De winter is dan wel bijna voorbij, maar stoofperen zijn gelukkig nog steeds te koop. Stoofperen zelf maken is simpel en eenvoudig, het kost alleen wat tijd.

Welke peren zijn geschikt voor stoofperen?

Stoofperen maak je van harde peren, ook wel steenperen genoemd. PerenKies bij stoofperen voor steenperen, dat zijn harde peren die je niet als fruit uit de hand kunt eten.

De bekendste stoofpeer is de Gieser Wildeman, een kleine peer die mooi rood kookt en je prima in zijn geheel kunt serveren. Ook het ras Saint Remy is erg geschikt. De peer Doyenne de Comice is zowel als handpeer en stoofpeer te gebruiken. Vaak vind je in tuinen ook nog wel oude rassen perenbomen met heerlijke steenperen.

Hoe krijg je stoofperen mooi rood?

De belangrijkste vraag bij stoofperen is ‘hoe krijg ik mijn stoofperen rood’, want je wil ze natuurlijk zo mooi rood mogelijk hebben.

Stoofpeertjes krijg je mooi rood en zacht door ze lange tijd te stoven op een heel lage warmtebron. Het beste laat je het vocht niet koken, maar hou je het heet, tegen de kook aan.

De truc om stoofperen mooi rood te krijgen is ze heel langzaam en zacht te stoven. Hoe langer je ze kunt stoven deste roder ze zullen worden. In de steenperen zit namelijk een stofje wat voor de rode kleur zorgt als de ph-waarde (zuurgraad) van de peren veranderd. Dit gebeurd bij verwarmen.

Natuurlijk helpt een rode vloeistof als wijn, port of bessensap mee aan het verkrijgen van een mooie rode kleur. Stoofpeertjes kun je maken met rode wijn, rode port, water met bessensap of bessenlikeur en wanneer je hele goede steenperen hebt zelfs alleen met water.

Ingrediënten en smaakmakers

Je kunt aan dit stoofwater extra smaakmakers toevoegen voor de lekkerste stoofpeertjes.

  • Suiker: Om de peertjes iets zoeter te maken voeg je een beetje suiker toe.
  • Vloeistof: Je kunt peren stoven in rode wijn, rode port en bessenlikeur. Wil je liever geen alcohol gebruiken dan kun je ook bessensap of rode druivensap gebruiken. Leng de wijn, port, likeur of sappen aan met water.

In het stoofvocht is het erg lekker om nog wat specerijen toe te voegen.

Stap voor stap recept

Hier volgen stap voor stap tips voor het maken van dit recept. Het complete recept staat in de receptkaart onderaan.

  1. Voorbereiding: Schil de stoofpeertjes en snij ze eventueel doormidden of in parten.
  2. Schillen: Stoofperen moet je schillen. Je kunt de stoofperen het beste met een dunschiller schillen. Wanneer je de peertjes heel wil laten schil je ze rondom en laat je het steeltjes zitten. Heb je redelijk grote exemplaren, dan kun je ze ook halveren of in vieren snijden met een scherp mes. Pas op, want steenperen zijn redelijk stuk om door te snijden. Je kunt de klokhuizen verwijderen, maar dat hoeft niet.
  3. Koken: Doe de peren in de pan, schenk de wijn erbij en voeg net zoveel water toe totdat de peertjes helemaal onder water staan. Voeg prik de kruidnagel in de sinaasappel en voeg dit tezamen met de kaneel en steranijs toe aan het kookvocht. Breng de pan aan de kook.
  4. Stoven: Zodra de pan met stoofperen kookt, zet je de pan op het kleinste pitje, het liefst nog met een vlamverdeler eronder. Doe het deksel op de pan en hou de vloeistof warm, net tegen de kook aan. Stoof de peren zo 3-4 uren totdat ze mooi rood en zacht zijn. Je kunt de pan ook in een hooikist zetten. Dek de pan daarvoor helemaal af, wikkel ‘m in een wollen deken en zet ‘m in de door jou gemaakte hooikist. Laat dit minimaal 6-8 uren staan voordat je de inhoud gaat checken, maar langer kan ook. Wanneer de pan teveel afkoelt (en lauwwarm is) kun je de pan nog een keer aan de kook brengen en het stoven herhalen.Dek de pan af en zet 'm op de kleinste warmtebron op de laagste stand, zodat de de inhoud niet verder kookt maar tegen het kookpunt aanblijft en zacht stooft. Stoof de peren in 3-5 uren gaar. Je kunt de pan ook in een hooikist zetten. Hou dan rekening met een stooftijd van minstens 8 uren. (hoe langer deste beter) Zodra de stoofperen gaar en mooi rood zijn laat je ze volledig afkoelen in het kookvocht. Bewaar de stoofperen in hun kookvocht in de koelkast.

Alternatieve stoommethoden

Wanneer je stoofperen niet een hele dag op een klein gaspitje wil laten sudderen, dan kun je een ouderwetse hooikist maken. Een hooikist is een was vroeger een houten kist met hooi, waarin een pan met hete inhoud werd gezet. Door de isolerende werking van de hooi, bleef de pan mooi heet en kon de inhoud garen.

Wikkel je pan met gloeiendhete inhoud in een wollen deken en schuif deze in je koelbox (leg deze eventueel op de zijkant). Zorg dat je de isolatie-bak goed vol zit, stop ‘m eventueel vol met extra handdoeken, want luchtgaten laten de pan sneller afkoelen. Sluit de box af en laat het zo minimaal een nacht staan. Je kunt de hooikist niet alleen voor stoofperen gebruiken, maar ook voor stoofvlees en curries. Check na deze tijd de inhoud. Is de inhoud wat afgekoeld en zijn de peertjes nog niet rood genoeg? Breng de pan dan nog een keer aan de kook en zet het weer opnieuw in de hooikist.

Stoofperen in de slowcooker

Maak je net als ik de stoofperen in de slowcooker, zet de slowcooker dan op de laatste stand en laat deze voor zo’n 7 uur aan staan.

  1. Schil de stoofperen en laat de steeltjes eraan zitten.
  2. Schenk in de slowcooker de rode port en 250 ml water. Voeg de suiker toe en breng het mengsel zachtjes en breng met de kookknop aan de kook. Laat de suiker in 2-3 minuten volledig oplossen.
  3. Zet de geschilde peren rechtop in het sap in de slowcooker. Voeg de kaneelstokjes, steranijs en de schil van de sinaasappel toe.
  4. Leg de deksel op de slowcooker. Zet de slowcooker op de laagste stand (slow) en stel de timer in op 7 uur.
  5. Controleer na 7 uur of de stoofperen mooi zacht zijn geworden. Prik er met een vork in om de zachtheid te testen. Serveer de stoofperen warm, serveer met de sap uit de slowcooker.

Serveren en bewaren

Haal daarna de pan uit de hooikist en laat volledig afkoelen. Stoofperen kun je warm of koud serveren of gebruiken in toetjes en gebak.

Wil je ze warm serveren? Serveren met stoofperensaus? Stoofperen zijn lekker tijdens het kerstdiner met wat ingekookt en gebonden kookvocht. Ook zijn stukjes stoofpeer heerlijk in vanillevla of door de yoghurt. Daarnaast kun je ze verwerken in cake, op taarten en gebakjes.

Stoofperen kun je warm of koud serveren of gebruiken in toetjes en gebak. Stoofperen zijn niet alleen lekker als bijgerecht, maar serveer ze als ontbijt met Griekse yoghurt of als dessert met opgeklopte mascarpone en slagroom. Je kunt de peertjes af laten koelen en dan (met kookvocht) in de koelkast bewaren. Ze blijven dan wel een paar dagen goed. Stoofperen kun je ook heel goed in de slow cooker maken. Stoofperen zijn lekker tijdens het kerstdiner met wat ingekookt en gebonden kookvocht.

In de koelkast kun je stoofperen 3-5 dagen bewaren. Stoofpeer invriezen kan ook (en is vele malen simpeler dan inmaken of wecken).

Veelgestelde vragen

Hoe kan ik stoofperen maken zonder wijn?

Je kunt de wijn prima vervangen door bessensap, port, bessenlikeur of rode druivensap

Waarom worden mijn stoofperen niet rood?

Stoofperen hebben tijd nodig om rood te worden. Daarnaast worden ze het mooiste rood wanneer de temperatuur onder het kookpunt gehouden wordt.

Kan je stoofperen een dag van te voren maken?

Jazeker! Je kunt stoofperen prima een dag (of meer) van te voren maken. Laat ze langzaam in het kookvocht afkoelen zodat ze nog meer tijd krijgen om mooi rood te worden. Bewaar ze in de koelkast. Je kunt ze daarna koud serveren of in het kookvocht weer voorzichtig opwarmen.

Wat zijn de beste stoofperen?

De Gieser Wildeman soort staat bekend als de beste en lekkerste stoofpeer. Ook het ras Saint Remy is erg lekker als stoofpeer.

Welke rode wijn voor stoofperen?

Je kunt voor allerlei soorten rode wijn kiezen om stoofperen te maken. Een volle donkere rode wijn zal voor donkerdere stoofperen zorgen dan wanneer je een lichtere wijn kiest. Het lekkerst is een fruitige wijn om die smaak beter ook bij fruit past. De kwaliteit van de wijn heeft natuurlijk invloed op de smaak van de stoofperen, maar ik zou niet de duurste wijn kiezen. Die kun je er beter bij drinken ;-).

Kun je stoofperen ook in witte wijn of rosé maken?

Ja, je kunt elke wijn gebruiken voor stoofperen. Een lichtere kleur wijn zorgt er natuurlijk wel voor dat je peren ook lichter van kleur zullen blijven.

Hoe lang moet je stoofperen koken?

Stoofperen hebben meestal rond de 3-5 uren nodig om zacht en mooi rood te worden, maar hier geldt ook hoe langer deste beter. Indien je de tijd hebt, kun je de stoofperen op een zo laag mogelijk pitje zetten en ze urenlang verwarmen. Die zijn meestal met meest rood en het lekkerste.

Hoe kun je stoofperen bewaren?

Stoofperen kun je in een afgesloten bak in de koelkast bewaren. Je kunt ze ook invriezen of wecken om ze langer te kunnen bewaren.

Inmaken en Wecken

Hoe stoofperen wecken?

Stoofperen kun je prima wecken. Je weckt stoofperen voor 30 minuten op 90C. Zorg dat je officiele weckpotten hebt, veel goedkope potten worden als weckpotten verkocht maar zijn meestal inmaak-potten. Wil je meer weten over hoe wecken werkt?

Kun je stoofperen inmaken?

Stoofperen kun je inmaken door de hete stoofperen in een gesteriliseerde pot te doen en tot 2cm van de rand te vullen met peer en kookvocht. Maak de randen goed schoon en doe direct het deksel erop. Door het afkoelen zullen de potten vacuüm trekken. Zet de potten niet op de kop, dat is niet nodig. Wil je meer weten over hoe inmaken werkt?

labels: #Koken

Zie ook: