Vraag Nederlanders naar hun favoriete gerechten en de kans is groot dat pasta gemiddeld erg hoog scoort. Wij zijn er dus al behoorlijk dol op, maar heb je Italianen weleens over pasta horen praten? Pasta is er in alle vormen, soorten, maten en kleuren. Er bestaan wel honderden verschillende soorten pasta! Ben jij een echte pastaliefhebber? Wij hebben verschillende pastasoorten op een rij gezet.

De basis van platte pasta

Als we kijken naar spaghetti zien we een langwerpige pasta soort is die rond van vorm is. Platte pasta’s zijn vaak hoekig en hebben een breder oppervlak. Het voordeel aan platte pasta is dat saus goed aan het oppervlak blijft hechten omdat er simpel gezegd meer oppervlakte is. Platte pasta is vaak ook langwerpig.

Wat is platte spaghetti?

Er zijn veel verschillende soorten platte ‘spaghetti’. Zo heb je lange, platte pastavormen die linguine, fettuccine, tagliatelle of pappardelle heten. Kortom de naam van platte spaghetti is moeilijk te omschrijven omdat er meerdere soorten zijn, die elk een eigen naam hebben.

Lange, platte pasta: de lintpasta's

Platte, langwerpige pasta soorten worden ook wel lint pasta’s genoemd. Omdat al die platte, langwerpige pasta’s uit elkaar houden best nog wel eens lastig kan zijn, hebben we alle soorten op een rijtje gezet.

Linguine

Linguine is een smalle, lintvormige pasta en lijkt daarmee het meest op een platte spaghetti. Platte spaghetti noemen we daarom ook wel linguine. De pasta is niet helemaal plat waardoor het een ovaalachtige vorm heeft. Deze pastavorm is erg populair zowel in Italië als in Nederland. In de havenstad Genua is linguine met pesto bijvoorbeeld een topgerecht. In Campania is ‘linguine alla campagnola’ echter heel populair; gewoon linguine met gebakken tomaten.

Linguine is een klassieke pastasoort die perfect geschikt is voor recepten met lichtere sauzen. Lang en plat, het is dunner dan fettuccine maar dikker dan spaghetti. De vorm maakt het ideaal om aan kleine ingrediënten te hechten en zorgt voor een gelijkmatige sausbedekking.

Tagliatelle

Tagliatelle is volgens ons de meest fotogenieke pastasoort die er bestaat. Dit is de reden waarom je deze soort vaak terugziet in bijvoorbeeld commercials. Tagliatelle komt oorspronkelijk uit Bologna, de hoofdstad van de regio Emilia-Romagna. Pasta slierten in lintvormige repen noemen we tagliatelle. Deze pasta wordt naast spaghetti ook veel gegeten en is erg geliefd. Tagliatelle kun je goed combineren met lichte tomatensauzen, vis en sauzen waar veel vlees in zit. Een tagliatelle is in de regel ongeveer 5mm breed.

Tagliatelle is een lange, platte pasta die eruitziet als een lint. Het wordt gemaakt met eieren en krijgt een rijke, tedere textuur als het gekookt is. Mensen verwarren het vaak met fettuccine, hoewel tagliatelle iets breder is. Het brede oppervlak maakt het geschikt om dikkere sauzen vast te houden en te absorberen.

Fettuccine

Fettuccine betekent letterlijke ‘kleine linten’ in het Italiaans. Deze naam heeft de pasta te danken aan zijn vorm. Fettuccine is een erg makkelijke pasta die je in een hoop gerechten kunt gebruiken. Het is het kleine broertje van de tagliatelle. Net zo lang, maar dan iets dunner. Er zijn veel verschillende soorten fettuccine. Ook de fettuccine valt in de familie van de brede pastaslierten. Het is het kleine broertje van de tagliatelle. Een makkelijke pastasoort die je voor heel veel pasta recepten kunt gebruiken. Een gemiddelde fettuccine is ongeveer 3mm breed. Fettuccine worden ook vaak gebruikt voor speciale pasta varianten. Onze fettuccine vind je met basilicum, funghi, met eieren of gemaakt van spelt tarwe.

Fettuccine is een andere zeer populaire pasta. Het lijkt op tagliatelle maar is smaller. Gemaakt met eieren, heeft deze pasta een rijke textuur die zacht maar stevig is als het gekookt is. Een klassieker in de Italiaanse keuken, fettuccine heeft ook populariteit gewonnen in veel keukens over de hele wereld.

Pappardelle

Papperdelle is de breedste pastasoort van alle lintvormige pasta’s. De brede pasta is geschikt voor stevige sauzen met vlees. Door pappardelle te gebruiken zet je een echt statement dish op tafel. Voor papperdelle is het gebruikelijk om de pasta ‘al dente’ te koken. Pappardelle zijn net als tagliatelle lintvormige pastaslierten. Het verschil tussen beide is de breedte: Pappardelle zijn een stuk breder dan tagliatelle, en daarom goed te gebruiken in combinatie met stevige rundvleessauzen. De pappardelle is ongeveer 1 cm tot 1,5 cm breed.

Pappardelle is een grote, brede en platte pasta die ideaal geschikt is voor dikke vleessauzen of combinaties met paddenstoelen en truffels. De naam is afgeleid van "pappare," een Italiaans werkwoord dat "opslokken" betekent, wat speels verwijst naar de enigszins rommelige manier waarop het wordt genoten.

Tonnarelli

Tonnarelli lijkt op een platte spaghetti. Het verschil is dat tonnarelli een vierkante vorm heeft. In Italie wordt deze pastasoort verwerkt in het populaire pastagerecht cacio e pepe. Naast dit gerecht is tonnarelli heerlijk in allerlei pastagerechten.

Overige pastasoorten

Naast platte pasta zijn er uiteraard nog talloze andere pastasoorten, hieronder een overzicht van een aantal bekende soorten:

  • Spaghetti: Lange, ronde slierten die goed combineren met diverse sauzen.
  • Macaroni: Korte, gebogen buisjes, populair in Nederland en Amerika.
  • Penne: Buisvormige pasta met schuine uiteinden, glad of geribbeld, geschikt voor sauzen met vlees.
  • Conchiglie: Schelpjespasta, glad of geribbeld, ideaal voor het opvangen van saus.
  • Gnocchi: Aardappelpasta, zachte balletjes die saus goed opnemen.
  • Tortellini: Gevulde pasta in de vorm van ringetjes, vaak met kaas, spinazie of gehakt.
  • Ravioli: Gevulde vierkante of ronde pakketjes met een kartelrandje.
  • Fusilli: Spiraalvormige pasta, geschikt voor pesto en andere sauzen.
  • Orecchiette: Oortjespasta, rond met een gladde binnenkant en geribbelde buitenkant.
  • Orzo: Pasta in de vorm van rijst, vaak gebruikt in salades en soepen.
  • Lumache: Slakvormige pasta, grotere variant van elleboogjespasta.
  • Dischi volanti: Vliegende schotels, een pastasoort ontstaan rond 1940-1950.
  • Lasagne: Brede, platte vellen gebruikt voor het maken van lasagne.
  • Bucatini: Dikke spaghetti met een holle binnenkant.
  • Paccheri: Grote, dikke buisvormige pasta.
  • Ziti: Buisvormige pasta, medium breed.
  • Cavatappi: Korte, spiraalvormige buizen.
  • Farfalle: Vlinderpasta of strikjespasta.
  • Strozzapreti: Langgerekte, gedraaide pasta.
  • Radiatori: Kleine pasta met ribbels die lijken op radiatoren.
  • Trofie: Korte, gedraaide pasta uit Ligurië.
  • Campanelle: Kegelvormige pasta met ruches.
  • Elleboogjespasta: Korte C-vormige buisjes.
  • Rigatoni: Grote, geribbelde buisvormige pasta.
  • Canneloni: Grote, holle buizen om te vullen.
  • Gigantoni: Holle, platte, korte en brede pasta met ribbels.

Tips voor het koken van platte pasta

Lange, platte pasta soorten hebben gemiddeld vaak meer dan 10 minuten nodig om te koken. Gelukkig zijn er manieren om de pasta nog sneller gaar te koken. Gebruik deze als je in tijdsgebrek zit. Mocht dit niet zo zijn kan je natuurlijk lekker rustig aan doen.

  1. Pak een grote pan, hoe groter hoe beter. De platte pasta moet namelijk kunnen bewegen in de pan. Hiermee voorkom je dat de platte pasta aan elkaar gaat plakken.
  2. Vul de grote pan voor 75% met warm water, door warm water te gebruiken win je tijd omdat het water minder lang nodig heeft aan de kook te gaan.
  3. Wil je helemaal veel tijd besparen? Maak het pastagerecht lekkerder door een beetje extra zout toe te voegen aan het kokend water. Het zout zorgt ervoor dat het smaken in een gerecht een extra boost geeft. Hierdoor worden alle smaken intenser en lekkerder! Wees voorzichtig, want te veel zout kan je gerecht verpesten. Wij houden een richtlijn aan van ongeveer 10 gram zout per 3 liter water.
  4. Door geen deksel te gebruiken gaat het kookwater niet schuimen. Om deze reden raden wij altijd aan om geen deksel te gebruiken. Het is daarnaast zo ook makkelijker om de pasta in beweging te houden.
  5. Net als elke pasta heeft platte pasta de neiging om aan elkaar te plakken. Door de pasta in beweging te houden voorkom je dit. Roer elke minuut met een spaghettilepel in de pan.
  6. Wil je weten of de platte pasta goed is, dan is het verstandig om de cencioni te proeven. Dit doe je voor het afgieten, zodat je kan bepalen of het nodig is om de pasta langer te koken. Daarnaast proef je meteen of je genoeg zout in water hebt gedaan.
  7. In Italië voegen ze de pasta altijd gelijk bij de pastasaus. Dit maakt de kans kleiner dat de platte pasta aan elkaar gaat plakken. Door dit te doen heb je nooit last van plakkende pasta.

De perfecte combinatie: pasta en saus

Het voordeel aan lange, platte pasta is dat je het met allerlei soorten pastasauzen kan combineren. Door het platte oppervlakte van de pastasoorten blijft de saus goed aan de platte pasta hechten. De lange slierten krullen om de ingrediënten heen waardoor het gerecht een geheel word. Platte pasta’s kan je met allerlei gerechten combineren. Wij raden aan om te proeven en te proberen zodat je erachter komt wat je zelf het lekkerst vindt.

Verschillende ingrediënten, verschillende smaken

Naast de vorm, zijn er ook verschillen in de ingrediënten die gebruikt worden voor het deeg. De meest gebruikte tarwesoort in pasta is durum tarwe, ook wel harde tarwe genoemd, waardoor de pasta stevig en goed te koken is. Andere varianten zijn spelt, volkoren, glutenvrij of biologisch. Speciale pasta's kunnen extra ingrediënten bevatten zoals kikkererwten, citroen, gember, funghi, groene bonen, linzen, truffel, basilicum, peperoni of inktvis, wat de kleur en smaak beïnvloedt.

Met deze informatie kun je de volgende keer dat je pasta maakt, een weloverwogen keuze maken en genieten van een heerlijke maaltijd!

labels: #Pasta

Zie ook: