Pasta pesto is een van mijn lievelingsrecepten. Het is lekker èn makkelijk te maken, vooral met kip. De bereidingstijd is nog geen half uur, waardoor het een perfect recept is om te maken op een doordeweekse dag. Pasta pesto is een echte klassieker uit de regio Ligurië in Italië.

Ingrediënten en Variaties

Pasta pesto wordt meestal gegeten met Pesto alla genovese, de goddelijke saus van verse basilicumblaadjes, Parmezaanse kaas, kwalitatieve extra vergine olijfolie en pijnboompitten. Pesto wordt van oorsprong gemaakt van basilicumblaadjes, knoflook, pijnboompitten, Parmezaanse kaas en olijfolie. Het heeft een intense, maar frisse smaak. Je kunt pesto zelf maken, maar je kunt natuurlijk ook zelf pesto kopen. Zelfgemaakte pesto is trouwens zeker niet veel extra werk.

Hoewel klassieke pesto alla genovese traditioneel met alleen pasta wordt geserveerd, koppelden Noord-Italiaanse koks er in de jaren '60 steeds vaker stukjes malse kip aan, aangemoedigd door de opkomst van goedkope pluimvee-productie en de vraag naar eiwitrijke maaltijden. Pasta pesto wordt vaak met kip gemaakt. Eet je dit heerlijke pasta recept liever vegetarisch? Deze is vegetarisch, en de kip mis je totaal niet omdat er genoeg proteïnen in zitten in de vorm van kaas en pijnboompitten.

Het soort pasta dat je gebruikt, laten we helemaal aan jou over. Bij mij thuis verschillen de voorkeuren wat betreft lange of korte pasta. Ikzelf vind linguine of spaghetti lekker. Maar penne of farfalle kan natuurlijk ook. Welke pasta wordt het bij jullie? Als je het echt wil eten zoals ze het in Ligurië doen, eet je de pesto met de pastasoort trofie - maar je ziet het ook vaak met trenette, fettuccine of fusilli. Ik trek in dit recept lekker mijn eigen plan en kies voor linguine. Maar welke soort pasta je gebruikt is up to you: het recept blijft verder gewoon hetzelfde.

Voeg er wat pijnboompitjes en tomaatjes aan toe én je hebt een Italiaans topgerecht.

Een lekkere aanvulling in dit recept zijn nog wat extra zongedroogde tomaatjes. En ja, die kun je ook zeker zelf maken. Probeer bijvoorbeeld eens mijn recept voor zongedroogde tomaten.

Met slechts 6 gram koolhydraten per portie koolhydraatarme pasta kan jij tijdens je dieet genieten van deze pasta pesto met courgette! Dit recept is niet alleen lekker, maar ook heel simpel.

Pesto Genovese Maken

We maken de echte pesto Genovese, en al wordt dat traditioneel met een vijzel gemaakt, met een keukenmachine is het nog makkelijker en net zo lekker. Wil je nu echt een pasta van hoge kwaliteit op tafel zetten? Maak dan jouw pastadeeg zelf. Het is helemaal niet zo moeilijk als je denkt.

Mijn zelfgemaakte pesto alla genovese is voor deze pasta mijn favoriet. Pesto alla genovese komt oorspronkelijk uit Genua en is een mengsel van (Ligurische) olijfolie, basilicumblaadjes, zeezout, pijnboompitten en pecorino en/of Parmezaanse kaas Soms wordt er ook knoflook toegevoegd. Deze ingrediënten worden, traditioneel, samen gestampt in een vijzel. ‘Pesto’ betekent dan ook ‘gestampt’! Maar heb je dat niet in huis, of houd je niet van geklieder? Dan werkt een hakmolen, staafmixer of keukenmachine ook prima.

Recept voor Pesto Genovese

  1. Snij de basilicum in kleinere stukken zodat de messen van de blender alles goed meeneemt.
  2. Doe vervolgens de basilicum (met stelen), de knoflook, driekwart geroosterde pijnboompitten en de geraspte kazen in de keukenmachine en hak alles even fijn in de machine.
  3. Doe als laatste de olijfolie en het zout erbij en blender even goed door. Maak het niet te fijn, het is lekker als er nog een structuur in zit.
  4. Proef of het op genoeg op smaak is en voeg eventueel nog zout toe. Dit is jouw pesto!
  5. Maak de pesto nog interessanter en misschien wat frisser door er een paar druppels witte wijnazijn of citroensap aan toe te voegen.

Pasta Pesto met Kip Recept

Hier is een heerlijk recept voor pasta pesto met kip, zonder room:

  1. Verhit een hapjespan en bak de kippendijen aan in 2 el bakolijfolie tot de blokjes gaar en goudbruin zijn.
  2. Zet het vuur lager en roer de cherrytomaten en pesto erdoor. Verwarm 2 minuten en schep daarna alles door de warme pasta.
  3. Voeg een scheutje kookvocht toe voor een extra smeuïge saus. Proef en breng eventueel extra op smaak.
  4. Garneer de pasta met blaadjes basilicum, geroosterde pijnboompitten en Parmezaanse kaas.

Vegetarische Pasta Pesto

Liever vega? Vervang de kip door een plantaardig alternatief zodat je een vega pasta pesto maakt. Hier is een recept voor een vegetarische variant:

  1. Kook de pasta volgens aanwijzing op de verpakking.
  2. Haal de pasta met een tang uit de pan, dus met aanhangend kookvocht maar niet té nat.
  3. Doe de pasta in een grote kom of schaal.
  4. Meng de pesto goed door de pasta en vervolgens de rucola en de cherrytomaatjes.
  5. Bestrooi met de achtergebleven tomaatjes, pijnboompitten en royaal geraspte kaas.

Tips en Variaties

  • In de lente vervang je kastanjechampignons door groene aspergetips; in de herfst voegen wij bij TuinDiner graag geroosterde pompoen-blokjes toe.
  • Vervang volkoren penne door courgette-linten (zoodles) of in dunne reepjes gesneden spitskool; roer 2 min.
  • Doe de cherrytomaatjes in een ovenschaal en besprenkel ze licht met olijfolie en zeezout. Rooster ze 20 minuten op 180 graden. Rooster ook de pijnboompitjes op een ovenschaal in de oven op 180 graden. Zet de timer op 5 minuten en check of ze lichtbruin zijn.
  • De vegan variant kun je maken met hartig broodkruim. Maal oud brood in de keukenmachine, doe het in een ovenschaal en meng met olijfolie, zout en tijm. rooster kort en gebruik dit om door de pasta te doen. De kazen in de pesto laat je weg.Voor extra umami kun je zwarte olijven drogen in de oven (uurtje op 130 graden) en dan in de vijzel malen. Heerlijk over de pasta.
  • Varieer! Vervang de ingrediënten van de pesto door vergelijkbare dingen. De allereerste voorloper van pesto heette moretum - een pasta van knoflook en kruiden die reeds in de Romeinse tijd werd gestampt in een vijzel.

Wijnadvies

Een geurige basilicum-pesto vraagt om wijnen die net zo fris, kruidig en levendig zijn als de saus zelf, terwijl de malse kip wat zachte body kan gebruiken. Hieronder vind je vijf publiekslievelingen plus één avontuurlijke rode optie én een alcoholvrij alternatief.

  • Vermentino (Pigato): Lokaal in Ligurië heet Vermentino vaak Pigato; de wijnmakers schenken ’m al generaties lang bij pesto alla Genovese, juist omdat beide “uit hetzelfde landschap groeien”. Pigato geurt naar citroen, witte perzik en een briesje zeelucht, met verkwikkende zuren en een klein amandel-bittertje.
  • Cortese (Gavi): Cortese-druiven uit Gavi leveren een strakdroge wijn vol limoen-, appel- en mineralenaccenten. De hoge zuurgraad snijdt moeiteloos door de olijfolie in de saus, terwijl de subtiele grassige tonen aansluiten bij de groene kruiden in het gerecht.
  • Alto-Adige-Sauvignon: Alto-Adige-Sauvignon staat bekend om knapperige zuren, tonen van groene kruiden en citrus die “de rijkdom van pesto doorsnijden en tegelijk de basilicum spiegelen”. Bovendien past de wijn door zijn lichte body prima bij de sappige kipstukjes - geen tannines die zouden botsen met knoflook of kaas.
  • Soave (Garganega): Soave op basis van Garganega biedt citroen, amandel en een zacht bloemig karakter. De Wine Society noemt Garganega uit Soave expliciet een van de beste witte keuzes bij pasta en pesto. De milde structuur ondersteunt de kip zonder het kruidige sausprofiel te overheersen.
  • Rosato: Deze diep roze rosato heeft genoeg body en zuren om romige pastasauzen aan te kunnen, maar blijft toch verfrissend. Kersenfruit en een vleug mineraliteit geven een vrolijk accent bij tomaatjes en basilicum in jouw versie van het gerecht.
  • Chianti Classico: Wie graag rood schenkt, kiest voor een lichte, fruitige Chianti Classico. Pesto-fans op wijnfora tippen zo’n “luminosa” Chianti als smakelijke partner, juist omdat rijpe kers- en kruidentonen het basilicum versterken zonder metalen bijsmaak.
  • Alcoholvrij: Shake 1 deel vers limoensap, 1 deel basilicum-siroop en 3 delen koud bruis­water.

Extra Tips

  • Zet wat brood op tafel en besmeer met de pesto, dat blijft nooit lang liggen!
  • Benieuwd naar hoeveel gram pasta je per persoon eet? Het is aanbevolen ongeveer 75 tot 100 gram rauwe pasta per persoon te eten. Natuurlijk bestaan er zoiets als de kleine en grote eter, dus pas je daar vooral naar aan. Eten er kinderen mee? Dan is het aanbevolen om ongeveer de helft van de portie voor een volwassene aan te houden.
  • Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Vraag jij je ook wel eens af waar je de tijd vandaan moet halen om te koken? Nou ik wel! Ik ken de ratrace van het dagelijks leven, waardoor het avondeten er vaak even snel tussendoor piept.

labels: #Pasta

Zie ook: