Geniet van de zomer met een verfrissende en kleurrijke pasta met courgette en een fris vleugje citroen. Dit recept is een mooi voorbeeld van Siciliaanse cucina povera, een gerecht met eenvoudige ingrediënten zoals groenten en broodkruim. Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Sandra kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist, zonder gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Deze pasta staat binnen maximaal 20 minuten op tafel en zit vol smaak!

Waarom dit recept zo speciaal is

  • Snel en eenvoudig: Perfect voor doordeweekse dagen wanneer je weinig tijd hebt.
  • Vegetarisch: Een heerlijke vegetarische optie, maar kan worden aangevuld met gegrilde kip of zalm.
  • Budgetvriendelijk: Vooral in de zomer, wanneer courgettes en citroenen in het seizoen zijn.

Ingrediënten

* Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.

  • Pasta (linguine of spaghetti)
  • Courgette
  • Citroen
  • Knoflook
  • Parmezaanse kaas
  • Olijfolie
  • Broodkruim
  • Munt of basilicum
  • Pijnboom pitjes (optioneel)
  • Ricotta (optioneel)
  • Zout en peper

Bereidingswijze

Stap 1: Voorbereiding

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in gezouten kokend water, giet af en vang een kopje van het kookwater op. Snijd de courgettes in heel kleine blokjes of in lange sliertjes met een scherp mes of een juliennemes. Snipper de witte ui en hak de knoflook fijn. Rooster pijnboom pitjes in een droge pan.

Stap 2: Courgettesaus maken

Fruit de knoflook en de courgetteblokjes in 2 el olijfolie op middelhoog vuur in een diepe pan. Zet ondertussen de pasta met gezouten water op en bak op middelhoog vuur de courgette en knoflook even licht aan. Na 5-8 minuten, als de courgette verkleurd is, knijp je een halve citroen erboven uit en voeg je een flinke scheut van het kookwater van de pasta toe. Gebruik hiervoor een soeplepel. Dit laat je inkoken en herhaal je een paar keer, ongeveer 20 minuten, totdat je een lekker courgettesausje hebt gekregen.

Stap 3: Pasta mengen

Giet de pasta af en doe bij de courgettesaus, roer even door. Hussel de uitgelekte pasta met een scheutje van het kookwater door de courgette. Rasp er het grootste deel van de parmezaan en een klein beetje citroenschil over, pers alle citroensap erbij, hussel de boel goed en breng de pasta op smaak met zeezout en zwarte peper.

Voeg de citroenolie toe aan de pasta in een pan. Schud het goed om zodat alle olie gelijk verdeeld is over de pasta. Verdeel de courgette-slierten door de pasta.

Stap 4: Broodkruim bereiden (optioneel)

Als je van oud brood broodkruim wilt maken snijd je het in grove stukken en bak je het met olijfolie in de pan totdat het krokant wordt, doe het in een afsluitbare zak of een vijzel om te verkleinen. Anders bak je paneermeel in een antiaanbakpan met wat olijfolie goudbruin totdat het verkleurd en krokant wordt.

Stap 5: Serveren

Schep vlak voor het serveren het gemengde broodkruim over je pasta met courgette. Strooi nog wat verse munt of basilicum over de pastaborden. Serveer de pasta met Parmezaanse kaas en pijnboom pitjes. Tip: zet je pastaborden even in de voorverwarmde oven (circa 150 graden).

Variaties en tips

  • Courgetti toevoegen: Maak je pasta gemakkelijk wat gezonder door er courgettini aan toe te voegen.
  • Extra smaak: Voeg ricotta toe voor een extra twist.
  • Bloemen: Heb je nog courgettebloemen over? Verwerk ze vooral in de saus.
  • Pijnboompitjes: Rooster pijnboom pitjes in een droge pan voor een lekkere knapperige touch.

Budgettip

Dit recept maak je in de zomer al vanaf €1,07 per persoon. Hoe kan dit? Citroenen en courgettes zijn dan in het seizoen en de rest van de ingrediënten zijn niet heel prijzig.

Eet smakelijk!

labels: #Pasta

Zie ook: