Een soepje als start van je Kerstdiner is natuurlijk altijd een succes. Maak er een bijzondere soep van met deze pittig-zoete soep van zoete aardappel. Deze zoete aardappelsoep is prachtig om te serveren, lekker vullend en vol van smaak!

Ingrediënten

  • 4 zoete aardappels
  • 2 rode uien
  • 2 penen
  • 400 ml kokosmelk
  • 1 rode peper
  • 3 cm gember
  • 1 limoen
  • 2 tl komijnzaad
  • Olijfolie, peper en zout
  • 2 liter bouillon

Bereidingswijze

  1. Was de zoete aardappel en peen, snijd in stukjes en zet apart. Snijd nu de rode peper in ringen, en snijd de schil van de gember. Rasp de gember boven een bakje, en doe hier ook de gesneden rode peper en komijnzaadjes in.
  2. Snijd nu de rode ui in blokjes, en fruit in de soeppan aan met olijfolie en blijf goed roeren. Voeg na twee minuten de rode peper, gember en komijnzaadjes toe en bak nog 1 minuut goed mee. Voeg nu de zoete aardappel en peen toe en bak nog 2 minuten mee, terwijl je het mengsel goed doorroert.
  3. Nu kan de bouillon worden toegevoegd, laat dit voor 40 minuten op middel-laag vuur staan.
  4. Na 40 minuten mag het vuur uit, en wordt de soep gepureerd met een staafmixer tot gladde soep. Wanneer de soep is gepureerd kan de kokosmelk erbij en het sap van een halve limoen.

Zoete aardappelsoep maken is echt heel makkelijk. Fruit wat ui, knoflook en gember. Voeg daar vervolgens de zoete aardappel, wortel en bouillon aan toe. Voor een fluweelzacht resultaat gebruik ik een staafmixer om de soep te pureren. Als laatste voeg ik nog wat van de kokosmelk toe. Ik verwarm het geheel nog een keer door.

Ben jij fan van soep? Neem een grote soeppan en verhit hierin de olijfolie. Fruit de ui aan tot glazig en voeg dan de gember en de knoflook toe. Doe vervolgens de winterpeen en de zoete aardappel in de pan erbij en bak dit even mee voor je de bouillon erbij giet.

Breng aan de kook en kook voor ongeveer 20 minuten of tot de zoete aardappel en wortel zacht genoeg zijn. Gebruik de staafmixer om de soep nu glad te pureren.

Op het menu vandaag een pittige zoete aardappelsoep. Het is een eenvoudige en smaakvolle zoete aardappelsoep met een pittige (lees: kruidige) twist, bereid met slechts vijf simpele ingrediënten. De basis van de Aziatische soep is zoete aardappel, wortel en uien. Deze 3 groenten voeg je in gelijke delen toe aan de soep. Voor de pittige smaak heb ik altijd een pot milde curry in de koelkast staan. Hiermee breng je een gerecht snel op smaak. De curry pasta bevat o.a. koriander, tomatenpuree, paprika en komijn. Mocht je nog verse knoflook en gember in huis hebben, dan kun je dit nog extra toevoegen bij stap 1. Deze snelle, vegetarische soep is niet alleen perfect als lunch.

Variaties en Tips

Wil je gewone room gebruiken dan kan dat natuurlijk ook. Ik hou van de smaak van kokos. Met mate tenminste. Wil je de soep wat meer body geven en het als hoofdgerecht serveren? Dat kun je makkelijk aanpassen door de soep te combineren met bijvoorbeeld krokant uitgebakken stukjes kip. Die serveer ik dan in en op de soep. Wil je het een beetje in dezelfde sfeer doen dan kun je de kip kruiden met Aziatisch getinte specerijen. Als extra pittige variant kun je de zoete aardappel en de wortel eerst even aanbakken in de pan met een eetlepel rode curry erdoor.

In dit geval maakte ik de soep met kokosmelk, zodat het ook nog eens lactosevrij is.

Verwarm een pan met dikke bodem met olijfolie. Bak de curry pasta aan en voeg na 1 minuut de uien toe en bak 5 minuten. Voeg de zoete aardappel, winterpeen, bouillonblokje en water toe. Kook 10-15 minuten. Pureer de soep en roer de kokosmelk erdoor.

TIP: Serveer met een lekker brood, afgebakken in de oven. Superlekker om hier huisgemaakte hummus op te serveren!

Ingrediënten voor een andere variant

  • 700 gr zoete aardappel
  • 1 eetl olijfolie
  • 1 grote ui
  • 2 tenen knoflook
  • 2 winterpenen
  • 1 stukje verse gember, ca.

Bereiding van deze variant

  1. Snipper de ui grof, snipper de knoflook fijn. Schil de peen en snijd in grove blokjes. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes.
  2. Verhit de olie in een ruime pan en bak de ui en wortel tot deze zacht worden. Voeg de gember, knoflook en chilivlokken toe en bak 2-3 minuten mee.
  3. Voeg nu de zoete aardappel en bouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat alles ca.

Eten er kinderen mee van deze soep? Laat dan de rode peper achterwege.

Deze soep uit de Famlilyfood Planner is altijd een succes, zelfs bij mijn man en kind, terwijl dat geen uitgesproken zoete aardappel fans zijn. Hak gember, pepers en citroengras heel fijn. Ik raad daarvoor een keukenmachine aan of gebruik de mengbeker van je staafmixer, dat is snel en makkelijk, maar met de hand kan ook. Verhit de olie in een soeppan. Bak daarin het mengsel met het komijnzaad ± 3 minuten. Voeg de blokjes zoete aardappel toe en bak ze even mee. Voeg de bouillon toe - de aardappels moeten onder water staan, dus voeg eventueel wat water toe - en laat een half uur koken. Zet het vuur uit en meng alles met een staafmixer tot een gladde puree. Voeg de kokosmelk toe, roer de soep even door en breng weer aan de kook. Meng de koriander erdoor en serveer meteen.

Zoete aardappels zijn het hele jaar door een duurzame keuze.

labels: #Soep #Aardappel

Zie ook: