Eet je om welke reden dan ook geen eieren, zuivelproducten of dierlijke producten? Dan heb jij even mazzel! Veganistisch ontbijten is helemaal niet zo moeilijk, ontdekten we. Sterker nog, je kunt er juist hele verse en makkelijke gerechten van maken! Ze zijn bovendien heel lekker, ook voor niet-vegans!

Ik heb namelijk de lekkerste (en easy peasy te maken) vegan ontbijtjes op een rijtje gezet. Veel mensen verwachten namelijk dat vegan recepten lastig of ingewikkeld zijn om te maken, maar niets is minder waar. Veel van deze ontbijtjes kun je de avond van te voren al klaarmaken, zo rol je ’s ochtends gewoon je bed uit en kun je meteen genieten van een lekker vegan ontbijtje. Gun jezelf vooral een goed ontbijt, want opstaan is al lastig zat.

Heerlijke Vegan Ontbijt Recepten

Begin je dag goed en start je ochtend met een van onze favoriete vegan ontbijt recepten. Deze ontbijtjes zijn stuk voor stuk verrassend lekker én heel makkelijk te maken. Op zoek naar makkelijk, gezond vegan ontbijt? Dan ben je bij het juiste adres!

Natuurlijk kun je gewoon met een lekkere boterham ontbijten. Toch zitten er vaak dagen tussen dat je iets anders wilt, wat ook nog eens voedzaam is. Hieronder vind je inspiratie en recepten om van je plantaardige ontbijt een feest te maken.

1. Vegan Havermout Taartje met Blauwe Bessen

Een heerlijk en warm begin van je dag. En een lief klein en gezond taartje als ontbijt, wie wil dat nu niet? Dit vegan havermout taartje met blauwe bessen is één van de eerste recepten die ik maakte voor Eat.Pure.Love. Deze gebakken havermout kun je trouwens prima de avond van te voren al maken. Je schuift deze baked oatmeal de volgende ochtend zo de oven.

En stiekem is het best een goed idee om havermout een nachtje te laten weken. Op deze manier wordt namelijk een deel van het aanwezige fytinezuur afgebroken.

2. Smoothie Bowl

Picture this: je ruikt de geur van versgebakken appeltaart of je ziet op tv een reclame van chocolade. Alleen de geur of het idee hieraan laat het water al in je mond lopen toch? De aanmaak van speeksel is een natuurlijke en handige reactie van ons lichaam. Speeksel bevat namelijk speciale spijsverteringsenzymen waardoor het hapje in je mond al deels wordt afgebroken tijdens het kauwen.

En wanneer je jouw smoothie bowl rijkelijk versierd met jouw favoriete toppings gaat het met kauwen helemaal goedkomen. We kunnen er geen genoeg van krijgen: de kleurrijke smoothiebowls. Deze variant met cranberry en sinaasappel is heerlijk verfrissend. Je kunt zowel verse cranberries als cranberries uit de vriezer gebruiken.

Kies vooral wat je zelf lekker vindt! Gebruik je cranberries uit de diepvries?

3. Gezonde Lijnzaadcrackers

Gezonde lijnzaadcrackers maak je natuurlijk lekker zelf. Het enige wat je nodig hebt is (heel veel) zaden, wat water en een eetlepel olijfolie. Wist je dat lijnzaad slijmstoffen bevat waar je darmen erg blij van worden? Ze helpen je darmwand gezond te houden, voeden de darmflora en laten het voedsel en de ontlasting gemakkelijker door de darmen glijden.

4. Glutenvrije Bananenpannenkoekjes

Pannenkoekjes zonder ei en zonder melk, dat lukt dus heel goed! Deze glutenvrije bananenpannenkoekjes zijn dus niet alleen een makkelijk en lekker ontbijtje voor de vegans onder ons, maar ook fijn voor mensen met een melkeiwit allergie. En eigenlijk is het recept helemaal niet zo verschillend van het ‘normale’ recept.

In plaats van eieren gebruik ik rijpe bananen, het meel heb ik vervangen door glutenvrije meelsoorten en de melk? Die heb ik vervangen door een plantaardige variant. In plaats van amandelmelk kun je in dit recept alle soorten plantaardige melk gebruiken. Ben jij fan van havermelk?

Je kan de melk vervangen door plantaardige melk (of drink zoals het tegenwoordig moet heten) en de eieren kan je in principe weglaten. Mocht je toch iets meer zekerheid over het aan elkaar blijven zitten van de pannenkoek , dan kan je het ei vervangen door wat maizena of door een plantaardig ei van lijnzaad (1 el lijnzaad met 2 el water, even laten staan en dan door het beslag mengen). Dit geeft wel een bepaalde nootachtige smaak, die ik persoonlijk heel lekker vind, maar waar niet iedereen dol op is.

300 gr bloem
700 ml plantaardige melk (soja, haver of amandel bijvoorbeeld)
1tl bakpoeder
een beetje zout
plantaardige boter om in te bakken (of olie, dat kan natuurlijk ook)

Wil je liever Amerikaanse pannenkoeken? Neem dan 400 ml plantaardige melk (dan worden de pannenkoeken vanzelf dikker en kleiner). Je kan er ook voor kiezen om (vanille)suiker toe te voegen aan het beslag, maar ik ben daar persoonlijk minder fan van (die suiker doe ik er wel overheen in de vorm van maple syrup :-)) En natuurlijk kan je -voor de broodnodige vitamine- fruit toevoegen (aardbeien, bosbessen, appel, banaan) en kaneel.

5. Glutenvrije Appel Muffins

Mam, wanneer bak je weer eens appeltaart? Aldus zoonlief, die op zijn zachtst gezegd alles eet wat los en vast zit en ook nog eens in grote hoeveelheden… Iets met een groeispurt, veel sporten en tiener zijn vrees ik. In plaats van appeltaart besloot ik een lekkere muffins met appel te maken. Stukken handiger in te vriezen en bovendien zijn muffins wat minder ‘pletgevoelig’ in zijn overvolle rugzak. Deze glutenvrije appelmuffins hebben een lekkere bite door de topping van glutenvrij kruimeldeeg.

En in het kader van nice to know: naast glutenvrij is de cake ook zuivelvrij, lactosevrij en geschikt voor vegans.

6. Osawacake

Osawacake is tientallen jaren geleden al uitgevonden door George Oshawa. Het recept voor dit macrobiotische ‘brood’ werd voor het eerst gepubliceerd in Zen Macrobiotics in 1960. En George Oshawa was niet zomaar iemand, hij was namelijk de grondlegger van de macrobiotiek.

Want dit recept voor osawacake moet je gewoon een keer gemaakt en geproefd hebben. Overigens is deze osawacake veel dingen, maar een cake zou ik het niet zo snel noemen. Het is meer een stevig notenbrood en is behoorlijk vullend.

7. Glutenvrij Bananenbrood met Pindakaas

Dit keer dook ik de keuken in voor een glutenvrij bananenbrood met pindakaas. Zo heb ik voor aankomende week weer een voorraadje breakfast cake in mijn vriezer. Want uit een homemade banana bread haal je al snel 10-12 plakken. Invriezen zoals ik doe is een goed idee, maar je kunt de plakjes ook een aantal dagen bewaren in de koelkast.

En is je bananenbrood net een dagje te oud en een beetje uitgedroogd? Ben je vegan? Dan vervang je de honing easy peasy door ahornsiroop. En eet je om wat voor reden dan ook geen eieren? Dan kun je deze easy peasy vervangen. Tenminste, als je lijnzaad in huis hebt.

Een ei kun je in een recept kun je namelijk vervangen door een mengsel van gebroken lijnzaad en water. Om 1 ei te vervangen gebruik je 1 eetlepel gebroken lijnzaad en dit meng je met 2 eetlepels (kokend) water. Even goed roeren en ongeveer 5 minuutjes laten weken.

8. Vegan Wafels

Of ik enig idee had waarmee de eieren vervangen konden worden in de glutenvrije wafels? Maar natuurlijk! Zei ze stoer… Na poging 1 had ik een hogedrukspuit nodig om mijn wafelijzer schoon te maken. Poging 2 was wel succesvol alleen deed ik het wafelijzer te vroeg (en iets te enthousiast) open om even te gluren.

Tip van de dag: niet doen! Maar het is gelukt hoor. Deze vegan wafels zijn eivrij, zuivelvrij en glutenvrij. Maar eigenlijk vooral erg lekker!

Meer Inspiratie voor een Vegan Ontbijt

Hieronder vind je nog meer heerlijke opties om je dag plantaardig te beginnen:

  • Vegan Groene Smoothie: Lekker met spinazie, munt, mango en banaan!
  • Overnight Oats: Je maakt dit gezonde ontbijtje met havermout de avond van tevoren. Laat het ‘s nachts in de koelkast staan en eet het direct de volgende ochtend.
  • Havermout met Pindakaas: Pindakaas, nom!
  • Havermout met Pompoen: Voor dit ontbijtje maak je huisgemaakte pompoenpuree!
  • Kokos Havermout met Banaan: Dol op gebakken banaan en kokos? Dan past dit vegan ontbijt recept heel goed bij jou.

Overnight Oats in Verschillende Variaties

Ook een aanrader voor iedereen met drukke ochtenden: overnight oats. Veel voorbereidingstijd? Nee hoor! In vijf minuten zijn alle voorbereidingen gedaan. We hebben ook nog eens twee varianten bedacht voor de overnight oats. Ga je voor de overnight oats macchiato of de overnight oats met fruit?

Andere Heerlijke Vegan Ontbijt Ideeën

Er zijn nog talloze andere manieren om van je ontbijt een plantaardig feest te maken:

  • Een klassieker voor het ontbijt: jam op een speltbroodje of havermoutcracker. Je maakt heel gemakkelijk je eigen vegan jam, in talloze smaken.
  • Ook oneindig lekker: je huisgemaakte granola. Door het thuis te maken, weet je precies wat er in je vegan ontbijtje zit. Maak je eigen granola uit de oven of maak de lekkerste granola uit de pan.
  • Start je de dag het liefst met chocola? Je bent niet de enige!

Ontbijtkoekrepen gevuld met Aardbeienjam

Ben je geen vroege vogel? Dan is dit vegan ontbijt recept ideaal voor jou. De ontbijtkoekrepen zijn gemakkelijk de dag van te voren te maken waardoor je ze op de ochtend zelf zo in je tas stopt.

Ingrediënten:

  • 200 gram havermout
  • 100 gram amandelmeel
  • 50 gram kokosolie, gesmolten
  • 80 ml ahornsiroop
  • 1 theelepel bakpoeder
  • Snufje zout

Aardbeienjam:

  • 250 gram aardbeien, in stukjes
  • 30 ml water
  • 30 ml ahornsiroop
  • 1 theelepel citroensap
  • 1 theelepel maizena

Benodigdheden:

  • Bakpapier
  • Steelpan
  • Bakblikken

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed het bakblik met bakpapier.
  2. Meng de ingrediënten voor de ontbijtkoeklaag. Kneed tot een kruimelig deeg en laat 15 minuten in de koelkast opstijven.
  3. Snijd de aardbeien voor de jam in kleine stukjes.
  4. Zet de steelpan op laag vuur en voeg hier alle ingrediënten voor de aardbeienjam aan toe, behalve de maïzena. Laat ongeveer 5 minuten koken en roer regelmatig door.
  5. Voeg de maïzena toe aan de aardbeien in het steelpannetje. Laat nog 3 tot 5 minuten zachtjes koken en haal dan van het vuur.
  6. Verdeel de helft van het kruimelige deeg voor de ontbijtkoek over de bodem van het bakblik en druk stevig aan. Schep de aardbeienjam eroverheen.
  7. Bedek de jamlaag met de andere helft van het kruimelige deeg en druk voorzichtig aan.
  8. Bak 40 minuten in het midden van de oven. Laat afkoelen en snijd in 10 repen.

Tips voor het Maken van Vegan Havermout

Met havermout heb ik altijd fases: of ik eet het een periode super veel of ik hoef het voor een paar maanden niet. Havermout als ontbijt is een lekker en goed idee. Vooral als het koud is buiten, heb ik behoefte aan een warme kom havermout.

Havermout is namelijk rijk aan vezels, eiwitten en het houdt je voor lange tijd verzadigd. Het ideale aan havermout, is dat je het met heel veel verschillende dingen kunt combineren. Denk aan alle soorten fruit, zaadjes, plantaardige melk en nootjes.

Deze havermout is gemaakt met kokend water, een theelepel rauwe cacaopoeder en verschillende soorten diepvriesfruit zoals blauwe bessen en aardbeien. Dit is een heerlijke combinatie en slechts één voorbeeld van wat je allemaal kunt maken. De rauwe cacaopoeder geeft een chocoladesmaak aan het eten - zonder dat het ongezond is! Je koopt het in supermarkten of biowinkels.

Rauwe cacaopoeder zit vol gezonde stoffen en anti-oxidanten. Overnight oats zijn een koude variant op havermout. Je zet het afgedekt een nachtje in de koelkast en zo week je de havermout als het ware. Ik ben er dol op en ook hier kun je heel goed afwisselen met verschillende ingrediënten.

Eén van mijn favorieten is havermout weken in plantaardige melk, (diepvries)kersen en zonnebloempitten. Kersen zijn zo heerlijk zoet en een echte aanrader in havermout. Overigens is het zowel koud als warm lekker in havermout.

Eén van mijn favoriete plantaardige melk is kokosrijstmelk van het merk Coconut Dream.

Vegan Yoghurt Opties

Ben jij meer het type dat graag met yoghurt ontbijt? Als veganist heb je gelukkig genoeg opties! Zo heeft Alpro heerlijke naturel soja yoghurt. Deze variant proeft zoet. De Albert Heijn heeft ongezoete sojayoghurt (huismerk) en dat is momenteel mijn favoriet. Het heeft wat weg van Griekse yoghurt - maar dan veel lekkerder.

Ook mijn yoghurt versier ik met nootjes, zaadjes en fruit. Alles kan: kiwi, bananenplakjes, kakifruit, aardbeien en ga zo maar door. De ene dag gebruik ik walnoten en de andere dag amandelen. Soms zoet ik mijn yoghurt met kokosbloesemsiroop of agavesiroop - als vervanger voor honing.

De Jumbo verkoopt trouwens overheerlijke kokosyoghurt van het merk Koko Dairy Free. Ik zou vooral van alles uitproberen om te kijken wat jouw ding is.

Gebakken Banaan in Yoghurt

Echt: gebakken banaan in yoghurt is mega mega lekker. Ook in havermout, trouwens. Als je nog nooit gebakken banaan in je yoghurt hebt gehad, dan zou ik het zo snel mogelijk proberen. De banaan bak je in een koekenpan in een heel klein beetje olie en kaneel.

In een paar minuutjes ben je klaar - het gaat erom dat de banaan lichtbruin wordt. Eén van mijn favorieten is gebakken banaan en opgewarmde (diepvries)kersen uit een pannetje. Dat smaakt heerlijk in de yoghurt. In de weekenden rasp ik er een klein blokje (3 gram) extra pure chocolade bij en strooi er wat kokosrasp overheen.

Smoothies en Smoothiebowls

Ook kun je heerlijk ontbijten met smoothies of smoothiebowls. Smoothiebowls zijn eigenlijk hetzelfde als smoothies, maar dan in een kom zodat je ervan kunt lepelen. Verder versier je de smoothiebowls met noten of zaadjes zoals zonnebloempitten voor een extra bite.

Eén van mijn favoriete smoothiebowls is met banaan, veel bevroren aardbeien en een beetje diepvries mango. Een heerlijke, zomerse combinatie. Zoals je ziet, rasp ik er wat extra pure chocolade overheen. Ik gebruik zo weinig, dat ik me er helemaal niet schuldig over voel.

Soms voeg ik een lepeltje tarwegraspoeder toe voor de extra vitaminen. Een groene smoothie is ook lekker als ontbijt. Maak er een met komkommer, spinazie, ananas (uit de diepvries) en een banaantje.

Hartige Opties: Scrambled Tofu

Voor mensen die van hartig houden in de ochtend is scrambled tofu een goed alternatief als vegan ontbijt. Het is net zo makkelijk klaar te maken als roerei én het is echt heerlijk. Tofu heeft van zichzelf niet zo heel veel smaak en dat betekent dat er een zee van mogelijkheden voor je open ligt om verschillende smaken toe te voegen.

Ingrediënten:

  • Een blok stevige tofu
  • Edelgistvlokken
  • Kala namak zout (of zwart zout)
  • Kurkuma (voor de gele eikleur)
  • Knoflookpoeder
  • Plantaardige melk
  • Olie (of vegan boter) om in te bakken

Bereiding:

  1. Prak de tofu in brokken op een bord.
  2. Bak dit vervolgens in een pan tot al het overtollige water is verdwenen.
  3. Voeg dan de gist, zout, kurkuma en knoflookpoeder toe.
  4. Laat nog eens 5 minuten bakken terwijl je roert.
  5. Voeg tot slot wat plantaardige melk toe zodat het die wat zachtere structuur van roerei krijgt.
  6. Serveer dit vegan ontbijt met verse peterselie.

Je kan na de melk ook nog verse groenten toevoegen als spinazie, boerenkool of tomaat (om maar wat voorbeelden te noemen). En als je voor die Britse breakfast feel wil gaan kan je het ook nog serveren met gebakken champignons of zwarte bonen uit een potje. Maar hey: je kan het ook gewoon simpel houden natuurlijk.

labels:

Zie ook: