Kwark of plattekaas is een soort heel verse kaas. In het Frans is de naam dan ook gewoon verse kaas (fromage frais). De melk wordt aangezuurd met melkzuurbacteriën, waarna er stremsel aan wordt toegevoegd. Na 24 uur verzuren en stremmen op kamertemperatuur wordt de massa gesneden en in een kwarkzak uitgelekt. Er blijft ongeveer een derde van de aanvangshoeveelheid over. Deze massa wordt daarna goed geroerd.

Aardbeien Cheesecake in een Glas

Ziet deze kwarktaart in glaasje er niet te leuk uit? Het aardbeienseizoen is weer volop in gang dus gingen we aan de slag met deze taart in glaasje. Het zijn zo leuke eenpersoons desserts geworden. Eigenlijk is het aardbeien cheesecake, maar dan in een glas.

Ingrediënten en Variaties

Qua fruit kun je natuurlijk je lievelingsfruit toevoegen, maar wij vinden de combinatie van kwark en aardbeien altijd top! Maar leef je gerust uit met bijvoorbeeld frambozen, blauwe bessen of mango. Gaat hoe zoeter hoe beter voor jou op? Voeg dan aan deze kwarktaart in glas nog iets meer suiker toe. Voor ieder zo wat wils.

Een ideaal dessert vinden wij van deze taart in glaasje. Makkelijk te maken en snel klaar! Ze moeten alleen een paar uurtjes opstijven in de koelkast, maar ze kunnen daarna wel meteen op tafel.

Bereidingswijze

  1. Maal de bastognekoeken fijn in een keukenmachine of prak ze met een vork.
  2. Smelt intussen de boter in een pannetje of de magnetron. Meng de gemalen koekjes door de boter en zorg dat het een beetje plakkerig wordt.
  3. Was de aardbeien en verwijder de kroontjes.
  4. Laat de gelatine weken in koud water. Zet in de tussentijd een steelpannetje op met drie eetlepels water en laat dit warm worden. Knijp de gelatine uit en voeg dit bij het pannetje. Zodra de gelatine gesmolten is zet je het vuur uit. Dit is een kwestie van seconden.
  5. Klop de slagroom stijf met de suiker en zet dit apart.
  6. Roer de kwark een beetje los en voeg eerst een lepel kwark bij de gelatine. Dan kunnen ze alvast een beetje aan elkaar wennen. Voeg dan de gelatine bij de rest van de kwark en klop het snel door, zodat er geen klontjes ontstaan.
  7. Verdeel de helft van het kwarkmengsel over de glaasjes.
  8. Verdeel de overige aardbeien over de glaasjes.

Hartige Cheesecake van Oude Kaas

Zoals je inmiddels misschien wel weet, ben ik niet de allergrootste toetjesliefhebber. Kaasplankjes daarentegen… Zo’n zilt stukje romige kaas gaat er bij altijd wel in. Dit taartrecept is daarom een hele leuke: het is een hartige cheesecake! Niet gemaakt van enkel roomkaas, maar met oude kaas door het beslag. De smaak is dus niet zoet, maar zout! Als je ook maar een béétje van kaas houdt, dan is dit recept he-le-maal voor jou.

Het is trouwens absoluut niet alsof je een hap uit een stuk kaas neemt, mocht je dat nu denken. Het is juist een hele luchtige, salty cheesecake met een friszoete twist. Hij is verrassend, heel smaakvol maar - door de toevoeging van frisse druiven, vijgen en zoete honing - zeker niet too much. Aanrader!

Een Alternatief voor het Kaasplankje

In de beginjaren van mijn avonturen als horecatijger (haha ;) ) snapte ik niet helemaal wat dat kaasplankje daar nou deed, tussen de zoete toetjes op de menukaart. Inmiddels ben ik helemaal om: juist die zware smaken vind ik een mooie afsluiter van een smaakvol diner.

Een klassiek kaasplankje bestaat uit minimaal 3 kazen (en dan het liefst een mooie combinatie van harde, zachte, milde en scherpe kazen) en is aangekleed met friszoete smaken als fruit, zoals dadels, vijgen of druiven. Vaak in de vorm van een gezellig compotje (of jam) om de kaas in te dippen. Zoals deze vijgenjam of honing-perenjam met rozemarijn.

Deze cheesecake is een supermooie middenweg. Het is een taart, maar lekker cheesy. Bovenop vind je ook weer die typische kaasplanksmaken: vijgen, honing, frisse tuinkers en druiven. Serveer de hartige cheesecake in punten of zet ‘m zo, in z’n geheel, in het midden op tafel en laat mensen zelf stukjes afsnijden. Serveer er een mooie dessertwijn bij en je hebt gegarandeerd een waanzinnig mooie avond!

Zoete Cheesecake Variaties

Heb je toch meer zin in een zoete cheesecake (je weet niet wat je mist!), dan zijn deze recepten misschien wat voor je:

  • Cheesecake met dadels
  • Citroen-yoghurt cheesecake met madeleines
  • Vanille cheesecake met pure chocolade

Recept: Hartige Cheesecake van Oude Kaas

Maak deze prachtige hartige cheesecake van oude kaas als dessert! Heerlijk luchtig met druiven, vijgen en honing.

Bereidingstijd: 15 minuten
Afkoeltijd: 4 uur
Gang: Borrelhapje, Dessert
Keuken: Frans
Servings: 8 puntjes

Ingrediënten

  • Bodem: 175 gr zachte dadels (ontpit), 150 gr havermout, 1/2 tl kaneel
  • Vulling: 250 gr oude kaas (geraspt), 400 gr roomkaas (op kamertemperatuur), 3 eieren, 2 el maïzena of bloem, 1/4 tl kardemom poeder, snufje zwarte peper
  • Topping: rode druiven, gedroogde (of verse) vijgen, tuinkers en honing

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden. Tip: zet een ovenvast kommetje gevuld met water onderin de oven. Hierdoor wordt de cheesecake straks extra smeuïg!
  2. Doe de ingrediënten voor de bodem in je keukenmachine en mix tot een samenhangend deeg. Geen keukenmachine? Je kunt het deeg voor de bodem eventueel ook met de hand kneden.
  3. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Verdeel het deeg gelijkmatig over de bodem en druk goed aan met de bolle kant van een (vochtige) lepel.
  4. Doe de roomkaas in een grote kom. Mix kort met een mixer. Voeg daarna de eieren en maïzena toe en mix tot je geen klontjes meer hebt. Spatel vervolgens de geraspte oude kaas erdoor en breng het beslag op smaak met kardemom en een snuf zwarte peper.
  5. Schenk de vulling in de vorm. Bak de hartige cheesecake 70 minuten in het midden van de oven. Leg in de laatste 10 minuten een stuk zilverfolie op de taart als de bovenkant te donker dreigt te worden.
  6. Zet de oven uit en laat de cheesecake een uurtje in de oven afkoelen met de deur op een kier. Hierdoor zakt de taart zo min mogelijk in.
  7. Zet de taart vervolgens in de koelkast. Minimaal 4 uur, liefst een hele nacht!
  8. Versier de cheesecake voor het serveren met druiven, partjes vijg, tuinkers en honing.

Je kunt voor deze cheesecake kant en klaar geraspte oude kaas gebruiken. Maar het állerlekkerst is om een mooi stuk oude kaas te kopen en deze vervolgens zelf te raspen. Ik probeerde beide en ik vond de structuur en smaak van de cheesecake met zelfgeraspte kaas een stuk lekkerder!

Recept: Platte Kaas met Fruit en Chocolade

Ingrediënten

  • 2 passievruchten
  • 100 g chocolade NESTLÉ DESSERT wit
  • 300 g plattekaas 40% vetgehalte natuur
  • 2 gelatineblaadjes
  • 1 kleine mango
  • 1 kleine verse ananas
  • 2 eetlepels vloeibare room
  • 4 OPTIFIBRE® doses

Instructies

  1. Week de gelatineblaadjes in koud water.
  2. Hak de chocolade fijn en laat ze in een kom in de microgolfoven gedurende 2 minuten smelten op 500W.
  3. Verwarm de vloeibare room en voeg er de uitgelekte gelatine aan toe. Voeg OPTIFIBRE toe en meng.
  4. Voeg deze mengeling toe aan de chocolade en doe er dan beetje bij beetje de plattekaas bij.
  5. Giet in 4 glaasjes en zet ze 2 uur in de koelkast.
  6. Schil de ananas en de mango en snijd ze in blokjes. Voeg de pitjes van de passievruchten toe en meng.
  7. Verdeel de vruchtentartaar over de pannacotta wanneer u deze serveert.

Culinaire Tip

Kies ander fruit in functie van het seizoen.

Voedingswaarde

In geval van constipatie raadt de World Gastroenterology Organization (WGO) de inname van 30 g vezels per dag aan voor een volwassene. Dit recept bevat een totaal van 9,3 g voedingsvezels per portie, goed voor 31% van de aanbevolen dagelijkse vezelopname. OptiFibre kan heel gemakkelijk geïntegreerd worden in de dagelijkse routine, omdat het een neutrale smaak heeft. Het kan zo goed als overal onder gemengd worden: warme of koude vloeistoffen en bereidingen en het verandert niets aan de uiteindelijke bereiding.

Gepocheerde Peren met Gorgonzola en Truffelhoning

Ingrediënten

  • 4 peren
  • 300 ml Kopke Fine white port no. 1
  • Vanillestokje
  • Gorgonzola
  • Truffelhoning
  • Basilicum

Instructies

  1. Halveer de peren, verwijder het klokhuis.
  2. Verwarm de witte port met het vanillestokje in een klein steelpannetje, voeg de peren toe. Staan de peren niet helemaal onder, voeg dan water toe.
  3. Leg de warme peren op vier bordjes, verdeel de gorgonzola en truffelhoning erover en garneer met basilicum.

Fromage Frais Terrine met Zomerfruit

Fromage frais is Frans voor verse kaas. Meestal is hij ‘battu’, losgeklopt en glad. Fransen eten het met suiker, soms met suiker en room, niet als toetje maar als kaasgerecht. Een rinse terrine van vers fruit met fromage frais is een gouden idee.

Instructies

  1. Week de gelatine in wat koud water.
  2. Neem gevarieerd zomerfruit, maar vooral geen kiwi, papaja, ananas of vijgen, wat die bevatten enzymen die de gelatine afbreken.
  3. Neem een vorm van anderhalve liter inhoud; hij mag ook van plastic zijn.
  4. Verwarm de room - koken hoeft niet - en los er de gelatine in op.
  5. Roer de fromage frais los met de suiker en meng er de room met gelatine grondig door.
  6. Doe een laag in de vorm en leg er fruit in.
  7. Bouw laagjes fruit en fromage frais tot de vorm vol is.
  8. Dek af met een laagje plastic folie en zet minstens vier uur in de koelkast.

labels:

Zie ook: