Pasta pesto, een echte klassieker uit de regio Ligurië in Italië. Het heeft een intense, maar frisse smaak. Iedereen kent het wel. Als er één gerecht is dat iedereen leert koken zodra ze uit huis gaan dan is het wel pasta pesto. In dit recept nemen we echter afscheid van de simpele pasta met een potje pesto (hoewel dat stiekem nog steeds best lekker kan zijn) en maken we een heerlijke romige variant met pestoroomsaus.

Romige pasta met kip: snel comfort food voor het hele gezin. Na een drukke dag zijn er twee dingen waar ik blij van word: een bord vol comfort food én een recept dat zó op tafel staat. Deze romige pasta met kip is precies dat. Deze romige pasta met kip is echt zo’n recept dat je eenmaal maakt en daarna blijft terugkomen op het weekmenu. Lekker, makkelijk én kidsproof.

Ingrediënten:

  • Pasta
  • Kipfilet
  • Pesto
  • Room
  • Knoflook
  • Ui
  • Broccoli
  • Parmezaanse kaas
  • Olijfolie
  • Zout en peper
  • Eventueel: cherrytomaatjes, zongedroogde tomaten, pijnboompitten, rucola, chili vlokken

Bereidingswijze:

  1. Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking en laat uitlekken. Bewaar 100 ml van het kookvocht.
  2. Kook de pasta volgens de bereidingswijze beetgaar (al dente).
  3. Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing. Giet af en bewaar een scheutje kookvocht.
  4. Kook ondertussen de broccoli 3 minuten in een pan.
  5. Snijd ondertussen de kipfilet in even grote stukjes en breng op smaak met zout en peper. Pers de knoflook.
  6. Snipper het uitje en fruit even aan in een scheutje olijfolie. Voeg de blokjes kip toe en bak ongeveer 5 minuten.
  7. Neem een ruime koekenpan, doe hierin een beetje olijfolie en fruit en ui en knoflook aan.
  8. Verwarm een pan met dikke bodem met olijfolie. Bak hierin de kip goudbruin. Voeg de knoflook toe en bak 1-2 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
  9. Doe de kip in dezelfde pan, breng op smaak met zout en peper en bak gaar.
  10. Verhit een hapjespan met olijfolie en bak de kipfilet stukjes rondom bruin. Voeg hierna de knoflook toe en meng goed door elkaar.
  11. Voeg daar vervolgens de kip, in blokjes, aan toe. Breng op smaak met peper en zout. De kip is gaar als ze goudbruin zijn. Haal de kip uit de pan en zet opzij.
  12. Bak de pesto kort mee en voeg room toe aan de kip en roer goed oor. Proef en breng op smaak met zout en peper.
  13. Voeg de (zelfgemaakte) pesto en room toe aan de kip en roer goed door. Laat de pestosaus een paar minuutjes zachtjes pruttelen.
  14. Roer de kookroom bij de kip, voeg de broccoli toe en verwarm kort. Tot slot voeg je de pasta, scheutje kookvocht en de pesto erdoor. Breng op smaak met Parmezaanse kaas en optioneel chili vlokken.
  15. Laat samen met 100 ml kookvocht van de pasta pruttelen.
  16. Giet de pasta af en voeg toe aan de pestoroomsaus met kip en schep dit goed om zodat alle pasta voorzien is van een laagje pesto saus.
  17. Voeg de zelfgemaakte pesto en room toe, laat ietsjes inkoken.
  18. Halveer de tomaatjes en roer ook door de pasta pesto en verwarm nog een minuutje mee.
  19. Serveer de pasta (naar smaak) met geroosterde pijnboompitten, cherrytomaatjes en rucola.

Tips:

  • Een lekkere aanvulling in dit recept zijn nog wat extra zongedroogde tomaatjes.
  • Deze pasta pesto is ook lekker met geraspte kaas.
  • Voor de snelle variant gebruik je voorgesneden kip en broccoli (koel of diepvries).
  • Vervang de pasta door volkoren of half-volkoren pasta voor een voedzamere versie.
  • Liever vegetarisch? Vervang de kip door vegetarische kipstukjes, zongedroogde tomaat zoals in deze pasta met broccoli of gebakken kastanje champignons (mijn keuze).
  • Een restje pasta over? Bewaar dit voor de volgende dag met rucola als lunch.

De combinatie van een romige saus en simpele bereiding maakt dit gerecht ideaal voor doordeweeks. Binnen 25 minuten zit je aan tafel. Super smaakvol met gebakken kip, cherrytomaatjes en natuurlijk (zelfgemaakte) pesto! Geniet van de zomer met onze verfrissende en kleurrijke gerechten. Dit makkelijke recept kun je trouwens prima vega maken. Vervang de kip door een plantaardig alternatief zodat je een vega pasta pesto maakt.

labels: #Kip #Pasta

Zie ook: