De klassieke spaghetti bolognese kennen we allemaal, maar er zijn talloze andere manieren om van pasta te genieten. Pastinaak, een vergeten groente met een nootachtige smaak, kan een verrassende twist geven aan je favoriete pastagerechten. Hieronder vind je inspiratie voor het bereiden van heerlijke pastinaak pasta's, van vegetarische opties tot koolhydraatarme varianten.

Wat is Pastinaak?

Pastinaak is een wintergroente die vaak 'witte wortel' wordt genoemd. Het smaakt wat anijs en nootachtig, en qua structuur heeft het wat weg van een romige aardappel. In Nederland is pastinaak goed verkrijgbaar van oktober tot en met maart, het zogenaamde pastinaakseizoen. In de Middeleeuwen was de pastinaak populair vanwege haar zetmeel, maar door de komst van de aardappel verdween deze groente meer naar de achtergrond.

Pastinaak als Pasta Vervanger

Wanneer je op de gezonde tour bent, kun je pasta regelmatig vervangen door dungesneden pastinaak. Die snijd je in dunne plakken met een dunschiller, kook je heel kort en verwerk je vervolgens gewoon zoals je ook met normale tagliatelle zou doen. Pastinaak houdt die lekkere bite en is - zeker in combinatie met een goede saus - net zo smaakvol. Eet je liever echte tagliatelle, dan kan dat natuurlijk ook prima in dit gerecht.

Recept: Tagliatelle met Pastinaak Roomsaus en Champignons

Dit is een top recept voor jou als je op zoek bent naar een lekker romig pasta recept vol groente. De saus is gemaakt van kookroom en pastinaak. De gebakken kastanje champignons maken het helemaal af. Een lekkere pasta voor de herfst en winter.

Ingrediënten:

  • Pastinaak
  • Kookroom
  • Kastanje champignons
  • Tagliatelle
  • Ui
  • Knoflook
  • Olijfolie
  • Zout en peper
  • 0,5 theelepel gedroogde tijm

Bereiding:

  1. Schil de pastinaak en snij in plakjes.
  2. Kook de pastinaak in een pan met het kokend water en het bouillonblokje in ongeveer 8-10 minuten gaar.
  3. Doe de pastinaakstukjes en het overgebleven kookvocht in een blender, samen met de kookroom. Pureer tot een gladde saus.
  4. Kook de tagliatelle gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en zet even apart.
  5. Verwarm de olijfolie in een hapjespan. Snij de ui en knoflook fijn en bak deze in de olie.
  6. Snij intussen de kastanje champignons in partjes of plakken. Voeg toe aan de ui en bak ongeveer 5 minuten.
  7. Breng op smaak met zout en peper.
  8. Roer de tagliatelle en de roomsaus door de kastanje champignons. Breng op smaak met de tijm en eventueel extra zout en peper.

Of vervang de champignons door broccoli of sperziebonen. Deze moet je wel even beetgaar koken.

Recept: Pasta van Pastinaak met Salieroomsaus en Eidooier Bottarga

Koolhydraatarm, chique, heel simpel en méga lekker: deze pasta van pastinaak (tagliatelle) met salieroomsaus en gepekelde eidooier. Het is toegankelijke luxe, zeg maar ;)

Ingrediënten:

  • 600 gr pastinaak
  • 40 gr geraspte Parmezaanse kaas
  • 4 blaadjes verse salie
  • 1 knoflookteen
  • 250 ml slagroom
  • Eidooier bottarga
  • 2 eidooiers
  • 250 gr fijn zeezout (dus geen grove korrels)

Bereiding:

  1. Pasta van pastinaak (tagliatelle): Rasp de pastinaken met behulp van een dunschiller tot tagliatelle. Kook 3 minuten in een pan kokend water.
  2. Pers de knoflook en snijd de salie fijn. Verhit een scheutje olie in een koekenpan. Fruit de knoflook en salie kort aan.
  3. Schenk de slagroom erbij en roer de Parmezaanse kaas erdoor. Laat een minuut of 5 zacht inkoken. Breng de saus op smaak met peper en zeezout.
  4. Giet de pasta van pastinaak af en roer de roomsaus erdoorheen. Verdeel over twee borden en rasp de eidooier bottarga bovenop.
  5. Eidooier bottarga: Splits de eieren. We gebruiken alleen de eidooiers. Verstop de rauwe eidooiers in het midden van een bakje fijn zeezout.
  6. Bedek ook de bovenkant van de eidooiers goed, zodat je ze niet meer ziet liggen. Zet het bakje minimaal 7 dagen in de koelkast. Hoe langer de eidooiers pekelen, hoe harder ze worden. Ik laat ze gerust 3 weken pekelen.
  7. Haal ze voor gebruik uit het zout. Borstel voorzichtig het overtollige zout eraf en je eidooier bottarga is klaar voor gebruik! Je kunt ze nu als Parmezaanse kaas over een gerecht heen raspen voor éxtra veel smaak.

Recept: Koolhydraatarme Pasta met Pastinaak en Burrata

Een eenvoudige en snelle pasta is altijd fijn na een drukke dag. Deze koolhydraatarme versie hoort zeker tot één van die recepten waar je bijna iedereen blij maakt. Deze pasta draait verder maar echt om één ding: de burrata! Een heerlijke pasta die je binnen handomdraai op tafel zet.

Ingrediënten:

  • 2 stuks pastinaak (ca. )
  • Burrata
  • Cherrytomaten
  • Basilicum
  • Slagroom
  • Ui
  • Knoflook
  • Olijfolie
  • Peper en zout
  • Chilivlokken (optioneel)

Bereiding:

  1. Verwarm de heteluchtoven voor op 200 graden. Doe de cherrytomaten in een ovenschaal en besprenkel met wat olijfolie en kruid met peper en zout.
  2. Haal de burrata uit de koelkast en uit het vocht. Laat op een bordje op kamertemperatuur komen.
  3. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Verwarm een koekenpan met een eetlepel olijfolie boven een middelhoog vuur. Fruit hierin de ui en knoflook.
  4. Haal de geroosterde tomaatjes uit de oven en voeg deze toe aan de pan. Roer en stamp de tomaatjes vervolgens zacht. Roer de slagroom erdoorheen.
  5. Maak met een juliennerasp, spiraalsnijder of mandoline ‘spaghetti’slierten van de pastinaak. Blancheer de pastinaakslierten ± 1 min. in gezouten water tot ze net gaar zijn. Giet af.
  6. Voeg de pastinaak toe aan de pan met de saus. Schep de spaghetti met pastinaak voorzichtig om met de saus.
  7. Haal de pan van het vuur en verdeel de pasta over 2 borden. Snijd de burrata doormidden (tijdens het serveren) en leg een stuk op elk bord.

Andere Pastinaak Recepten

Naast de bovenstaande recepten zijn er nog tal van andere manieren om pastinaak in je gerechten te verwerken:

  • Geroosterde pastinaak met whipped feta
  • Pastinaak gratin met Parmezaanse kaas en salie
  • Pastinaakpuree met gepofte knoflook

Variatietips

Wil je variëren met deze recepten? Hier zijn een paar ideeën:

  • Vervang de kastanje champignons door andere paddenstoelen, broccoli of sperziebonen.
  • Voeg spekjes toe voor extra smaak en eiwitten (vooral lekker bij de koolhydraatarme pasta met burrata).
  • Experimenteer met verschillende kruiden en specerijen, zoals tijm, rozemarijn of chilivlokken.

labels: #Pasta

Zie ook: