Pastei tutup is een ovenschotel op z’n Indisch bereid en is een klassieker in de Indische keuken. Alle Indische families maken deze schotel op dezelfde manier met dezelfde basisingrediënten, uitzonderingen natuurlijk daargelaten. Zoals oma kon koken, zo kan toch eigenlijk niemand dat. Haar ‘Pastei Tutup’ is een soort mix tussen Hollandse pot en smaakmakers uit de Indische keuken. Pastei tutup is een volledige maaltijd en een aardappel-ovenschotel, afgedekt ‘tutup’ met een romige, heerlijke aardappelpuree.Pastei tutup (of toetoep) is een gerecht dat Indische Nederlanders eind jaren ’50 in hun eigen keuken introduceerden. Hoewel de naam en sommige ingrediënten doen denken aan de Indische keuken, is pastei tutup eigenlijk een creatie van de Indische Nederlanders. De soe-oen, sambal oelek en ketjap manis geven het gerecht dat kenmerkende oosterse tintje, maar de basis blijft Hollandse kost. Deze schotel heeft iets weg heeft van een Sheperds pie. Er zitten hele eenvoudige ingrediënten in waarbij je je misschien afvraagt, is dit wel een Indisch gerecht? Ja! Het is een heel bekend gerecht.Indische pasteitjes ken je misschien ook wel. Van die halfronde deegflappen met een lekkere vulling van kip of gehakt, erwtjes, worteltjes, ei en soe-oen (glasnoedels). Deze pasteitjes kun je kopen in de toko of natuurlijk zelf maken. Kleine pasteitjes worden gegeten als snack. Pastei tutup is een volledige avondmaaltijd.

Ingrediënten

Dit gerecht bestaat uit twee onderdelen, de aardappelpuree en het gehaktmengsel.

  • 500 gram half-om-half gehakt
  • 1 kilo aardappels
  • 1 eetlepel roomboter
  • 2 eidooiers (alleen de dooiers)
  • 1 ei (om mee te bestrijken)
  • 4 eetlepels melk
  • 400 gram (diepvries) erwtjes en worteltjes
  • 8 kastanjechampignons in plakjes gesneden
  • 1 ui
  • 3 tenen knoflook
  • halve theelepel (vers geraspte) nootmuskaat
  • 1 eetlepel groentebouillonpoeder (of een half verkruimeld blokje)
  • 1 portie soe-oen (glasnoedels) of mihoen
  • 1 eetlepel ketjap manis
  • sambal oelek naar smaak
  • 1 snuf zout
  • 1 snufje vers gemalen zwarte peper
  • 4 hardgekookte eieren

Bereiding

  1. Begin met het koken van de aardappels (in een pan of de CPE). Kook ze gaar en maak er een mooie aardappelpuree van. Stamp de aardappels fijn met een pureestamper en voeg het eigeel, een klontje boter en een scheutje melk toe. Breng op smaak met nootmuskaat en een snufje zout.
  2. Kook 4 eieren hard en laat de noedels alvast wellen in gekookt water.
  3. Verhit een eetlepel boter in een ruime wok of wadjan en fruit hierin de ui, knoflook en sambal oelek aan. Voeg het gehakt toe en bak het rul en bruin.
  4. Nu kunnen de champignons, erwtjes, worteltjes, ketjap en het groentebouillonpoeder erbij. Bak dit mee tot de groenten een beetje zacht zijn geworden. Voeg indien nodig een klein scheutje water toe. Zorg dat het niet te vochtig wordt en laat het zo vocht zoveel mogelijk verdampen.
  5. Pel ondertussen de eieren en snijd ze in plakjes. Giet de noedels af en voeg ze toe aan het gehaktmengsel. Meng dit er goed doorheen. Verwarm de oven alvast voor op 180 graden.
  6. Vet een ruime ovenschaal in met boter en schep het gehakt/noedelsmengsel in de schaal. Leg hierop de plakjes ei. Bedek dit nu met de aardappelpuree. Smeer dit goed uit met de achterkant van een lepel.
  7. Kluts het eitje en bestrijk de bovenkant van de pastei hiermee. Maak er eventueel met een vork een mooi patroon in. Bak de pastei ongeveer 30 minuten tot de bovenkant goudbruin is.

Variaties en Tips

In de basis lijken de verschillende versies van pastei tutup erg op elkaar, maar er zijn altijd persoonlijke tweaks die het gerecht net dat beetje extra geven. De een voegt een flinke lepel sambal toe voor extra pit, terwijl de ander het gerecht afmaakt met een laagje geraspte kaas voor wat extra smaak. Wat in vrijwel alle versies terugkomt, zijn worteltjes, doperwten en soe-oen.

  • Je kunt er ook voor kiezen om je ovenschaal eerst te bedekken met een laag aardappelpuree, daarna de gehaktvulling en tot slot afsluiten met weer een laag aardappelpuree.
  • Voor kinderen laat ik de sambal weg uit het recept.
  • Vaak wordt wat extra sambal als bijgerecht erg gewaardeerd.

Serveertips

Pastei tutup is een volledige maaltijd. Je serveert het met een beetje sambal of piccalilly. Eventueel kun je er ook een frisse komkommersalade bij maken. Restjes kun je prima bewaren in de koelkast en de volgende dag eten als lunch. Vaak smaakt het dan nog lekkerder.

labels: #Kip #Ei

Zie ook: