De beroemde, Britse chef-kok Theo Randall is thuis in de Italiaanse keuken en weet als geen ander hoe je van eenvoudige ingrediënten een smaakvol gerecht kunt maken. Hieronder vind je een aantal heerlijke pasta recepten met prosciutto, perfect voor elke gelegenheid.

Tagliolini met Radicchio en Prosciutto San Daniele

Leonardo Pacenti deelt een recept dat hij ontdekte in het noordoosten van Italië, in het dorpje San Daniele, waar de Parmaham vandaan komt. Dit gerecht combineert de bittere smaak van radicchio met de zoete smaak van prosciutto en een romige saus. Serveer kleine porties om de eetlust op te wekken.

Ingrediënten:

  • Tagliolini
  • Radicchio
  • Prosciutto San Daniele
  • Olijfolie
  • Sjalotjes
  • Slagroom
  • Maanzaadjes
  • Parmezaan
  • Zout en peper

Bereiding:

  1. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de sjalotjes zachtjes ± 5 min. op laag vuur.
  2. Houd 16 plakjes ham apart en snijd de rest in dunne reepjes. Voeg ze toe aan de sjalotjes en bak ± 2 min. mee.
  3. Voeg de slagroom toe en bak nog ± 10 min.
  4. Voeg een handje fijngesneden radicchio toe, de helft van de maanzaadjes en de parmezaan.
  5. Breng op smaak met zout en peper.
  6. Kook de pasta 2-5 min. of volgens aanwijzing op de verpakking beetgaar.
  7. Leg op ieder bord 4 plakjes ham en schep de pasta erop.

Dit gerecht, dat neigt naar het vette en het bittere (door de radicchio), is goed te combineren met een Chardonnay uit Friuli (barrique) of een Verduzzo.

Romige Pasta met Parmaham en Doperwten

Deze heerlijke pasta met roomsaus zet de prachtige parmaham in de spotlight. De combinatie van parmaham en doperwtjes complementeren elkaar hartstikke goed. De zoute smaak van de ham past perfect bij de zoete erwtjes.

Ingrediënten:

  • Pasta
  • Parmaham of Prosciutto Crudo
  • Sjalotten
  • Knoflook
  • Doperwten
  • Room
  • Parmezaanse kaas
  • Peterselie
  • Pijnboompitjes
  • Boter
  • Zout en peper

Bereiding:

  1. Kook de pasta in ruim gezouten water al dente volgens de bereidingswijze op de verpakking.
  2. Snijd of scheur tweederde van de prosciutto in stukjes en bak dit in een klontje boter in een grote wokpan knapperig.
  3. Maak de sjalotten en de knoflook schoon, snipper deze en voeg toe aan de ham in de pan. Bak mee totdat de sjalotten licht glazig zijn.
  4. Voeg de doperwten toe en warm deze mee.
  5. Voeg vervolgens de room, geraspte parmezaanse kaas en peterselie toe en breng op smaak met wat peper.
  6. Rooster de pijnboompitjes en roer deze samen met de pasta door de roomsaus.
  7. Scheur of snijd nu de rest van de prosciutto in stukjes en roer dit door de saus.

Het is lekker om een deel heerlijk knapperig te bakken en een kleiner deel ongebakken toe te voegen. Samen met de pijnboompitjes geeft dit een erg lekkere en leuke variatie in structuren.

Paccheri met Prosciutto di Parma en Prei

Deze pasta is het Ultieme comfort food, perfect om te bereiden op een natte herfstdag.

Ingrediënten:

  • Paccheri
  • Prosciutto di Parma
  • Prei
  • Room
  • Peterselie
  • Knoflook
  • Parmezaanse kaas
  • Olijfolie

Bereiding:

  1. Verwarm een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg de reepjes prosciutto di Parma toe en bak deze een paar minuten tot ze knapperig zijn, haal uit de pan en zet opzij.
  2. Giet de olijfolie in de koekenpan, voeg de prei toe en bak 20 minuten op laag vuur terwijl je af en toe roert. Als de prei zacht en plakkerig is, voeg je de room, peterselie, knoflook en krokante prosciutto toe. Roer door elkaar en zet het vuur laag, terwijl je de paccheri kookt.
  3. Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Voeg de paccheri stuk voor stuk toe zodat de pasta niet aan elkaar plakt. Roer goed (paccheri is een zware pasta, dus kan aan de bodem van de pan blijven kleven als je niet oppast) en kook de pasta 3 minuten korter dan op de verpakking staat aangegeven.
  4. Gebruik een schuimspaan om de pasta uit het water te halen en toe te voegen aan de koekenpan. Voeg 2 eetlepels pastakookwater toe aan de saus en kook de pasta en saus samen nog 2 minuten, terwijl je voortdurend roert.
  5. Strooi de Parmezaanse kaas erover en schep de pasta om zodat de saus emulgeert en de buisjes bedekt. Voeg eventueel nog wat pastawater toe.

Penne met Gerookte Ham en Doperwten

Een eenvoudige en snelle pasta met gerookte ham en doperwten, perfect voor een doordeweekse maaltijd.

Ingrediënten:

  • Penne
  • Gerookte ham
  • Doperwten
  • Ui
  • Room
  • Olijfolie
  • Melk (optioneel)
  • Zout en peper

Bereiding:

  1. Snijd de gerookte ham in blokjes.
  2. Verhit olijfolie in een pan. Pel en snipper de ui en fruit de ui circa 2 minuten op laag vuur.
  3. Voeg de doperwten en de hamblokjes toe, schep na circa 1 minuut een lepel kookvocht van de pasta bij de doperwten en leg een deksel op de pan. Laat circa 1 minuut stoven en haal de pan van het vuur.
  4. Voeg de room toe en breng eventueel op smaak met een beetje zout en peper.
  5. Roer de gekookte pasta er doorheen en laat nog circa 1 minuut garen. Voeg eventueel een scheutje melk toe wanneer de saus te droog wordt.

Tagliatelle met Groene Asperges en Krokante Prosciutto

Een simpele pasta met groene asperges, krokant gebakken prosciutto en dragon. Het fijne aan pastarecepten vinden wij dat je er vaak maar weinig ingrediënten voor nodig hebt en dat ze zo simpel (lees: snel klaar, weinig afwas) zijn.

Ingrediënten:

  • Tagliatelle
  • Groene asperges
  • Prosciutto
  • Parmezaanse kaas
  • Dragon
  • Zout

Bereiding:

  1. Bak de plakjes prosciutto in een droge koekenpan knapperig.
  2. Zet een pan met kokend water op voor de pasta. Voeg lekker wat zout toe en doe de tagliatelle erin.
  3. Giet de pasta af, maar bewaar ongeveer 200 ml van het kookvocht.
  4. Doe de pasta terug in de pan en bestrooi met driekwart van de Parmezaanse kaas.
  5. Schep de pasta met groene asperges op de borden en verdeel de knapperig gebakken prosciutto er in stukjes overheen.

labels: #Pasta

Zie ook: