Fysiek is Italië geen buurland van ons geliefde Griekenland, maar de parallellen zijn groot. Zoals op het gebied van levensstijl, cultuur, architectuur en bovenal: eten en drinken. Ook Grieken koken net zo graag een pasta’tje. Maar dan wel met (Griekse) olijfolie als basisingrediënt.

Spaghetti aglio e olio. Oftewel pasta met knoflook en olie. Dit is echt het perfecte voorbeeld dat lekker eten, ook heel simpel en niet altijd ingewikkeld hoeft te zijn. Want dit is denk ik zo’n beetje het makkelijkste pasta recept wat er bestaat.

Spaghetti aglio e olio heeft maar een paar ingrediënten, olijfolie, rode peper en peterselie. Je vraagt je misschien af of deze pasta dan wel genoeg smaak heeft, maar geloof mij maar, dat heeft dit gerecht absoluut! Juist de pure smaken van de knoflook, peper, peterselie en natuurlijk nog wat Parmezaanse kaas eroverheen maken dit tot echte verwennerij.

En doordat je de knoflook en rode peper in de olie laat sudderen, neemt de olie de smaken hiervan echt helemaal op. De Italiaanse keuken staat natuurlijk ook bekend om juist die simpele gerechten die heerlijk smaken. En laat dat nou net zijn waar ik van hou. Niet voor niets vind je op mijn blog lekkere en écht makkelijke recepten. Laat ik nou ook nog eens dol zijn op knoflook, dus deze spaghetti aglio e olio mocht hier op de blog natuurlijk ook eigenlijk helemaal niet ontbreken.

Wat trouwens nog wel belangrijk is om op te letten bij zulke simpele gerechten, is de kwaliteit van de producten. Je vraagt je misschien af, en hoe simpel is simpel dan eigenlijk? Nou, dat zal ik je vertellen. Stap 1 is dat je de pasta beetgaar kookt en ondertussen laat je de knoflook in de olie aanfruiten. Daar voeg je de laatste paar minuten de peper aan toe om ook zijn smaak af te geven aan de olie.

Dan meng je de beetgare pasta met de olie, wat kookvocht, peterselie, Parmezaanse kaas en uiteraard peper en zout naar smaak. Deze spaghetti aglio e olio is een heerlijk gerecht voor een doordeweekse avond omdat het zo makkelijk te bereiden is. Houdt niet iedereen thuis van rode peper? Dan kun je er natuurlijk voor kiezen om dit apart te bakken. Ik heb overigens wel de zaadlijsten en de zaadjes eruit gehaald, dus het is een milde pittigheid en absoluut niet te. Maar dat is natuurlijk heel persoonlijk.

Je kunt de pasta verder zo serveren, of er nog iets bij maken. Bijvoorbeeld een lekkere frisse salade. Of serveer de pasta als een bijgerecht bij een lekker stuk vlees, vis of gegrilde groenten. Het recept voor mijn versie van een van de lekkerste en meest simpele Italiaanse pastagerechten: spaghetti aglio e olio.

Dat een goede pasta heel weinig nodig heeft, laat deze pasta wel zien. Pasta Aglio e Olio is een hele simpele pasta met een ‘saus’ van, je raad het misschien al, olie en knoflook. Ik gebruik deze keer Spaghettini, dat is een dunnere versie van Spaghetti. En het komt, net als Spaghetti, oorspronkelijk uit het Italiaanse Napels. Maar je kunt natuurlijk ook gewoon de bekendere en iets dikkere spaghetti gebruiken.

Daarnaast kun je kiezen of je er een vers rood pepertje doorheen doet of dat je voor chili vlokken gaat. Ondertussen kun je de knoflook en, als je een vers rood pepertje gebruikt, het pepertje in dunne plakjes snijden. En hak de peterselie alvast fijn, deze heb je op het laatst nodig. Doe de olijfolie in een hapjespan en zodra de olie warm is doe je de knoflook en het pepertje of de chili vlokken olie daarbij.

Zodra de olijfolie een beetje begint te bubbelen zet je het pitje lager. Bak dit tot de knoflook een beetje goudbruin is geworden. Giet zodra de pasta al dente is af en giet de olijfolie de knoflook en het kleine beetje kookvocht op de pasta, doe een deel van de peterselie erbij roer dit goed door elkaar. Breng op smaak met zout, peper en maak het tenslotte op het bord af met nog een klein beetje peterselie en een beetje Parmezaanse kaas.

Persoonlijk hou ik heel erg van het gemak van een goede pasta. En pasta heeft eigenlijk ook heel weinig nodig! Neem nu deze pasta aglio e olio. Wat gaat er welgeteld in? Serveer de pasta op een mooi diep pastabord. Dat maakt - wat mij betreft - elk pasta gerecht af. Deze aglio e olio valt op door zijn eenvoud, maar juist dat maakt het heerlijk. Proberen dus maar!

Pasta aglio e olio is hét bewijs dat less écht more kan zijn. Dit Italiaanse gerecht komt uit Napels, waar la cucina povera - de ‘arme keuken’ - zijn oorsprong vindt. Geen fratsen, geen toeters en bellen, gewoon een handvol ingrediënten die samen een smaakbom creëren. Knoflook, olijfolie, pasta en een snuf peper. Dat was het.

Bij een gerecht met maar vier ingrediënten kun je je geen misstap permitteren. Hier komt geen budgetfles olijfolie uit de onderste supermarktplank aan te pas. Nee, je wil een koudgeperste extra vergine die naar een zonovergoten heuvel smaakt. Knoflook? Vers, sappig en met genoeg bite om Dracula mee weg te jagen. En die pasta? Durumtarwe van topkwaliteit, want niemand zit te wachten op een slap bord spaghetti.

Wil je de klassieke aglio e olio een upgrade geven? Voeg wat chili flakes toe voor een pittige kick, of gooi er een handvol peterselie over voor een frisse touch. Ansjovis is ook een topidee: dat smelt weg in de olie en geeft je gerecht een umami-boost. Liever luxe? Rasp er wat citroenzest over of strooi een vleugje bottarga (geraspte viskuit) voor een fancy finishing touch. De mogelijkheden zijn eindeloos, maar houd het altijd eenvoudig.

Het is pasta met knoflook, olijfolie en spaanse peper, maar in het Italiaans klinkt het zoveel leuker: Spaghetti aglio, olio e peperoncino.

Basisrecept Spaghetti Aglio e Olio

  1. Breng een pan water met zout aan de kook en kook de spaghetti beetgaar volgens de bereidingswijze op de verpakking.
  2. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en fruit de knoflook en Spaanse peper op laag vuur. Laat de knoflook niet kleuren. Schep er 1 soeplepel kookvocht bij. Schep de spaghetti erbij en roer de peterselie erdoor.
  3. Roer de spaghetti door de saus en warm nog even goed door.

Variaties op het recept

Pastagerechten zijn vaak populair, dus waarom niet meer recepten verkennen? Hieronder staan een aantal variaties op het basisrecept, zodat je eindeloos kunt experimenteren.

Recept 1

  1. Kook de pasta ‘al dente’. Beetgaar, dus. Niet te hard, vooral niet te zacht.
  2. Doe de olijfolie in een koekenpan met dikke bodem. Leg de grove stukken knoflook en de stukjes Spaanse peper in de olijfolie en verwarm langzaam het geheel. Als de olijfolie zachtjes begint te borrelen dan zet je de pan op laag vuur. Zorg dat de knoflook niet verbrandt.
  3. Als de pasta gaar is, dan giet je de pasta af en doe je de pasta in de pan bij de olijfolie, knoflook en Spaanse peper. Voeg nu ook de verse peterselie toe. Roer de pasta goed door de knoflookolie, zodat de olijfolie de pasta bedekt met een mooi dun laagje. Voeg ter garnering nog wat peterselie toe en tot slot de kaas.

Recept 2

  1. Kook de pasta opnieuw ‘al dente’, met zout en 1 eetlepel olijfolie gaar.
  2. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en pers de knoflook er boven uit. Fruit de knoflook goudbruin.
  3. Voeg de knoflook met de rest van de olijfolie, basilicum en peterselie toe aan de spaghetti wanneer deze is uitgelekt.

Recept 3

  1. Kook de pasta ‘al dente’.
  2. Terwijl je de spaghetti kookt, snij je de kruiden en bedek je de bodem van een grote koekenpan met olijfolie en de gesneden kruiden exclusief de peterselie. Verwarm het geheel langzaam. Als deze begint te borrelen, dan zet je het vuur op zacht.
  3. Giet de pasta af en doe deze direct in de pan bij de olijfolie en kruiden. Voeg ook de peterselie toe.

Recept 4

  1. Snij de tomaten in kwarten en sprenkel er een klein beetje olijfolie, peper en zout overheen. Laat ze circa 1,5 - 2 uur drogen in de oven op 80-100°C. Kook de pasta ‘al dente’.
  2. Als je zelf de pesto maakt; gril de pijnboompitten kort in een pan zonder olie, maar let op dat ze niet te veel kleuren. Meng in een vijzel of mixer met basilicum, een beetje knoflook en wat Parmezaanse kaas en olijfolie.
  3. Doe wat olijfolie in de pan op heel laag vuur, snij knoflook fijn en voeg deze toe. Laat de knoflook niet kleuren. Schep de pasta samen met de pesto door de olijfolie heen. Voeg vervolgens de tomaten, rucola en Parmezaanse kaas er naar smaak doorheen.

Recept 5

  1. Snij de champignons in kleine blokjes. Kook de spaghetti ‘al dente’.
  2. Verhit ondertussen 1 eetlepel olijfolie in een pannetje en bak de champignons tot ze zacht zijn.
  3. Giet de spaghetti af en voeg het aan de champignons toe. Knijp het teentje knoflook boven de spaghetti uit, voeg nog 1 eetlepel olijfolie toe en meng dit goed.

Recept 6

  1. Kook de pasta ‘al dente’. Snijd de courgette in plakjes en de paprika in reepjes.
  2. Smeer de groenten in met wat olijfolie en grill ze in de grillpan tot ze mooie grillstreepjes hebben. Maak de dressing door de ingrediënten hierboven beschreven door elkaar te roeren.
  3. Giet de pasta af als hij klaar is en spoel af met koud water. Snijd de cherrytomaatjes in kwartjes en meng ze samen met de pasta, gegrilde groenten, zalmsnippers, rucola melange en de dressing door elkaar.

Recept 7

  1. Kook de Tortelloni volgens de verpakking en giet het af met koud water. Neem steeds 3 aspergetips en rol deze in een door de lengte gehalveerd plakje serranoham.
  2. Verhit wat olijfolie in een pan en bak de rolletjes ongeveer 5 minuten rondom. Maak de dressing door de Griekse olijfolie en balsamico azijn te mengen met een klein scheutje citroensap en een snuf peper en zout.
  3. Snijd de cherrytomaatjes in kwartjes en verdeel ze met de sla en Tortelloni over 4 borden. Leg de asperge-serranoham rolletjes erop. Doe de dressing eroverheen en garneer eventueel nog met wat pijnboompitten.

Tips voor de perfecte Spaghetti Aglio e Olio

  • Selecteer een topkwaliteit extra vierge olijfolie voor uw spaghetti aglio e olio. Deze olie vormt de basis van de saus en doordrenkt het gerecht met onderscheidende smaken die goed samengaan met knoflook en chilivlokken.
  • Let goed op uw knoflook terwijl deze bakt om een bittere smaak te voorkomen. Streef naar een licht gouden kleur en haal de pan onmiddellijk van het vuur als de knoflook te snel donker wordt. Gebruik verse, dun gesneden knoflook.
  • Pas de pittigheid aan naar de smaak. Degenen die minder kruidigheid verkiezen, kunnen minder chilivlokken gebruiken, terwijl anderen misschien genieten van een extra snufje voor meer pit. Het moment waarop je de chilivlokken toevoegt, beïnvloedt ook de intensiteit van de hitte van het gerecht.
  • Voel je vrij om te experimenteren met secundaire ingrediënten zoals zongedroogde tomaten, olijven of gesauteerde spinazie zonder het rustieke karakter van het gerecht aan te tasten. Zongedroogde tomaten voegen een geconcentreerde uitbarsting van zoete en zurige smaak toe, terwijl de olijven gedurfde, zilte smaaknoten introduceren die de spaghetti versterken. Beide integreren naadloos.

Serveersuggesties

Spaghetti aglio e olio kan gemakkelijk op zichzelf staan, maar het past ook goed bij verschillende bijgerechten voor een vollere maaltijd. Overweeg een lichte salade met een vinaigrettedressing. Kies voor een eenvoudige Italiaanse salade met knapperige sla, rijpe tomaten en citroen voor een smaakreiniger.

Als je op zoek bent naar een hartiger ervaring, probeer dan groenten zoals aubergine, rode paprika's en cherrytomaten te roosteren. Voor een hartige toets, ga met gegrild vlees zoals kip of vis. Een gegrilde kipfilet of zeebaarsfilet kan het gerecht omtoveren tot iets voor speciale gelegenheden.

labels: #Pasta

Zie ook: