Heb jij wel eens een pizza van de barbecue gegeten? Je kan namelijk heel goed pizza’s bakken op de bbq. Ik vind een pizza van de barbecue echt superlekker, want je krijgt echt dat steenoven effect. De bodem is lekker knapperig en de pizza is natuurlijk supervers.

Benodigdheden en Voorbereiding

Wij gebruiken hiervoor een pizzasteen. Dit heb je wel nodig om een goede pizza op de barbecue te kunnen bakken. Daarnaast kan het alleen op een barbecue met een deksel. Verder is het belangrijk dat de barbecue goed heet wordt. Dit doe je door alle schuifjes open te zetten, zodat er veel zuurstof bij komt.

Naast de bbq met deksel en pizzasteen is het handig om een pizzaschep te hebben. Hiermee kun je de pizza’s makkelijk op de steen schuiven en de pizza er weer af halen. Daarbij gebruik ik semola of mais griesmeel op de schep, zodat het deeg niet plakt.

Het Deeg

Het deeg gaart op die manier snel en je pizza hoeft maar 3 tot 5 minuten te bakken. De pizzasteen die je op je BBQ gaat gebruiken moet gelijkmatig worden verwarmd. Dit kun je het beste doen door de steen niet direct van onderen te verhitten met brandende kolen, maar door gebruik te maken van indirecte hitte.

Gebruik je een kamado? Dan kun je de indirecte setting bereiken door de plate setter te gebruiken, die dan tussen de brandende kolen en de pizzasteen komt. Maak je gebruik van een kogel BBQ? Dan steek je de kolen aan en verplaats je ze naar de buitenkant van het kolenrooster wanneer ze goed branden.

Als de BBQ op temperatuur is en de pizzasteen op de BBQ ligt is het tijd om het deeg te verwerken tot bodems. Zoals gezegd kun je hier beter niet met een deegroller werken, maar gewoon met je handen. Met name aan de randen van de pizza zorgt een deegroller er voor dat deze niet mooi opbollen, maar juist plat blijven.

Het is dan ook beter om het deeg met je vingers tot een pizzabodem te vormen. Doe dit door een deegbal op een bebloemd werkblad te leggen en deze te bestrooien met een beetje bloem. Druk de deegbal een beetje plat en werk het deeg vervolgens vanuit het midden tot een steeds groter wordende pizzabodem.

Toppings en Beleg

Ga je de pizza’s beleggen? Dan kun je al je creativiteit kwijt en zelf bepalen wat je er op doet. Een belangrijke tip is wel om niet te veel ‘natte’ ingrediënten te gebruiken, want deze zorgen er voor dat het deeg niet goed krokant kan bakken. Je krijgt dan een zompige pizza en dat wil je niet.

Gebruik dus maar een dun laagje tomatensaus en dep ingrediënten die veel vocht bevatten eerst goed droog. Denk er daarnaast aan dat rauwe ingrediënten als vlees en vis maar kort de tijd krijgen om te garen.

Beleg de pizza’s kort van te voren. Gebruik niet te veel saus, want hierdoor wordt de bodem te nat. Let op bij andere “natte” ingrediënten, zoals mozzarella. Zorg dat je het vocht uit de kaas knijpt of droogdept.

Je kan hier heel moeilijk over doen maar de lekkerste, en makkelijkste, pizzasaus is tomatenpulp van San Marzano tomaten. Dat koop je gewoon in blik in elke supermarkt. San Marzano tomaten zijn een stuk zoeter dan andere tomatensoorten en daarom perfect te gebruiken als pizzasaus.

Voor de mozzarella gebruiken wij droge mozzarella. En dan niet geraspt maar een blok die we zelf in stukken snijden. In sommige supermarkten vind je de blokjes maar een kaasboer kan je hier zeker aan helpen. Gebruik in ieder geval niet de buffelmozzarella in die zakjes die je in de supermarkt kan kopen. Deze is geschikt om koud te eten en niet echt goed te verwarmen. Droge mozzarella smelt beter en zal ook goudbruin bakken.

Elke pizzaiolo heeft zijn eigen kruidenmix waarmee hij zijn smaak bepaalt. Het is over het algemeen een mix met als basis oregano, zout, basilicum en tijm. Pizzakruiden maken een pizza vaak af en geven het net die extra smaak die je mist als je zelf pizza’s maakt.

Bakken op de Barbecue

Nu je je pizza belegd hebt, is het tijd om hem mee te nemen naar de BBQ en hem op de pizzasteen te schuiven. Hiervoor heb je een pizzaschep nodig. Er zijn hier verschillende soorten van, maar mijn voorkeur gaat uit naar een dunne schep van metaal, die je relatief eenvoudig onder je pizza schuift.

Daarbij is het verstandig om voor je de pizzabodem gaat beleggen wat semola of mais griesmeel onder de bodem te strooien. Dit zorgt er voor dat je de pizza makkelijker van je werkblad krijgt met de pizzaschep en vervolgens ook weer makkelijker van de schep op de pizzasteen.

Wil je helemaal op zeker spelen? Dan is het een tip om de bodem op een stuk bakpapier te leggen voor dat je hem gaat beleggen. Je kunt de pizza dan met bakpapier en al op de pizzasteen schuiven en het bakpapier er na een minuutje onder uit halen.

Wanneer je de pizza van de schep op de steen wil schuiven moet je iets rustiger te werk gaan. Dit lukt je niet in één beweging, maar dat doe je in een aantal snelle korte bewegingen, waarbij de pizza steeds een stukje verder van de schep, op de steen schuift.

Ligt de pizza op de BBQ? Dan sluit je de BBQ met de deksel en bak je de pizza 3 tot 5 minuten, tot de randen van de bodem bruin beginnen te kleuren, het deeg gaar is en je kaas gesmolten.

Haal de pizza dan met de pizzaschep weer van de BBQ en schuif hem op een snijplank. Laat de pizza even 2 minuutjes liggen, voor je hem aansnijdt.

Temperatuur en Techniek

Om het bakken van een pizza op de BBQ te laten slagen, is de juiste temperatuur erg belangrijk. Om een pizza te bakken op de BBQ heb je veel hitte nodig: zo’n 200 graden als je de pizza bakt op bakpapier en zo’n 240 graden als je bakt zonder bakpapier. Als jouw BBQ en pizzasteen deze temperatuur hebben bereikt, hoef je de pizza maar kort te bakken.

Plaats je pizza op het rooster en zorg ervoor dat deze boven directe hitte ligt. Hou de temperatuur van je barbecue tussen de 220 en 250 graden. Bij een verse pizza zorg je er eerst voor dat je enkel het pizzadeeg op de grill legt. Deze laat je 3 tot 4 minuten op de grill liggen. vervolgens draai je het deeg om en plaats je je toppings (bijvoorbeeld tomatensaus, kaas, oregano en verse tomaat) bovenop.

Voor bevroren en Amerikaanse pizza’s kan je het beste gebruik maken van indirecte hitte. Zorg ervoor dat de temperatuur van je barbecue tussen de 190 en 210 graden blijft. Een bevroren pizza heeft ongeveer 16 tot 20 minuten nodig op de barbecue. Hou deze goed in de gaten. Een pizza in Amerikaanse (Chicago) stijl heeft zelfs 30 tot 40 minuten nodig.

Extra Tips

  • Gebruik de juiste pizzasteen: Zorg ervoor dat je een pizzasteen gebruikt die hittebestendig is en tegen hoge temperaturen kan zonder dat de steen zal barsten.
  • Verwarm de steen geleidelijk: Laat de pizzasteen geleidelijk opwarmen op de barbecue.
  • Controleer de temperatuur: De ideale temperatuur voor het bakken van een pizza op de bbq is tussen de 200 en 250 graden Celsius.
  • Werk snel: Omdat de BBQ een hoge temperatuur behoudt, is het belangrijk om snel te werken bij het beleggen van de pizza en het in de BBQ plaatsen.

Recept: Pizza Margherita van de Barbecue

In dit recept voor Pizza Margherita, ontdek je stap voor stap hoe je een klassieke Italiaanse favoriet kunt bereiden op de barbecue. Met een perfect luchtig deeg, bedekt met San Marzano tomatensaus, romige buffelmozzarella en verse basilicum.

Begin met het maken van het deeg. Meng hiervoor de bakkersgist onder de een vierde van het lauwwarm water en plaats opzij gedurende 10 minuten. Voeg de rest van het water toe aan de bloem en roer door tot het de bloem alle water heeft geabsorbeerd. Dek af met huishoudfolie en laat 15 minuten rusten.

Voeg het zout, 1 tl olie en het water met gist toe aan het deeg en kneed het deeg vervolgens gedurende ongeveer 10-15 minuten, of totdat het glad en elastisch is. Laat het deeg in bulk 2u rijzen onder een vochtig doek (bulkrijs). Verdeel het deeg in vier ballen van gelijke grootte en leg deze in een geoliede kom ruim verspreid van elkaar. Dek af met plasticfolie en laat het deeg rijzen op een warme plaats met een temperatuur van ongeveer 20°C, gedurende minstens 24 uur.

Verwarm de barbecue voor op een hoge temperatuur, bij voorkeur rond de 300°C. Plaats de pizzasteen op het rooster en laat deze goed opwarmen.

Plaats de deegbol op een met bloem bestoven werkblad en duw voorzichtig met je vingers van binnen naar buiten om het deeg te stretchen en de pizza te vormen. Werk gelijkmatig met je vingers naar buiten toe tot je een dunne bodem bekomt waarbij de lucht naar buiten toe werd geduwd.

Spreid een dunne laag San Marzano tomatensaus uit over het deeg. Beleg de pizza vervolgens met plakjes buffelmozzarella.

Plaats wat bloem voor de pizza en hou een rand van de bodem omhoog. Stop met een korte ruk de Pizzaschep onder de pizza en breng de pizza zo snel als mogelijk naar de BBQ. Schuif de pizza met een ruk op de hete pizzasteen op de barbecue.

Bak de pizza gedurende ongeveer +-3 minuten, of totdat de korst goudbruin is en de kaas bubbelt en gesmolten is. Haal de pizza van de barbecue en werk af met verse basilicum, olijfolie en peper en zout naar smaak. Laat hem kort afkoelen voordat je hem in punten snijdt en serveert.

labels: #Pizza

Zie ook: