Tegenwoordig liggen ze begin september al in de supermarkt: kruidnoten! In de volksmond ook wel pepernoten genoemd. De keuze is reuze, maar niet voor veganisten. Huisgemaakt en diervriendelijk smaken ze toch echt het allerlekkerst. De lootjes zijn inmiddels weer getrokken. Suprises, gedichten, cadeautjes, een grote pan vegan erwtensoep en veel suikergoed, zoals marsepein, speculaas, chocoladeletters en kruidnoten horen erbij.

Wij vieren sinterklaasavond met alles erop en eraan. Het snoepgoed maak ik graag zelf met dit recept voor de makkelijkste kruidnoten. Ze zijn eenvoudig vegan te maken en net uit de oven zijn ze toch echt het allerlekkerst.

Wat Maakt Kruidnoten Niet Vegan?

De kruidnoot, beter bekend als de pepernoot, bevat doorgaans (room)boter en melk. Om ze vegan te bakken, vervang je de boter en melk voor een plantaardige versie. In plaats van melk gebruikte ik dit keer gewoon water, maar ook melk is in vele varianten plantaardig te verkrijgen. Denk aan sojamelk, amandelmelk en havermelk.

In 1600 werd de pepernoot gemaakt van deegresten van de peperkoeken en kruidkoeken. De pepernoot is dus een kubusvormig bonkje peperkoek. Deze echte pepernoot lijkt wat meer op taaitaai en smaakt heel anders dan de kruidnoot. Kruidnoten zijn de halve bolletjes met speculaaskruiden, zoals we die het meest eten en worden tegenwoordig ook verkocht onder de naam pepernoot. Het verschil zit hem dus in het formaat en de structuur.

De oud Hollandsche pepernoot is groot en lijkt het meest op taaitaai. De kruidnoot is klein (maar kun je zo groot maken als je zelf wilt) en harder. Het heeft een diepere smaak dan de oud Hollandsche pepernoot. De kruidnoot deed z’n intrede in de 17e eeuw. Van de kruidnoot maakte ik deze makkelijke vegan variant.

Waarom Vegan Kruidnoten?

Het is een kleine moeite om ze vegan te maken, maar dit heeft wel grote positieve gevolgen. Hierdoor beperk je namelijk de CO2 uitstoot die vrij komt tijdens het produceren van vlees en zuivelproducten. En daarom heb ik voor dit recept gekozen voor amandelmelk en margarine, deze zorgen tevens voor een lekkere smaak van de kruidnoten. Nu is het niet zo dat deze verantwoorde en vegan kruidnoten minder kcal bevatten, want dadels en amandelmeel bevat ook flink wat calorieën.

Maar deze kruidnoten zijn wel voedzamer en verantwoorder, niet alleen m.b.t. tot voedingstoffen maar ook voor het milieu. En daardoor is het extra genieten van deze kruidnoten. Smaken ze anders dan ‘gewone’ pepernoten uit de winkel? Ja iets, maar ze komen heel erg in de buurt vind ik. Zeker wat vorm, textuur en smaak betreft. Ze zijn misschien een tikje minder zoet maar door de speculaaskruiden en kaneel heerlijk kruidig.

Het Recept: Vegan Kruidnoten Zonder Boter

Aan de slag met een flinke portie vegan kruidnoten. De lekkerste vegan kruidnoten? Die bak je gewoon zelf!

Ingrediënten

  • 100 gram havermeel of fijngemalen havermout
  • 80 gram boekweitmeel of glutenvrije meelmix
  • 1 eetlepel (of 6 gram) speculaaskruiden
  • Snuf zout
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 60 gram (of ±6 eetlepels) arachideolie of zonnebloemolie (of plantaardige margarine)
  • 80 gram (of ±4 eetlepels) stroop

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  2. Meng de ingrediënten goed met een houten lepel in een kom.
  3. Snijd de dadels in stukjes en doe samen met de margarine, amandelmelk en vanille in een keukenmachine.
  4. Hak fijn tot een romige massa.
  5. Voeg dan de kaneel, speculaaskruiden, amandelmeel, bakpoeder en speltmeel toe en mix nog even door tot een er een stevige bal ontstaat.
  6. Is het nog erg plakkerig, voeg dan een beetje meel toe en is hij erg droog een beetje amandelmelk.
  7. Stort het kruimelige deeg op de plank en kneed met de hand net zo lang tot je een deegbal hebt.
  8. Blijft het te droog? Voeg nog een beetje water toe.
  9. Wikkel de deegbal in vershoudfolie.
  10. Leg ruim een half uur in de koelkast.
  11. Haal de deegbal uit de koelkast en draai er ongeveer 50 balletjes van.
  12. Bestrooi een werkvlak met een beetje meel en verdeel de bal in 3 of 4 stukken.
  13. Rol deze uit tot lange repen.
  14. Snijd deze in stukjes en draai ze tot een balletje en leg op de bakplaat met bakpapier.
  15. Druk deze iets plat, want ze lopen niet heel erg uit en worden tevens ook niet echt groter.
  16. Bak ze ca. 15 minuten in de oven.

Tips en Notities

  • Tip: wil je een paar chocolade kruidnoten maken? Smelt vegan chocolade au bain-marie en dompel de afgekoelde kruidnoten in de chocolade.
  • Je kunt de kruidnoten zo groot maken als je zelf wilt.
  • Na het bakken wordt de buitenkant krokant, de binnenkant blijft ietsjes zacht.

Hoe Bewaar Je Vegan Kruidnoten?

Wie het lukt om deze makkelijke vegan kruidnoten te bewaren, vind ik heel knap. Ze zijn verslavend lekker! Mocht je de kruidnoten cadeau willen doen of verwacht je morgen visite? Stop ze in een goed afsluitbaar bakje om ze te bewaren. Of maak er één van deze verrassend lekkere recepten mee. Je kunt ook het deeg in de koelkast laten liggen om deze kruidnoten te maken wanneer je ze wilt eten.

labels: #Bakken

Zie ook: