Italiaans brood is populair in Nederland, wat een broodland bij uitstek is. Als je bij de bakker komt of in de supermarkt rondloopt zie je ze tegenwoordig overal liggen. Italiaanse broden zoals bijvoorbeeld Focaccia of Ciabatta broden.

Dit jaar geen Italië voor ons. We brengen onze zomervakantie in Oostenrijk door. Wel heel dicht bij de Italiaanse grens dus wie weet heb ik nog geluk. Dat we een goede bakker tegenkomen waar ze die heerlijke luchtige focaccia’s verkopen. Ik hou zo van dit brood! Een feestje bij de borrel, maar ook heerlijk als lunch broodje. Of bij een makkelijke Caprese salade (die je maakt met tomaten, mozzarella, wat basilicum en olijfolie).

Maar waarom dit soort brood kopen als je het ook vrij simpel zelf kunt maken. Want wat is er nou lekkerder dan een kakelverse focaccia uit eigen oven met een topping naar eigen keuze ? Maar hoe moeilijk is het nou eigenlijk om je eigen Focaccia brood te maken ? Eerlijk ?

Maar goed, voor al die momenten dat er geen Italiaanse bakker om de hoek zit - en dat gebeurt natuurlijk - heb ik deze snelle variant bedacht. Een Italiaans platbrood met mozzarella en ui. Met als basis dus slechts 2 ingrediënten. Eenvoudiger kan bijna niet. Ga gerust eens experimenteren met de topping, een pizza-achtige versie lijkt mij namelijk ook erg lekker.

Recept voor Italiaans Platbrood met Mozzarella en Ui

Zo vlak voor het weekend wil ik nog een lekker borrel recept met je delen. Namelijk dit Italiaans platbrood met mozzarella en ui. Het heeft wat weg van die heerlijke luchtige focaccia broden, maar dan is dit een snelle versie daarvan. Ideaal als je bijvoorbeeld onverwacht visite krijgt en je toch bij de borrel wat lekkers op tafel wilt zetten. Moet je natuurlijk wel de ingrediënten in huis hebben… maar dat komt vast goed want de basis van dit brood bestaat uit bloem en kwark. Yep, zo eenvoudig kan het zijn. Net als bij de Italiaanse focaccia kun je natuurlijk los gaan op de topping, maar voor nu een basisrecept, met heerlijke buffelmozzarella en ui. En natuurlijk heerlijke kruiden.

Ingrediënten:

  • Bloem
  • Kwark
  • Buffelmozzarella
  • Ui
  • Kruiden
  • Gedroogde oregano
  • Tijm
  • Rozemarijn
  • Peper en zout
  • Olijfolie

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Doe de bloem in de mengkom en voeg hier de gedroogde oregano, tijm en rozemarijn aan toe. Doe ook het bakpoeder in de kom en voeg naar smaak wat peper en zout toe.
  3. Schep de kwark in de kom en meng met de bloem. Schenk 3 el olijfolie bij het deeg en kneed tot een soepele bal. Is het deeg te droog, dan voeg je nog wat olie toe.
  4. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Leg het deeg op het papier en druk met je handen het brood plat, tot het overal ongeveer 1/2 cm dik is. Zorg dat het plat brood overal even dik is!
  5. Schil de ui en snij deze in hele fijne ringen. Leg de ui op het Italiaans platbrood en druk voorzichtig in het deeg.
  6. Snij de buffelmozzarella in plakjes en leg deze over de ui. Strooi tot slot nog een klein beetje rozemarijn en grof zeezout over het Italiaans platbrood.
  7. Schuif nu het brood met mozzarella en ui in de oven en bak in 25 minuten gaar en goudbruin.

Focaccia: Het Beroemde Italiaanse Platbrood

Focaccia is het beroemde Italiaanse platbrood. Focaccia komt oorspronkelijk uit Ligurië, de streek rond Genua. Het brood dankt zijn naam waarschijnlijk aan het Latijnse focus, zoals het werd genoemd door de Etrusken die het brood op hete stenen bakten.

Basisrecept Focaccia

Ingrediënten:

  • Bloem
  • Zout
  • Gist
  • Olijfolie
  • Water
  • Rozemarijnnaalden of salieblaadjes
  • Grof zout

Instructies:

  1. Doe de bloem in een kom, meng het zout erdoor, gevolgd door de gist.
  2. Maak een kuiltje in het midden, voeg 4 eetlepels olijfolie en 4 dl water toe en meng alles vanuit het kuiltje door elkaar tot een zacht deeg; doe er eventueel nog meer water erbij.
  3. Kneed het deeg in 10-15 minuten glad en elastisch en voeg als het iets plakt nog wat extra bloem toe.
  4. Wentel de deegbal door 1 eetlepel olie zodat hij niet uitdroogt. Zet de kom met plastic folie op een warme plek en laat het deeg zo'n 90 minuten rijzen tot het volume verdubbeld is.
  5. Druk de lucht eruit en kneed het weer kort door. Verdeel het deeg voor 2 broden in twee porties.
  6. Druk het deeg met de hand uit op 1 grote (45x35 cm) of 2 kleinere goed ingevette bakplaten of braadsleeën, rek en druk uit tot 1 cm dikte.
  7. Bestrijk de bovenkant van het deeg royaal met olijfolie en bestrooi met grof zout en rozemarijnnaalden of salieblaadjes. Druk met de vingertoppen kuiltjes in het deegoppervlak en laat het weer afgedekt 30 minuten rijzen.
  8. Bak het op de bovenste richel in de tot 240 graden verhitte oven in circa 20 minuten goudbruin.

Variaties op Focaccia

Dit is een basis versie van de Italiaanse Focaccia. Je kunt echter kiezen voor een groot aantal verschillende toppings.

  • Piri-piri-pepers, uit de gevijzeld en uitgestrooid over de Focaccia
  • Vijf teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden met wat grof zeezout
  • Fijngesneden gedroogde tomaatjes met wat grof zeezout
  • Taggiassche-olijven, in stukjes gesneden
  • Heerlijke vijgen met gorgonzola

Je zou er zelfs voor kunnen kiezen om jouw Focaccia te vullen met van alles heerlijks.

(Mini) Focaccia’s bewaren

De broodjes zijn het lekkerste als je ze direct na het afbakken opeet. Je zou er eventueel nog voor kunnen kiezen om ze een of twee dagen later op te eten, maar ik zou niet veel langer wachten, dan worden ze wat droog. En aangezien de broodjes binnen 1,5 uur op tafel kunnen staan, zou ik gewoon weer nieuwe maken!

Focaccia recept

Met dit recept maak je heerlijk focaccia brood! Je kunt er ook voor kiezen om kleine broodjes te maken, verdeel het deeg dan in 8 stukjes.

Ingrediënten:

  • 400 gram bloem
  • 30 ml Olijfolie
  • 225 ml lauwwarm water
  • 1 zakje instant gist
  • 2 eetlepels suiker
  • Snufje zout

Garnering naar wens:

  • Cherrytomaatjes
  • Basilicum
  • Tijm
  • Rozemarijn
  • Knoflook
  • Zeezout
  • Olijfolie
  • Mozzarella

Instructies:

  1. Mix in een grote kom de bloem met de suiker, de gist en het zout.
  2. Zodra dit goed is gemengd kun je het lauwwarme water en de olie toevoegen.
  3. Kneed dit totdat het een stevig deeg is en je er een vliesje van kunt trekken. Dit kan wel 10 minuten duren.. Dit kun je doen met de keukenmachine of met de hand. Het deeg blijft wat plakkerig, dat klopt.
  4. Laat het deeg vervolgens minimaal een uur rijzen in een met een theedoek afgedekte kom, het deeg zal verdubbelen in hoeveelheid
  5. Als het deeg goed is gerezen, dan kun je het op de bakplaat leggen en vormen tot een rond of langwerpig brood of je kunt er 8 kleine broodjes van maken van ongeveer 80 gram per stuk.
  6. Bestrijk de bovenkant van het brood of de broodjes met olijfolie. Pers vervolgens de knoflook uit en snijdt de cherrytomaatjes en mozzarella doormidden. Je kunt het brood/ de broodjes vervolgens naar eigen inzicht met de kruiden, tomaatjes en mozzarella garneren.
  7. Laat het gevormde brood of de broodjes opnieuw een half uur tot een uur rijzen onder een schone theedoek. Vlak voor het afbakken druk je met je vinger wat gaten in het deeg, zodat hij er echt als een typische focaccia uit ziet
  8. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  9. Bak de broodjes voor 15-20 minuten op 200 graden. 20 minuten voor een groot brood of 15 minuten voor kleine broodjes.

* Dit ben ik overigens vergeten, maakt hem misschien iets minder mooi, niet minder lekker!

Piadina: Een Alternatief Platbrood

Piadina of Piada is een dunne Italiaanse platbrood, traditioneel afkomstig en ook het meest bereid in de Emilia-Romagna regio. Traditioneel wordt het gemaakt met witte bloem, reuzel of olijfolie, zout en water.

Instructies voor Piadina

  1. Verdeel het deeg in stukjes van 250 gram en bol het met de hand op.
  2. Geef het deeg een uur rust en rol het daarna uit tot een grote platte pannenkoek.
  3. Beleg de piadina op één helft met een paar blaadjes spinazie, plakjes parmaham, chorizoworst en provolone kaas.
  4. Plaats vervolgens de skillet of de deksel van de dutch oven op een smeulend vuur en bestrijk de pan of deksel met iets olijfolie en u bent klaar om te bakken.

Gevuld Platbrood Recept

Maak in slechts 10 minuten heerlijke Italiaanse flatbread met kruiden, eenvoudig in de pan! Voeg alleen water en olie toe aan de bakmix, kneed het deeg en verdeel het in vier stukken. Bak elk flatbread 2 minuten per kant, en je hebt binnen no-time vers gebakken platbrood op tafel.

Ingrediënten voor de vulling:

  • Roomkaas
  • Mozzarella
  • Feta
  • Zongedroogde tomaat
  • Basilicum

Instructies:

  1. Meng voor de vulling de roomkaas, mozzarella, feta, zongedroogde tomaat en basilicum.
  2. Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken en vorm in 4 bolletjes.
  3. Duw het deeg plat, vul met een flinke eetlepel van de vulling en vouw het deeg om de vulling heen, zorg dat de naadjes goed gesloten zijn.

Bewaren en Opwarmen

  • Bewaren: Heb je nog gevuld platbrood over? Bewaar het goed verpakt in aluminiumfolie of een luchtdichte doos in de koelkast. Zo blijft het tot 2 dagen vers en behoudt het zijn smaak en textuur.
  • Invriezen: Wil je het gevulde platbrood langer bewaren? Snijd het in stukken, wikkel elk stuk apart in plasticfolie en bewaar het in een diepvrieszak. In de vriezer blijft het tot 2 maanden goed.
  • Opwarmen: Voor het beste resultaat verwarm je het platbrood in de oven op 180°C gedurende 5-8 minuten, zodat de kaas smelt en het brood weer knapperig wordt.

Serveer Tip:

Serveer het platbrood warm, direct uit de oven, met een frisse salade of een romige dipsaus zoals tzatziki of knoflooksaus.

Piadina met Mozzarella en Tomaat

Met dit simpele lunchgerecht waan ik mij weer even in Italië. Afgelopen zomer hebben wij 3 heerlijke weken doorgebracht op een camping op de grens van de regio Marche en Romagna. Het is ons zo goed bevallen, dat wij dit jaar waarschijnlijk terug gaan. In de omgeving zijn een aantal fijne restaurantjes te vinden met lokale specialiteiten. Van fossakaas (die 3 maanden rijpt onder de aarde), paddenstoelen, truffels en piadina. Het lijkt erg op een Mexicaans tortilla met dit verschil dat de piadina net even iets dikker is. Het Italiaanse platbrood eet je met een goede olijfolie of vul je met heerlijke ingrediënten. Regelmatig lunchten wij uitgebreid en maakte onze dochter piadina’s voor het diner. De piadina’s kun je zowel koud als warm eten. Persoonlijk vind ik het Italiaanse platbrood het lekkerst als het warm is. In de horeca wordt het brood onder een grillijzer verwarmd. Voor thuis kun je er voor kiezen om het brood een minuut of 2 te verwarmen in de koekenpan en vervolgens te beleggen. Mijn voorkeur gaat er naar uit om de piadina te vullen en te verwarmen in de grillpan.

Instructies:

  1. Verwarm een grillpan en start ondertussen met de voorbereidingen.
  2. Snijd de mozzarella en de tomaat in dunne plakken.
  3. Beleg een helft van de piadina met een plak rauw ham, vervolgens 3 plakken tomaat, 2 plakken kaas en een paar blaadjes basilicum.
  4. Klap dubbel en druk even aan.

labels: #Brood

Zie ook: