Vandaag maak ik een keer een vegetarische pastasalade met gegrilde groenten. Als ik een pastasalade maak, betrap ik mezelf er vaak op dat ik toch weer naar kip, spekjes of een blikje tonijn grijp. Het is gewoon zo makkelijk en je weet zeker dat het lekker wordt.
Deze vegetarische pastasalade met gegrilde groenten is wat mij betreft op elk moment van de dag een goed idee. Serveer hem lauwwarm als avondeten met een stuk brood erbij, of eet hem koud als lunch. Wat ik persoonlijk zo fijn vind aan deze salade is hoe fris en kleurrijk hij is.
Maar het gaat natuurlijk niet alleen om het uiterlijk: de groenten worden gegrild, waardoor ze net wat zoeter en voller van smaak worden. Sterker nog, deze vegetarische pastasalade met gegrilde groenten is zó goed gevuld en op smaak gebracht, dat je niets mist.
En heb je toevallig nog wat restjes groenten in de koelkast liggen? Denk aan een halve aubergine, een paar cherrytomaatjes of een wortel die zijn beste tijd gehad heeft? Snijd ze erbij, gooi ze in de oven of grillpan en klaar.
Omdat je geen vlees gebruikt, is het belangrijk om de salade genoeg smaak te geven op andere manieren. Heb je weinig tijd of zin om zelf te grillen?
Wat ik echt leuk vind aan deze salade is dat je er zo makkelijk mee kunt variëren. Zin in iets mediterraans? Voeg wat zongedroogde tomaten toe en een handje olijven. Wil je iets pittigers?
Ook leuk als je eters hebt: zet alles los op tafel - pasta, groenten, toppings - en laat iedereen z’n eigen combinatie maken. Voor mij zijn pastasalades het ultieme makkelijke eten. Je hoeft er geen uren voor in de keuken te staan en hij blijft ook nog eens een paar dagen goed in de koelkast.
Zin in een pastasalade maar ben je toch op zoek naar iets anders, we hebben inmiddels al een heel scala aan lekkere maaltijdsalade recepten op OMF staan.
Heb jij nog een favoriete combinatie voor een vegetarische pastasalade met gegrilde groenten? Laat het me weten!
In no time een lekker gezond en vegetarisch gerecht op tafel zetten? Dan is deze pastasalade met gegrilde groenten perfect!
Steek de houtskool in de Big Green Egg aan om de groenten te grillen terwijl je intussen de pasta kookt. Door de groenten in de kamado te grillen garen ze niet alleen, ze krijgen ook veel meer smaak omdat de van nature aanwezige suikers in de groenten karamelliseren.
Deze salade smaakt lekker bij de barbecue. Je kunt de groenten dan in een groenten-roostermand op de barbecue roosteren. Dat geeft de groenten een extra lekker smaakje.
Recept voor pastasalade met gegrilde groenten
Ingrediënten:
- Pasta
- Paprika
- Courgette
- Maiskolf
- Rode ui
- Knoflook
- Olie
- Peterselie
- Ingrediënten voor de dressing
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 180℃ hetelucht.
- Verdeel de paprika en courgette over de bakplaat.
- Snijd met een mes de korrels van de maiskolf af en verdeel ook deze, samen met de rode ui en knoflookteentjes over de bakplaat.
- Sprenkel de olie en peterselie over de groenten.
- Schep even goed om en grill de groenten vervolgens 25 minuten in de oven.
- Roer alle ingrediënten voor de dressing door elkaar en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
- Giet de pasta af en schep de gegrilde groenten door de pasta.
Variaties en tips
Je kan dit gerecht in 20 minuten op tafel hebben. Ideaal als je niet veel tijd hebt maar wél gezond wil eten. Tip: maak je de salade van tevoren? Voeg de ijsbergsla dan pas toe als je de pastasalade serveert.
Een lekkere en gezonde pastasalade gemaakt met o.a. volkoren pasta en groenten zoals tomaatjes, courgette en avocado. Kook de pasta gaar. Snijd de courgette in plakken met bijvoorbeeld kaasschaaf of mandoline en grill deze in een (grill) pan met een snufje peper en zout. Meng de ingrediënten voor de dressing door elkaar.
Snijd de tomaatjes doormidden. Halveer de avocado, verwijder de schil en pit en snijd het vruchtvlees in plakjes. Meng de pasta met de dressing, tomaatjes, gegrilde courgette en rucola. Scheur de mozzarella in stukjes en voeg toe aan de pastasalade. Voeg als laatste de plakjes avocado toe.
Verwarm de oven op 220° Celsius. Meng de groenten met 2 eetlepels olijfolie, de tijmblaadjes en wat zout en peper. Kook ondertussen de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Giet deze af en meng er 1 eetlepel olijfolie door.
Bak in een koekenpan de ui, knoflook en courgette in de olijfolie beetgaar. Echt niet te lang, de courgette mag nog een bite hebben. Laat afkoelen op een bord. Schep alle ingrediënten voor de pasta door elkaar in een grote schaal. Schep vlak voor het opdienen de dressing erdoor.
Kleurrijk eten is mijn nieuwe MUST, nou heb ik wel eens met alle kleuren van de regenboog gekookt in een heerlijk couscous recept maar eigenlijk sta ik als ik in de supermarkt ben er veel te weinig bij stil welke mooie kleuren de natuur ons brengt. Ik liep de schappen af, een groene paprika, een gele, wortels, rode kool, wat kon ik nog meer bedenken? Ja, ik lette wel een beetje op de smaak van de ingrediënten, maar vooral op de kleur.
Ondertussen kun je de groenten snijden. Het liefst zo fijn mogelijk zodat ze goed door de salade mengen. Als de pasta gekookt is giet je het water af. Daarna voeg je per persoon (dit recept is voor 3/4 personen, hangt af van de gebruikte hoeveelheid pasta) 1 eetlepel creme fraiche toe. Roer dit goed door de pasta. Pak een grote schaal of kom en met alle groenten met de pasta samen. Deze salade is lekker koud maar ook lauw/warm.
Als je deze salade wil veganistisch wil opdienen moet je de feta weglaten en de creme fraiche vervangen door een plantaardige variant.
Pastasalade met Pesto Rosso en gegrilde groenten
Ingrediënten:
- Penne Tricolori
- Paprikareepjes
- Cherrytomaten
- Walnoten
- Pesto Rosso
- Verse spinazie
- Verse basilicum
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op grillstand.
- Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking, gedurende 11 minuten, voor een 'al dente' bite.
- Grill de paprikareepjes en cherrytomaten in een ovenschaal in de oven.
- Rooster ondertussen de walnoten in een koekenpan tot ze goudbruin zijn.
- Meng de pasta met de Pesto Rosso, voeg de verse spinazie en gegrilde groenten toe.
- Meng alles voorzichtig door elkaar.
- Verdeel de pasta over borden en garneer met de knapperige (stukjes) walnoten.
- Garneer met verse basilicum.
