Van pastasalades kan ik niet genoeg krijgen, zeker in deze tijd van het jaar. Makkelijk om te maken én voor te bereiden, en je kunt er veel ingrediënten in kwijt die je nog over hebt in de koelkast.

Voor dat soort momenten is deze pasta met avocadopesto en gerookte kip een uitkomst. Romig, fris, voedzaam en binnen no time klaar. In combinatie met de groenten en volkoren pasta is het daardoor niet alleen een heerlijke pastasalade geworden, maar ook nog bewust! Onze kinderen waren er trouwens dol op, dus het is ook nog eens een kidsproof gerecht! Tip voor de allerkleinsten, snijd de pastasalade (inclusief de rucola) in kleine stukjes.

Deze salade doet denken aan een clubsandwich, met smaakvolle ingrediënten als gerookte kip, krokante bacon en romige avocado. Echt zo’n gerecht waarvan je na de eerste hap al weet: deze ga ik vaker maken! Hier staat het in ieder geval regelmatig op het menu. Omdat je ‘m koud eet, is het een perfecte pastasalade voor warme zomerdagen. Licht, fris en een ideale makkelijke maaltijd.

Avocado’s zijn niet alleen lekker romig maar ook ontzettend voedzaam. Ze zitten vol gezonde vetten, vezels, vitamines en mineralen. Denk aan vitamine E, kalium en foliumzuur. Die goede vetten zorgen bovendien voor een verzadigd gevoel. Fijn dus als je daarna nog van alles op de planning hebt.

Een koude pastasalade met gerookte kip is niet alleen lekker, maar ook ontzettend handig. Je maakt ‘m van tevoren klaar, zet ‘m in de koelkast en je hebt later op de dag een frisse maaltijd zonder stress. Fijn op warme dagen of wanneer je gewoon even geen zin hebt om te koken, maar wel iets voedzaams wilt eten.

Ingrediënten en Bereiding

Hieronder vind je een recept om zelf een heerlijke pastasalade met gerookte kip en avocado te maken.

Ingrediënten:

  • 75 gram penne, volkoren
  • 100 gram gerookte kipfilet
  • 1 eetlepel (olijf)olie (10 ml)
  • ½ limoen
  • 75 gram kalkoen spekreepjes, mager
  • ½ rode paprika
  • ½ rode ui
  • ½ avocado
  • 50 gram maïs
  • 1 eetlepel groene pesto (15 g)
  • 1 theelepel mayonaise (5 ml)

Bereiding:

  1. Kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Maak een dressing door de pesto, mayonaise en wat limoensap in een schaaltje door elkaar te roeren.
  3. Roer de dressing door de pastasalade.

Variaties op het Recept

Wat deze salade extra leuk maakt, is dat je er makkelijk mee kunt variëren. Geen gerookte kip in huis? Geen probleem! Gerookte zalm is een verrassend lekkere vervanger die net zo goed past bij de andere ingrediënten. Ook restjes gegrilde kip uit een eerdere maaltijd zijn ideaal: zo voorkom je voedselverspilling én heb je binnen no-time een smakelijke salade op tafel staan!

En als je niet van gerookte kip houdt, kun je deze ook heel makkelijk vervangen door gerookte zalm.

Avocadopesto

Voor de pesto gebruiken wij een grote, rijpe avocado (of anderhalf als ze kleiner zijn), een bakje verse basilicum, een klein handje geroosterde pijnboompitten, een teen knoflook, olijfolie, een flinke snuf zout en wat citroensap. Alles gaat in de hakmolen en mixen we tot een gladde saus. Als je nog geen goede hakmolen hebt: klik hier om te kijken welke wij gebruiken.

Wij kiezen meestal voor spaghetti, maar je kunt elke pastasoort gebruiken die je in huis hebt. Penne, linguine of zelfs volkoren varianten; het werkt allemaal. De gerookte kip maakt het gerecht wat hartiger en eiwitrijker, ideaal na een lange werkdag of een sportsessie. Liever vegetarisch? Dan laat je de kip gewoon weg. Doe de pasta terug in de pan en meng de avocadopesto door het geheel samen met de gesneden gerookte kip.

Club Sandwich Pastasalade

Deze pastasalade is geïnspireerd op de klassieke club sandwich, maar dan in een frisse, koude maaltijdvorm. Denk aan een combinatie van sappige gerookte kip, knapperige bacon, romige avocado en een handje cherrytomaten voor wat extra kleur en smaak. Het is een heerlijke mix van hartig en fris, perfect voor een zomerse lunch of een ontspannen avondmaaltijd.

Extra Tips

Niet op de foto, maar probeerden we nog succesvol uit: deze pastasalade met kip smaakt nog lekkerder met grof geraspte Parmezaanse kaas erover. Wil je nog extra groenten toevoegen? Heb je een vraag over dit recept of over iets anders?

Nu het weer mooier wordt, eten wij zo’n 2 x in de week een lekkere salade. Eén van de favorieten is de pastasalade met o.a. gerookte kip, avocado en een dressing op basis van de lekkere crema di frutta mango. Deze laatste hebben we nog niet zo lang, maar is een heerlijk volle, friszoete azijn met mango. Zo lekker!

Recept met Yoghurt Dressing

Hier is nog een variant van het recept met een heerlijke yoghurt dressing:

Ingrediënten:

  • Pasta
  • Gerookte kipfilet
  • Sjalot
  • Cherrytomaten
  • Avocado
  • Rucola
  • Griekse stijl yoghurt
  • Mayonaise
  • Citroensap
  • Verse kruiden (naar smaak)
  • Zout en peper

Bereiding:

  1. Kook de volkoren pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar in gezouten water. Giet daarna af en spoel na met koud water.
  2. Snipper de sjalot heel fijn, halveer de cherrytomaten en snijd de avocado in blokjes. De gerookte kipfilet snijd je in reepjes of dunne plakjes. Hak de verse kruiden fijn.
  3. Meng de Griekse stijl yoghurt, mayonaise, citroensap en fijngehakte kruiden door elkaar in een kommetje. Breng goed op smaak met zout en peper.
  4. Meng de gekookte pasta, sjalot, cherrytomaten, avocado, gerookte kipfilet en rucola door elkaar in een kom. Breng naar eigen wens op smaak met de kruidendressing. Overgebleven yoghurtdressing kun je, goed afgedekt, tot 4 dagen bewaren in de koelkast.

Voedingswaarden

Hieronder een indicatie van de voedingswaarden per portie:

Voedingswaarde Hoeveelheid
Calorieën 817 kcal
Koolhydraten 72 g
Proteïne 35 g
Vet 44 g

Simpel Recept met Mayonaise Dressing

Ingrediënten:

  • 300 gr pasta
  • 300 gr gerookte kip
  • 150 gr bacon
  • 2 avocado's
  • 250 gr tomaat (bv cherrytomaatjes)
  • 0.5 komkommer

Saus:

  • 4 eetlepels mayonaise
  • 4 eetlepels yoghurt
  • 1.5 theelepel uienpoeder
  • 1 theelepel knoflookpoeder
  • 1-2 theelepels mosterd
  • 1 snuf zout

Bereiding:

  1. Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking en spoel daarna af met koud water. Laat goed uitlekken.
  2. Bak de bacon in een koekenpan knapperig en laat afkoelen.
  3. Snijd de tomaten in kleine blokjes, komkommer in halve plakjes en de avocado en kip in blokjes. Maak je het voor morgen klaar? Voeg de avocado dan pas vlak voor serveren toe.
  4. Meng de ingrediënten voor de saus goed door elkaar en schep de pasta er doorheen.
  5. Schep alles door de pasta en laat goed intrekken. Je kunt de salade direct eten, maar meestal is pastasalade de volgende dag nog lekkerder!

labels: #Salade #Kip #Pasta

Zie ook: