Niemand kent de Poolse Keuken echt zonder pierogi geproefd te hebben. Deze Poolse pierogi zijn ontzettend lekker, ze zijn traditioneel gevuld met zuurkool en champignons. Voor geslaagde pierogi, voorzie voldoende tijd.

Wat zijn Pierogi?

Pierogi zijn deeg pakketjes, het heeft iets weg van dumplings. Zeg maar de Poolse versie van de dumpling. Ze worden ook wel perogi, perogy, pirohi, piroghi, pirogi, progen, pierogy, pidahih en pyrohy genoemd.

Waar komen pierogi vandaan?

Pierogi worden vooral gegeten in Polen, Rusland, Tsjechië en andere Slavische landen.

Het Deeg

Dezelfde deeg wordt gebruikt voor alle soorten pierogi, enkel de vulling verschilt. N.B.: Dit recept is het recept van grootmoeder Teresa. U kan variëren volgens smaak. Sommigen voegen aan de deeg een ei toe, anderen gebruiken gesmolten boter i.p.v. olie...

Ingrediënten voor +- 80 pierogi

  • 450 gram tarwebloem
  • 300 ml warm water
  • 3 lepels zonnebloemolie
  • zout

Bereiding van het deeg:

  1. Meng in een grote kom de bloem en het zout.
  2. Maak een putje in het midden, en meng al roerend de bloem met de olie en de helft van het warm water.
  3. Voeg geleidelijk de rest van het water toe tot u met de hand kunt kneden tot een soepele, maar niet klevende bol deeg.
  4. Wikkel de deeg in een doek of een plastic folie, zodat ze niet aan het werkblad plakt.

Pierogi Vulling Maken

Maak eerst de vulling zodat deze kan afkoelen.

Ingrediënten:

  • Zuurkool
  • Uien
  • Champignons
  • Boter
  • Neutrale olie
  • Peper en zout
  • 30 gram zure room

Bereiding van de vulling:

  1. Laat de zuurkool uitlekken en knijp zoveel mogelijk vocht eruit.
  2. Pel de uien en snijd deze zo fijn mogelijk.
  3. Maak de champignons schoon met een borsteltje of keukenpapier. Snijd de champignons dan ook zo fijn mogelijk.
  4. Hak de uitgeknepen zuurkool fijn, zo kun je deze later makkelijk gebruiken als er geen sliertjes kunnen uitsteken.
  5. Verhit boter samen met neutrale olie in een middelgrote bakpan en fruit hierin de ui enkele minuten.
  6. Voeg de champignons toe en bak tot deze mooi bruin zijn geworden en het vocht verdampt is.
  7. Roer de zuurkool erdoor en breng op smaak met peper en zout.
  8. Zorg ervoor dat het mengsel zo droog mogelijk is en zet dan het vuur uit.
  9. Roer 30 gram zure room door de vulling en laat deze volledig afkoelen in de koelkast.

Zelf Pierogi Maken - Stap voor Stap

Stap 1: Pierogi Deeg Maken

  • Meng bloem samen met zout.
  • Meng het ei samen met water in een aparte kom en voeg het geleidelijk toe aan de bloem.

Je kunt het deeg kneden met een elektrische mixer of met de hand. Kneed het deeg tot het elastisch is. Als het deeg te droog is na een aantal minuten kneden, kun je eventueel een beetje water extra toevoegen. Als het deeg te plakkerig is kun je na een aantal minuten een beetje extra bloem toevoegen. Voeg in beide gevallen niet teveel toe. Pak het deeg in met huishoudfolie en laat het een kwartiertje rusten.

Stap 2

Bestuif het aanrecht en deegroller met bloem en rol het deeg uit, het deeg moet niet te dun worden. Maak rondjes van ongeveer 7,5 cm. Dit kun je met een koekjesuitsteker of een glas doen. Leg de rondjes onder een schone theedoek, als ze namelijk uitdrogen kun je ze lastiger dicht knijpen.

Stap 3

Plaats een beetje vulling in het midden en leg het rondje deeg op je hand. Knijp het deeg rondom dicht, het is waarschijnlijk niet nodig om water te gebruiken om de pierogi dicht te plakken. Plaats de pierogi op een groot bord, bestuif dit met een beetje bloem om plakken te voorkomen. Vul een grote pan met water en zout en breng aan de kook.

Stap 4: De Pierogi Afmaken

Herhaal bovenstaande stappen tot al het deeg en alle vulling gebruikt is. Zodra het water kookt kun je de pierogi in delen enkele minuten koken. Ze zijn klaar als ze boven komen drijven, verplaats ze dan met een schuimspaan naar een groot bord.

Pierogi Afmaken

Pierogi worden na het koken aan beide kanten mooi krokant en goudbruin gebakken. Verhit hiervoor een klontje boter in een grote bakpan en bak de pierogi in delen enkele minuten aan beide kanten. De pierogi worden vaak geserveerd met gebakken uien en zure room. Pel hiervoor de uien, snijd deze in (halve) ringen en bak deze zacht en bruin in een klont boter.

Variaties op Pierogi

Hieronder vindt u maar liefst vier verschillende soorten!

1. Pierogi Ruskie

Voor de vulling:

  • 500 gr witte kaas (platte kaas of beter nog de hardere versie 'twaróg', verkrijgbaar in een Poolse winkel)
  • 500 gr aardappelen
  • 2 uien
  • 400 gr spek (200 gr voor de vulling et 200 gr voor de sauce)
  • Zure room of Śmietana (Poolse winkel)
  • Zonnebloemolie, zout en peper

N.B.: De aardappelen een dag vooraf koken, laten afkoelen, pletten en bewaren in de koelkast.

Bereiding:

  1. Maak de deeg klaar.
  2. Laat de uien gaar stoven in een soeplepel boter. Voeg er 200 gr spek aan toe tot het in 5 minuten licht bruin bakt.
  3. Meng vervolgens de witte kaas samen met de aardappelen in een grote recipiënt. Meng de uien en het spek toe met ruim peper en zout.
  4. Deel de deeg in 2 en bedek de ene helft weer met een doek. Rol de andere helft uit tot een dikte van 3 mm. Snij er met een vorm (glas) cirkels in van ongeveer 10cm diameter.
  5. Verwijder de rest en voeg ze toe aan de resterende deeg. Vul elke cirkel met ongeveer 3 koffielepels aardappel-kaasvulling en plooi de deegcirkels in twee.
  6. Zorg dat er geen vulling uit de maanvormige pierogi kan, anders zal het opengaan bij het koken. Een goed idee is om de randen van de halve maan aan te drukken met een vork.
  7. Herhaal dit tot alle deeg uitgerold en alle pierogi goed gesloten zijn. Breng een grote kom water aan de kook, voeg zout toe en laat de pierogi, 8 tegelijk, koken tot ze aan de oppervlakte komen drijven. Als dat gebeurt nog 2 à 3 minuten laten koken.
  8. Verhit ondertussen een pan, waarin u 2 uien en de rest van het spek bakt, als versiering op de pierogi. Als de pierogi klaar zijn, ze uit het water halen, voorzichtig schikken op een bord en wat uien met spek eroverheen strooien.
  9. Desgewenst kan u ook er ook een beetje zoute boter op laten smelten, in plaats van de uien met spek. Warm opdienen, eventueel met een beetje room.

2. Pierogi met kool en bospaddenstoelen

Voor de vulling:

  • 800 gr zuurkool
  • 200 gr gedroogde bospaddenstoelen
  • Uien
  • Zout, peper en zonnebloemolie

Bereiding:

  1. Week voor u begint de gedroogde bospaddenstoelen in water. Eenmaal ze voldoende water hebben opgenomen, laten uitlekken in een vergiet en af en toe opschudden.
  2. Bak 2, 3 uien zachtjes in de pan. Bak de zuurkool erin.
  3. Maal zuurkool, uien en bospaddestoelen fijn. Voeg zout en peper toe.
  4. Nu de vulling klaar is, kan u beginnen. Bereid de deeg, deel in twee helften en bedek één helft weer met een doek. Rol de andere helft uit tot een dikte van 3 mm. Snij er met een vorm (glas) cirkels in van ongeveer 10cm diameter.
  5. Verwijder de rest en voeg ze toe aan de resterende deeg. Vul elke cirkel met ongeveer 3 koffielepels vulling en plooi de deegcirkels in twee.
  6. Zorg dat er geen vulling uit de maanvormige pierogi kan, anders zal het opengaan bij het koken. Een goed idee is om de randen van de halve maan aan te drukken met een vork.
  7. Herhaal dit tot alle deeg uitgerold en alle pierogi goed gesloten zijn. Breng een grote kom water aan de kook, voeg zout toe en laat de pierogi, 8 tegelijk, koken tot ze aan de oppervlakte komen drijven. Als dat gebeurt nog 2 à 3 minuten laten koken.
  8. Verhit ondertussen een pan, waarin u 2 uien en 200 gr spek bakt, als versiering op de pierogi. Als de pierogi klaar zijn, ze uit het water halen, voorzichtig schikken op een bord en wat uien met spek eroverheen strooien.
  9. Desgewenst kan u ook er ook een beetje zoute boter op laten smelten, in plaats van de uien met spek. Warm opdienen, eventueel met een beetje room.

3. Pierogi met vlees

Voor de vulling:

  • 2 kippenvleugels
  • Een stukje kalkoen
  • Een stukje rundsvlees
  • Eieren
  • Groenten
  • Zout en peper
  • Droog brood

Bereiding:

  1. Laat het vlees mals koken in water met groenten (wortel, selder, prei, uien) of met een bouillonblokje. Laat het brood even wellen in water.
  2. Eenmaal het vlees gaar, maak het los van botten en huid en maal het in de molenof hak het zeer fijn. Doe het in een kom, voeg een ei bij, peper, zout en het geweekte brood. Meng tot u een homogene vulling bekomt.
  3. Bereid de deeg, deel in twee helften en bedek één helft weer met een doek. Rol de andere helft uit tot een dikte van 3 mm. Snij er met een vorm (glas) cirkels in van ongeveer 10cm diameter.
  4. Verwijder de rest en voeg ze toe aan de resterende deeg. Vul elke cirkel met ongeveer 3 koffielepels vulling en plooi de deegcirkels in twee.
  5. Zorg dat er geen vulling uit de maanvormige pierogi kan, anders zal het opengaan bij het koken. Een goed idee is om de randen van de halve maan aan te drukken met een vork. Herhaal dit tot alle deeg uitgerold en alle pierogi goed gesloten zijn.
  6. Breng een grote kom water aan de kook, voeg zout toe en laat de pierogi, 8 tegelijk, koken tot ze aan de oppervlakte komen drijven. Als dat gebeurt nog 2 à 3 minuten laten koken.
  7. Verhit ondertussen een pan, waarin u 2 uien en 200 gr spek bakt, als versiering op de pierogi. Als de pierogi klaar zijn, ze uit het water halen, voorzichtig schikken op een bord en wat uien met spek eroverheen strooien.
  8. Desgewenst kan u ook er ook een beetje zoute boter op laten smelten, in plaats van de uien met spek. Warm opdienen, eventueel met een beetje room.

4. Pierogi met vruchten

Voorbeeld met bosbessen, naargelang het seizoen, wordt dit in Polen ook bereid met bosaardbeitjes, aardbeien of kersen.

Voor de vulling:

  • 600 gr bosbessen
  • 2 glazen aardappelzetmeel
  • zuiker
  • Zure room of Śmietana (Poolse winkel)

Bereiding:

  1. Bereid de deeg. Was de bosbessen, meng ze met de suiker en het aardappelzetmeel.
  2. Bereid de deeg, deel in twee helften en bedek één helft weer met een doek. Rol de andere helft uit tot een dikte van 3 mm. Snij er met een vorm (glas) cirkels in van ongeveer 10cm diameter.
  3. Verwijder de rest en voeg ze toe aan de resterende deeg. Vul elke cirkel met ongeveer 3 koffielepels vulling en plooi de deegcirkels in twee.
  4. Zorg dat er geen vulling uit de maanvormige pierogi kan, anders zal het opengaan bij het koken. Een goed idee is om de randen van de halve maan aan te drukken met een vork. herhaal dit tot alle deeg uitgerold en alle pierogi goed gesloten zijn.
  5. Breng een grote kom water aan de kook, voeg zout toe en laat de pierogi, 8 tegelijk, koken tot ze aan de oppervlakte komen drijven.

labels: #Recept

Zie ook: