Voor iedereen die van langzaam gegaarde gerechten houdt, is stoofvlees met pasta een topper. Denk: boterzacht rundvlees dat na uren stoven uit elkaar valt, met een saus vol umami en een beetje frisheid. Dit gerecht vraagt misschien wat tijd, maar geloof ons: zo’n zelfgemaakte Italiaanse klassieker, daar kun je iedereen voor wakker maken.

De herfst is het perfecte moment om aan de slag te gaan met stoofvlees. Stiekem houd ik wel van de herfst. Lekker onder een dekentje op de bank, glas rode wijn erbij en de regen die tegen de ruiten tikt. Op de achtergrond een gezellig pruttelend pannetje stoofvlees die een heerlijke geur verspreid in huis. Klinkt dat niet fijn?

Jaren geleden kreeg ik van delicious een zak capunti pasta toegestuurd. Capunti zien eruit als net geopende peulen. Deze pasta wordt nog ambachtelijk gemaakt in de Italiaanse Abruzzen van topkwaliteit harde tarwe en water uit de bergen. Het is een ideale pasta voor een pittige tomaten-groentesaus of worstragù.

De Basis van een Goede Ragù

Een goede ragù laat pasta meteen stralen. Maar hoe maak je deze Italiaanse topsaus eigenlijk? Alles valt of staat met de basis: soffritto, een mengsel van ui, knoflook, wortel en kruiden en natuurlijk een flinke snuf amore. Geduld en liefde zijn de belangrijkste ingrediënten bij het bereiden van deze saus. Dan wordt het vlees boterzacht.

Welk Vlees Gebruik Je?

Bij de basis draait alles om goed vlees. Je kunt zelf kiezen welk vlees je gebruikt: rund kan eigenlijk altijd, en is wildzwijn, hert, duif of haas verkrijgbaar, dan is dat ook zeker een aanrader.

Voor dit Italiaanse stoofvlees heb ik gekozen voor riblappen. Deze zijn perfect om lang te stoven, omdat het vet zorgt voor een intense smaak die zich langzaam ontwikkelt tijdens het koken in de tomatensaus. Deze Italiaanse stoofpot kan ook met sukadelappen gemaakt worden, maar mijn voorkeur gaat echter altijd uit naar riblappen omdat deze een stukje vetter zijn. Om extra smaak aan de stoofschotel toe te voegen sneed ik salami mee. Deze worst liet ik vanaf het begin al mee sudderen en geloof mij: dat doet echt héél veel goeds.

Snij voor dit gerecht de blokken rundvlees zeker niet te groot. Je wilt wel dat het makkelijk uit elkaar valt en de basis vormt van je runderragù.

De Perfecte Pasta

Omdat ik Italiaans stoofvlees heb gemaakt, vond ik het wel zo lekker om er pasta bij te serveren. Ik koos voor Tagliatelle omdat de saus zich daar lekker aan kan hechten. Voor de pasta is pappardelle of tagliatelle perfect. Deze brede linten vangen de saus optimaal op. Ik serveer de runderragù graag met papardelle maar je kunt er natuurlijk ook goed een andere lintpasta aan toevoegen.

Voor dit pasta stoofvlees recept gebruiken we pappardelle, maar je kunt natuurlijk iedere pasta gebruiken die je nog hebt liggen. Ik zelf vind dat er niet per se regels zijn bij het kiezen van een pastasoort, maar over het algemeen serveer je bij grove sauzen een grovere pasta.

Maak het af met een ladinkje Parmezaanse kaas.

Italiaans Stoofvlees Recept

Ingrediënten voor 4 personen:

  • Sukadelappen, in stukjes gesneden
  • Ui, gesnipperd
  • Knoflook, fijngehakt
  • Winterpeen, in halve ringen
  • Kastanjechampignons, in plakjes
  • Roomboter
  • Olijfolie
  • Rode wijn
  • Balsamicoazijn
  • Runderbouillon
  • Tomaten in parten
  • Italiaanse kruiden (rozemarijn, oregano)
  • Pappardelle
  • Parmezaanse kaas, geraspt
  • Rucola

Bereiding:

  1. Snijd de ui en de knoflook in grove stukken. Schil de winterpeen en snijd het in halve ringen. Snijd de sukadelappen in stukjes.
  2. Smelt de helft van de roomboter in een braadpan. Leg het vlees in de pan en bak tot het een bruin laagje heeft. Schep het vlees uit de pan en zet apart.
  3. Smelt de rest van de roomboter in (dezelfde) braadpan. Doe de ui en de knoflook in de pan en fruit tot het glazig ziet. Doe de wortel, champignons en bleekselderij erbij en bak even mee.
  4. Doe het vlees terug in de pan en blus af met rode wijn. Giet de balsamicoazijn en runderbouillon in de pan en zet het vuur laag.
  5. Laat het Italiaans stoofvlees minimaal 3 uur pruttelen. Het vlees is klaar als het uit elkaar valt.
  6. Kook de pasta gaar.
  7. Serveer het Italiaans stoofvlees met de pasta, geraspte Parmezaanse kaas en een handje rucola.

Garneer de pappardelle met stoofvlees met Parmezaanse kaas.

Extra Tips

  • Je kunt de runderragù invriezen, bijvoorbeeld geportioneerd in afsluitbare diepvrieszakjes. Het blijft 3 maanden goed. Laat een nacht ontdooien in de koelkast, of verwarm direct uit de vriezer.
  • Vervang dan de rode wijn door bouillon, echt family proof want wij weten inmiddels dat het hele gezin hiervan zal smullen.
  • Bestrooi naar hartenlust met Parmezaankrullen.

Ondanks dat het gerecht wel wat tijd nodig heeft is het in de basis heel eenvoudig om te maken. Heb je een slowcooker, dan is dit gerecht ook perfect om daarin te bereiden. Hou dan een uurtje of 7 aan voor het bereiden van het vlees. De runderragù kun je ook heel goed in porties invriezen voor later gebruik.

labels: #Stoofvlees #Vlees

Zie ook: