De zomervakantie is voor velen (bijna) voorbij, maar we willen de zomer natuurlijk nog wel even vasthouden. Terugkijken op een heerlijke zomervakantie, en het liefst ook nog een beetje blijven hangen in de zomermaaltijden. Vandaag doen we dat met een heerlijke zomersalade, pastasalade caprese met perzik. een ideale makkelijke zomermaaltijd met pasta, tomaat en mozzarella. Om optimaal van de nazomer te genieten.

Deze pastasalade caprese is namelijk extra zomers! Gekookte pasta is (uiteraard) de basis van deze pastasalade. Samen met groene pesto, tomaatjes en rucola zijn dit de ingrediënten die niet mogen ontbreken in een goede pastasalade caprese. Als extraatje zomerse twist heb ik partjes frisse perzik toegevoegd én stukken prosciutto. Hierdoor is de pastasalade extra gevuld, en extra lekker. Zo genieten we de komende maand nog even extra van de hopelijk heerlijke nazomer.

We hadden al meerdere recepten met perzik, maar nog geen maaltijdsalade. Vandaar dat we daar maar eens mee aan de slag zijn gegaan. In dit recept gebruiken we de perzik koud in een heerlijke, frisse, snelle, zomerse salade. Dit bedenk je misschien niet zo snel zelf als ‘avondeten’. Dan hebben wij dat bij deze voor je gedaan. Het enige wat jullie dan nog moeten doen is ervan genieten! En (…klein detail) het moet natuurlijk gemaakt worden.

Speciaal voor zomerse dagen is dit een lekker recept. Ook ideaal voor op de camping om te maken. Je hebt namelijk maar 1 pan nodig. Ik maak hem ook vaak als we met een grote groep gaan BBQ-en. Zo fijn. De perzik tijd is weer aangebroken. Ik krijg altijd gelijk een zomers gevoel, als ik die dingen eet. De zoete geur, het fluweelzacht velletje en zo heerlijk sappig. Ook onze meiden zijn fan en snoepen er heel wat op. Uiteraard zitten ze dan gelijk helemaal onder het sap (lees: het wordt één grote kleefboel), maar dat mag de pret niet drukken.

Pastasalade met Gegrilde Perzik en Prosciutto

Op een warme zomerdag wil je niets liever dan een luchtige zomerse salade eten die ook nog eens gezond is en vult. Deze zomerse pastasalade heeft alles waar je op een warme zomerse dag naar op zoek bent: zoet, zout én room. Een echte smaak explosie. Perfect voor een lichte avondmaaltijd of een luxe lunch in het park. En het leukste? Deze salade is ook nog eens verrassend simpel om te maken.

Het is de balans tussen verschillende smaken en texturen die samenkomen in één gerecht. De zoete, licht gekarameliseerde perzik contrasteert prachtig met de zoute, knapperige prosciutto. De romige burrata zorgt voor een zachte, smeuïge tegenhanger, terwijl de rucola of veldsla een frisse, licht bittere smaak toevoegt.

Ingrediënten

  • 150 gr pasta
  • 1 bol burrata
  • 2 perziken
  • 2 el pistachenoten
  • 5 takjes basilicum
  • 4 plakjes parmaham
  • 2 el honing of agavesiroop
  • Peper en zout
  • Olijfolie

Bereidingswijze

  1. Breng een pan met water aan de kook en kook hierin de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta vervolgens af en spoel af met koud water zodat de pasta afkoelt.
  2. Snijd ondertussen de perzik in partjes van 0,5 cm dik. Verhit wat olijfolie in een grillpan en grill hierin de perziken 2 minuten aan beide kanten.
  3. Hak ondertussen de pistachenootjes en basilicum fijn.
  4. Schep de pasta op het bord en beleg met de perziken, burrata en parmaham. Bestrooi vervolgens met de pistachenootjes, basilicum, wat olijfolie en peper en zout.

Tip: wil je deze pastasalade nóg lekkerder maken? Maak dan verse pasta.

1. Kook de pasta beetgaar volgens de verpakking. Giet af, spoel koud en schep er een scheutje olijfolie doorheen, zodat het niet plakt. 2. Snijd de perziken in partjes. 3. Leg de plakjes prosciutto op bakpapier en bak ze in een voorverwarmde oven op 180°C in 8-10 minuten krokant. Laat afkoelen en verkruimel ze daarna. Heb je een airfryer? 4. Meng de balsamico, honing en olijfolie tot een gladde dressing. 5. Meng de pasta met rucola, gegrilde perzik en de helft van de dressing. Scheur de burrata erboven, strooi de krokante prosciutto en cashewnoten erover.

Deze salade is heerlijk lauwwarm, maar ook koud erg lekker! Dat kan prima! Vervang de prosciutto door een handje pistachenoten en/of gegrilde halloumi toe.

Tagliatelle met Gegrilde Perzik, Schapenkaas en Walnoot

Ik gebruik perzik regelmatig in warme gerechten. Neem nou bijvoorbeeld deze eenvoudige vegetarische pasta: Tagliatelle met gegrilde perzik, schapenkaas, walnoot en basilicumolie. Snel klaar en lekker licht. Ideaal voor een warme zomerse avond.

Schapenkaas is natuurlijk in vele varianten verkrijgbaar. Voor deze pasta gebruik ik zelf de ‘Ossau Iraty’. Deze kaas wordt gemaakt in de Franse Pyreneeën. Hij is heel zacht van smaak en heeft een AOP kwaliteitskeurmerk. AOP betekent ‘Appellation d’Origine Protégée. De boeren, die deze kaas maken zijn aan allerlei strikte regels gebonden. Zo mag de kaas, onder andere, alleen in een specifiek geografisch gebied geproduceerd worden.

Nog één ander puntje. Het grillen van perzikpartjes is best een dingetje. Als je (te) rijpe perzikken gebruikt, dan is het vruchtvlees te zacht en blijft het plakken aan je grillplaat - been there, done that….. Aan de andere kant moet je ook weer niet te harde perzikken gebruiken, want die zijn vaak nog niet rijp genoeg en hebben dus (te) weinig smaak.

Bereidingswijze

  1. Maak eerst de basilicumolie. Pureer de basilicumblaadjes met de balsamicoazijn en olie in je keukenmachine.
  2. Kook de pasta, volgens de aanwijzingen op de verpakking, beetgaar.
  3. Snijd de schapenkaas in kleine blokjes.
  4. Verhit de grillplaat (of -pan) op hoog vuur. Snijd de perzikken in vieren, verwijder de kwarten van de pit. Snijd de kwarten nogmaals doormidden in de lengte. Je hebt nu dus 8 partjes per perzik.
  5. Bestrijk de partjes met een beetje olijfolie en grill ze 1 minuut per kant op de grillplaat.
  6. Giet de pasta af en roer er driekwart van de basilicum olie doorheen.
  7. Schep de pasta op de borden. Leg de gegrilde perzikpartjes en blokjes schapenkaas erop. Verdeel de stukjes walnoot erover en besprenkel met de resterende basilicumolie.

Tips en Variaties

  • Gebruik je perziken uit blik? Voeg dan een klein scheutje perzikensap toe aan het mengsel van fritessaus en yoghurt.
  • De tagliatelle zal tijdens het afkoelen wat plakkerig worden.
  • Ik maak de pasta meestal ‘s ochtends, snijd de boel en meng het ‘s avonds.

Kortom: dit recept ademt zomer. Perfect voor een relaxte vrijdagavond in de tuin, een picknick in het park of als kleurrijk bijgerecht bij de BBQ.

labels: #Pasta

Zie ook: