Zelf gnocchi maken van piepers en bloem is zó gepiept! Gnocchi (spreek je uit als njokkie) zijn traditionele, Italiaanse deegkussentjes die lekker veel saus kunnen vasthouden. Als je alleen maar de stevige kant-en-klare versie kent, zal deze fluffy kruising tussen aardappelpuree en pasta een verrassing zijn. Ze worden gemaakt van aardappel met bloem, maar de bite heeft iets weg van pasta.

Gnocchi behoort tot de pasta soorten. Het word gemaakt van aardappel en bloem. De aardappels worden gekookt en vervolgens met bloem en vaak een eitje tot een deeg gekneed. Hiervan worden kleine gnocco gevormd. Gnocco is het enkelvoud van gnocchi. Het betekend klont. En dat is wat gnocchi is, een pasta klontje. Gnocchi spreek je uit als njokki. Het woord gnocchi (spreek uit als: njokkie) betekent letterlijk ‘klonten’. Dit omdat het er soms een beetje uitziet als een klontje pasta op je bord. Maar dit klinkt niet altijd even aantrekkelijk, dus noemen wij het een zacht kussentje pasta vol liefde.

Gnocchi eet je in een traditioneel Italiaans restaurant als primo en staat dus op de kaart meestal bij de pasta en gevulde soep. Mijn eerste ervaring met gnocchi was in Italië, aan de Toscaanse kust. Ik was niet gelijk verkocht! Ik at daar een gnocchi met tomatensaus en mozzarella. Desalniettemin heb ik het daarna toch nog vaak gegeten. En mijn liefde voor gnochhi werd geboren. Meestal haalde ik kant en klare pakjes uit de supermarkt. Zelf vind ik het lekker om de gnocchi na het koken, even kort te bakken in wat olijfolie.

Home Made GnocchiIn Home Made (van Yvette van Boven) krijgt gnocchi een ereplaats, pagina’s vol worden besteedt aan dit pastagerecht. Zo ook een stap voor stap uitleg, 2 pagina’s breed, met foto’s. Dit gaf mij net het laatste zetje om het eens zelf te maken! En ik kan je nu al verklappen, het lijkt moeilijker dan het is.

Basisrecept voor Gnocchi

De meest simpele gnocchi maak je met 3 ingrediënten: aardappel, bloem en ei. In veel recepten wordt ook nog ricotta gebruikt. Recepten bewaren? Je maakt het op basis van gekookte aardappel, bloem, zout en ei.

Ingrediënten:

  • 1 kg vrij kruimige aardappels
  • 275 gram patentbloem
  • 2 eieren, geklutst
  • Goede snuf zeezout
  • Handje bloem voor het werkblad

Stappen voor het maken van gnocchi

  1. Aardappels Koken: Kook de aardappelen met een goede snuf zout voor ongeveer 15 á 20 minuten totdat deze gaar zijn maar nog niet uit elkaar vallen. Giet de aardappelen af en laat afkoelen totdat ze koud genoeg zijn om de schil eraf te trekken. Verwijder de schil van de aardappelen.
  2. Pureer de aardappelen:Je kan de aardappelen gewoon prakken maar voor fluweelzachte aardappelen gebruik ik graag een aardappelpuree knijper. Prak de aardappelen fijn of gebruik een aardappelpuree knijper. Laat de aardappelen nu in z'n geheel afkoelen.
  3. Deeg maken: Breng de aardappelen op smaak met een goede snuf zout en roer het geklutste ei doorheen. Strooi de bloem er overheen en kneed er een deeg van. Is het deeg nog te nat? Voeg dan extra bloem toe. Kneed gnocchideeg niet te lang, stop als alles goed is gemengd. Voel je nog wat kleine stukjes door je deeg? Kneed dan nog eventjes. Gaat het laatste er niet uit? Dat is helemaal niet zo erg.
  4. Vormen van de gnocchi: Verdeel het deeg iid 2 stukken. Strooi wat bloem over je werkblad en rol van beide stukken deeg een hele lange dunne worst. Snijd met een schoon en scherp mesje het deeg in stukjes van 2 cm. Knijp heel licht aan de zijkanten in het midden van de stukjes deeg zodat je die echte gnocchi vorm krijgt. Rol elk stukje over de achterkant van een vork om ribbels te vormen. Bij gnocchi maken is dat het echte tijdrovende klusje. Pak een vork en zet deze met de tanden op het werkblad. Rol de kussentjes vanaf de vork via de tanden naar beneden.
  5. Rusten: Laat je gevormde gnocchi een kwartier onafgedekt rusten voor je ze kookt. Laat de gnocchi onafgedekt 15 min. rusten. Als de gnocchi klaar zijn kun je ze het beste even 15 minuten laten rusten.
  6. Koken: Plaats een grote pan met water en een goede snuf zout op het vuur. Breng een grote pan met licht gezouten water aan de kook en kook hierin de gnocchi in delen 2-3 min. tot ze boven komen drijven. Kook ze niet te lang, dan worden ze zacht en zompig. Laat het water koken totdat de gnocchi vanzelf weer naar boven komt drijven. Als de gnocchi begint te drijven kook dan nog 1 minuut door. Schep de gnocchi met een schuimspaan uit de pan en dompel ze eventjes in ijskoud water. Haal de gnocchi dan met een schuimspaan uit de pan.
  7. Serveren: Laat goed uitlekken en gebruik de gnocchi meteen voor je gerecht.

Onderstaand zie je how to gnocchi maken. Het is een basis recept voor enkel het gnocchi gedeelte. Van daaruit kun je velen kanten op.

Tips voor de Beste Gnocchi

  • Ga je zelf aan de slag, dan wil je aardappels die bij het garen redelijk stevig blijven. Dus geen supervaste maar ook geen aardappel die uit elkaar valt.
  • Kook je aardappel in de schil of, beter nog, pof hem in de oven. Verwarm de oven voor op 180°C. Prik de aardappels rondom in met een vork, leg ze op de bakplaat en pof ze in 1 1⁄4- 1 1⁄2 uur in de oven, of tot ze gaar zijn. Laat ze iets afkoelen en pel ze.
  • Zorg voor luchtige puree zonder klontjes. Druk de aardappels door de pureeknijper of wrijf ze door de zeef en voeg zout en peper toe.
  • Hoe minder bloem je erbij doet, hoe beter. Dan blijven je deegkussentjes lekker luchtig.
  • Kneed niet langer dan nodig. Bij het kneden van het deeg zal de aardappel puree nog warm zijn.

Variaties en Serveren

Gnocchi is goed te combineren met verschillende sauzen. Een klassieker is gnocchi al pomodoro, met een lekkere tomatensaus. Tip van mamma Isabella: soms ‘verdwijnen’ de gnocchi op het moment dat je ze in het kokende water gooit. Om dit te voorkomen kun je 1 ei toevoegen aan het deeg.

Aangezien deze pasta best zwaar is gebruik ik met mijn man en 2 kinderen ‘slechts’ de helft van het deeg. Het overige stuk bewaar ik in de vriezer. Ben je met allemaal grote eters dan gebruik je meer.

Handig: de overgebleven gnocchi vries je in zodat je altijd een voorraadje hebt. Je kunt gnocchi prima invriezen, leg ze dan eerst op een met bakpapier bekleed bord in de vriezer om ze volledig uit te laten harden. Zodra ze uit zijn gehard kun je ze in een diepvriesbakje of zakje bewaren.

Bereiden: Als je de gnocchi kookt breng je een pan met water en een snuf zout aan de kook. De gnocchi zijn gaar zodra ze drijven. Wanneer je ervoor kiest om ze te bakken zet je een koekenpan met een scheutje zonnebloemolie op het vuur. Je bakt ze aan beide zijden krokant en licht goudbruin.

labels: #Pasta #Aardappel

Zie ook: