Belgische pistolets zijn traditionele Belgische broodjes die vaak bij het zondagse ontbijt worden gegeten. Deze heerlijke knapperige broodjes zijn het lekkerste als ze net uit de oven komen. Met dit recept kun je zelf aan de slag om deze lekkernij te maken.

Wat zijn Belgische Pistolets?

Een Belgisch zondagsontbijt bestaat vaak uit pistolets, sandwichbroodjes en koffiekoeken. De Belgische pistolets zijn kleine broodjes met een dunne knapperige korst. Ze worden gemaakt van bloem, water, gist, zout en een beetje boter. De pistolets van de bakker zijn vaak hele luchtige broodjes. Wil je ze net zo luchtig hebben, dan heb je niet alleen een hele sterke broodbloem nodig maar ook een broodverbeteraar.

Deze Belgische broodjes worden traditioneel bij het zondagse ontbijt gegeten, waarbij ze 's ochtends vers bij de bakker worden gehaald. Pistolets serveer je het best met boter, met confituur/jam of kaas.

Belgische en Nederlandse pistolets zijn niet hetzelfde. Belgische pistolets zijn kleine luchtige ronde bollen en de Nederlandse pistolet is eigenlijk een petit pain, een klein stokbroodje.

Ingrediënten voor Belgische Pistolets

Hier is een overzicht van de ingrediënten die je nodig hebt om Belgische pistolets te maken:

  • Bloem: Voor luchtige broodjes heb je een sterke tarwebloem nodig. Een sterke bloem heeft een hoog eiwitgehalte.
  • Gist: Gebruik instant gist, die je direct aan je recept kunt toevoegen zonder eerst in water op te lossen.
  • Vetstof: Om de broodjes iets rijker te maken gaat er wat boter in het recept.
  • Zout: Zout geeft niet alleen smaak aan het brood, maar zorgt ook voor een betere rijzende werking.
  • Vocht: Dit brooddeeg wordt met water gemaakt. Gebruik gewoon koud water uit de kraan.

Benodigdheden

Naast de ingrediënten heb je ook een paar benodigdheden nodig:

  • Bakplaat
  • Kneedmachine (optioneel)
  • Deegkleedjes of theedoeken
  • Deegsteker

Stap-voor-Stap Recept

Hier volgen stap voor stap tips voor het maken van dit recept. Het complete recept staat in de receptkaart onderaan.

Deeg Maken

Doe de bloem met de gist, het zout, de boter en het water in een kom en kneed er met de keukenmachine of met de hand een soepel deeg van totdat je een vliesje kunt trekken. Elke broodbloem is weer anders, waardoor het meer of minder vocht kan opnemen. Tijdens het kneden zul je wel zien hoeveel vocht je deeg kan opnemen. Indien je deeg in het begin te slap lijkt, blijf dan gewoon doorkneden en voeg vooral geen extra bloem toe. Kneed het deeg voldoende totdat je een zacht een soepel deeg hebt.

Eerste Rijzen (Bolrijs)

Leg het deeg op je werkvlak, dek af met een theedoek en laat het 20 minuten rusten. Druk het deeg plat en bol het daarna op. Leg de deegbol nog ca 10 minuten onder de theedoek om te laten rijzen.

Het rijzen van het deeg zorgt ervoor dat het luchtig wordt en volume krijgt. De 2e rijs vindt plaats na het verdelen van het deeg in 12 porties. Zorg ervoor dat je de deeg bolletjes goed opbolt, hierdoor ontstaat er spanning op het deeg, waardoor je een betere glutenstructuur krijgt.

Vormen

Verdeel het deeg in 12 porties van 70 gram en bol deze op. Leg de deegbollen op een bebloemde theedoek of deegkleedje en dek ze af om ze 15 minuten te laten rijzen. Na 15 minuten maak je de typische inkeping in het broodje, draai je de deegbolletjes om en laat je het afgedekt rijzen.

Maak een inkeping in de broodjes door ze in het midden in te steken de deegschraper. Maak de inkeping tot aan de bodem, maar druk het deeg nét niet in tweeën.

Tweede Rijzen

Draai de broodjes om op de handdoek (de onderkant van de broodjes ligt nu naar boven) en laat ze nog 1 uur rijzen.

Bakken

Verwarm ondertussen de oven voor op 230C. Start altijd met het voorverwarmen van de oven. Deze Belgische pistolets bak je op 230C dus zorg ervoor dat je je oven ruim op tijd voorverwarmd. Wanneer je deeg moet wachten op de oven kan het te lang rijzen, waardoor ze niet meer mooi rijzen en bakken in de oven.

Draai de broodje om en leg ze op een bakplaat of broodbak steen. Je kunt ze eventueel op een vel bakpapier op de bakplaat leggen. Besprenkel de broodjes met wat water en schuif de bakplaat dan de oven in. Voor een mooie rijs kun je de broodjes met wat water besproeien voordat ze de oven in gaan. Een plantenspuit kan daarbij heel handig zijn.

Bak de belgische pistolets krokant in ca 20 minuten. Voor een extra knapperig resultaat kun je de laatste minuut de stoom uit de oven laten ontsnappen door de deur even open te doen of open te laten staan (indien je oven dat kan). Voor een lekkere krokante korst kun je de oven de laatste minuut op een kier zetten. De broodjes zijn net gebakken het lekkerste.

Tips en Variaties

  • Serveer de net gebakken pistolets bij het ontbijt of de lunch met confituur/jam, kaas en vleeswaren.
  • Je kunt de broodjes voor het bakken bestrooien met sesamzaad, maanzaad of een andere pitten/zaden mix voor extra smaak.
  • Je kunt er ook een tijgerbrood-variant mee maken.

Hoe Bewaar je Belgische Pistolets?

Je kunt Belgische pistolets 1-2 dagen in de broodtrommel bewaren en tot 3 maanden in de vriezer. Ze zijn echter wel het lekkerste en luchtigst direct na het bakken. Wil je ze later alsnog serveren? Piep ze dan even op in de oven: besprenkel de broodjes met wat water en doe ze 3-5 minuten in een voorverwarmde oven van 180C.

Ovenstand

Brood en broodjes bak ik het liefst op onder- en bovenwarmte, want dat geeft een mooi regelmatig bakresultaat. Heeft jouw oven deze stand niet, kijk dan hier hoe je jouw oven dan instelt om deze cake te bakken. Ik bak deze broodjes op 230C, maar aangezien elke oven anders is kan het zijn dat je jouw oven iets heter of kouder moet zetten voor een perfect resultaat.

Waar koop ik Broodverbeteraar?

Er zijn verschillende broodverbeteraars te koop bij Baktotaal.

Zelf Flatbread Maken met Zelfrijzend Bakmeel

Met slechts 3 ingrediënten kun je ook zelf flatbread maken! Daarbij staan het platbrood binnen 15 minuten op tafel.

Wat is Flatbread?

Flatbread is een brood gemaakt met meel en water, melk, yoghurt of iets anders vloeibaars met een snuf zout. De basis voor dit flatbread recept (oftewel platbrood) is zelfrijzend bakmeel, Griekse yoghurt en zout. In plaats van zelfrijzend bakmeel kun je ook bloem met bakpoeder gebruiken. De verhouding is 500 gram bloem en 15 gram (1 zakje) bakpoeder.

Het is belangrijk om echte Griekse yoghurt te gebruiken, want gewone yoghurt maakt het deeg te nat. Voor de smaak voeg ik zout toe, want brood zonder zout is smaakloos.

Voordelen van Deeg Zonder Gist

Het grote voordeel van deeg zonder gist: het brood hoeft niet te rijzen. Op deze manier heb ik ook al eens in opdracht een pizzabodem gemaakt.

Bereiding van Flatbread

  1. Meng het zelfrijzende bakmeel en de Griekse yoghurt met een spatel tot een kruimig deeg. Gebruik je handen om deeg kort en snel tot een bal te vormen. Bij plakkerig deeg, voeg je meer meel toe. Is het deeg te droog, gebruik een beetje water.
  2. Snijd de bal in 6 stukken. Bestuif het werkblad en roller met meel. Rol elk stuk deeg tot een flatbread. Herhaal dit voor de rest van het deeg. Blijf het werkblad, de roller (en eventueel je handen) met meel bestuiven.
  3. Verwarm een koekenpan. Bak een flatbread in een droge warme koekenpan totdat er belletjes ontstaan aan de bovenzijde en de onderkant goudbruin is. Draai om en bak ook goudbruin. Dit gaat vrij snel, dus blijf erbij staan.
  4. Bewaar het gebakken brood onder een theedoek om warm te houden. Herhaal bovenstaande voor de andere platbroodjes.

Knoflookboter (Optioneel)

De gebakken flatbread kun je optioneel insmeren met knoflookboter. Smelt de boter. Doe de boter in een kommetje, voeg de knoflook en koriander toe en smeer de broodjes met een kwastje in.

Bewaren van Flatbread

Er zijn een paar manieren voor het bewaren van platbrood:

  • In een luchtdichte trommel 3 dagen bewaren op kamertemperatuur.
  • Bewaar gebakken flatbread een week in de koelkast.
  • Ongebakken flatbread bewaren in de vriezer in een ziplock zak. Leg een keukenpapier tussen elk platbrood, zodat ze niet aan elkaar plakken. Bevroren flatbread kan direct gebakken worden. Dit duurt alleen langer.
  • Gebakken brood in de vriezer bewaren.

Serveren van Flatbread

Serveer het brood bij een soep, zoals deze Indiase kippensoep of een noedelsoep. Brood bij een curry is altijd een goed idee. Denk aan deze viscurry of dahl. Als laatste serveer je platbrood als onderdeel bij een dip. Lekker met tzatziki of hummus.

Tips voor Platbrood

  • In het recept zie je Amerikaanse meeteenheden staan. Dit geeft de juiste verhouding weer tussen het meel en de yoghurt. De exacte grammen is in dit recept niet zo belangrijk, het draait meer om de verhouding.
  • Dit brood is lekker rustiek, dus maak je niet druk om de vorm. Brood bak je in de oven. Flatbread daarentegen bak je in de pan. Zorg dat de koekenpan goed heet is. Bak het platbrood kort aan elke kant totdat er bruine plekken en of lichte bubbels ontstaan.

labels: #Bakken

Zie ook: