Vlaams stoofvlees is voor mij het perfecte voorbeeld van het ultieme comfortfood. Ik houd van stoofvlees en van koken met bier. En bij een Vlaamse stoof kun je deze twee heerlijk combineren.

Belgisch stoofvlees is helemaal niet zo lastig om te maken en het kost je slechts 20 minuten ter voorbereiding. Dat het lang op het vuur moet staan klopt. Want stoofvlees wordt pas echt lekker als je het in draadjes uit elkaar kunt trekken. Maar terwijl de pan op het vuur staat kun je gerust iets anders gaan doen.

Wanneer je dat spannend vindt kun je een stoof ook heel goed in de oven bereiden. Zet je oven op 90-100 graden en laat 3 uur stoven.

Nu de kerst alweer voor de deur staat, kan ik je dit recept voor Belgische Stoofvlees met bier en ontbijtkoek ook aanbevelen om je familie en vrienden voor te zetten. Het is een klassieker, zelfs een tikkeltje zoet van smaak en een veelgevraagde favoriet binnen mijn eigen familie en vriendenkringen. Het ideale aan stoofvlees is dat je het zo eenvoudig kunt voorbereiden.

Doe dit gerust in de ochtend (of zelfs de dag ervoor) en laat de pan lekker sudderen. Tijdens het kerstdiner hoef je het dan ook alleen nog even op te warmen.

Belgisch stoofvlees met friet is helemaal niet zo lastig om te maken zoals veel mensen denken. Bij Vlaams stoofvlees is het lekker om wat fris te serveren.

Ingrediënten en Variaties

Bier is een van de hoofdingrediënten van een goede Vlaamse stoof. Of je Belgisch stoofvlees nu maakt met pils, blond bier of donker bier. Net zoals bouillon of fond.

Voor een klassiek Vlaams stoofpotje gebruik je het liefst donker bier of trappistenbier zoals Westmalle of Rochefort. Het bier gebruik je om het vlees zacht én mals te stoven.

Wij gebruikten voor dit stoofvlees een lekker Belgisch bruin biertje.

Ik gebruik in deze variant een bouillonblokje (rund, extra sterk), met name omdat ik vind dat er al voldoende vloeistof aan toegevoegd wordt door het bier. Maar een pot runderfond is ook prima. En daarnaast iets zoets, ik gebruik in mijn recept ketjap manis, wat niet echt Vlaams is. Een meer traditioneel ingrediënt zou hier appelstroop en/of ontbijtkoek zijn. Maar ik vind juist de zoete, zoutige smaak van ketjap manis zo lekker. Probeer het eens uit zou ik zeggen!

Dit Vlaams stoofvlees is heerlijk hartig van smaak en door de mosterd en ketjap manis voeg je nog een extra smaakdimensie toe. Eigenlijk hoort ketjap manis natuurlijk niet in Vlaams stoofvlees, maar probeer het eens. Voor dit gerecht gebruik ik graag extra grove (Zaanse) mosterd. In combinatie met de mosterdzaadjes geeft dit wat mij betreft de beste smaak :)

Bestrooi royaal met zout en peper en besmeer met appelstroop en mosterd. Dep het vlees met een stuk keukenpapier droog.

Door het kersenbier en de kersenjam krijgt het stoofvlees een heerlijke zoetzure smaak. En dat is me in dit stoofpotje erg goed bevallen! Door de lichte kersensmaak in het Belgisch stoofvlees, past ander rood fruit hier ook heerlijk naast. Dit geeft het nog net wat meer diepte dan een pan gewoon stoofvlees. Je hoort het al, ik ben fan!

Voorbeelden van bieren die je zou kunnen gebruiken zijn: Aflligem dubbel, Leffe bruin(zoals in dit recept) of Westmalle dubbel. De verschillende soorten bier die je kunt gebruiken Traditioneel wordt voor stoofvlees dat je verrijkt met bier, vaak een wat donkerder biertje gebruikt. Belgische bieren zoals bruine, dubbele of zelfs een abdijbieren werken heel goed.

Maar dit hoeft echt niet perse een van deze 3 varianten te zijn. Vermijd in ieder geval bieren die te licht of te hoppig zijn, omdat ze niet goed passen bij de rijke en volle smaak die je wilt bereiken met een gerecht als dit. Kijk daarnaast ook uit voor bieren met een hoog bitter gehalte, sommige trippels bijvoorbeeld hebben een behoorlijk bittertje, deze proef je dan terug in je stoofvlees en daar moet je van houden.

Serveertips

Ik serveer dit Vlaams stoofvlees eigenlijk altijd met zoete aardappelfrietjes. Maar je kunt er natuurlijk ook lekkere dikke Vlaamse frieten uit de frituur bij serveren.

Vergeet ook je groenten niet en serveer er een lekkere frisse salade of rode kool met appeltjes bij. Want bij dit stoofpotje drink je natuurlijk ook een heerlijk flesje koud Kasteel rouge bier. Terwijl een frisse salade hier bijvoorbeeld ook heerlijk bij is! Doe eens wat rood fruit door je salade.

Bij Vlaams stoofvlees eet je traditioneel frieten zoals in dit recept. Er gaat niets boven stoofvlees met bier oftewel: Vlaamse stoverij! Heerlijk in combinatie met Vlaamse frieten en een frisse salade.

Ik serveer deze stoofschotel graag met aardappelpuree en rode kool met appeltjes.

Smelt een flinke klont boter in een braadpan en bak hierin de kippendijen rondom bruin. Schenk de kippenfond en het kasteelbier bij de rest van de ingrediënten en breng dit aan de kook. Draai zodra het vocht kookt het vuur laag en doe de deksel op de pan.

Wij aten hier heerlijke krokante frietjes bij en (sshht niet doorvertellen) geen groenten.

Bereidingswijze

Snijd het vlees in blokjes en meng dit met de mosterd, het mosterdzaad, wat zout en peper (naar smaak). Zet dit opzij terwijl je de uien en de knoflook schoonmaakt. Verwarm de oven ook alvast voor op 150 graden.

Verwarm een flinke klont boter in een ovenbestendige pan op middelhoog vuur. Bak hierin het vlees in porties rondom bruin. Schep het vlees met een schuimspaan uit de pan en zet het opzij totdat je het weer nodig hebt.

Snijd de uien in ringen en pers de knoflook uit. Bak de ui in hetzelfde bakvet als het vlees (voeg evt. nog wat extra boter toe). Bak het 4 minuten totdat de ui glazig is. Voeg dan de knoflook toe en bak een minuutje mee.

Voeg vervolgens de bloem toe en bak dit ook een paar minuutjes mee totdat de bloem gaar is. Voeg het donker bier toe aan de pan en roer het goed door met de ui en bloem. Voeg het runderbouillonblokje, het laurierblad, de witte wijnazijn en de ketjap manis toe.

Laat dit een paar minuutjes doorkoken en voeg vervolgens het vlees toe. Zet de pan met deksel in de oven een laat het ten minste 3 uur, maar het liefst 4 tot 5 uur stoven. Roer af en toe zodat het vlees en de saus niet aanbakken.

Net voor het einde van de stooftijd kun je kijken of de saus dik genoeg is. Is deze nog te dun, stoof het dan nog 20 minuten zonder deksel in de oven.

Haal het vlees een kwartiertje van tevoren uit de koelkast. Laat de roomboter smelten in de braadpan en bak hierin het vlees rondom aan op hoog vuur, gedurende 2-3 minuten. Halverwege even keren en breng op smaak met een snuf versgemalen peper. Draai het vuur naar laag en rangschik de runderlappen over de bodem van de pan en stapel ze eventueel op.

Pel en snipper de sjalotten en voeg toe aan de braadpan. Voeg tevens de kruidnagel, laurierblaadjes en mosterd toe. Verkruimel vervolgens het ontbijtkoek over het vlees en giet hier het bier en bouillon overheen. Het vlees dien net onder de staan. Sluit de pan af met de deksel en laat het Belgische stoofvlees met bier en ontbijtkoek gedurende 3 uur op laag vuur doorsudderen, met de deksel op de pan.

TIP! Dit Belgische stoofvlees met bier en ontbijtkoek is de volgende dag zelfs nog lekkerder. Laat na bereiding de pan, zonder deksel, volledig afkoelen.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de ui in fijne blokjes en zet apart. Snijd het vlees in grove stukken van 2×2 cm en bestrooi het met zout, peper en bloem. Verhit de boter in een grote, ovenvaste braadpan op middelhoog vuur en voeg het vlees toe als het schuim van de boter is weggetrokken. Bak de stukjes vlees rondom bruin, voeg dan de ui toe en bak 2 minuten mee.

Neem de pan van het vuur en schuif hem in de voorverwarmde oven. Laat het gerecht 1 ½ uur zachtjes stoven. Kwast ondertussen de bol knoflook in met wat olijfolie en leg hem op een met bakpapier beklede bakplaat. Schuif deze bij het stoofvlees in de oven en laat in 1 uur helemaal zacht worden. Haal de bol dan uit de oven en laat hem ongeveer 10 minuten afkoelen. Snijd het topje van de knoflook, knijp de knoflook uit de teentjes en prak het in een kommetje fijn met de appelstroop.

Boen intussen de aardappels schoon en snijd ze met schil in dikke frieten. Laat de frieten 10 minuten weken in koud water. Verhit ondertussen een frituurpan met frituurolie voor op 160 °C. Dep de frieten goed droog en bak ze 5 minuten voor in de olie. Schep ze uit de pan. Als het stoofvlees gaar is, bak je de frieten af op 180 °C tot ze goudbruin en krokant zijn.

Wil je dit nog gebruiken? Strooi een dun laagje bloem om het vlees. Verhit olie in een stoofpan en bak het vlees op middelhoog vuur rondom bruin. Voeg de uien en winterpeen toe en laat en minuut meebakken. Voeg tomatenpuree, mosterd, laurier, kruidnagel, bokbier en bouillon toe. Kruimel de ontbijtkoek erdoor. Het vlees moet net onder staan. Laat het vlees op laag vuur ongeveer 3 uur pruttelen, roer af en toe door en voeg indien nodig extra bouillon toe. Voeg na 3 uur de pruimen en abrikozen toe en laat nog een half uur meestoven. Als het vlees zacht is en uit elkaar valt, is de stoof klaar.

Schep het geheel goed om en bak even kort mee. Smelt een flinke klont boter in een braadpan en bak hierin de kippendijen rondom bruin. Voeg de gerookte kalkoenreepjes, uien en knoflook aan de kip toe en leg ook de takjes rozemarijn in de pan.

Neem een braadpan met dikke bodem en verwarm hierin 2 eetlepels boter op een middelhoog vuur. Voeg 2 eetlepels boter toe, zet het vuur lager en doe de uien erbij met een halve theelepel zout. Laat dit 15 minuten bruinen. Roer de bouillon in de braadpan, schraap het aanbaksel op de bodem los en voeg bier, tijm, laurier, de eetlepel bruine suiker en het gebruinde vlees toe met de vrijgekomen jus. Zet het vuur lager, leg de boterham met mosterd (mosterdkant omlaag) op het vlees, doe een deksel half over de braadpan en laat 2 tot 3 uur sudderen tot het stoofvlees goed gaar is. Langer sudderen kan ook, als u de saus wat dikker wilt. Verwijder de tijm en laurier en serveer het stoofvlees op grootmoeders wijze met lekkere frieten en mayonaise.

Snijd het vlees in blokjes en kruid ruim rondom met zout en peper. Verhit de boter in een diepe stoofpan en bak hierin de blokjes vlees rondom bruin. Maak de ui en knoflook schoon en snipper deze. Voeg toe aan de pan en bak eventjes mee. Voeg de bloem toe en bak dit ook eventjes mee. Giet nu voorzichtig het flesje Kasteel Rouge bier bij het vlees en roer goed door. Schraap eventuele aanbaksels ook van de bodem. Voeg vervolgens de mosterd, de kersenjam, het kruidnagelpoeder, de laurierblaadjes, een (thee)kopje bouillon en een bosje verse tijm toe. Roer alles goed door, doe het deksel op de pan en laat op laag vuur in 3 uur gaar stoven.

Slowcooker Optie

Het maken van deze stoofschotel neemt wel wat tijd in beslag. Je kunt dit overigens ook prima in een slowcooker bereiden. Hou dan een uur of 8 aan op de lage stand en een uur of 6-7 voor de hoge stand, maar check het halverwege ook gewoon even.

Maak je deze stoofschotel in een slowcooker, en blijft deze te nat? In een slowcooker verdampt dit vocht natuurlijk niet zo goed, niet zoals in een braadpan. Mocht je stoofschotel te nat blijven: voeg de volgende keer minder vloeistof toe. Ook kun je ervoor kiezen om de stoof met een schuimspaan uit de slowcooker te halen, zodat het teveel aan water of vocht in de slowcooker blijft.

BBQ Bereiding

Overheerlijk runder stoofvlees gemaakt op je eigen barbecue in de Dutch Oven. Zo zacht dat je het wel met je lepel kunt eten.

In het kort snijden we alle ingredienten op in mooie kleine stukjes. We bedekken vervolgens deze riblappen van The Butchery in een dun laagje bloem en bakken dit mooi aan in de Dutch Oven. Hierna halen we het vlees uit de pan en bakken we de ui, wortel en knoflook kort aan totdat het glazig wordt. We voegen vervolgens de tomaten puree toe en laten dit kort mee garen. Hierna gaat het vlees terug in de pan, voegen we het runderfond en bier toe, en als laatste de verse kruiden.

Het is in het begin dus wat geregel maar zodra alles in de pan zit heb je er eigenlijk weinig omkijken meer naar. Enkel af en toe goed roeren en echt zachtjes stoven om te voorkomen dat de boel aankoekt in de onderkant van je Dutch Oven.

We halen de riblappen uit de verpakking en deppen deze goed droog. Vervolgens snijden we deze in blokjes van ongeveer 2x2cm. We snipperen de uien, snijden de wortel in blokjes en hakken de verse tijm fijn. Vervolgens maken we de barbecue klaar voor directe verhitting op zo'n 175-200 graden Celsius koepeltemperatuur en zetten we de Dutch oven hier bovenop.

Zodra de pan op warmte is voeg je de roomboter toe en laat je dit smelten. Hierna voeg je de eetlepel bloem toe aan de riblappen blokjes en haal je deze er goed doorheen. De riblappen blokjes bak je nu aan in de pan. Dat de bloem iets aankoekt geeft niet, dit gaat straks het bindingsproces helpen en maakt er een mooie dikke emulsie van.

We halen zodra het vlees is aangebruind dit uit de pan en gaan nu de wortel en ui aanfruiten. Voeg zodra de ui wat glazig is de teen geperste knoflook en eetlepel tomatenpuree toe. Bak dit kort mee. Hierna gaat het vlees terug in de pan, roeren we het geheel nog eens goed door en gaan de 2 flessen Leffe bruin erbij en de helft van je runderfond.

De andere helft gebruik je in een later stadium om het vocht aan te vullen(mits dit nodig is). Voeg nu ook de laurierblaadjes en vers gesneden tijm toe. Roer nogmaals goed door. We sluiten nu de Dutch oven en barbecue en laten de warmte zijn werk doen. Laat de warmte van je barbecue wat zakken richting 120-130 graden. Deze fase kan gerust een uur of 3-4 duren voordat je vlees echt mooi zacht is.

Roer geregeld even door de pan om te voorkomen dat de onderkant aankoekt en breng daarnaast het vocht op peil met runderfond als je vlees nog niet zacht is en de saus al wel indikt. Na de periode van 3-4 uur zachtjes stoven heb je als het goed is een resultaat zoals dit. Heerlijk zacht stoofvlees waar je niet eens meer op hoeft te kauwen met een hele rijke volle smaak van alle gebruikte ingrediënten. Eetsmakelijk!

labels: #Stoofvlees #Vlees

Zie ook: