Deze heerlijke Italiaanse pasta combineert de rijke smaken van knapperige pancetta, romige saus, en verse kruiden voor een eenvoudige maar verrukkelijke maaltijd. Perfect voor een doordeweekse avond wanneer je zin hebt in iets bijzonders.

Pasta All'Amatriciana: Een Klassieker

Pasta Amatriciana (ook wel pasta all’Amatriciana genoemd) is een klassieker uit de Italiaanse keuken. Bucatini all'amatriciana is een klassiek Italiaans pastagerecht afkomstig uit de stad Amatrice in de regio Lazio. Het is een hartige tomatensaus met bucatini pasta, pancetta of guanciale (gezouten varkenswangspek), ui, knoflook en Pecorino Romano kaas. Dit gerecht staat bekend om zijn sterke smaken en aromatische geuren.

De oorsprong van dit gerecht ligt in Amatrice, een klein bergstadje in Midden-Italië. Hier werd het traditioneel gemaakt met guanciale, een gerookt varkenswangspek, wat zorgt voor een ongeëvenaarde hartige en vettige smaak. Tegenwoordig wordt bucatini all’amatriciana overal in Italië geserveerd, maar vooral in Rome is het een geliefd gerecht geworden. De Romeinen vervingen de traditionele spaghetti door bucatini, een buisvormige pasta die de dikke saus perfect opneemt.

De saus van amatriciana is op zijn best eenvoudig: guanciale, Pecorino Romano kaas, tomaten en een snufje rode peper. Door deze ingrediënten kort te stoven ontstaat een heerlijk smeuïge saus, vol umami van de guanciale en met een pittige bite. Het is de perfecte balans tussen hartig, zoet en pittig.

Ingrediënten voor Pasta All'Amatriciana

  • 500 gram bucatini pasta
  • 150 gram guanciale of pancetta, in blokjes gesneden
  • Olijfolie (extra vergine)
  • 1 ui, fijngehakt
  • 3 tenen knoflook, fijngehakt
  • 1 blik tomaten (San Marzano als het kan)
  • Pecorino Romano kaas
  • Verse basilicum

Bereidingswijze

  1. Breng een grote pan water aan de kook en voeg zout toe. Kook hierin de bucatini pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Verhit ondertussen een scheut olijfolie in een hapjespan en bak hierin de pancetta of guanciale op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak nog 2 minuten mee.
  3. Voeg de tomatenblokjes toe aan de pan, samen met peper en zout naar smaak. Laat het geheel 10 minuten sudderen.
  4. Giet de pasta af en voeg deze samen met een scheut kookvocht toe aan de saus. Laat het geheel nog 2 minuten sudderen zodat de smaken goed intrekken.
  5. Serveer de bucatini op borden en werk af met Pecorino Romano kaas en eventueel verse basilicum.

Bucatini is een langwerpige, holle pastasoort die lijkt op dikkere spaghetti. Het gerecht is afkomstig uit de Italiaanse plaats Amatrice, vandaar de naam all’amatriciana. De traditionele saus bestaat uit guanciale of pancetta, ui, knoflook, tomaten en Pecorino Romano kaas.

Tip: Belangrijk is om de guanciale of pancetta eerst uit te bakken zodat het knapperig wordt. Kook de pasta al dente en voeg toe aan de saus met het kookvocht. Serveer op borden met ruim Pecorino Romano kaas en verse basilicum erover.

Variaties en Tips

Ja, je kunt ook spaghetti of linguine gebruiken. Breng op smaak met versgemalen peper en waan jezelf even in Italië. Voor dit pasta all'amatriciana recept maak je makkelijk zelf tomatensaus.

Voor een extra kick kun je wat extra rode peper toevoegen of de peterselie vervangen door basilicum.

Pasta Puttanesca

In de reeks Italiaanse recepten gaan we ook deze keer een primo maken. Oftewel weer pasta! Wie houdt er nou niet van pasta. En aangezien de eerste tomaten klaar zijn en de eerste tomatensaus is gemaakt in Casa Valle Erro, maken we een pasta met pikante tomatensaus. Het wordt ook wel pasta puttanesca genoemd. Ik zal het maar niet vertalen. En als je niet van pikant houdt dan laat je het pepertje weg.

Ingrediënten voor Pasta Puttanesca (2 personen)

  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 2 ansjovisjes uit een potje, gesneden
  • Gesneden rode pepertje
  • 2 eetlepels kappertjes
  • 2 eetlepels ontpitte olijven
  • 100 gram pancetta in blokjes
  • 170 gram spaghetti nr. 3 of verse pasta

Bereidingswijze

  1. Zet alvast een pan water met een klein beetje zout op het vuur.
  2. Bak in een koekenpan de gesnipperde ui glazig. Voeg de geperste knoflook en het gesneden pepertje en de ansjovisjes toe. Blijf roeren totdat de ansjovisjes gesmolten zijn. Bak ook de pancetta even mee.
  3. Blus alles af met een halve liter verse tomatensaus. Of een fles tomatensaus van het merk Mutti.
  4. Laat de saus even pruttelen en voeg dan de kappertjes en de olijven toe.
  5. Inmiddels kookt het water voor de spaghetti. Kook de spaghetti uit een pak zo’n 4 tot 5 minuten, hij moet nog niet gaar zijn. Verse pasta hoeft maar een paar minuten.
  6. Haal de spaghetti uit de pan en voeg toe aan de saus. Kook de spaghetti mee in de saus totdat de saus aan de spaghetti kleeft. Het is heel belangrijk de pasta bij de saus te voegen en niet andersom! Dit geeft echt de beste smaak. Op deze manier bindt de saus zich optimaal aan de pasta.

En dan is “pasta Putanesca” klaar!

Pasta met Pancetta en Tomaat: De Hoofdrol voor Pancetta

In dit recept voor pasta met pancetta en tomaat is de pancetta de absolute hoofdrolspeler. De pancetta wordt namelijk op 2 verschillende manieren gebruikt. De eerste bereidingswijze is in de tomatensaus. De pancetta wordt voordat de tomaten de pan in gaan kort aangebakken, zodat die heerlijk zoutige smaak helemaal loskomt. De tomatensaus krijgt hierdoor een extra krachtige smaak. De tweede bereidingswijze is door de plakjes pancetta helemaal uit te bakken in de oven zodat deze super knapperig worden. Als de pasta is opgediend, verkruimel je de pancetta over de pasta.

Voorbereiding

  1. Snij het stuk pancetta in kleine dobbelsteentjes van 0,5 bij 0,5 centimeter. Verwijder de schil van de knoflook en de sjalot en snij beide ingrediënten in kleine stukjes. Verwarm de oven voor op 200 graden.

Bereiding

  1. Smelt de klont boter in een koekenpan en bak de dobbelsteentjes pancetta hier in knapperig. Na ongeveer 5 minuten doe je ook de sjalot en de knoflook bij de pancetta. Bak de knoflook en sjalot kort mee met de pancetta en na ongeveer 2 tot 3 minuten blus je de inhoud van de pan af met de witte wijn.
  2. Laat de wijn zachtjes inkoken zodat er aanbaksels ontstaan aan de bodem van de koekenpan. In meerdere recepten hebben wij reeds aangegeven dat deze aanbaksels extra veel smaak geven aan de tomatensaus en bij dit recept voor pasta met pancetta is dat niet anders. Als de aanbaksels in de pan zitten, doe je de gepelde tomaten in de pan. Voeg gelijk zeezout en peper toe en laat de saus nu ongeveer 15 minuten zachtjes pruttelen.
  3. Terwijl de saus verder op smaak komt, leg je de overige 2 stukjes pancetta op een stukje bakpapier. Doe de pancetta in de oven voor de duur van 10 tot 15 minuten. Afhankelijk van de dikte van de pancetta, bak je de pancetta knapperig. Controleer dit wel omstreeks 10 minuten, anders loop je het risico dat de pancetta zwart bakt...
  4. Als de pancetta in de oven is, kook je de pasta. Doe de pasta in een pan kokend water samen met een eetlepel zeezout. Als de pasta 'al dente' is, giet je deze af. Doe de pasta terug in de pan en roer gelijk wat van de saus door de pasta om te voorkomen dat deze gaat plakken. Qua timing moeten alle onderdelen voor dit recept nu klaar zijn.
  5. Serveer de pasta in mooie diepe borden en schep nog een klein beetje tomatensaus over de pasta. Haal de pancetta uit de oven en verkruimel dit boven de borden. Strooi lekker wat Parmigiano Reggiano op de pasta en garneer tot slot met verse peterselie.

Dit recept voor pasta met pancetta en tomaat is nu helemaal klaar.

Wijnadvies

Ik raad aan om te kiezen voor een lichtere rode wijn die de smaken in de saus ondersteunt, in plaats van overheerst. Een jonge Sangiovese is ideaal.

  • Pinot Grigio - Een lichte, frisse witte wijn die de zuren heeft om de vettigheid van de guanciale te counteren.
  • Vermentino - Net als Pinot Grigio een lichte witte wijn met citrustonen.
  • Gavi - Een wat vollere witte wijn gemaakt van de Cortese druif in Piëmonte.
  • Chianti Classico - De traditionele Sangiovese druif uit Toscane. Kies een jongere Chianti Classico die fruitig en levendig is.
  • Rosso di Montalcino - Gemaakt van 100% Sangiovese in Montalcino.
  • Vino Nobile di Montepulciano - Complexere rode wijn gemaakt van Sangiovese en andere druiven zoals Merlot.

labels: #Pasta

Zie ook: