Bij de zomer horen makkelijke pasta salades. Deze pasta pesto carpaccio salade is de nieuwe favoriet bij mij thuis. Deze Carpaccio Maaltijdsalade is heerlijk! Ik ben dol op pesto en ook gek op carpaccio. Ik had die twee alleen nog nooit samen in een gerecht gecombineerd en oh man wat ben ik blij dat ik dat nu wel heb gedaan.

Deze pastasalade met pesto en carpaccio is echt een ideale maaltijd in de zomer. Hij is super snel te maken, fris van smaak en nog redelijk gezond ook. Een pastasalade, maar dan een tikkeltje chiquer.

Waarom dit recept zo speciaal is

Wat ik zo ideaal vind aan pasta gebruiken in maaltijdsalades, is dat het zorgt voor een goedgevulde salade en het geeft je een langer verzadigd gevoel. Nu moet ik zeggen dat ik ook dol ben op een ‘gewone’ carpaccio, dus dat deze salade bij mij in de smaak valt is niet heel gek.

Carpaccio zelf is natuurlijk al een feestje op zich, maar vlak onze zelfgemaakte pesto ook niet uit… Het is echt de moeite waard om deze pesto zelf te maken! Als je eenmaal weet hoe het moet, dan wil je straks niet anders meer.

Deze carpaccio pastasalade is trouwens ook ideaal voor een etentje, want je kunt bijna alles van tevoren klaarmaken. Deze carpaccio pastasalade met truffelmayonaise en geroosterde courgette is perfect voor een voorjaarslunch of een makkelijke maaltijd. De combinatie van zachte pasta, knapperige croutons en frisse rucola vinden wij dus echt de ideale mix tussen hartig en fris. En het beste?

Ingrediënten en Variaties

De ingrediënten van een carpaccio variëren, bij ieder restaurant is de carpaccio anders. Dit kan tot een teleurstelling leiden. Zo heb ik eens een carpaccio geserveerd gekregen met alleen een paar kappertjes en 3 snippers parmezaanse kaas er op.

Ingrediënten:

  • ▢ 350 gram pasta naar keuze (ik gebruikte Trottole all’uove)
  • ▢ 125 gram pesto
  • ▢ 85 gram rucola
  • ▢ 125 gram cherry tomaten in partjes gesneden
  • ▢ 3 eetlepels pijnboompitten
  • Parmezaanse kaas
  • snuf vers gemalen zwarte peper
  • snuf chilivlokken of pul biber
  • scheutje extra vierge olijfolie
  • ▢ 2 pakken (a 125 gram per stuk) carpaccio

Je kunt natuurlijk elk soort pasta gebruiken die je lekker lijkt. Ik ging voor deze pastasalade met carpaccio voor de pastasoort collezione van het merk Barilla omdat daar de pesto goed in blijft hangen en het er leuk uitziet (het oog wil ook wat 😉 ).

Wil je nog wat extra groenten toevoegen aan deze salade dan zou je kunnen kiezen voor komkommer, paprika of gebakken courgette. Dat zal er ongetwijfeld ook heerlijk bij smaken.

De Parmezaanse kaas heb ik vervangen door snippers oude kaas. Dit is extra lekker met de zongedroogde tomaatjes, rucola en kappertjes. De pasta brengen we op smaak met pesto en een scheutje kookroom na het koken. Hierdoor heeft de koude pasta lekker wat vulling én smaak!

Verder heb ik nog wat geroosterde pijnboompitjes, tomaatjes, mozzarella, veldsla en natuurlijk carpaccio gebruikt voor deze salade. Wil je juist carpaccio als voorgerecht maken?

Deze pastasalade is absoluut geen goedkope pastasalade vanwege de carpaccio, pijnboompitten en Parmezaanse kaas. Wil je een beetje carpaccio proeven voor 4 personen, dan heb je namelijk wel echt 2 verpakkingen nodig. Daarbij gebruik ik extra pijnboompitten en gebruik ik niet de kaas die in de verpakking bijgesloten zit. (die vinden wij namelijk niet zo lekker) Je zou dus eventueel gewoon de Parmezaanse kaas en pijnboompitten uit de verpakking kunnen gebruiken. Gebruik eventueel 1 verpakking carpaccio en snijd de carpaccio in kleinere stukjes.

Je kunt de carpaccio eventueel ook vervangen voor rosbief, rauwe ham, of plakjes kipfilet beleg.

TIP: gebruik in plaats van pijnboompitten eventueel zonnebloempitten of pompoenpitten.

Variaties:

  • Vega: Liever vega?
  • Luxer: Nog luxer?
  • Geen fan van truffel: Geen fan van truffel?

Bereidingswijze

Dit recept is ontzettend makkelijk. Het kost alleen iets meer tijd omdat je je eigen low FODMAP pesto moet maken. Als je haast hebt op de dag dat je dit gerecht gaat maken, kun je de pesto eventueel ook alvast van te voren maken.

Daarom deel ik vandaag een lekkere oplossing voor iedereen die ook van carpaccio houdt. Een lekkere maaltijdsalade met carpaccio.

Stappen:

  1. Kook de pasta gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Giet de pasta af en meng met de pesto. Zet de pasta in de koelkast tot gebruik. (ik kook de pasta altijd in de ochtend)
  2. Rooster vlak voor gebruik de pijnboompitten goudbruin.
  3. Leg in een schaal of op een groot bord de rucola. Leg daarop de pasta met pesto.
  4. Verdeel daaroverheen de pijnboompitten, cherry tomaatjes en de carpaccio.
  5. Besprenkel met een beetje extra vierge olijfolie en breng op smaak met flink wat geraspte Parmezaanse kaas, snuf vers gemalen zwarte peper en een snuf chilivlokken of pul biber.

Kook de pasta beetgaar zoals aangegeven op de verpakking. Spoel daarna direct af met koud water om het kookproces te stoppen. Meng de pesto erdoor samen met de kookroom en peper en zout naar smaak. Rooster ondertussen de pijnboompitjes in een koekenpan zonder olie of boter goudbruin. Verdeel de sla over diepe borden, daaroverheen de pasta, tomaat in blokjes, bolletjes mozzarella, carpaccio en naar smaak nog wat extra pesto, Parmezaanse kaas en de geroosterde pijnboompitten.

Kook de fusilli pasta gaar en spoel af met koud water om de garing te stoppen. Haal alle blaadjes van de pot basilicum en doe het in de hakmolen. Voeg extra vierge olijfolie toe en hak fijn zodat er wat ruimte ontstaat in de molen. Voeg de geroosterde pijnboompitten en de oude kaas voor de pesto toe. Meng met een siliconen spatel wat pesto door de afgekoelde pasta. Je kan hierin zelf bepalen hoeveel je toevoegt. Doe de pasta met pesto op de borden. Voeg gesneden zongedroogde tomaten, rucola, plakjes carpaccio, rode uienringen en de resterende pijnboompitten toe.

Meng de truffelmayonaise, kappertjes en witte wijnazijn door elkaar en schep de dressing door de afgekoelde pasta. Voeg de rucola, basilicumblaadjes, croutons en geroosterde courgette toe en schep alles goed om. Verdeel alles over één groot bord (zodat iedereen zelf op kan scheppen) of vier losse borden. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan tot lichtbruin schud ze op een bord. Strooi de pijnboompitjes over de carpaccio pastasalade.

Meng de pasta met de tomaatjes en sla. Verdeel de carpaccio, Parmezaane kaas en geroosterde pijnboompitten over de pasta.

Tips en Tricks

Ik kook de pasta altijd in de ochtend en meng de pasta dan al met de pesto. De pesto kan dan goed intrekken. De overige ingrediënten voeg ik pas vlak voor serveren toe. Ik gebruikte in dit gerecht pesto van Leqrs. Dit is een verse biologische pesto zonder toevoegingen. Deze groene pesto zat in de Foodybox van Kroon op het Werk. Het lekkerste is om een verse pesto te gebruiken en niet pesto uit een potje.

Rooster de pijnboompitjes tot ze lichtbruin zijn. Meng de pasta met de pesto. Doe de rucola, zongedroogde tomaat, rode ui, kappertjes, pijnboompitten, carpaccio en een beetje peper en zout bij de pasta en schep alles door elkaar.

Serveertips

Mocht je nu een recept van ons gemaakt hebben, dan vinden wij het ook ontzettend leuk om jouw creatie te zien.

Nu zeg ik wel dat deze pastasalade duur is maar wat is duur? Als je thuis deze salade maakt en serveert met een heerlijk glas rode wijn (of wit) en misschien zelfs wel een stuk stokbrood met zelfgemaakte kruidenboter, dan heb je gewoon een restaurant maaltijd aan huis. En dat voor 4 personen. Eigenlijk is het dus helemaal zo duur nog niet 😉

Andere lekkere pastasalade recepten

Op zoek naar meer lekkere pastasalade recepten? Neem dan eens een kijkje tussen al mijn pastasalade recepten.

Eet jij graag een pastasalade? Probeer dan ook eens de volgende recepten.

Reacties van anderen

  • Deze salade lijkt me heerlijk. Ik ga deze zeker maken.
  • Heerlijk! Vandaag voor 't eerst gemaakt, nog wat cherry tomaatjes en komkommer toegevoegd.
  • Ziet er heerlijk uit en ben zeker van plan dit te gaan bereiden.
  • Beste Brenda! Wat lijkt mij dit heerlijk!
  • Lekker hoor! Heel erg lekker en snel op tafel.
  • Beste Brenda, wat een fantastisch recept. Maak het vanavond voor de tweede keer.
  • Vandaag gemaakt. Heerlijke combinatie.
  • Mmmm.. wat een heerlijke lunch lijkt mij dit. Dit moet ik echt een keer proberen want ik hou echt van Carpaccio!
  • Oee dit ziet er heerlijk uit! Dit ga ik zeker voor mijn zus maken als ze weer een keer thuis is.
  • Wauw, dit lijkt me echt top.

labels: #Pasta

Zie ook: