Of je er nou bolognesesaus overheen gooit of tonijn; pasta kan altijd. Today's special is een heerlijke variatie op pasta: met tomaat, pittige worst en venkel.

Vorige week had ik zo’n zin in pasta met onze geliefde venkelworst van de slager. Dit keer eens geen rode saus maar een witte, licht romige saus.

De hoofdrol van deze pasta is de aromatische venkelworst. Dit is een verse varkensworst die op smaak is gebracht met venkelzaad. Venkel heeft een anijsachtige smaak, en zodra je de venkel verwarmd, wordt de smaak zachter en milder. Een aanrader is de venkelworst van de worstmakers Brandt & Levie, te koop bij Ekoplaza, Marqt en speciaalzaken.

Deze pasta is explosie van smaken, mede dankzij die venkel. Daarnaast voeg ik kalamata-olijven toe; dit zijn Griekse olijven met een fruitige smaak. Ze zijn groter dan de standaard tafelolijven en bevatten ook meer vruchtvlees. Als laatste voeg ik ook wat kleine kerstomaatjes toe. Deze geven een extra zoete smaak aan deze pasta met venkelworst, én zijn het lekkerste als je ze met tros en al in huis haalt. Hoe rijper en verser, hoe beter.

Pasta met Venkelworst Ragout Recept

Hieronder vind je een recept voor pasta met venkelworst ragout, een heerlijke en smaakvolle maaltijd.

Ingrediënten:

  • Goede scheut olijfolie
  • 2 tenen knoflook, gepeld en fijngehakt
  • 1 ui, gepeld en fijngehakt
  • 400 a 500 gram verse venkelworst of een ander soort worst
  • Snuf chilivlokjes
  • 150ml witte wijn
  • 200ml bouillon
  • 150gram crème fraîche
  • 400 á 500 gram pasta, zoals mezzi rigatoni nr 26
  • Eventueel scheutje kookvocht
  • Pecorino kaas, vers geraspt
  • Goede hand verse basilicumblaadjes
  • 4 volle theelepels geroosterde pijnboompitten
  • Zwarte peper uit de molen en eventueel een beetje zeezout

Bereiding:

  1. Zet een grote pan op het vuur en schenk hier de olijfolie in.
  2. Fruit de knoflook en ui aan maar zorg dat deze niet bruin worden.
  3. Snijd de worsten over de lengte open en haal het vlees uit het velletje.
  4. Scheur het venkelgehakt in grove stukken en doe dit bij de knoflook en ui.
  5. Zet het vuur nu wat hoger en bak de venkelworst even aan.
  6. Schep af en toe om dat niks aan kan bakken en voeg een snufje chilivlokjes toe.
  7. Schenk de wijn erbij en laat voor de helft inkoken.
  8. Schenk dan de bouillon erbij en voeg de crème fraîche toe.
  9. Breng alles rustig aan de kook en laat op zacht vuur voor ongeveer 15 á 20 minuten tot de gewenste dikte inkoken.
  10. Ondertussen kook je de pasta, zoals aangegeven op de verpakking.
  11. Giet vervolgens af en bewaar een kopje kookvocht om bij de saus te schenken.
  12. Schep de pasta door de venkelworst ragout en breng op smaak met peper.
  13. Verdeel over de borden en strooi wat pijnboompitten, basilicum en kaas over de pasta venkelworst ragout.
  14. Serveer meteen. Enjoy!

Een pasta hoeveelheid is bij mij altijd een indicatie omdat het sterk afhangt of je een grote eter bent of niet.

Alternatief Recept met Rode Saus

Liever een pasta met worst in rode saus?

Ingrediënten:

  • 350 g pittige worst (saucijsjes of verse worst van de Turkse slager/supermarkt)
  • 2 Tbsp. olijfolie
  • 1 venkelknol, schoongemaakt, in dunne reepjes
  • 1 Tbsp. venkelzaad
  • 1/2 blikje tomaatstukjes
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • zout, peper en evt. tabasco
  • 500 g korte pasta, zoals penne, casarecce of fusili
  • 75 g Parmezaanse kaas, geraspt

Bereiding:

  1. Haal de vulling van de worst uit het vel en bak rul in een eetlepel olijfolie.
  2. Blancheer de venkel. Voeg toe aan het gehakt.
  3. Voeg venkelzaad, tomaatstukjes en puree toe, en zout en peper naar smaak.
  4. Proef en voeg eventueel nog meer peper of een paar druppels tabasco toe, de saus moet flink pittig zijn.
  5. Kook de pasta beetgaar, schep de saus erdoor en bestrooi met Parmezaan.

Tips en Variaties

  • Bij veel Turkse en Marokkaanse slagers/supermarkten kun je lekkere verse worst kopen waar al specerijen (pepertjes, scherp paprikapoeder, komijn venkel) in zitten.
  • De venkelworst snijd je over de lengte open voordat je deze in de pan doet.
  • Maak het gerecht af met wat verse basilicum, eventueel wat pijnboompitjes en niet te vergeten een volle lepel pecorinokaas (of parmezaanse kaas).
  • Oh, en wij aten er wat broccoli en een simpele groene salade bij.
  • Verse venkelworst koop je bij sommige slagers of bio supermarkt. Brandt & Levie en Lindenhoff verkopen deze ook.

Jamie Oliver's Pappardelle met Venkelworst

We mogen uit Jamies nieuwe kookboek het recept delen voor pappardelle met venkelworst.

  1. Zet de waterkoker aan.
  2. Snijd de lasagnevellen in de lengte in drie centimeter brede repen om de pappardelle te maken.
  3. Pel en snijd de knoflook in plakjes.
  4. Hak de bovenste helft en de takjes van de bos peterselie fijn en houd ze apart.
  5. Roerbak twee minuten en doe de knoflook, peterseliesteeltjes en venkelzaadjes erbij.
  6. Giet er zoveel kokend water bij tot de pasta net onder staat - ongeveer driehonderd milliliter.
  7. Blijf regelmatig roeren tot je een mooie rijke saus hebt.
  8. Verdun hem eventueel met een extra scheutje kokend water.

labels: #Pasta #Worst

Zie ook: