Als je veganistisch leeft, is het belangrijk om goed te letten op de hoeveelheden eiwitten, bepaalde vitaminen, maar ook voedingsvezels die je dagelijks binnenkrijgt. Je loopt een groter risico op tekorten bij een 100% veganistisch menu. Ook als je geen veganist bent, kun je soms wat laag in je energie zitten.

Uiteraard kan dit te maken hebben met ontzettend veel factoren zoals stress/spanningen, maar ook onderliggende ziekten/aandoeningen, of te weinig/voldoende voedingsstoffen. Dit laatste kun je gelukkig zelf goed opvangen door de juiste voeding te gaan consumeren. Soms is dat wat lastig.

Ik bedacht daarom een heerlijk brood-recept die voor zowel de veganist als de niet-veganist is toe te passen als er behoefte is aan wat meer energie in de vorm van voedingsstoffen. Dit brood maak je snel en eenvoudig en kun je invriezen. Het bevat veel bruikbare (goed opneembare) eiwitten uit peulvruchten (in dit geval groene erwten) het is zeer rijk aan voedingsvezels dankzij de toevoeging van psyllium en het bevat aardig wat kalium, ijzer, magnesium, koper, fosfor, en mangaan dankzij het gierst-meel. Het bevat daarnaast goede vetzuren uit zuivere kokosolie en heeft een bijzondere smaak.

Ik vind het brood zelf zo smakelijk dat ik er geen beleg op doe. Ik eet dit brood liefst zo per sneetje. Ik eet gemiddeld drie sneetjes per dag. Je kunt het brood dus zoals eerder gezegd invriezen, wat het makkelijker maakt om altijd iets in huis te hebben. Ik gebruik dit brood graag om na het sporten te consumeren. Daar is het meest ideaal voor!

Recept voor Plantaardig Energiebrood

  1. Meng in een kom alle ingrediënten voor het brood door elkaar, voeg steeds kleine beetjes warm water toe tot de massa vrij stevig is geworden.
  2. Verwarm de oven voor op 180*C.
  3. Bekleed een middelgroot vierkante (brood) vorm met bakpapier.
  4. Kneed de massa opnieuw stevig door.
  5. Stort het deeg in de vorm en maak in het midden een "groef" om het zaden-mengsel in te strooien.
  6. Bak het brood in het midden van de oven gaar in ongeveer 45-55 minuten, blijf tussentijds goed controleren.

Vegan Koolhydraatarm Brood Recept

Op zoek naar een recept voor een vegan koolhydraatarm brood? Wat mij betreft is dit het lekkerste koolhydraatarme brood recept op mijn blog. Het is zelfs zo laag in koolhydraten dat het geschikt voor keto is.

Een tijdje geleden heb ik een recept gepost voor heerlijk koolhydraatarme kwarkbolletjes. Het bleek een succes-recept, want binnen een week was het al net zo vaak bezocht als al mijn 2019 recepten tot dan toe ha ha. Het recept voor die broodjes is vegetarisch. Logisch, anders zouden ze geen kwarkbolletjes heten.

Er kunnen allerlei redenen zijn om geen zuivel en/of eieren te eten. Een allergie of intolerantie bijvoorbeeld. Of een overtuiging: je wilt je steentje bijdragen en iets tegen het dierenleed in de voedingsindustrie doen. Hoe dan ook, het is vaak erg lastig om een koolhydraatarm bakrecept te vinden zonder zuivel en/of zonder eieren.

Ten eerste bevatten zuivelproducten als kwark, yoghurt en roomkaas relatief weinig koolhydraten, en eieren al helemaal niet. Kwark, yoghurt en roomkaas blijken zeer goede vervangers te zijn in bakrecepten zonder meel. Kijk maar eens naar dit pannenkoekrecept. Ten tweede zijn eieren eigenlijk onmisbaar in bakrecepten.

Oké je hebt gelijk: technisch gezien zijn eieren geen zuivel natuurlijk. Maar wel vaak onmisbaar in baksels.

Eivervangers in Bakrecepten

Er zijn veel manieren om een ei in bakrecepten te vervangen:

  • Notenpasta 3 eetlepels.
  • Kokosolie (50 milliliter).
  • Chiazaad (1 eetlepel plus 3 eetlepels water). Chia is een neutrale smaakvervanger.
  • (Gebroken) Lijnzaad (1 eetlepel plus 3 eetlepels water). Perfect voor brood of voor hartige gerechten vanwege de nootachtige smaak.
  • Zijden tofu (50 gram). Goed voor brownies en muffins.
  • Agar agar 1 eetlepel + 1 eetlepel water. Goed mixen en in de koelkast wegzetten. Voor het gebruik nog een keer goed doorroeren.
  • Banaan / appelmoes (halve banaan / 3 el appelmoes). Dit werkt vooral goed in taartbodems of cake. Het geeft wel een specifieke smaak, en ook meer koolhydraten dan de vervangers hierboven. Let erop dat je banaan het liefst overrijp is voor het beste resultaat.

Voor dit broodrecept heb ik als eivervanger gekozen voor zogenaamde chia eieren. Elk ei vervang je door één eetlepel chiazaadjes plus drie eetlepels water. Je mengt dit simpelweg in een kopje of glas, en laat het 10 minuten staan. Halverwege wel even doorroeren. Na die 10 minuten is er een geleiachtige massa ontstaan.

Zoals normaal is bij bakrecepten, voeg je in dit recept de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten. De chia eieren gaan in dit geval samen met het water en de azijn bij het meelmengsel. En dan moet je wat geduld hebben. Het brood gaat namelijk best lang in de oven, meer dan een uur. En daarna moet het ook nog afkoelen voor het beste resultaat.

Maar dan heb je ook een heerlijk vegan koolhydraatarm brood, wat zelfs voor een ketogeen dieet geschikt is. En het is ook nog eens vrij van gluten en lactose!

Idee: smeer de heerlijke vegane filet Americain die ik vorige week gepubliceerd heb er eens op.

Recept: Vegan Koolhydraatarm Brood

Wil je een koolhydraatarm brood bakken, maar dan zonder zuivel en zonder eieren? Dat kan! In dit recept heb ik gekozen voor "chia eieren".

  1. Verhit de oven voor op 180 graden.
  2. Meng de chia in een glas of kopje met de zes eetlepels water en laat 10 minuten staan. Roer halverwege even goed door. Het wordt een soort gelei.
  3. Maal ondertussen het hennepzaad (ik gebruik een koffiemolentje) tot meel. Let op: heel kort malen want het wordt al snel pasta!
  4. Maal het lijnzaad tot meel.
  5. Meng amandelmeel, hennepmeel, lijnzaadmeel, psylliumvezels, zout, bakpoeder en de zonnebloempitten in een beslag kom.
  6. Voeg dan de chia eieren, azijn en het water toe en kneed tot een deeg.
  7. Vorm een brood op de met bakpapier beklede bakplaat, bestrooi eventueel met nog wat zonnebloempitjes.
  8. Bak het brood in 70 minuten gaar. Schakel dan de oven uit en laat het brood nog 10 minuten in de dichte oven staan.
  9. Laat het brood helemaal afkoelen voordat je het snijdt.

Plantaardig Voedingspatroon en Brood

Als je overstapt naar een gezond en meer plantaardig voedingspatroon, dan wordt dat ook wel een ‘whole food, plant-based’ genoemd. Praktisch gezien kom je uit op een voedingspatroon met veel groenten, fruit, peulvruchten, (zoete)aardappelen, volkoren graanproducten, rijst, quinoa, noten, zaden, pitten. Je kiest er dan voor om helemaal geen dierlijke producten te nemen. Dus geen zuivel, ei, vlees, vis en E nummers van dierlijke oorsprong. Maar ga daarnaast niet zomaar ook nog andere voedingsstoffen, zoals gluten uitsluiten.

Volkorenbrood eten is een makkelijke manier om elke dag onder andere vezels, ijzer en B-vitamines binnen te krijgen. Bruin- en volkorenbrood passen daarom heel goed in een gezond plantaardig voedingspatroon. Brood bevat in de meeste gevallen geen dierlijke producten.

Brood is een belangrijke bron van jodium in Nederland. Dat komt omdat in het meeste brood bakkerszout zit waaraan jodium is toegevoegd. Jodium is nodig voor de productie van schildklierhormonen, welke nodig zijn voor een normale groei en goede ontwikkeling van het zenuwstelsel. Ook voor een goede stofwisseling is jodium nodig.

Het advies van de Gezondheidsraad is om volkorenproducten te eten. En dat is niet voor niets. Wetenschappelijk onderzoek toont aan dat volkorenproducten de kans op ziektes zoals darmkanker, hartziekten en diabetes type 2 verkleinen. Volkoren graanproducten zijn gemaakt van de hele graankorrel. Een graankorrel bestaat uit drie delen: kiem, meelkern en de zemel. Wit bloem wordt alleen van de meelkern gemaakt. Hiermee gaan veel voedingsstoffen verloren.

Vegan Brood Inspiratie

En nu ben je vast benieuwd hoe jij jouw boterham lekker en plantaardig kunt beleggen. Vandaag deel ik daarom wat lekkere vegan brood inspiratie met je.

  • Hummus is super lekker en gemakkelijk zelf te maken. Meng 200 gram kikkererwten met een gegrilde paprika, teentje knoflook, eetlepel sesampasta, theelepel komijnzaad en een beetje citroensap in een keukenmachine. Meng dit tot het een egale massa is. Lekker op een volkoren boterham of gegrild pitabroodje met wat plakjes komkommer en kiemen.
  • Notenpasta kun je heel gemakkelijk zelf maken, bijvoorbeeld met amandelen. Maar je kunt ook kiezen voor een mix van noten of pinda’s. Super lekker in plakjes op een heerlijk verse volkoren boterham. Met een beetje peper eroverheen.
  • Maar je kunt er ook guacamole van maken.
  • Ook erg lekker is om een meergranen stokbroodje te beleggen met gebakken champignons. Garneer met rucola en wat vegan mayo.
  • Weekend betekent bij mij wat meer tijd voor de lunch. Ik maak dan vaak toast scrambled tofu.
  • David eet voor de lunch vaak een paar sneetjes van dit brood met notenpasta of tartex paté, een fijne vullende lunch. De smaak is vergelijkbaar met 'gewoon' bruinbrood, maar de textuur is iets veerkrachtiger vanwege het hoge percentage glutenmeel.

Recept voor Drie Broden

Ik bak mijn broden in cakevormen. Ik gebruik het liefst van die siliconenvormen die je bij Blokker of Xenos kunt kopen. Er passen precies drie van die vormen in onze oven, dus vandaar dat dit een recept voor drie broden is.

  1. Meng in een grote kom de gist, water, zout, olie, lijnzaad en amandelmeel.
  2. Meng in een andere kom de tarwegluten en bakpoeder.
  3. Doe nu de de helft van de gluten bij het natte mengsel en roer tot het opgenomen is.
  4. Doe de andere helft van de gluten erbij en kneed tot alle gluten in het deeg zijn opgenomen. Waarschijnlijk vraagt dit wel wat kracht, want door de gluten heeft het deeg een vrij stijve textuur.
  5. Vet drie cakevormen in met een beetje olie.
  6. Snijd het deeg met een mes in drie gelijke delen.
  7. Vorm van elk stuk deeg een langwerpige, zo glad mogelijke rol (dit gaat het makkelijkst door ze een paar keer met je handen heen en weer te rollen over het werkvlak).
  8. Dek de vormen af met plasticfolie en zet op een warme plaats om ze te laten rijzen tot het volume minstens verdubbeld is en de bovenkant van het deeg op gelijke hoogte is met de rand van de bakvorm.
  9. Verwarm de oven voor op 190 graden.
  10. Plaats een bakrooster net onder het midden van de oven en zet de cakevormen erop (het brood zal flink omhoog komen, dus zorg er voor dat daar ruimte voor is).
  11. Laat het brood helemaal afkoelen.
  12. Snijd er boterhammen van en vries die eventueel in voor later gebruik. Het snijden gaat het makkelijkst met een scherp gekarteld mes.

Suikervrij Brood

Het verbaast mij iedere keer hoeveel suiker er in kant-en-klare producten wordt gedaan. Iedere dag weer wanneer ik in de supermarkt ben om boodschappen te doen, lees ik de ingrediëntenlijst en bij zoveel producten staat er een bepaalde soort, of soms wel meerdere, suikers op de lijst. Glucose, dextrose, fructose, palmsuiker en ga zo maar door.

In gebakjes snap ik het, dat is overduidelijk maar wat wat dacht je van blikjes met groenten, tomatensauzen of in brood? Bijna iedere voorverpakt brood bij de supermarkt heeft suiker. Suikervrij brood is dus iets wat echt moeilijk is om te kopen, kwam ik de laatste tijd achter.

Brood is zo verweven in de Nederlandse cultuur, maar ook in heel veel andere landen vind je brood terug in de supermarktschappen. In Spanje gebruiken ze met name brood voor je ‘pan con tomate’ en voor ‘bocadillos’ ofwel broodjes.

In Nederland werd brood in de 12e eeuw populair en het grappige is dat het luxe brood wat wij nu eten met rogge of haver was vroeg voor de armere mensen. In de 12e eeuw aten ze het brood direct dezelfde dag op waardoor er (zeker weten doe ik dat natuurlijk niet, ik was toen nog geboren) geen suiker werd gebruikt. Vandaag de dag moeten er veel broden in een korte tijd gebakken worden én moeten ze ook nog eens een mooie bruine korst hebben. Gelukkig heb je daar in principe geen suiker voor nodig als je thuis je brood bakt. Brood zonder suiker maken is dus heel goed mogelijk.

Je kunt ervoor kiezen om als topping zoals ik pompoenpitten erop te leggen, maar wanneer jij maanzaad of sesamzaad lekkerder vindt dan kan dat natuurlijk ook heel goed. Wil je een brood wat goed past bij je Italiaanse maaltijd?

Recept: Italiaans Suikervrij Brood

  1. Doe het speltmeel en -bloem in een kom samen met het gist en de zout.
  2. Schenk het lauwe water erbij en als je een keukenmachine hebt, zet de keukenmachine aan. Niet meteen op de snelste stand, want dan zit je onder het meel en bloem. Laat de machine net zo lang kneden totdat je een grote bonk deeg hebt. Heb je geen keukenmachine, geen nood, je kunt ook gewoon met de hand kneden het duurt alleen dan wat langer.
  3. Is het nog een beetje plakkerig? Doe er dan nog een beetje bloem bij. Is het juist droog? Doe er dan een beetje water bij.
  4. Vervolgens voeg je wat havervlokken toe.
  5. Doe wat bloem in je hand en kneed het deeg nog even met de hand. Doe er meteen nog wat havervlokken doorheen. Wil je zoet brood? Dan kun je hier ook rozijntjes en sinaasappelsnippers toevoegen.
  6. Als de havervlokken goed verdeeld zijn, pak je een kom en daar doe je wat olijfolie in. Leg het deeg erin en dek het af met een stuk huishoudfolie. Laat het twee uur staan. Totdat het volume is verdubbeld.
  7. Als het deeg heeft gerezen, kneed het nog even en leg het daarna in een broodbakvorm op een vel bakpapier.
  8. Ondertussen warm de oven voor op 200 graden.
  9. Verdeel wat pompoenpitten aan de bovenkant van het brood en druk ze een beetje in het deeg.
  10. Is de oven warm genoeg? Dan kan je brood in de oven! Ongeveer 40 minuten wachten. Blijf wel af en toe checken in de oven of het brood er al knapperig uit ziet. Als dat het geval is, haal het er even uit en klop op de bovenkant. Klinkt het hol, dan is je brood goed.

Tip: als ik zondag vers brood wil, maak ik het deeg al op zaterdagavond.

Tip: suikervrij brood maken kost tijd. Wanneer je een grote vriezer hebt, kun je het brood goed invriezen.

Het brood is in mijn beleving vaak meer vullend dan het brood uit de supermarkt.

Meer Plantaardige Brood Ideeën

Brood is in basis plantaardig en veganistisch. Plantaardig eten is minder moeilijk en lekkerder dan het lijkt. Een broodmaaltijd kan plantaardig, gezond, lekker en betaalbaar zijn.

  1. Maak je eigen notenpasta naar smaak.
  2. 250 gram noten en fijnhakken in een keukenmachine.
  3. Met deze tofu eieren heb je een heerlijke warme verwennerij voor op je toast.
  4. De BLTC (bacon, lettuce, tomato, cucumber) is een klassieker maar door de rokerige pompoen en de knapperige sla mis je in deze variant de bacon niet. En de rest?
  5. Heb je zin in een Mexicaans feestje? Maak dan deze heerlijk gekruide stokbroodjes eens. Vegan gehakt, kokos yoghurt, bonen, ui en paprika.
  6. Heerlijk als maaltijd.
  7. Lekker opwarmen met een kop huisgemaakte tomatensoep. Vul hem met knapperige speltbroodcroutons en avondmaaltijd is klaar.
  8. Voor een langere reis is het lekker om niet al je broodjes van tevoren te bereiden. Neem een aantal lekkere zelfgemaakte salades mee die je op je brood kan smeren.

Koolhydraatarm Notenbrood

Vandaag deel ik met jullie een lekker recept voor koolhydraatarm notenbrood. Dit traditionele Deense notenbrood maak je met noten, zaden, olie en eieren. Het brood heeft een lekker hartig smaakje en een krokante korst. Doordat er geen meel aan te pas komt is het brood erg laag in koolhydraten. Een sneetje bevat slechts 1,6 gr koolhydraten en maar liefst 2,9 gr vezels.

De vezels en onverzadigde vetten zorgen voor een verzadigd gevoel, waardoor je minder geneigd bent om gedurende de dag te snoepen. Een sneetje koolhydraatarm notenbrood is lekker om te eten met een plakje kaas of ander hartig beleg.

Met dit recept bak je een notenbrood van ca. 700 gram. Het brood kun je na het bakken ongeveer 3 dagen in een luchtdicht vershoudbakje bewaren of in plakjes snijden en invriezen.

Ik hoop dat jullie het lekker vinden!

Recept: Koolhydraatarm Notenbrood

  1. Verwarm de heteluchtoven voor op 160 graden.
  2. Meng in een grote kom de noten, zaden, zout en het amandelmeel.
  3. Bekleed een broodvorm met bakpapier en schenk het beslag in de vorm.
  4. Bak het notenbrood 60 minuten in de voorverwarmde oven.
  5. Laat het brood na het bakken goed afkoelen.

Online Broodbakcursussen

Veelgestelde vragen over online broodbakcursussen

Is een cursus online of op locatie?

De cursussen zijn volledig online, je kan er direct mee starten in je eigen huis. Zodat jij direct aan de bak kunt. Al het lesmateriaal is het hele jaar door en 24/7 te bereiken in De Broodbakschool.

Hoe lang heb ik toegang tot de online cursus of een cursuspakket?

Levenslang :) Er is geen deadline waar binnen je de online cursus moet hebben afgerond. Iedere thuisbakker leert in zijn eigen tempo, dat is juist heel fijn. Je hebt levenslang onbeperkt toegang tot De Broodbakschool. Zonder reclames of irritante abonnementen. Is dat even lekker!

Hoe vaak kan ik een online cursus bekijken?

Zo vaak en wanneer je maar wilt, De Broodbakschool is alle dagen en 24 uur open. Het lesmateriaal is altijd voor jou beschikbaar, zodat je op elk moment aan de slag kan gaan.

Kan ik de cursus in termijnen betalen?

Ja hoor, dat kan bij sommige cursuspakketten. In het winkelwagentje zie je dan de opties om in termijnen te betalen. Iedere termijn wordt jouw bijdrage automatisch geïncasseerd. Je krijgt DIRECT TOEGANG tot AL het lesmateriaal. Zodat jij snel aan de slag kan met het bakken van het allerlekkerste brood.

Is er een niet-goed-geld-terug garantie?

Ja, je hebt de eerste 14 dagen een niet goed, geld terug dagen garantie op je aankoop. Je kunt het dus zonder risico uitproberen om te zien of de broodbakcursus bij je past. Brengt een cursus jou helemaal niets nieuws? Maar twijfel je of een broodcursus iets voor jou is, vraag dan eerst een gratis proefles aan. *aangeschafte E-books kun je niet retourneren (zie Algemene Voorwaarden)

Ik ben een ervaren thuisbakker, heb ik dan wel iets aan een online broodcursus?

Zeker! Ervaren thuisbakkers schrijven me dat ze veel gehad hebben aan alle tips, tricks en tutorials. Je ontvangt al mijn broodbakkennis, broodtechnieken en beste tips die ik geleerd heb van professionele broodbakkers. Niet om op te scheppen, maar ik weet uit ervaring dat je zeker nieuwe warenkennis of baktechnieken zult ontdekken. Mijn zelf ontwikkelde broodrecepten zijn uniek, smaken verrukkelijk en zijn bovendien goed verteerbaar. Dat wil jij toch ook ervaren?

Ik heb nog nooit (met succes) brood gebakken, is een online broodcursus dan wel geschikt voor mij?

Als je nog nooit eerder brood gebakken hebt, of met wisselend succes, dan adviseer ik je om te beginnen met het maken van een tarwebrood met gist. Om de basisbeginselen van ambacht in de vingers te krijgen. Daarna ben je helemaal klaar om je broodbakreis te vervolgen. Door andere meelsoorten te gebruiken of je vaardigheden te vergroten door desembrood te gaan bakken. De mogelijkheden zijn eindeloos!

Heb ik een (broodbak-)machine nodig?

Je hebt voor geen van de broodcursussen een (broodbak-)machine nodig. Alle broden maak je in principe met de hand en bak je in een oven. Voor sommige deegsoorten kan je wel een broodbakmachine of een kneder gebruiken. In de broodcursussen ontdek je hoe je kan zien wanneer een deeg voldoende gekneed is. Glutenvrij deeg hoef je niet te kneden. Per cursus wordt aangegeven welke eenvoudige bakbenodigdheden je nodig hebt. Het meeste heb je waarschijnlijk al in huis. Want we houden het zo eenvoudig mogelijk!

Ik mag geen gluten - welke broodcursus is dan geschikt voor mij?

Heb je coeliakie (een auto-immuunziekte)? Dan zijn alle glutenvrije broodcursussen voor jou geschikt. Heb je geen coeliakie dan kun je starten met ALLE cursussen. Want in alle cursussen ga je brood maken zonder toevoegingen. Kies waar je kan voor biologische ingrediënten. Heb je spijsverteringsproblemen? Kies dan voor desembrood. Ervaar door zelfgebakken brood te eten wat dat met je lijf doet. Je zult versteld zijn van de smaak en hoe makkelijk het verteert!

Wat is De Broodbakschool?

De Broodbakschool is een bakplaats waar enthousiaste thuisbakkers ontdekken hoe ze zelf het Allerlekkerste Brood bakken. Je vindt er online broodcursussen en workshops ambachtelijk brood bakken in de bakstudio van Marije in Andalusië.

Wat is een online broodcursus?

Een online broodcursus bestaat uit vooraf opgenomen videolessen en gedetailleerde cursusmateriaal in tekst. Iedere thuisbakker kan in zijn eigen tijd en tempo en op een manier die bij hem/haar past beter brood leren bakken. Je krijgt direct toegang tot een Broodbakclub. Daar kun je ELKE dag je baksels laten zien en vragen stellen. Doe mee!

Wat is ambachtelijk brood bakken?

Alle online broodcursussen kenmerken zich door met zo min mogelijk middelen en met pure ingrediënten het allerlekkerste brood te maken. Je leert brood maken met je handen. Én heel veel liefde & geduld!

Welke broodcursussen zijn er in De Broodbakschool?

Er is voor elk wat wils in De Broodbakschool. Benieuwd wat elke cursus inhoud? En je krijgt persoonlijk binnen 48 uur antwoord.

labels: #Brood

Zie ook: