Chocolade is wereldwijd het favoriete ingrediënt, en de combinatie van peer en chocolade is hemels. Peer en chocola zijn meant to be! Dit recept combineert de zachte smaak van peer met de rijke, decadente smaak van chocolade. Het is een perfect dessert voor speciale gelegenheden of gewoon om jezelf te verwennen.

Wat is Poire Belle Hélène?

Peer in chocoladesaus is een Frans klassiek recept, ook bekend onder de naam Poire Belle Hélène. Dit klassieke nagerecht bestaat uit in suikersiroop gepocheerde peer die vervolgens overgoten wordt met een warme chocoladesaus. Van origine wordt dit geserveerd met een bolletje roomijs.

Vaak wordt peer in chocoladesaus gemaakt met peren uit blik, maar het is echt zo veel lekkerder om het met verse peren te maken. Voor dit recept ga je zelf peren pocheren. Neem hiervoor een lekkere handpeer. Wij namen de Doyenne du Comice, maar een Conference mag zeker ook.

Pocheren van Peren

Wat is pocheren?

Pocheren is het gaar maken van eten in weinig vocht, net onder het kookpunt. Anders noem je het gewoon koken. Je kan kip bijvoorbeeld heel goed pocheren, eieren (die ken je wel) maar dus ook fruit.

Om de peren mooi blank te houden gebruik je wat citroensap. Dit voorkomt het verkleuren van het verse fruit. Serveer de gepocheerde peren lauwwarm of koud. Het is natuurlijk leuk als het steeltje nog aan de peer in chocoladesaus zit als je die serveert. Het klokhuis of de pitjes moeten er natuurlijk wel uit.

Hoe pocheer je peren?

Schil de peer netjes met een dunschiller en laat het takje eraan zitten. Steek dan van onder met een appelboor tot ongeveer de helft van de peer en haal de appelboor er weer uit. Neem nu een scherp mesje en snijdt op ongeveer dezelfde hoogte net boven het klokhuis een sneetje zodat je het klokhuis los snijdt. Haal nu aan de onderkant het staafje met pitten uit de peer. En… bijkomend voordeel is dat de peer zo gelijkmatiger gaart.

Doe het sap en de suiker in een pannetje waarin de peren het liefst precies naast elkaar rechtop in kunnen staan. Giet er 200 ml water bij en breng aan de kook. Zet de peren in het vocht. Als ze niet helemaal onder staan voeg je nog iets water toe.

Snijd een cirkel van bakpapier die iets groter is dan de bovenkant van de pan. Maak nat onder de kraan en verkreukel het papier. Zo kun je het beter naar de pan vormen. Knip een gat in het midden en leg dit op de peren. Zorg dat er een beetje vocht op het papier drijft. Door de tegendruk van het vocht op het papier blijven de peren beter in het vocht.

Laat ongeveer 20 tot 30 minuten zachtjes pocheren. De tijd is afhankelijk van de grootte en het soort peer. Je moet er met iets tegendruk in kunnen prikken met een vork.

Chocoladesaus Maken

De lekkerste chocoladesaus maak je namelijk zelf. En echt, het is met dit recept zo makkelijk te maken en zo lekker dat je nooit meer een flesje koopt. Het is een kwestie van slagroom verhitten, chocolade toevoegen en roeren. Simpel toch? Je kunt zelfs kiezen; wil je lekker puur, liever melk of wit, zelfs met nootjes of karamel is mogelijk, je kunt het recept aanpassen aan jouw smaak.

Maak terwijl de peren pocheren de chocoladesaus. Verwarm hiervoor de slagroom tot tegen de kook. Snijd de chocolade klein en voeg het toe aan de hete slagroom. Laat 5 minuten van het vuur af staan en roer goed door tot een mooie gladde, glanzende saus.

Controleer of de chocoladesaus nog vloeibaar of al stevig is.

Serveertip

Neem een stuk keukenpapier en zet hier de peren op. Neem 4 (koude) borden of schaaltjes en schep in ieder bord een flinke bol ijs. Schenk een klein beetje chocoladesaus over de peer en bestrooi met de pecannoten.

Variaties op het Recept

  • Amandelmeel: Gebruik amandelmeel voor een extra nootachtige smaak.
  • Karamelsaus: Serveer de peer met een zelfgemaakte karamelsaus.
  • Crumble: Maak een peer-chocolade crumble met een topping van havermout, boter en suiker.
  • Clafoutis: Bak een peer-chocolade clafoutis, een soort gebakken custard met fruit.

Peer Chocoladetaart recept

Ingrediënten:

  • 125 gram amandelmeel
  • 5 gram bakpoeder
  • snufje zout
  • 25 gram cacao
  • 2 eieren
  • 75 gram gesmolten roomboter
  • 40 ml agavesiroop (of maple syrup of honing)
  • 4 kleine rijpe peertjes

Instructies:

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden (hetelucht).
  2. Meng het amandelmeel met het bakpoeder, een snuf zout en de cacao in een kom.
  3. Klop met een garde één voor één de eitjes door het beslag.
  4. Spatel nu de gesmolten roomboter door het beslag.
  5. Voeg tenslotte de agavesiroop toe. Hoeveelheid is een beetje naar wens. Je kunt dit ook vervangen door maple syrup of honing.
  6. Schil de peertjes, maar laat het steeltje zitten.
  7. Verdeel een paar lepels van het beslag over de bodem van de vorm.
  8. Zet de peertjes in het beslag.
  9. Verdeel nu de rest van het beslag tussen de peren.
  10. Bak de chocolade-perentaart in zo’n 40 minuten af.

Peer en Chocolade Crumble Recept

Ingrediënten:

  • 4 peren, geschild en in partjes
  • 1/3 bruine suiker (voor de peren)
  • 100 gram rozijnen
  • scheutje sherry
  • 50 gram grof gehakte pure chocolade
  • 75 gram bloem
  • 50 gram havermout
  • 75 gram bruine suiker
  • snufje zout
  • 1/2 theelepel kaneel
  • 75 gram koude boter, in blokjes

Instructies:

  1. Leg de rozijnen 10 minuten in heet water, laat ze uitlekken en doe ze met de sherry in een mengkom.
  2. Schil de peren, verwijder de klokhuizen en snijd ze in partjes. Doe de partjes met een derde van de bruine suiker in de kom en laat ze 30 minuten trekken.
  3. Hak de chocola intussen vrij grof.
  4. Verhit de oven tot 180 °C en vet de ovenschaal in met een beetje van de boter.
  5. Leg de partjes peer in de ovenschaal en bestrooi ze met de chocola.
  6. Snijd de rest van de boter in kleine blokjes. Doe de gezeefde bloem, havermoutvlokken, resterende suiker, kaneel, een snufje zout en de boter in een mengkom.
  7. Meng alles met je vingertoppen tot het de consistentie van grof broodkruim heeft.
  8. Spreid de crumble gelijkmatig uit over de partjes peer en zet de schaal ongeveer 45 minuten in de oven of tot de crumble licht goudbruin en het fruit zacht is.
  9. Laat de crumble een beetje afkoelen en serveer hem warm of koud, met een bolletje chocoladeroomijs.

Tabel: Variaties op Chocoladesaus

Soort Chocolade Extra Ingrediënten Smaakprofiel
Puur Geen Rijk, intens, licht bitter
Melk Geen Zoet, romig
Wit Geen Zeer zoet, vanilleachtig
Puur Noten (hazelnoten, amandelen) Notig, rijk, complex
Melk Karamel Zoet, zoutig, romig

Tips en Tricks

  • Voorbereiding: De peren kunnen van tevoren gepocheerd worden en in het vocht in de koelkast bewaard worden. Vlak voor het serveren even opwarmen.
  • Chocoladesaus: De chocoladesaus kan het beste à la minute gemaakt worden door hete slagroom te mengen met gehakte chocolade.
  • Aluminiumfolie: Tijdens het bakken van een vruchtencrumble kan er sap lekken. Leg een stuk aluminiumfolie onder de schaal om roken in de oven te voorkomen.

labels:

Zie ook: