Wie kent de pita kaas met chilisaus niet? Ik ben er praktisch mee opgegroeid en nog steeds vind ik het lekker, maar tegenwoordig ga ik liever voor de upgrade: iets meer smaak, wat groente en dus wat vullender.

Groenten, ik ben er gek op! We weten allemaal dat groenten heel gezond zijn, maar dagelijks voldoende groenten eten blijft soms toch lastig.

Dit pitabroodje met gegrilde groenten is een van de favorieten bij ons thuis. Ik vind het zelf een erg lekker recept waar je ook nog eens niet veel tijd aan kwijt bent. In de zomer maak ik dit vaak op de BBQ, in de winter gebruik ik daar de grillpan voor.

Ingrediënten en Bereiding

Je kunt volop variëren met de groenten die je gebruikt. Deze keer koos ik voor courgette, champignons, ui en rode paprika. Dat zijn groenten die ik wel vaker gebruik op de grill of op een traybake. Door het grillen krijgen deze een hele lekkere smaak. Je hoeft ze alleen even te snijden waarna ze op de BBQ of grillpan kunnen. Lekker simpel dus!

Je kunt de pitabroodjes zelf maken wanneer je wat meer tijd hebt. Wanneer je voor kant-en-klaar pitabroodjes uit de winkel gaat, kies dan wel een volkoren (spelt) variant. Maak de volkoren spelt pitabroodjes volgens het recept, of koop deze in de winkel en warm ze op in de oven.

Basis Recept

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Eventueel kan je ook een broodrooster gebruiken om de pitabroodjes te verwarmen.
  2. Zet een grillpan op laag vuur en laat deze goed heet worden. Als je een contactgrill hebt kan je ook hier de groenten op grillen.

Gegrilde Groenten

  1. Snijd de courgette met een koksmes in dunne plakjes.
  2. Strijk met een kwastje een beetje olijfolie over de pan.
  3. Leg hier de courgette op en kruid met peper en zout.
  4. Als de onderkant begint te kleuren en mooie grillstrepen heeft draai je de courgette om met een keukentang. Doe de courgette hierna in een schaaltje.
  5. Snijd de bovenkant van de paprika en haal de zaadjes eruit. Snijd de paprika in reepjes en verdeel over de grillpan. Als de paprika begint te blakeren draai je deze om. Doe ook de paprika hierna in een schaaltje.
  6. Pel de uien en snijd deze in ringen. Ook deze grill je tot de ui begint te kleuren en draai je daarna om. Doe ook de ui in een schaaltje.
  7. Tot slot verdeel je de champignons over de grillpan. Kruid met peper en zout en sprenkel er nog wat olijfolie over. Doe ook de champignons in een schaaltje.

Knoflooksaus Maken

  1. Doe de yoghurt en mayonaise in een bakje.
  2. Doe hier de olijfolie bij.
  3. Pel de knoflook en knijp met een knoflookpers uit boven het schaaltje.
  4. Giet er een klein scheutje citroensap bij en kruid met peper en zout.
  5. Klop met een garde tot je een gladde saus hebt.

In de tussentijd grill je de broodjes zo'n 4 tot 6 minuten in de oven. Snijd ze hierna open. Serveer alles in de schaaltjes aan tafel en beleg de broodjes op je bord. Doe er eerst wat sla in en vul daarna met de groenten. Tot slot doe je er nog wat knoflooksaus op en je bent klaar.

Variaties en Extra Tips

Heb je nog een restje met groente in de koelkast? Dan is het altijd een goed idee om deze even kort te grillen! In dit recept combineer ik gegrilde aubergine en courgette met een romige harissayoghurt, gegrilde halloumi en pistache.

Dit recept combineert 2 hele lekkere recepten, namelijk de marinade voor de groente en de fetaspread. Verwarm de oven voor op 220 graden. Leg de rode paprika in de oven, gewoon op het rooster, en laat grillen totdat de velletjes zwart zijn. Maak de paprika schoon en haal de velletjes eraf. Doe samen met de feta en 1 rode chilipeper in een keukenmachine. Voeg de roomkaas toe om het geheel wat smuiger te maken.

Maak nu de marinade door de olie met de kruiden te mengen. Snij de aubergine en de tomaat in plakken en verhit een koekenpan op middel vuur. Smeer de aubergine en tomaat aan de bovenkant in met de helft van de marinade/pasta en bak af met deze ingesmeerde kant naar onderen. Gebruik het restant van de marinade om de dan nu weerk bovenkant van de groente in te smeren. Gebruik een vork om het overtollige vocht uit de aubergine te drukken.

Houd jij ook zo van verse groenten? Dan komt het vast regelmatig voor dat je allerlei restjes overhoudt. Uiteraard zonde om weg te gooien, maar wat maak je met wat stronkjes bloemkool, een paar bieten, een halve prei en een wortel? Juist, dit gerecht van geroosterde groenten met zelfgemaakte labneh! De kruidenpasta voor Libanese geroosterde bloemkool combineert heel goed met andere groenten en maakt het gerecht een geheel. Natuurlijk is het ook mogelijk om andere groenten te gebruiken als je die nog over hebt.

P.s. wist je dat je pita brood ook heel goed in de pan kan opwarmen?

Stel je de smaken even voor. Je hebt een warm pitabroodje, dat smeer je flink in met de feta spread en daarna voeg je gegrilde aubergine en courgette toe.

Voedingswaarde

Voedingswaarden per persoon:

  • Energie: 435 kcal
  • Vetten: 15 gr (waarvan verzadigd 2 gr)
  • Koolhydraten: 56 gr (waarvan suikers 8 gr)
  • Vezels: 6 gr
  • Eiwitten: 14 gr
  • Zout: 1.2 gr

labels:

Zie ook: