Appels met peren vergelijken doe je niet. Maar peren met peren… daar zit ook nogal wat verschil in! Wij geven de voorkeur aan rijpe, sappige en zoete peren. Dat je daarbij misschien een beetje knoeit, wat maakt het uit. Smaak, daar gaat het nog steeds om. Heb je nu minder fijne peren? Verwerk ze dan in een taart, dat kan prima. Trouwens wie durft de lekkere combinatie van mascarpone en peren te weigeren? Italiaanse perentaarten zijn een heerlijk en gemakkelijk te maken dessert. Peren zijn perfect te gebruiken in de herfst omdat ze juist in dit seizoen op hun best zijn! Dus zijn ze een perfecte keuze voor dit recept. Deze Perentaart is een van die taarten die perfect past in een Italiaans ontbijt! En houden we niet allemaal van een heerlijke taart als ontbijt!

Ingrediënten en Bereiding

Deze taart kan gemaakt worden met verse peren of peren uit blik. Als je peren uit blik gebruikt, zorg er dan voor dat je ze voor gebruik goed laat uitlekken. De vulling voor deze taart wordt o.a. gemaakt met:

  • 185 gram patentbloem
  • 1/2 theelepel zout
  • 45 gram maizena
  • 1.5 theelepel bakpoeder
  • 1/4 theelepel beking soda
  • 3 eieren - (op kamer temperatuur)
  • 150 gram suiker
  • 1 theelepel kaneel
  • 225 gram mascarpone
  • 2.5 eetlepels zonnebloemolie
  • 2 peren - (Op kamertemperatuur - 30-45 minuten voor gebruik uit de koelkast halen

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180°.

  2. Vet een taartvorm van 20-23 cm licht in en bestrooi hem met bloem. Maak de peren schoon en schil ze. Snijd een peer in middelgrote blokjes en de andere peer in dunne plakjes en zet apart.

  3. Klop in een middelgrote kom de bloem, zout, maïzena, bakpoeder en baking soda door elkaar.

  4. Klop in een andere middelgrote kom op gemiddelde snelheid de eieren en suiker tot een romige massa voor ongeveer 2 minuten. Voeg de mascarpone toe en blijf kloppen tot er een gladde massa ontstaat.

  5. Roer met een houten lepel voorzichtig het bloemmengsel door het roommengsel, voeg dan de olie toe en roer alle ingrediënten door elkaar.

  6. Spatel de middelgrote blokjes peer en kaneel erdoor en schep in de met boter ingevette taartvorm.

  7. Bestrooi met plakjes peer en bestrooi met 2 eetlepels kristalsuiker.

  8. Bak ongeveer 45 - 60 minuten, of tot een tandenstoker er schoon uitkomt of met een paar kruimels eraan.

Tips voor de Perfecte Perentaart

Voor taarten en andere baksels is het altijd beter om ingrediënten op kamertemperatuur te gebruiken. Haal koude ingrediënten dus ruim een uur van tevoren uit de koelkast, of eerder als het koel is in de keuken. De beste peren om te bakken zijn de Anjou-peren die stevig en mild van smaak zijn of conference peren die lekker knapperig zijn. Maak de peren schoon en schil ze. Je zou crème fraiche of roomkaas kunnen gebruiken, hoewel de smaak niet precies hetzelfde zal zijn omdat ze allebei een beetje zuur smaken. U hoeft ze te niet te schillen als je dat liever niet doet. Als je de schil laat zitten, krijg je meer vezels binnen, die een belangrijke rol spelen bij de spijsvertering. De volledig afgekoelde taart moet goed verpakt of in een luchtdichte bak in de koelkast bewaard worden. Om de taart in te vriezen, wikkel je de volledig afgekoelde taart in plasticfolie en doe je hem in een diepvrieszak.

Variaties op het Recept

Oh ja, tot slot nog even: het hele recept is voor variatie vatbaar. Ik ga het zeker ook eens maken met appel in plaats van peer. En dan misschien de pecannoten vervangen door hazelnoten of amandelen. Kies dan voor zanddeeg of maak een bodem van biscuitjes.

Rutger's Showstopper: Peren Schuimtaart met Whisky en Karamelsaus

Rutger bakt een geweldige showstopper voor kerst: een waanzinnig lekkere taart met bros pecannotenschuim, tipsy whiskyperen, ahornkaramelsaus en flinterdunne perenchips. De combinatie van smaken en texturen maken deze schuimtaart onwijs lekker. Beloofd: voor deze prachtige taart krijg je een staande ovatie! Nog zo'n prachtige showstopper: kokos-limoentaart met ananasvulling.

Ingrediënten en Bereiding

  1. Verwarm voor de meringue de oven voor op 170°C.

  2. Verdeel de pecannoten voor de meringue over een bakplaat en rooster ze 6-9 min. Laat ze afkoelen, maal ze fijn in een keuken- machine en meng dit met de poedersuiker en maïzena.

  3. Verlaag de oventemperatuur naar 100°. Doe de eiwitten met het zout in een kom en klop ze op. Voeg geleidelijk de fijne suiker toe en klop tot het eiwit stijf is en de suiker is opgelost. Spatel tot slot het pecan-suikermengsel door de meringue. Doe de meringue in de spuitzak en spuit 3 cirkels van 20 cm Ø op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat de meringue 2 uur drogen in de oven. Zet de oven uit, maar laat de deur dicht. Laat de meringueplakken zo helemaal afkoelen.

  4. Doe voor de karamelsaus het water en de suiker in een pan en laat deze tot goudbruin karamelliseren. Doe de slagroom en de ahornsiroop in een andere pan en verhit deze tot tegen het kookpunt. Voeg als de karamel goudbruin is de warme room toe en roer goed door elkaar. Let op, dit gaat spetteren! Haal de saus van het vuur, voeg de boter en het zout toe en roer goed door. Laat de karamelsaus afkoelen.

  5. Verwarm voor de perenchips de oven voor op 90°C.Doe het water, de suiker en het citroensap in een pan en breng dit aan de kook. Snijd van de peer dunne plakjes met een mandoline of kaasschaaf. Blancheer de plakjes 2 min. in het suikerwater. Dit gaat het makkelijkst in 2 of 3 keer. Schep de plakjes peer met een schuimspaan uit het water en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat de peer 1-2 uur drogen in de oven. Keer ze voorzichtig om en laat ze nog 1 uur drogen. Leg ze op een rooster. Tijdens het afkoelen worden ze pas echt knapperig.

  6. Doe voor de pecannoten met ahornsiroop de pecannoten in een droge koekenpan en rooster 3-5 min. Voeg de ahornsiroop en kaneel toe en roer de noten door. Blijf roeren tot de ahornsiroop als een glazuurlaagje om de noten zit. Schep de noten op een stuk bakpapier en laat ze afkoelen.

  7. Verhit voor de geflambeerde peer de boter in een koekenpan. Voeg de partjes peer toe en bak deze enkele minuten. Blus ze af met whisky en flambeer de peer (zet de afzuigkap uit!). Voeg het citroensap en de kaneel toe en bak de peer tot het vocht bijna allemaal is verdampt. Laat de partjes peer uitlekken en afkoelen in een zeef.

  8. Doe voor de luchtige mascarpone de slagroom, suiker en slagroomversteviger in een kom en klop stijf op. Voeg de mascarpone en de vanille toe en klop deze erdoor. Doe het mascarponemengsel in de spuitzak.

  9. Gebruik de helft van de mascarpone om de taart te vullen en de rest voor het afwerken. Plaats een plak meringue op een schaal en spuit daar een laag luchtige mascarpone op. Verdeel de helft van de geflambeerde peer daarover en dek af met een tweede plak meringue. Herhaal dit en dek af met de derde plak. Strijk de zijkant van de taart glad af met mascarpone. Spuit de bovenkant van de taart op met toefjes van de luchtige mascarpone.Plak de perenchips op de mascarpone aan de zijkant van de taart.

Tips voor de Bereiding

  1. Bouw de schuimtaart pas vlak voor het serveren op.

  2. De meeste elementen kun je - enkele dagen - van tevoren maken.

  3. Bewaar de afgekoelde schuimplakken, de perenchips en de geglazuurde pecannoten luchtdicht verpakt in plastic op kamertemperatuur.

Eenvoudige Perentaart met Mascarpone en Limoncello

Deze perentaart is zo gemakkelijk te maken en is de perfecte manier om te pronken met de overvloed van de herfst. Deze variant is perfect voor iedereen die van een minder zoete taart houdt en de smaak van peer wil blijven proeven. Een beetje poedersuiker volstaat!

Ingrediënten en Bereiding

Rol het deeg uit volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking en leg in een taartvorm van 24 cm doorsnede. Prik met een vork ruim gaatjes in het deeg. Maak je liever zelf je deegbodem? Klop nu de mascarpone los zodat er geen klontjes meer zijn. Voeg aan de mascarpone 3 eetlepels limoncello, de suiker, het vanille-extract, de bloem en het ei toe, en mix tot een geheel. Bestrijk het deeg met het mascarponemengsel en strijk de bovenkant glad. Schil de peren, halveer ze en ontdoe ze van de klokhuizen. Snijd ze in plakken en leg de plakken peer in een waaiervorm op de mascarpone. Leg een rond stukje peer in het midden. Bestrooi de peer met de extra eetlepel suiker. Bak de taart in ca. 40 minuten gaar of totdat het deeg goudgeel is en de peren zacht zijn. Verwarm in een pannetje de abrikozenjam met de overige 2 eetlepels limoncello. Laat even zachtjes koken totdat de jam gesmolten is. O ja, als je de peren schilt en snijdt, verkleuren ze nogal snel.

labels: #Taart

Zie ook: