Zelf pizza maken is heerlijk en met de juiste tips en trucs zet je zo de perfecte pizza op tafel. Van het deeg tot de toppings, er zijn tal van mogelijkheden om te variëren en te experimenteren. Hieronder vind je een uitgebreide gids om zelf de lekkerste pizza's te maken.

Pizza Beleggen: Tips en Tricks

Een pizza beleggen kan met honderden verschillende ingrediënten. De meeste pizza toppings leg je op je pizzabodem en bak je mee in de oven. Maar er zijn ook ingrediënten die je beter pas halverwege het bakken of zelfs achteraf op je pizza moet leggen. Hieronder een aantal handige tips om je pizza te beleggen, ingedeeld per type beleg:

Tomaat

Aangezien op de meeste zelfgebakken pizza’s tomaat of tomatensaus zit, beginnen we met tomaat. Tomatensaus gaat vrijwel altijd op de pizza voor het bakken. Gebruik bij voorkeur verse tomaten of tomaten uit blik voor je saus. Je hebt ook pakjes met passata, maar die is vaak aan de dikke kant. Zeker als je jouw pizza bakt in een houtoven is passata meestal te dik voor de hoge temperaturen in je oven, wat de smaak niet ten goede komt.

Zongedroogde tomaat kan je het beste in reepjes snijden en deze halverwege het bakken toevoegen, anders heb je kans dat ze verbranden. Verse tomaat op de pizza kan natuurlijk ook. Leg de tomaat bij voorkeur a pacchetelle op de pizza: partjes die in de lengte gesneden zijn. Dat is namelijk de natuurlijke structuur van de tomaat. Kleine tomaatjes (cherry of mini San Marzano) kan natuurlijk ook.

Tip: Dikke plakken verse tomaat op je pizza laten tijdens het bakken veel vocht los. Met name in een gewone keukenoven heb je kans dat je pizzabodem hier soms wat zompig van wordt. Plakken verse tomaat kan je eventueel ook na het bakken op je pizza leggen. Garneer ze eventueel met wat mozzarella of verse blaadjes basilicum.

Kaas

Van alle kazen die vaak op pizza worden gebruikt is mozzarella een absolute favoriet. De Italianen maken onderscheid tussen buffelmozzarella (mozzarella di buffala) en fior di latte (gemaakt van koemelk). Fior di latte is compacter van structuur dan buffelmozzarella. Deze snij je daarom het beste in reepjes van 2 tot 3 mm. Buffelmozzarella snij je in plakjes van 5 tot 6 mm, om te voorkomen dat de plakjes helemaal wegsmelten tijdens het bakken.

Mozzarella kan je het beste vooraf op de gewenste manier snijden zodat het voldoende kan uitlekken. Dan laat de mozzarella niet teveel melkwei achter op je pizza als je gaat bakken. De kleine mini-bolletjes mozzarella zijn erg mooi om achteraf op je pizza te leggen.

Parmigiano en pecorino (harde schapenkaas) worden in de Italiaanse keuken vaak gebruikt als smaakmaker en dat is met de pizza niet anders. Beide kazen kan je prima over je pizza raspen, voor het bakken. Als je jouw pizza iets extra’s wil geven, dan is het mooi om na het bakken nog wat schaafsel of vlokken van een van deze kazen over je pizza te strooien. Dat ziet er altijd geweldig uit.

Andere (Italiaanse) kazen die veel gebruikt worden op pizza zijn: ricotta, gorgonzola, provola, fontina, scarmoza en caciocavallo. Emmentaler is ook een prima optie, net als de Nederlandse Gouda, al dan niet gemixt met elkaar.

Olijfolie

Ook veelgebruikt in de pizza-keuken: olijfolie. Belangrijkste tip: gebruik altijd extra vergine olijfolie. Die is beter bestand tegen hoge temperaturen.

Olijfolie kan je zowel voor als na het bakken aanbrengen op de pizza. De keus is aan jou en ook heel makkelijk te maken. Doe je de olie op de pizza voor het bakken, dan smelt de olie mooi mooi samen met de andere ingrediënten zoals de tomatensaus.

Je kan olijfolie ook na het bakken toevoegen. Dat heeft als voordeel dat je de geur van de olie beter ruikt dan wanneer de olie meegebakken is.

Voor beide variaties geldt: gebruik niet teveel olie: ongeveer 7 gram per pizza. De olie breng je het beste aan door een spiraalbeweging te maken (maak de vorm van een 6-je). Op die manier verdeel je de olie gelijkmatig over de pizza.

Vleeswaren

Welke vleeswaren zijn niet geweldig op pizza? Je kan met vleeswaren en pizza werkelijk alle kanten op, van salami tot ham en van worst tot parmaham. Enkele tips:

  1. Salami is verkrijgbaar in allerlei variaties. Dik gesneden, dun gesneden, en in tal van smaken. Belangrijkste tip is dat de ene salami veel vetter is dan de andere. Het vergt wat experimenteren om je persoonlijke favoriet te vinden. Probeer in zo’n geval een wat dunner gesneden of minder vette variant.

  2. Mooie, delicate vleeswaren zoals parmaham en bresaola en ook sommige salami-soorten kan je het beste pas na het bakken op je pizza leggen. Anders vergaat de smaak helemaal tijdens het bakken.

  3. Als je een calzone maakt (dubbelgevouwen pizza): snij de vleeswaren (salami of ham) eerst in reepjes in plaats van dat je ze in plakken op de bodem legt. Dat is een stuk makkelijker met eten.

  4. Varkensworst wordt ook vaak op pizza gebruikt. Het is een optie om de worst eerst even kort te roosteren of aanbakken. Daarna scheur je de worst in stukjes en leg je ze op de pizza om deze vervolgens te bakken. Vooral in een gewone keukenoven is dit een goede optie. Heb je een houtoven, dan worden de kleine stukjes worst ook wel gaar als je ze rauw op de pizza legt.

Vis

Een paar tips voor vis op de pizza:

  1. Grote gamba’s kan je het beste eerst even sauteren voor het bakken, anders worden ze niet gaar.

  2. Mosselen bereid je eerst, voor je ze op de pizza legt. Aan jou de keus om de mosselen met of zonder schelp op de pizza te leggen. Idem voor andere weekdieren zoals kokkels. Je kan eventueel ook alleen de bovenste schelp verwijderen. Venusschelpjes zijn zo klein, die kunnen in zijn geheel op de pizza. Wel eerst even alle mogelijke zandresten wegspoelen.

Groente

Voor verse champignons, aubergine, courgette en paprika geldt eigenlijk allemaal hetzelfde. Als je ze dun snijdt, kan je ze best rauw op de pizza leggen en de pizza dan bakken.

In de meeste Napolitaanse pizza-recepten wordt echter aangeraden om deze groenten eerst even te bakken of grillen. Bijvoorbeeld met wat olijfolie, zout en/of (rode) peper en knoflook. Eerlijk is eerlijk: gebakken of gegrild smaakt het allemaal nog lekkerder.

Het aanbakken heeft bij champignons en courgette nog een andere reden. Deze twee groenten bevatten relatief veel vocht. Door ze eerst even te bakken of grillen (courgette) verdamp je alvast iets van dat vocht waardoor je pizza niet te nat wordt van al het beleg.

Rucola voeg je altijd pas na het bakken toe. Pompoen moet je ook eerst even bakken in een pan totdat deze zacht is. Daarna kan de pompoen prima op de pizza. De Italianen zijn dol op andijvie op de pizza. Ook hier geldt: bij voorkeur eerst even kort bakken in een pan met wat knoflook en olijfolie.

Kruiden

Welke kruiden doen het goed op pizza? Wanneer voeg je de kruiden toe, voor of na het bakken? En welke kruiden zijn lekker op pizza?

  1. Oregano (vers of gedroogd) bak je eigenlijk altijd mee. Gebruik je verse blaadjes, laat ze dan even in wat olijfolie liggen voor je ze op de pizza legt. Dan verbranden de blaadjes minder snel.

  2. Als je verse peterselie gebruikt, dan voeg je die eigenlijk altijd na het bakken toe ter garnering.

  3. Rozemarijn kan je zowel vers als gedroogd gebruiken. Hou er met verse rozemarijn alleen even rekening mee dat de blaadjes kunnen verbranden in de (hout)oven. Je kan ze voor het bakken daarom het beste even in olijfolie leggen.

  4. Met basilicum kan je alle kanten op. Op veel pizza’s (bijvoorbeeld de Margherita) bak je de basilicum mee. De blaadjes verkleuren wel tijdens het bakken. Veel pizzabakkers leggen daarom na het bakken nog een paar frisse groene blaadjes basilicum op de pizza voor de kleur. Als je wil voorkomen dat je blaadjes basilicum al te erg verkleuren tijdens het bakken dan kan je er wat olijfolie op druppelen of een klein stukje mozzarella op het blaadje leggen.

Is er een vaste volgorde van pizza beleggen?

Op enig moment weet je wat je aan toppings op jouw pizza wil doen. Maar dan komt het: in welke volgorde moet je de gekozen ingrediënten op jouw pizza leggen? Eerst de saus is meetal logisch. Maar dan? De kaas? De vleeswaren? En de olijfolie, doe je die voor of na het bakken?

Gezonde Pizza Maken

Zelf een gezonde pizza maken begint natuurlijk met jouw eigen pizzadeeg. Ik heb een aantal goede tips voor je om jouw pizzadeeg deeg gezonder te maken:

Minder zout in je deeg

Veel zout is niet goed voor je. En hoewel je voor het maken van goed pizzadeeg zout simpelweg nodig hebt, is het vaak best mogelijk om de hoeveelheid zout te verminderen en toch een smaakvol deeg te maken.

Check jouw recept maar eens op de hoeveelheid zout. Door de hoeveelheid zout te delen op de hoeveelheid bloem in je recept, reken je eenvoudig het zoutpercentage uit. Dat percentage ligt waarschijnlijk ergens tussen de 1,5% en 4%.

Voorbeeld: jouw deegrecept gaat uit van 15 gram zout op 500 gram bloem. Dan heb je 3% zout (15/500*100). 3% zout is op zich aan de hoge kant. Je kan de hoeveelheid zout in zo’n geval gerust verlagen tot 1,5%. Ik zou niet veel minder dan 1,5% gebruiken, omdat nog minder zout ook gevolgen heeft voor de structuur van je deeg. 1,5% zout is trouwens hetzelfde als wat bakkers tegenwoordig aanhouden voor hun brooddeeg.

Wel of geen olie?

Nog een simpele ‘besparingstip’ betreft olie. In veel pizzadeegrecepten wordt er wat (olijf)olie als vetstof toegevoegd aan het deeg. Strikt genomen heb je olie niet per se nodig om een goed deeg te maken. Je kan dus zonder. Scheelt weer. En dat zonder noemenswaardige inspanning :-)

Gist & Suiker

Om je deeg te laten rijzen gebruik je gist (of desem). De gist voedt zich met suiker. Suiker is van nature aanwezig in de bloem of het meel dat je gebruikt. Nu je dit weet, kan je alweer wat gezonde winst boeken door niet ook nog eens zelf suiker toe te voegen aan je deeg. Dat is namelijk helemaal niet nodig!

Rijzen

Geef je jouw deeg de tijd om te rusten en rijzen, dan kan de gist prima leven en werken op de suiker die van nature al in de bloem zit. Uit die suiker maakt de gist alcohol (die vervliegt tijdens het bakken) en koolzuurgas (CO2). Deze CO2 zorgt voor gasbelletjes in je deeg die je deeg laten rijzen. Het rijzen maakt jouw deeg luchtig en ook beter verteerbaar. De gist geef en passant ook nog geur- en smaakstoffen aan jouw deeg.

Gezonde pizzabodem: gebruik volkorenmeel of spelt

Wat duidelijk wel effect heeft op de ‘gezondheid’ van jouw deeg is het gebruik van bloem of volkorenmeel. Bij volkorenmeel wordt de hele graankorrel gebruikt, waardoor het meer voedingsstoffen zoals vezels, vitamines en mineralen bevat dan bloem, dat niet van de gehele graankorrel gemaakt is.

“Deeg gemaakt van volkorenmeel is dus wel een gezondere optie ten opzichte van deeg gemaakt met bloem”, aldus de woordvoerder van het Nederlands Bakkerij Centrum.

Dit geldt trouwens in dezelfde mate voor spelt als tarwe. En ook spelt is verkrijgbaar in een volkorenvariant. Zo kan je jouw pizzadeeg dus nog een stapje gezonder maken door volkorentarwemeel of volkorenspeltmeel te gebruiken in plaats van witte bloem.

Vervang tarwemeel door meelsoorten met minder koolhydraten

Wil je per se pizzadeeg maken met tarwebloem, ook dan zijn er opties om je deeg gezonder te maken. Je kan een deel van de witte bloem uit je recept (bijvoorbeeld 10%) vervangen door bijvoorbeeld sojameel of bonenmeel. Hier zitten minder koolhydraten in dan in tarwebloem.

Gezonde pizza toppings

De laatste stap die je kan zetten om jou pizza gezonder te maken is door te kijken naar je toppings. Ik geef je een serie tips:

  • Veel kaas = veel verzadigde vetten. Minder kaas scheelt. Je kan vette kaas ook eens vervangen door Parmigiano. Die is weliswaar ook vet, maar wel pittiger van smaak, waardoor je er veel minder van hoeft te gebruiken. Andere kazen die minder vet zijn: ricotta en hüttenkäse.
  • Gebruik je graag mozzarella? Snij de mozzarella dan in kleine blokjes (in plaats van dikke ronde plakken). Door de mozzarellablokjes mooi te verdelen over je pizza zorg je ervoor dat ieder puntje straks wat mozzarella heeft, zonder dat het overdadig wordt.
  • De ene salami of ham is veel vetter en/of dikker gesneden dan de ander. Neem flinterdun gesneden plakken en voor veel vleeswaren geldt dat er vaak ook magere varianten zijn.
  • Maak vaker gebruik van groenten als topping voor jouw pizza’s. Gril de groente vooraf voor extra smaak. Combineer de groenten desnoods met vleeswaren (ipv alleen maar vleeswaren). Of geef groente de hoofdrol
  • Gebruik kruiden als smaakmakers, in plaats van veel kaas.
  • Gebruik niet teveel ingrediënten op 1 pizza.

Pizza Bakken: Tips voor de Perfecte Bodem

De smaak van je pizza valt of staat met je bodem. Je wilt deze natuurlijk niet te vet, niet te droog, niet te dik, én niet te dun hebben. Een luchtige en knapperige bodem is bij de meeste pizzaliefhebbers (en ook bij ons) favoriet! Maar hoe krijg je zo’n perfecte bodem?

Je kunt de pizzabodem zelf maken, maar dit neemt natuurlijk wel wat tijd in beslag. Ga daarom voor een echt lekkere verse kant en klare pizza bodem zonder dat je daar extra werk aan hebt en haal een rol vers pizzadeeg in huis. Je kunt ons verse pizzadeeg ook bewaren, tot zo’n twee dagen in de koelkast.

Ons pizzadeeg is altijd opgerold met een vel bakpapier. Je rolt het pizzadeeg (op het bakpapier) uit en kan zo meteen je pizza gaan maken en beleggen.

Pizza beleggen met kinderen

Pizza maken is ook erg makkelijk en leuk om met kinderen te doen, zo kunnen zij een keer zelf hun pizza samenstellen! Leuke activiteit om kinderen bezig te houden en kennis te laten maken met verschillende soorten gerechten.

labels: #Pizza

Zie ook: