Ben jij team ‘pasta met rode saus’ of team ‘pasta creamy saus’? Je wordt geheid het laatste met dit recept! Deze vegetarische pasta met champignons en roomsaus is echt zo’n gerecht dat op elke dag in de week wel op tafel kan komen. De ingrediënten heb ik eigenlijk standaard in huis en dit gerecht staat ook nog eens binnen 20 minuten op tafel. Ideaal dus voor drukke avondspitsen.
Ingrediënten en Bereiding
Hieronder vind je een recept voor een heerlijke pasta met oesterzwammen en spinazie.
Spaghetti met Spinazie, Oesterzwam en Gebakken Zalm
Deze spaghetti met spinazie, oesterzwam en gebakken zalm is niet alleen zo gemaakt, het smaakt ook nog eens erg lekker. Want spinazie en zalm is natuurlijk een beproefde combinatie. Bij dit recept deed ik er ook nog wat gebakken oesterzwam bij. Samen met een hardgekookt eitje zorgt dit voor een heerlijk maaltje.
Ingrediënten:
- Spaghetti
- Verse bladspinazie
- Oesterzwammen
- Zalmfilet
- Eieren
- Olijfolie
- Roomboter
- Italiaanse kruiden
- Peper en zout
Bereidingswijze:
- Zet de eieren op het vuur in een pan koud water. Breng het water aan de kook en kook de eieren zeven minuten. Spoel langdurig onder de koude kraan en pel de eieren direct. Bewaar ze in een kommetje water.
- Zet een wok op laag vuur en laat goed heet worden. Breng in een ruime pan een flinke laag water aan de kook voor de spaghetti.
- Borstel de oesterzwammen schoon met een groenteborsteltje. Snijd de onderkant van het steeltje van de oesterzwammen. Vervolgens snijd je de oesterzwammen in reepjes.
- Verhit een scheut olijfolie in de wok en bak de oesterzwam op hoog vuur bruin. Kruid met ruim peper en zout en voeg intussen beetje bij beetje de bladspinazie toe. Laat de spinazie volledig slinken en voeg indien nodig wat extra olijfolie toe. Kruid verder naar smaak met peper en zout.
- Zet een koekenpan op laag vuur en smelt hier een flinke klont roomboter in. Doe er een flinke scheut olijfolie bij. Kruid de zalmfilet met peper, zout en Italiaanse kruiden.
- Leg de zalmfilet in de koekenpan en bak een minuut aan op hoog vuur. Draai het vuur nu wat lager en bak de zalm zo'n vijf minuten. Beweeg regelmatig door de pan en draai na vijf minuten om. Bak nog eens vijf minuten en schep steeds wat van het boter- en oliemengsel over de zalm.
- Tussendoor bereid je de spaghetti zoals aangegeven op de verpakking. Giet af en roer om met wat olijfolie.
- Verdeel de spaghetti over de borden en schep hier de spinazie en oesterzwam op. Snijd de zalm in stukken en verdeel over de borden. Snijd de gekookte eieren met een eiersnijder in plakjes en leg op de spinazie.
Pasta met Champignons en Spinazie (Romige Saus)
Pasta recepten zijn altijd goed hier in huis en zeker een pasta met roomsaus is favoriet! Deze keer dus een vegetarische pasta met champignons en spinazie. Wil je wel vlees toevoegen, dan zou ik in dit recept voor knapperige spekreepjes gaan. Krokant uitgebakken bacon lijkt me hier ook erg lekker bij.
Ingrediënten:
- Volkorenpenne
- Ui
- Champignons
- Spinazie
- Knoflook
- Olie
- Peper en zout
- Zure room
- Parmezaanse kaas
- Bouillon
- Kookroom (of plantaardige room)
- Italiaanse kruiden
- Truffelolie (optioneel)
Bereidingswijze:
- Kook de volkorenpenne in ruim water volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Snipper ondertussen de ui.
- Verhit de olie in een diepe koekenpan of wok en fruit de ui. Voeg de champignons toe en bak alles 4-5 minuten. Voeg na 2 minuten de spinazie toe. Pers de knoflook boven de pan en bak 1 min. mee.
- Breng op smaak met peper en zout en breng het vuur omlaag.
- Giet de pasta af en voeg toe aan de champignon en spinazie.
- Verwarm wat olijfolie in de hapjespan. Fruit hier de ui in aan en pers de knoflool uit boven de pan. Voeg de kastanjechampignons toe en bak zo'n 8 minuten mee tot ze gaar zijn.
- Voeg een eetlepel bloem toe aan de pan met ui en champignons en bak kort mee. Schenk daarna de bouillon en kookroom in de pan. Voeg de Parmezaanse kaas toe en breng de roomsaus op smaak met Italiaanse kruiden, een snuf peper en zout. Laat de romige kaassaus zo'n 5 minuten pruttelen en voeg dan de verse spinazie toe. Laat deze slinken.
- Giet de spaghetti af, roer hier een scheutje truffelolie doorheen en schep dan in de pan bij de champignons met roomsaus. Schep goed door elkaar en serveer de pasta met champignons met extra Parmezaanse kaas.
- Verdeel de pasta over de diepe borden en schep de zure room erop.
Pasta met Spinazie, Paddenstoelen en Balsamico
Benieuwd hoe het smaakt? Pasta met spinazie is mijn go-to simpele gerecht. Soms maak ik er vegan pasta pesto mee. Soms ga ik voor romige tagliatelle met spinazie en artisjok. Dan weer bedenk ik iets nieuws waarin spinazie een belangrijke rol speelt. De truc is om de spinazie iets kleiner te snijden én om niet te veel spinazie door je saus te roeren.
Ingrediënten:
- 150 gram pasta
- Kastanjechampignons
- Shiitake
- Zongedroogde tomaten
- Ui
- Knoflook
- Spinazie
- Gehalveerde tomaatjes
- Sojaroom
- Beluga-linzen
- Amandelen
- Balsamico-crème
- Ahornsiroop
- Olijfolie
- Peper en zout
- Verse rozemarijn (optioneel)
Bereidingswijze:
- Snijd de kastanjechampignons en shiitake in dunne reepjes. Hak de zongedroogde tomaten in stukjes en snipper daarnaast de ui.
- Breng alvast een pan water aan de kook voor de pasta en bereid deze volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Fruit de ui en knoflook aan in olijfolie totdat ze glazig zien. Voeg dan de champignons en shiitake toe en schenk daar de balsamico-crème en extra olijfolie bij. Bak ongeveer 3 minuten, zodat de paddenstoelen flink slinken.
- Voeg dan de zongedroogde tomaten, spinazie, gehalveerde tomaatjes en sojaroom toe. Laat nog ongeveer 5 minuten op het vuur staan, zodat de spinazie kleiner wordt. Roer in de laatste minuut de beluga-linzen erdoorheen. Proef even of je nog peper of zout mist en voeg zo nodig toe.
- Rooster daarnaast de amandelen in olijfolie, ahornsiroop en balsamico-crème. Gebruik daarvoor een koekenpan en zet het vuur wat hoger. Blijf goed omscheppen met een spatel en haal de amandelen van het vuur zodra ze een beetje goudbruin gaan zien.
- Roer de pasta door de saus en serveer met de amandelen en eventueel takjes verse rozemarijn. Bon appétit!
Udonnoedels met Gemarineerde Oesterzwammen en Spinazie
Grote eter? Deze udonnoedels met gemarineerde oesterzwammen op een bedje van spinazie is zo’n gerecht dat je vaker gaat maken als je het eenmaal een keer gegeten hebt. Waarom? 1 het is gewoon heel lekker, 2 het is makkelijk te maken en 3 het lijkt heel culinair zonder dat je uren in de keuken hoeft te staan! Het is een vegetarisch gerecht, maar de oesterzwammen hebben een bepaalde structuur die je toch een beetje aan vlees doen denken. Door ze 20 minuutjes te marineren in sojasaus met allerlei andere smaakmakers, krijgen ze een heerlijke smaak. Naast de oesterzwammen, zorgt de spinazie ook voor een flinke portie groente. In dit gerecht gebruik ik udonnoedels. Een dikke, zachte en toch stevige noedelsoort. Ze zijn gemaakt van tarwe, water en zout. Je kunt het gerecht nog aftoppen met knapperig gebakken uitjes!
Ingrediënten:
- 180 gram udonnoedels
- 400 gram oesterzwammen
- 300 gram spinazie
- 50 ml sojasaus
- 3 el witte wijn azijn
- 1 ui
- Stukje gember
- 1 teentje knoflook
- Gebakken uitjes
Bereidingswijze:
- Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Schil de gember en hak ook fijn.
- Verwarm wat olijfolie in een wokpan en bak de ui glazig. Voeg de knoflook en gember toe.
- Snijd de oesterzwammen in reepjes en bak mee 3 minuten mee in de pan.
- Voeg de sojasaus en wittewijnazijn toe. Bak nog 4 minuten en laat het mengsel dan 20 minuten marineren.
- Verwarm ondertussen in een andere pan wat olijfolie en bak de spinazie.
Tips en Variaties
- Parmezaanse kaas bevat dierlijk stremsel waardoor dit recept niet 100% vegetarisch is.
- Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Voedingswaarde (Spaghetti met Spinazie, Oesterzwam en Gebakken Zalm)
| Voedingswaarde per persoon | Hoeveelheid |
|---|---|
| Energie | 473 kcal |
| Vetten | 29 gr |
| Waarvan verzadigd | 10 gr |
| Koolhydraten | 19 gr |
| Waarvan suikers | 1 gr |
| Vezels | 5 gr |
| Eiwitten | 30 gr |
| Zout | 1 gr |
labels: #Pasta
