Dit recept van pasta met salami en venkel is geïnspireerd door Jamie Oliver. Het recept komt uit Happy Days met The Naked Chef uit 2001, een van mijn favoriete kookboeken.

De pasta met salami is een beetje aangepast met twee venkelknollen in plaats van één. Deze groente heeft een heerlijke frisse anijsachtige smaak, wat een perfecte tegenhanger is van de salami. In de herfst en winter komt deze pasta regelmatig op tafel.

Ingrediënten

  • Pasta (bijv. spaghetti)
  • Salami, in blokjes gesneden
  • Knoflook, fijngehakt
  • Venkelzaad, gekneusd
  • Venkelknollen, in blokjes gesneden (bewaar het groen)
  • Pepertje (optioneel), fijn gesneden
  • Blikken tomaten
  • Olijfolie
  • Panko (Japans broodkruim)
  • Rozemarijn

Bereiding

  1. Verwarm een pan met dikke bodem met een scheutje olijfolie.
  2. Voeg de salami en knoflook toe en bak 3 minuten. Het vet moet uit de salami bakken zodat de worst krokant wordt.
  3. Voeg het venkelzaad en eventueel het pepertje toe en bak 1 minuut op middelhoog vuur.
  4. Voeg de gesneden venkel toe, doe de deksel op de pan en bak 5 minuten op een hoger vuur. Roer af en toe.
  5. Voeg de blikken tomaten erbij en laat 30 minuten inkoken (zonder deksel) tot een enigszins ingedikt mengsel.
  6. Kook ondertussen de spaghetti volgens de gebruiksaanwijzing.
  7. Verwarm ondertussen een kleine koekenpan met een scheutje olijfolie.
  8. Bak de panko met de rozemarijn op middelhoog vuur goudbruin.
  9. Roer de saus door de pasta.

Tip: voeg aan het einde van de kooktijd eventueel een scheutje pastis of pernod toe aan de pastasaus.

Pangritata Maken

Pangritata is armeluis parmezaan gemaakt van oud wit brood, maar panko (Japans broodkruim) kan ook gebruikt worden.

  1. Neem een paar flinke handen grof broodkruim.
  2. Bak het kruim met 4 of 5 eetlepels olijfolie tot het krokant begint te worden.
  3. Voeg eventueel een takje rozemarijn toe voor extra smaak.

Comfort food - dat is de juiste omschrijving van deze snelle simpele pasta. Met een minimaal aantal ingrediënten creëer je in een handomdraai een super lekkere maaltijd.

Jamie Oliver's Pappardelle met Venkelworst

Jamie Oliver publiceerde onlangs zijn nieuwe kookboek EEN: Simpel & lekker uit één pan. Elk recept bevat maximaal acht ingrediënten, dus je hebt niet veel voorbereidingstijd nodig. De gerechten zijn ook budgetvriendelijk en natuurlijk heel makkelijk te maken. In EEN: Simpel & lekker uit één pan staat van alles; van heerlijke thuiswerklunches tot snelle avondmaaltijden waar het hele gezin van zal smullen. De recepten zijn onderverdeeld in hoofdstukken als Geniale groente, Koekenpanpasta en Voorraadkoken.

Ingrediënten voor Pappardelle met Venkelworst

  • Lasagnevellen
  • Knoflook
  • Bos peterselie
  • Venkelzaad
  • Rode wijn
  • Tomatenpassata

Bereiding van Pappardelle met Venkelworst

  1. Zet de waterkoker aan.
  2. Snijd de lasagnevellen in de lengte in drie centimeter brede repen om de pappardelle te maken.
  3. Pel en snijd de knoflook in plakjes.
  4. Hak de bovenste helft en de takjes van de bos peterselie fijn en houd ze apart.
  5. Giet een klein scheutje olijfolie in een hete pan, knijp het worstvlees uit het velletje in de pan en maak het rul met je lepel (als je een vegetarische worst gebruikt kun je hem verkruimelen of in dunne plakjes snijden).
  6. Roerbak het 2 minuten en doe de knoflook, peterseliesteeltjes en venkelzaadjes erbij.
  7. Giet, wanneer het bruin is, een flinke scheut rode wijn in de pan, laat het verdampen, voeg de tomatenpassata toe en doe de pasta in de pan.
  8. Giet er zoveel kokend water bij tot de pasta net onder staat - ongeveer 300 ml.
  9. Laat de saus 4 minuten inkoken, of tot de pasta het meeste water geabsorbeerd heeft, en blijf regelmatig roeren tot je een mooie rijke saus hebt. Verdun hem eventueel met een extra scheutje kokend water.
  10. Draai het vuur uit, roer de peterselieblaadjes erdoor en voeg naar smaak peper en zout toe.

Pasta met Venkel en Salami - Een Variant

Met pasta kun je eindeloos variëren. Dat blijkt wel weer uit dit heerlijke gerecht, dat - eerlijk is eerlijk - een beetje is afgekeken van Jamie Oliver. Venkel heeft een lichte anijssmaak en is een groente die ook na bakken en/of koken zeer stevig blijft. Dat maakt het wat mij betreft een groente waarvan je niet een te grote portie moet eten, anders blijf je kauwen.

Ingrediënten voor Pasta met Venkel en Salami

  • 300 à 400 gr. pasta
  • 250 gr. salami
  • 1 tl. venkelzaad
  • eventueel: nog 1 el. Vermouth
  • +/- 50 gr. geraspte kaas

Bereiding van Pasta met Venkel en Salami

  1. Verwijder het velletje van de salami en snijd de salami in blokjes.
  2. Bak de salamiblokjes in een hapjespan enkele minuten.
  3. Snijd de venkel. Snijd het kontje er af, en vervolgens de buisjes die uitsteken. Bewaar wel het groene loof dat eruit spruit, dat is straks lekker om door de saus te doen.
  4. Snijd de venkel in vieren en verwijder het harde hart.
  5. Verwijder de salamistukjes en bak nu de venkel in het vet van de salami op een halfhoog vuur. Misschien moet er nog een beetje olie bij.
  6. Maal de venkelzaadjes fijn met een oude pepermolen, of in een vijzel. Voeg de zaadjes toe.
  7. Zodra de venkel een paar minuten hebben gebakken, zet je het vuur hoger en blus je de venkel af met de Vermouth.
  8. Voeg nu de gezeefde tomaten toe en de stukjes salami en laat nog minstens 15 minuten op een zacht vuurtje sudderen.
  9. Giet de pasta af en meng meteen door de saus.

labels: #Pasta

Zie ook: