Pasta, het favoriete gerecht van veel kinderen. Welk kind is er niet dol op pasta? Zowel ‘de rode’ als ‘de groene’ saus doen het goed bij koters en bij hun ouders, want naast superlekker voor iedereen, ook snel op tafel. Een ideaal kindvriendelijk vegan recept voor een doordeweekse dag. Ideaal receptje op een drukke doordeweekse dag.

Tijd voor een lekker pasta maaltje, pasta pesto in dit geval. Een combinatie die het altijd goed doet, toch? Eén ding is zeker: pasta pesto is en blijft een heerlijke klassieker! Deze keer een vegetarische variant, met lekker veel groen.

Waarom kiezen voor vegetarische pasta pesto?

Ga eens voor een vegetarische pasta pesto. Met volkorenpasta en groenten, zoals cherrytomaatjes en courgette, is dit een heerlijk vullende maaltijd. Afgetopt met mozzarella en geraspte kaas is dit simpele pastagerecht op en top genieten als je even geen kip of ander vlees wilt! Voor de Italiaanse beleving heerlijk met een glas Birra Morretti.

De ingrediënten

Ga je deze pasta pesto maken? Dan hoef je niet heel veel ingrediënten bij elkaar te scharrelen:

  • Pasta naar keuze. Ik gebruik graag penne of rigatoni, maar je kunt ook bijvoorbeeld spaghetti, tagliatelle of gevulde pasta gebruiken. Eet je glutenvrij?
  • Courgette.
  • Tuinerwten. Dit is zonder twijfel mijn lievelingsgroente. Ik gebruik altijd graag tuinerwten uit de diepvries.
  • Tomaatjes. Geroosterd uit de oven zijn mini-tomaten een lekkere aanvulling op deze pasta. Koop bij voorkeur niet de standaard cherrytomaten, maar kies voor de iets duurdere tomaatjes aan een tak.
  • Kikkererwten. Gebruik ze gewoon uit blik voor het gemak.
  • Pompoenpitten en pijnboompitten. Of één van beide als je ze niet standaard allebei in huis hebt.
  • Pesto. Duh, waar is pasta pesto zonder pesto? Je kunt kant-en-klare vegan pesto in de supermarkt kopen van onder andere de merken Puro, Costa Ligure en ook van AH- en Jumbo-huismerk. Of maak zelf een potje!
  • Ui en knoflook. Bijna geen van mijn maaltijden ontkomt aan dit magische duo.
  • Komijn, knoflookpoeder en olijfolie. Die drie strooi ik over de kikkererwten voordat ik ze de oven in schuif.

Variaties op de klassieke pesto

Pesto is een felgroene Italiaanse saus bomvol smaak. Je hebt verschillende soorten pesto. Mijn zelfgemaakte pesto alla genovese is voor deze pasta mijn favoriet. Pesto alla genovese komt oorspronkelijk uit Genua en is een mengsel van (Ligurische) olijfolie, basilicumblaadjes, zeezout, pijnboompitten en pecorino en/of Parmezaanse kaas Soms wordt er ook knoflook toegevoegd. Deze ingrediënten worden, traditioneel, samen gestampt in een vijzel. ‘Pesto’ betekent dan ook ‘gestampt’! Maar heb je dat niet in huis, of houd je niet van geklieder? Dan werkt een hakmolen, staafmixer of keukenmachine ook prima.

Natuurlijk gaan we de pesto from scratch maken. Deze vegan pasta pesto is niet je standaard pasta pesto. Je eet de pasta met crunchy gebakken kikkerewten, veel groenten en lekker veel zaden bovenop. Je kunt natuurlijk ook prima zelf pesto maken met basilicum, pijnboompitten of cashewnoten, olijfolie en knoflook.

Varieer! Vervang de ingrediënten van de pesto door vergelijkbare dingen. Dit pastagerecht wordt meestal gegeten met Pesto alla genovese, de goddelijke saus van verse basilicumblaadjes, Parmezaanse kaas, kwalitatieve extra vergine olijfolie en pijnboompitten. Veel heeft de pasta met pesto niet nodig. Voeg er wat pijnboompitjes en tomaatjes aan toe én je hebt een Italiaans topgerecht. Wil je echt een feestje op jouw bord?

Zelf kies ik meestal uit pure gemakzucht voor pesto uit een potje. In de supermarkt staan tegenwoordig volop opties voor vegan pesto, waarin dus geen Parmezaanse kaas is verwerkt.

Vegan Pesto Maken

Vegan pesto kun je natuurlijk ook heel goed zelf maken. Dit kost iets meer tijd, maar met een staafmixer of keukenmachine is het zo gepiept. Ta-da: vegan pesto maak je héél makkelijk zelf!

Omdat ik er niet achtersta dat er dierlijk stremsel gebruikt wordt voor mijn eten, koop (of maak) ik mijn groene pesto vegan. Gelukkig kun je pesto tegenwoordig steeds makkelijker vegan krijgen in de supermarkten. Zelf maken is natuurlijk de lekkerste optie!

Bereidingswijze

Genoeg gekletst over pasta, pesto en alles wat je door je pasta kunt roeren! Ik deel graag mijn nieuwe lievelingsrecept voor vegan pasta pesto met je. Hieronder een overzicht van de bereidingswijze:

  1. Verwarm alvast de oven voor op 200 graden.
  2. Haal de kikkererwten uit het blik, giet af en dep de kikkererwten die je gebruikt goed droog met een theedoek of keukenpapiertje. Zo kun je de kikkererwten makkelijker knapperig krijgen in de oven.
  3. Spreid de kikkererwten uit over de bodem van een ovenschaal of over een met bakpapier beklede bakplaat. Strooi 1 tl knoflookpoeder en 1 tl komijn over de kikkererwten en schenk er ook een beetje olijfolie bij. Schuif ze 25 minuten in de oven zodra de oven voorverwarmd is. Zet alvast een wekker op een kwartier om straks de tomaten in de oven te doen. Rooster de tomaten de laatste 10 minuten mee.
  4. Snijd ondertussen de courgette in halve plakjes en snipper de ui. Breng ook alvast een pan met water aan de kook voor de pasta. Maak de pasta klaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  5. Fruit de ui en knoflook aan in wat olijfolie in een wokpan. Voeg daarna de stukjes courgette toe en roerbak die mee op laag vuur. Strooi wat peper over de courgettestukjes en voeg na 5 minuten bakken ook de pesto toe. Roerbak nog even totdat de courgette gaar is. Voeg dan ook de tuinerwten toe en verwarm 1 minuut mee.
  6. Giet de pasta af en roer die door het groentemengsel met pesto. Roer ook de kikkererwten erdoorheen zodra die klaar zijn.
  7. Rooster de pompoenpitten en pijnboompitten kort aan in een droge koekenpan totdat ze goudbruin kleuren. Serveer de pasta dan op twee borden.

Tips voor de perfecte pasta pesto

  • Als je ze zo in de pan gooit, hebben ze niet veel smaak. Maar als je ze 10 minuten roostert in de oven, barsten ze opeens van de smaak én krijgen ze een heerlijk velletje.
  • Maak de pesto nog interessanter en misschien wat frisser door er een paar druppels witte wijnazijn of citroensap aan toe te voegen.

Pasta Pesto: meer dan alleen een snelle maaltijd

Pasta pesto is een van de snelste pasta’s die ik ken. Moeilijk om te maken is het zeker niet, maar vergeet je keukenmachine niet. Die kun je goed gebruiken.

De studentikoze pasta pesto maak je met alleen pesto, pasta en een berg kaas. Dat vind ik persoonlijk alleen iets te weinig groenten om op te leven. Ik stop mijn vegan pasta pesto dan ook liever vol met lekkere groenten.

In dit heerlijke vegan pasta pesto gerecht kun je een hoop groenten verstoppen. Om groenten te verstoppen in een pestosaus kies ik witte of groene groenten, zodat de saus mooi groen en aantrekkelijk blijft. De ene keer is dat broccoli, de andere keer venkel of verse spinazie. Veel, heel veel basilicum doet het ook altijd goed bij mijn kinderen. En je kunt deze saus bereiden bij elk soort pasta: van simpele penne tot gevulde ravioli, het is allemaal even lekker. Hoewel volkoren spaghetti wel even een aparte mention waard is: topcombi met deze saus ook.

In dit snelle vegan pasta pesto recept kun je stiekem een hoop groente verstoppen. Laat het ze niet horen, in onze huisgemaakte saus kun je ook heel wat groente verstoppen voor de moeilijk eters. Dat groen camoufleert goed.

labels: #Pasta #Vlees

Zie ook: