Picanha, ook wel bekend als staartstuk, is een exclusief stuk rundvlees dat bekend staat om zijn malse textuur en rijke smaak. Het is een prachtig stuk vlees dat vaak de show steelt op BBQ-evenementen en etentjes. Picanha (spreek uit als piekanja) is het Portugese woord voor het staartstuk. Dit deel van het rund is dan ook voornamelijk populair in Portugal en Brazilië.
Aan de bovenkant van de picanha zit een vetlaag die het vlees veel smaak geeft en tijdens het grillen lekker knapperig wordt. Het vlees is offline wat lastig te krijgen maar gelukkig heeft BBQuality een prachtig assortiment. Je kunt kiezen uit verschillende opties; de prijzen liggen tussen de € 12,95 en € 45,95 per kilo.
Picanha bereiden
Picanha bereiden is een fluitje van een cent, zeker als je al eens Low and slow gebarbecued hebt. Allereerst snijden we de vetkant van het vlees kruislings in. Dep het vlees rondom droog en wrijf vervolgens het vet in met grof zeezout en zwarte peper. Maak ondertussen de barbecue klaar om indirect te koken. Leg de Picanha met de vetkant naar beneden recht boven de kolen tot het vet begint te smelten. Tijd om de kernthermometer in het vlees te prikken. Je wilt naar een kerntemperatuur van 45°C. Doe de deksel op de barbecue en reguleer de temperatuur zoveel mogelijk met de onderste ventilatiegaten. Zodra de Picanha een mooie kleur heeft gekregen mag hij van de barbecue af. Leg het vlees in een ovenschaal en dek deze lichtjes af met een vel aluminiumfolie.
Picanha bereiden op de BBQ of kamado vergt een fijne balans tussen de juiste temperatuur en timing. Verwarm je BBQ of kamado tot 160°C en gaar het vlees indirect tot een kerntemperatuur van 52°C bereikt is voor een rosé midden. Voeg een prachtige, krokante korst toe door het aan elke kant kort op hoge temperatuur te grillen. Laat het vlees even rusten en snijd het dan tegen de draad in om de optimale malsheid te behouden.
Na bereiding moet picanha 5 tot 10 minuten rusten. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich gelijkmatig door het vlees verdelen, waardoor het sappiger blijft.
Tips voor het bereiden
- Vetkant eerst: Leg de picanha met de vetkant naar beneden in een voorverwarmde pan op middelhoog vuur.
- Indirect grillen: Plaats de picanha met de vetkant naar boven op de BBQ en gaar het indirect op een lage temperatuur.
Picanha portioneren en bewaren
Wij adviseren je het vlees direct uit het vacuüm te halen en in stukken van ongeveer 200-250 gram te snijden. Snijd het zijstuk, wat aan het einde van het vlees zit, eraf. Snijd het vlees in stukken van ongeveer twee vingers breed (ongeveer 200 gram). Door zelf je picanha te portioneren, kun je de kwaliteit en de versheid van je gerechten maximaliseren.
Bewaaradvies
- Wikkel het vlees eerst in aluminiumfolie, doe de stukken vervolgens in de meegeleverde vrieszakken en berg deze dan op in de vriezer.
- Rauwe picanha kan 2 tot 3 dagen veilig in de koelkast worden bewaard bij een temperatuur van ongeveer 4°C.
- Het vlees van BBQuality wordt bevroren geleverd. Na ontvangst kun je het vlees tot 12 maanden in de vriezer bewaren bij -18°C, afhankelijk van het type vlees (de exacte houdbaarheid staat vermeld op het etiket).
- Als je het vlees ontdooit, kun je het nog 4-6 dagen in de koelkast bewaren bij een temperatuur van 4°C.
- Ja, vlees van BBQuality kan na ontdooiing nog 4-6 dagen in de koelkast worden bewaard. Het vlees moet in een afgesloten verpakking worden bewaard om uitdroging te voorkomen.
- Na bereiding moet picanha 5 tot 10 minuten rusten. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich gelijkmatig door het vlees verdelen, waardoor het sappiger blijft.
Het is belangrijk dat er iemand thuis is om het pakket in ontvangst te nemen, aangezien het vlees gekoeld wordt geleverd. Als je niet thuis bent, wordt geprobeerd het pakket bij de buren af te leveren. Mocht dit niet lukken, dan wordt de levering opnieuw aangeboden.
Picanha opwarmen
Ja, picanha kan opnieuw worden opgewarmd. Het is het beste om dit langzaam te doen, bijvoorbeeld in de oven op een lage temperatuur (rond 100°C) of kort in een pan.
Picanha kruiden
Wat ons betreft heeft picanha niet echt meer nodig dan zout 30 minuten voor de bereiding. Dit omdat het vlees al veel smaak heeft. Veel mensen vinden het echter lekker om het vlees extra smaak te geven. Dit kan met een marinade of een dry rub.
Picanha rub
Een dry rub voor picanha gebruiken is helemaal niet complex en identiek bij andere soorten vlees. Je zorgt dat het vlees is schoon gemaakt door vlies te verwijderen en eventueel te dikke stukken vet. Vervolgens dep je het vlees droog met keukenpapier en strooit de dry rub over de picanha aan alle zijden. Dek het vlees af en leg in de koeling voor ongeveer 24 uur.
Meng de kruiden goed door elkaar tot je een egale kleur krijgt. Neem een pot of ziplock zakje en voeg hierin de picanha dry rub.
De beste picanha komt van runderen met een goede vetdooradering. Picanha van jonge dieren, zoals jonge stieren of vaarzen, is meestal malser.
Waarom Picanha van BBQuality?
Bij BBQuality maken we het bestellen of kopen van de meest hoogwaardige Picanha een fluitje van een cent. Of je nu kiest voor een stuk van een Black Angus rund of een ander kwaliteitsras, je bent verzekerd van een topstuk vlees dat een ware ster zal zijn in jouw culinaire creaties. Ontdek de diepe, rijke smaken en de sublieme malsheid die onze zorgvuldig geselecteerde Picanha te bieden heeft. Bereid het op de BBQ of in de oven voor een ongeëvenaarde smaakervaring die je gasten nog lang zullen herinneren. Bestel vandaag nog en proef de kwaliteit waar BBQuality voor staat.
labels: #Ei
