Deze plantaardige snelle tagliatelle met paddenstoelen staat in een kwartiertje op tafel en is absoluut om je vingers bij af te likken. Met een minimum aan ingrediënten heb je toch een maximale smaakbeleving. Voor een vlotte maaltijd boordevol smaak ben ik je aan het juiste adres met dit pastarecept. Deze pasta met paddenstoelen is heel simpel om te maken. En er komt zelfs amper snijwerk aan te pas.

Ik laat graag een van de kinderen graag helpen met het scheuren van de paddenstoelen. Dan duurt het misschien wel wat langer, maar het is wel gezelliger in de keuken. Door de volkoren tagliatelle is het lekker gezond vol eiwitten en vezels.

Paddenstoelen pasta met room is al een ontzettend lekker gerecht, maar met een paar tips maak je deze pasta helemaal fantastisch en ook nog eens razendsnel klaar. Dit recept is ook heel makkelijk lactosevrij en vegan te maken!

Vandaag weer eens een fijn pasta recept online! We hadden nog wat paddenstoelen liggen en dat leek mij wel lekker met spaghetti. En tadaaa zo maak je in een handomdraai een heerlijke pasta met champignons en roomsaus. Met wat vers gehakte peterselie en Parmezaan. Lekker easy! Zie je wel koken hoeft helemaal niet ingewikkeld te zijn. Zin in een ander pasta recept?

Ingrediënten en Voorbereiding

Met deze vijf ingrediënten zet je een heerlijke herfstpasta op tafel: pasta, paddenstoelen, parmezaan, crème fraîche en - dit mag natuurlijk niet ontbreken - wat teentjes knoflook.

Ingrediënten:

  • 2-3 porties spaghetti
  • 1 rode ui (klein)
  • 1 teentje knoflook
  • 400 gr gemengde paddenstoelen
  • 200 ml room (naar keuze)
  • 0.5 stuks citroen
  • 1 bosje verse peterselie
  • boter
  • zout
  • peper
  • olijfolie
  • 1 handje pijnboompitten

Voorbereiding:

  1. Snipper je ui en peterselie fijn.
  2. Plet een teen knoflook met de zijkant van je mes. Verwijder het schilletje wel.
  3. Borstel de paddenstoelen schoon met een kwastje of veeg ze schoon met een theedoek. Snijd de paddenstoelen in dunne plakken en scheur de cantharellen doormidden.

Bereidingswijze

Smelt de boter in de pan. Bak je paddenstoelen en zodra ze bruin worden mag de ui, knoflook en 1/3 van de peterselie erbij, samen met een snufje zout. Voeg na 2-3 minuten de pijnboompitten toe. Die kun je gewoon mee bakken.

Breng water aan de kook met een goede hoeveelheid zout en kook de pasta 'al dente'. We gaan de pasta nog verwarmen met de saus, dus je wilt het niet te gaar hebben. Gooi het pastawater niet weg, dit hebben we nodig!

Voeg 3 minuten voordat je pasta klaar is de helft van de room toe aan je paddenstoelen. Laat het al roerend een beetje inkoken. Breng op smaak met peper.

Zodra je pasta klaar is, gaat de rest van de room erbij. Zodra de pasta al dente is, schep je met een tang de pasta zo vanuit het pastawater in je pan met paddenstoelen. Maak je geen zorgen om het aanhangende pastawater, dit heb je juist nodig! Het pastawater bevat zetmeel en helpt een mooie saus vormen.

Schep goed door. Te droog? Schep er dan wat extra pastawater bij. Maak af met vers geraspte citroenschil en de rest van de peterselie.

Variaties en Tips

In het recept lees je natuurlijk exact hoe je deze pasta maakt, maar hier al een tipje van de sluier:

  • Pasta koken op de perfecte manier (lees hier welke fouten je moet vermijden)
  • Paddenstoelen scheuren in plaats van snijden
  • Knoflook niet snipperen, maar pletten
  • Uien niet als eerste fruiten
  • Pijnboompitten meebakken in plaats van los roosteren
  • Pasta afmaken in de saus
  • Afmaken met verse peterselie en citroenrasp

Welke room gebruik je voor deze pasta?

Veel mensen vinden de term ‘room’ in een recept verwarrend en twijfelen wat ze dan precies moeten gebruiken. Voor deze pasta is de room die je gebruikt gewone ongeklopte slagroom. Je weet wel, die je met een mixer stijf kunt kloppen tot slagroom.

Kan ik ook kookroom gebruiken voor paddenstoelen pasta?

Ja, dat kan zeker. Zelf vind ik dat het vaak minder lekker smaakt. Het is een combinatie van melk, slagroom en stabilisators. In sommige merken wordt zelfs koolzaad- en palmolie toegevoegd. Bekijk dus van tevoren goed de verpakking.

Kan het ook vegan of zonder lactose?

Ook dat kan zeker! Je hebt lactosevrije room, die toch wordt gemaakt van koemelk. Een fijn vegan alternatief is kookroom op basis van haver.

Alternatieve Bereidingswijze

Instructies:

  1. Week de funghi porcini 20 minuten in 100 ml lauwwarm water. Giet af en vang daarbij het weekvocht op.
  2. Giet het weekvocht boven een schoon kommetje door een stuk keukenpapier en filter zo het eventuele zand eruit. Zet de porcini en het weekvocht opzij.
  3. Verwarm de olijfolie in een ruime lage pan en bak de knoflook zachtjes goudbruin. Doe een deel van de gemengde paddenstoelen in de pan tot de bodem bedekt is. Bak de paddenstoelen op hoog vuur tot ze lichtgekleurd zijn. Schep uit de pan en herhaal tot alle paddenstoelen gebakken zijn. Voeg indien nodig tussendoor wat extra olijfolie toe.
  4. Doe alle paddenstoelen terug in de pan en zet op laag vuur. Hak de geweekte porcini fijn en doe ze bij de paddenstoelen in de pan. Blus af met witte wijn en laat de alcohol verdampen. Voeg ook het weekvocht van de porcini toe en laat 2 minuten inkoken. Roer bijna alle peterselie erdoor en breng op smaak met zout en peper.
  5. Zet een pan met 4 liter water op. Voeg als het water kookt 2 afgestreken eetlepels zout toe (dit is ongeveer 8 gram zout per liter water). Doe de pasta in de pan en roer door met een houten lepel. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente. Kook verse pasta als deze boven komt drijven nog 1 minuut.
  6. Haal de pasta met een tang uit de pan en voeg toe aan de saus. Doe er een soeplepel kookwater en de boter bij. Zet het vuur hoger en roer tot er een mooie emulsie ontstaat.

Tips voor een Fantastische Smaak

Nog enkele tips om de smaak van je pasta met paddenstoelen te verbeteren:

  • Paddenstoelen: Snij de paddenstoelen in grove stukken. Begin met de grootste stukken en werk naar de kleinere stukken toe. De kleine stukken voeg je later toe, bak alles tot de paddenstoelen een beetje goudbruin zijn.
  • Kruiden: Ris de tijm of snijd de takjes fijn als je jonge tijm hebt. Voeg dit samen met de knoflook toe en bak even mee.
  • Wijn: Blus af met de witte wijn en laat dit verdampen.
  • Afwerking: Knijp een halve citroen boven de pan uit in je hand (zo komt het sap in de pan en de pitjes in je hand). Maal flink wat zwarte peper in een bakje en stop dit boven de pan in een zeef. De vliesjes blijven achter, dit ziet er net iets mooier uit.
  • Proeven: Oh ja, blijf proeven! De saus mag stevig van smaak zijn.
  • Kaas: Haal de pan van het vuur en roer hier de kaas door.
  • Serveren: Schep met een serveertang de pasta op het bord, vergeet daarbij de paddenstoelen niet. Garneer met lekker wat blaadjes peterselie.

Tabel: Overzicht Bereidingstijden

Onderdeel Tijd
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 15 minuten
Totale tijd 25 minuten

labels: #Pasta

Zie ook: