Heerlijke sappige stukjes vlees met tomaat en ui, verpakt in warm pitabrood en bedruppeld met verfrissende tzatziki. Geen wonder dat souvlaki een van de populairste Griekse streetfood is!

Souvlaki Bereiden

Volg deze stappen om zelf heerlijke souvlaki te maken:

  1. Dep voor de tzatziki de geraspte komkommer goed droog tussen twee vellen keukenpapier en leg de rasp in een kom.
  2. Doe de knoflook samen met het zeezout in een vijzel en maal fijn. Voeg het mengsel plus de yoghurt, azijn en dille toe aan de komkommer en roer alles door elkaar.
  3. Kruid voor de souvlaki het vlees of de kip met de oregano plus wat zout en peper. Gebruik je halloumi, voeg dan geen zout toe (de kaas is al zout van zichzelf).
  4. Zorg ervoor dat de barbecue goed heet is. Leg de spiesjes op de barbecue en rooster het 8-10 minuten, of rooster de halloumi 1-2 minuten. Óf verhit de olie in een grillpan op middelhoog vuur en gril het vlees (of de kip) 15-20 minuten tot het gaar is en er helder sap uit druppelt ‒ draai de spiesjes om de 3 minuten.
  5. Breng een grote pan met water op middelhoog vuur aan de kook, doe de aardappelfrieten erin en kook ze 5 minuten.
  6. Vul een (frituur)pan met de olie en verhit tot 170 °C. Heb je geen frituurthermometer, laat er dan een stukje brood in vallen. Als het een beetje begint te bubbelen en lichtbruin kleurt, is de olie heet genoeg. Bak de frieten in 2-3 minuten goudgeel.
  7. Rooster het pitabrood in een grillpan op middelhoog tot hoog vuur.
  8. Verhit de olie vlak voor het serveren tot 190 °C − als je er nu een blokje brood in laat vallen, moet dat snel gaan bubbelen en goudbruin worden. Doe de voorgefrituurde frieten erin en bak ze goudbruin en krokant. Haal ze eruit met een schuimspaan, laat uitlekken op keukenpapier en doe de frieten over in een kom. Bestrooi met wat zout plus een snuf oregano, schud even goed met de kom en serveer ze op een schaal.
  9. Meng in een kom de tomaat, ui en peterselie. Haal het vlees of de kip van de houten prikker en verdeel het samen met het tomaat-uienmengsel over de pita. Schep er een beetje tzatziki op, bestrooi met wat aprikapoeder en druppel er als laatste wat citroensap en olijfolie over. Leg het pitabrood op een stuk alufolie en rol het op (laat de bovenkant open) of vouw het brood dubbel.

Arajes: Gevulde Pita's met Gehakt

Arajes, ook wel arayes, ken je misschien niet maar ze zijn zo fantastisch! Het zijn pita’s gevuld met gekruid gehakt en pijnboompitten, gebakken in de oven en vaak geserveerd met een lekkere dipsaus. Van oorsprong zijn arajes een Libanees gerecht, maar tegenwoordig ook héél populair als streetfood in Tel Aviv. En dat begrijp ik maar al te goed, want dit is gewoonweg geweldig.

Bereiding van Arajes

Om de gevulde pitabroodjes met gehakt te maken, snij je allereerst de broodjes in kwarten. Je kunt daarvoor pita’s kopen, maar het allerlekkerste is toch wel zelfgemaakte pitabroodjes. Dan meng je het gehakt met de kruiden en pijnboompitten. Het liefst ga je voor gehakt met een hoog vetpercentage, daar wordt het namelijk lekker smeuïg van en zorgt ervoor dat het echt een geheel wordt. Het vet sijpelt dan namelijk een beetje door het broodje.

Eerst bak je de gevulde broodjes in een koekenpan of grillpan. Zodat het een lekker krokant korstje krijgt, ook bak je de vleeskant even goed aan zodat je het dichtschroeit. Vervolgens nog even in de oven zodat het gaart en een geheel wordt. Het liefst serveer je er nog een lekker sausje bij. Ik ging voor mijn zelfgemaakte knoflooksaus, maar ook tahini saus is er heerlijk bij.

Geweldig zo als snack, maar wil je er een maaltijd van maken kun je er bijvoorbeeld deze lekkere burrata salade bij serveren. Pita's gevuld met gekruid gehakt die je vervolgens bakt.

Recept voor Arajes

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte.
  2. Doe het gehakt met alle kruiden en de pijnboompitten in een kom en mix dit door elkaar.
  3. Snij de pitabroodjes in z'n geheel doormidden en dat weer door midden zodat je 4 kwarten hebt om te vullen.
  4. Vul de pitabroodjes met het (rauwe) gehaktmengsel.
  5. Smeer de broodjes in met olijfolie en bak ze aan beide kanten goudbruin in een koekenpan/grillpan en schroei de vleeskant dicht.
  6. Leg ze dan op een bakplaat en bak ze in ca. 10 minuten in de oven tot ze mooi gaar zijn.
  7. Serveer met een lekker sausje zoals een tahin sausje of een knoflooksausje.

Pulled Pork Pita's

Om de nieuwste telg uit de kruidenfamilie van NOSKOS genaamd ’the Greek’ een warm welkom te heten, maakten wij deze waanzinnige Grieks geïnspireerde pulled-pork-pita’s. Waan jezelf op één van de Griekse eilanden, schenk jezelf een klein ouzo’tje in en geniet van de heerlijke smaken uit het zonnige Griekenland.

Bereiding

  1. Snij eventuele loszittende stukjes vlees, vet en vliesjes weg van de procureur, totdat je een mooi getrimd stuk vlees overhoudt (of laat je slager dit doen).
  2. Meng de ingrediënten voor de pekel goed door elkaar. Wij gebruikten poedersuiker omdat dit makkelijker oplost in koude vloeistof.
  3. Leg het vlees in de ovenschaal of lekbak en injecteer de pekel met de marinade-injector in het vlees. Verdeel de pekel zo goed mogelijk door (op een aantal plekken) via hetzelfde gat onder verschillende hoeken in het vlees te injecteren. Op deze manier maak je niet teveel gaten in het vlees. Zorg ervoor dat je rustig injecteert, terwijl je de naald langzaam onder verschillende hoeken, maar met de draad mee, in en uit het vlees beweegt.
  4. Dep de procureur en de ovenschaal droog met keukenpapier.
  5. Strooi de rub nu rondom over de procureur en wrijf het er zachtjes op. Zet het vlees nu ca. 12 uur afgedekt weg in de koelkast.
  6. Prepareer de BBQ voor indirecte bereiding. Hou een koepeltemperatuur aan van ca. 110°C.
  7. Voeg het rookhout toe, 2 kersen en 2 hickory chunks. Leg van beide één chunk tussen de brandende kolen en de rest er net naast. Plaats de druippan gevuld met een laagje water op de plate setter en leg het vlees op het grill rooster. Steek de kernthermometer in het dikste gedeelte van het vlees en sluit het deksel.
  8. Rook de procureur nu ongeveer 3 uur. Als de chunks geen rook meer afgeven, voeg je tussendoor wat nieuwe toe. Bij een kerntemperatuur van 70°C pak je het vlees in een dubbele laag aluminiumfolie of butcher-paper in. Steek de thermometer door de folie heen en gaar verder tot een kerntemperatuur van 93°C.
  9. Ondertussen kun je mooi de tzatziki geïnspireerde frisse saus maken voor bij de pulled pork pita’s. Was de komkommer en rasp deze met de blokrasp. Vang het vruchtvlees op in een kom. Voeg 1 afgestreken eetlepel zout toe en knijp het vocht van de komkommer rasp boven een zeef goed uit. Meng nu in een schone kom de Griekse yoghurt, komkommerrasp, knoflook, fijngesneden kruiden en chilipeper en voeg zout en peper naar smaak toe. Roer goed door elkaar en zet koud weg tot gebruik.
  10. Zodra het vlees de kerntemperatuur van 93°C heeft bereikt, haal je het voorzichtig van de BBQ en laat je het ca. 30 minuten rusten onder alu folie. Vang het vocht op en bewaar om straks door de pulled pork te mengen. Trek het vlees vervolgens met behulp van bear claws of 2 vorken uit elkaar. Breng indien nodig nog op smaak met wat extra NOSKOS The Greek BBQ rub. Voeg het vleesvocht toe en meng alles goed door elkaar.
  11. Richt de BBQ ondertussen in voor directe bereiding met een temperatuur van ca. 200 graden en rooster de pita broodjes totdat ze mooi lichtbruin zijn.
  12. Snij de pita’s open, vul met het vlees en garneer met de fijngesneden ui, paprika, komkommer, tomaat en peterselie. Serveer met de heerlijke frisse saus.

Pita Gyros Maken

Pita gyros is misschien wel het meest bekende gerecht uit de Griekse keuken. In Griekenland zelf is het niet echt een gerecht wat men zelf maakt, maar het wordt vaak besteld, vooral in het weekend na een avond stappen. Hier is een stap-voor-stap gids om thuis de perfecte pita gyros te maken.

Stap 1: Gyros

Het woord gyros betekent in het Grieks "ronde," wat verwijst naar het ronddraaien van het vlees in het grillapparaat om het te garen. Als je in Griekenland gyros bestelt kun je meestal varkensvlees of kip bestellen. De meeste Grieken bestellen varkensvlees.

Om gyros te maken heb je thuis een gyrosmachine nodig. Het vlees laat je een nacht marineren voordat je het gaat garen. Dit is zodat de smaken van de kruiden goed in het vlees trekken.

Stap 2: Het Pitabroodje

Na de gyros zelf, is het broodje zelf erg belangrijk. Het pitabroodje zelf wordt zo gevouwen dat de onderkant en de zijkanten dicht zijn. Het is belangrijk dat je als je je pitabroodje gevouwen hebt er alluminiumfolie om heen vouwt zodat het broodje in dicht blijft tijdens het eten.

Stap 3: De Sauzen voor de Pita Gyros

Om het broodje smeuïg te maken heb je ook saus nodig. In de meeste regio’s van Griekenland is de keuze vaak alleen tzatziki. In Thessaloniki, wat mij betreft de culinaire hoofdstad van Griekenland, is de keuze reuze.

Naast tzatziki wordt er in onze regio veel gekozen voor tirokafteri. Een pittige fetaspread. Ook wordt er vaak gekozen voor ketchup en mosterd, een combi waar velen in Athene van zullen gruwelen. Maar ook zul je yoghurtsaus of een rosikisalata aantreffen in een pita gyros.

Stap 4: Verdere Vullingen voor de Pita Gyros

Naast het vlees en de sauzen kun je kiezen waar je je pita broodje nog meer mee kunt vullen. In Nederland hebben veel Griekse restaurants de nare gewoonte om er kool in te stoppen. Ik ben dit in Griekenland nog nooit tegengekomen.

Wat stop je er wel in? Frietjes! Het liefst zelf gesneden. Om de perfecte frietjes te maken voor een pita gyros snijd je je friet niet al te dik. Deze bak je op in zonnebloemolie of olijfolie. Je bakt ze in twee etappes. Eerst op een zachtere temperatuur tot ze zacht zijn, maar niet bruin. Daarna laat je ze volledig afkoelen, minimaal 1,5 uur. Dan bak je ze een tweede keer op hoger vuur tot ze knapperig bruin zijn.

Naast de frietjes gaat er in de pita gyros ook tomaat en ui.

Andere Inspiraties

  • Pita's kun je ook heel goed gebruiken als pizzabodem.
  • Ik heb weleens een pita met falafel en een frisse tahinisaus gemaakt.

Gemakkelijke Gevulde Pita's met Kipgehakt

Het maken van deze gevulde pita’s is heel eenvoudig. Je pakt een grote kom en mengt het kipgehakt met de fijngesneden jalapeño, zout, paprikapoeder, komijn en harissa pasta. In dit geval snijd je de pitabroodjes doormidden, vul je ze met het kipgehaktmengsel en bak je ze in een koekenpan. Zo worden de broodjes lekker krokant en gaart het kipgehakt alvast een beetje. Om ervoor te zorgen dat het kipgehakt helemaal gaar wordt, leg ik de gevulde pita’s op een bakplaat en schuif ik ze nog even de oven in.

Recept voor Gevulde Pita's met Kipgehakt

  1. Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius.
  2. Pak een grote kom en meng het kipgehakt met de fijngesneden jalapeño, rode ui, knoflook, ei, zout, paprikapoeder, komijn, peterselie en harissa pasta. Kneed goed door elkaar.
  3. Snijd de pitabroodjes doormidden.
  4. Vul ieder halfje met het kipgehaktmengsel.
  5. Verwarm wat olijfolie in een koekenpan.
  6. Leg de pitabroodjes in de pan met de gevulde kant naar onder.

Pita's van de Barbecue

Pita zelf maken is weer eens wat anders dan stokbrood bij de barbecue. Pita is een mix van Flatbread en Naan, en erg lekker om wat vlees in te verpakken. Je kan ook een pita gebruiken als basis voor je eigen pizza. Deze Pita is in ieder geval elke zomer een hit bij de BBQ-helden.

  1. Meng de zout suiker en gist en meng dit daarna door de bloem. Zo zorg je ervoor dat het gist, zout en suiker goed verdeelt wordt door het deeg.
  2. Na het kneden leg je de bol in een schone kom en sluit je die goed af met wat vershoudfolie. Zet de kom daarna 2 uur op een warme plek. Na 2 uur zie je dat de bol 2 keer zo groot is geworden. Je kan de bollen deeg ook per stuk verpakken in ruime tupperware bakjes die je af kan sluiten.
  3. De bollen kan je nu ook invriezen. Bestrooi ze met wat extra bloem en doe ze per stuk in een ziplockzak. Zo kan je ze zeker 2 maanden bewaren in de vriezer.
  4. De bollen rol je met een deegroller uit tot dunne plakken van ongeveer een halve centimeter.
  5. Stook de barbecue lekker op. Zorg voor een oppervlak dat in ieder geval 10 cm groter is dan de pita die je klaar maakt. De temperatuur is niet heel belangrijk. Hou er rekening mee dat een dikkere pita wat meer tijd nodig heeft om te garen en dus profiteert van een lagere temperatuur van rond de 180ºC. Deze Pita kan je ook heel goed maken op een pizzasteen, wel of niet in een pizzaoven.
  6. Als het uitgerolde deeg de barbecue op gaat zie je binnen een minuut grote luchtbellen ontstaan. Hou het deeg goed in de gaten omdat de garing maar een paar minuten duurt. Til af en toe een puntje op om te kijken of de onderkant al mooi bruin wordt. Hier en daar een zwart randje is geen probleem maar overdrijf het niet. Dit deeg is door het gebruik van yoghurt in plaats van water erg makkelijk te bereiden.
  7. Als de pita net van de barbecue komt zijn ze een beetje stug en hard. Meng wat verse kruiden met een beetje olijfolie en sprenkel daarvan wat over het brood. Of snij de pita open om een lekker stukje vlees zoals souvlaki of Chevapchichi in te verpakken. Of je gebruikt het om de laatste restjes saus mee van je bord te eten.

Recept voor Pitadeeg

  1. Mix de bloem, zout, gist en de suiker in een ruime kom.
  2. Voeg daarna de yoghurt en olie toe. Kneed het geheel tot een gelijkmatig geheel dat net genoeg plakt aan de kom. Plakt het niet dan mag er iets meer yoghurt bij. Plakt het teveel dan mag er iets meer bloem bij.
  3. Neem een schone kom en leg daar het deeg in en sluit de kom af met wat vershoudfolie. Zet de kom op een warme plek in de keuken. Minstens kamertemperatuur, zeker niet kouder dan 20ºC.
  4. Haal het deeg uit de kom en verdeel het deeg in 4 gelijke delen. Kneed de stukken deeg tot mooie bollen en smeer ze rondom lichtjes in met een beetje olijfolie. leg ze op een ovenplaat met genoeg afstand van elkaar. Sluit de plaat met de bollen af met keukenfolie.
  5. Pita moet op een directe manier bereid worden op een hoge temperatuur. Een temperatuur van 200ºC is mooi maar ergens tussen de 180 en 230 is prima. Het soort barbecue maakt ook niet uit, zolang het maar geen elektrische barbecue is. Die dingen zijn raar.
  6. Neem een bal deeg en vorm met je handen of een deegroller een ronde schijf van ongeveer 20 cm. We zeggen rond maar we weten allemaal dat dit vrijwel nooit lukt. Dat maakt natuurlijk niet uit. Zorg voor een flink bord en een vochtige theedoek. Hou een schone theedoek onder de hete kraan en wring daarna de theedoek goed uit. Door het gist zullen er hier en daar wat luchtbellen ontstaan. Prik de grootste door met een mes of vork.
  7. Draai de pita om als de onderkant mooi bruin is. Dit duurt maar een paar minuten. Leg de pita op het bord en leg de klamme theedoek over het brood.
  8. Je kunt de pita zo eten door ze in te smeren met een beetje olijfolie en er een beetje grof zeezout op te strooien.

Oosterse Pita's

  1. Bak de pitabroodjes af in de oven.
  2. Wok de rundvleesreepjes met een klein scheutje olie 1 minuut in een pan en voeg een snufje zwarte peper toe.
  3. Voeg de rode paprika toe en roerbak kort mee. Roer de hoisin woksaus er door. Bak nog 1 minuutje en zet dan het vuur uit. Meng hier vervolgens taugé en bosui in ringetjes doorheen.
  4. Snijd de pitabroodjes open en vul met de oosterse vulling. Tip: bak het vlees niet te lang, dan wordt het taai. Het is lekker als het nog iets rosé is van binnen. Houd ongeveer 2 broodjes p.p. w.v.

Arayes - Gevulde Pita’s zelf op de BBQ gemaakt

We zorgen dat we voorafgaand aan de bereiding 2 zones hebben op de barbecue. 1 waarbij we direct kunnen grillen boven de kolen. En 1 waarbij we indirect kunnen garen zodat we na het grillen het gehakt aan de binnenkant ook goed gaar kunnen krijgen en dit zodat het broodje niet verbrand.

Comfort food op zijn best met deze libanese Arayes ofwel gevulde pita's met gekruid gehakt en een mooie yoghurt knoflooksaus.

Instructies

  1. We beginnen in dit recept door de barbecue aan te steken en in te richten zodat we zowel direct als indirect kunnen barbecueën. We richten hem op een temperatuur van 200 graden Celsius.
  2. Snipper vervolgens de ui en hak de peterselie fijn. Doe de helft van de gehakte peterselie in een bakje met de gesnipperde ui en pers hier een teen knoflook bij. Voeg nu het gehakt, de kaas en de baharat kruiden toe en meng het geheel goed door elkaar.
  3. Pers dan nog een teen knoflook in een ander bakje om de saus te maken, voeg hier de andere helft van de gehakte peterselie, yoghurt, tahina en sap van een halve citroen aan toe en roer goed door elkaar. Zet de saus vervolgens in de koeling.
  4. Snijd nu de pita's door de helft en vul deze met het gehaktmengsel. Het kan helpen om de pita's even nat te maken en kort 15-20 seconden in de magnetron te doen, dan zijn ze iets soepeler en kan je ze makkelijker vullen. Vul ze tot de rand en maak ze dan vlak.
  5. We grillen de gevulde pita's eerst op het directe gedeelte boven de kolen op 200 graden Celsius totdat de gehakt kant mooi bruin is. Als het gehakt mooi gegrild is verplaats je de Arayes naar het indirecte gedeelte van de barbecue en gaar je ze vervolgens door totdat de gehele buitenkant van de broodjes mooi krokant is.
  6. Hierna kan je de arayes direct serveren met de saus die je even uit de koelkast moet pakken.

Homemade Gyros Spit Maken

Maar nu kan je thuis natuurlijk niet zomaar een grillspit boven het vuur hangen. Hoe je zo’n homemade spit maakt? Nou, dat is dus mega simpel. Je hoeft namelijk alleen een grote witte ui en twee satéprikkers te hebben.

  1. Snijd de boven- en onderkant van de ui eraf en gebruik het dikste, middelste gedeelte.
  2. Leg het stuk ui op een met folie beklede bakplaat en steek er twee houten satéprikkers in.
  3. Spies je kip, in gelijke stukken erop. De ui zorgt voor smaak en doordat de kip op deze manier gebakken wordt, blijft het heerlijk mals.

Pita vs. Flatbread

De pita’s zoals wij ze kennen, zijn in Griekenland bijna niet te vinden. Zo zijn pita’s en flatbreads beide soorten plat brood, maar ze verschillen in structuur, bereiding en gebruik. Pita is rond, bolt op tijdens het bakken waardoor het een zakvorm krijgt die ideaal is om te vullen met ingrediënten zoals falafel.

Recept voor Kip Gyros

  1. Doe de kip in een kom en meng alle ingrediënten voor de kip gyros goed. Laat zeker 4 uur marineren.
  2. Snijd de boven- en onderkant van de ui eraf en gebruik het dikste, middelste gedeelte. Leg het stuk ui op een met folie beklede plaat en steek er twee houten satéprikkers in. Spies je kip, in gelijke dunne plakken erop.
  3. Knip de uitstekende stukjes satéprikkers af en bak hem in de oven op 180 graden voor 40 minuten tot de kerntemperatuur 73 graden is. Snijd de kip voorzichtig van het spit.
  4. Bak de pita’s af in de oven zoals op de verpakking aangegeven. Bak de patat in een airfryer of frituurpan goudbruin en knapperig.
  5. Snijd alle toppings fijn. Vul de pita’s met de patat, gyros, feta en groenten.

labels: #Vlees

Zie ook: