Ben jij ook zo dol op pompoen? Zeker tijdens de herfst (en winter eigenlijk ook), maak ik er graag van alles mee. Van soep tot curry en ik ga er zelfs mee aan de bak. Koken met pompoen brengt me altijd gelijk in herfstige sferen, heb jij dat ook?

Pompoen is een smakelijke, gezonde en zeer decoratieve vruchtgroente. Met zijn mooie oranje kleur kun je er de lekkerste soepjes mee maken, maar ook absoluut genoeg anders lekkers mee op tafel zetten. Er bestaat een geweldige variatie aan soorten, en er zijn heerlijke recepten uit vele verschillende keukens van over de hele wereld.

Mijn pompoen recepten maak ik meestal met de oranje pompoen ook wel bekend als flespompoen of butternut. Die gebruik ik graag omdat ze goed verkrijgbaar zijn en ik vind ze erg lekker! Zo zijn deze recepten meteen toegankelijk voor iedereen. Met deze 15 pompoen recepten kun je lekker aan de slag! Sla die pompoenen maar in en smullen maar.

Wat is een Pompoen?

‘Pompoen’ is eigenlijk een verzamelnaam van talloze verschillende soorten. Het is in feite niet één plantensoort, maar een heel geslacht (Cucurbita). Dat verklaart ook de enorme variatie van deze vruchtgroente. Zelfs als je je beperkt tot de eetbare variëteiten zijn er vele tientallen: van de kleine patisson, niet meer dan een paar honderd gram, tot de tientallen kilo’s wegende reuzenpompoen. Van de bolronde oranje pompoen tot de langwerpige flespompoen. Daarom besteden we in dit artikel uitgebreid aandacht aan deze groente.

Bepaalde soorten zijn al zeer lang in cultuur, zoals C. pepo, waar bijvoorbeeld de archetypische oranje pompoen, de patisson, de spaghettipompoen, de courgette en tal van sierkalebassen onder vallen. Er zijn zelfs aanwijzingen dat C. pepo het oudste cultuurgewas is; volgens sommige bronnen werd de groente al meer dan tienduizend jaar geleden geteeld in het huidige Mexico.

Vanaf Midden- en Zuid-Amerika verspreidde de pompoenplant zich naar de Verenigde Staten en Canada, maar pas met de ontdekking van de Nieuwe Wereld door Columbus in 1492 raakte ook de rest van de wereld in aanraking met deze groente. Tegenwoordig komen de landen waar de pompoenplant van nature voorkomt niet eens meer in de top 10 van grootste producenten wereldwijd.

Populaire Pompoensoorten

Zoals gezegd bestaan er vele soorten eetbare pompoenen, die onderling verschillen in onder andere uiterlijk, smaak en toepassingen. Hieronder een overzicht van de meest algemene pompoensoorten:

  • Oranje Hokkaido: Deze van oorsprong Japanse pompoensoort is tegenwoordig ook in Nederland zeer algemeen. Zowel het vruchtvlees als de schil is eetbaar. De smaak is mild, zacht maar ook vol, nootachtig en zoet.
  • Gewone Oranje Pompoen: Het is typisch zo’n pompoen die deze groente de naam van een soepgroente geeft. Zeker grotere exemplaren zijn slap van smaak, niet echt zoet en wat draderig van structuur.
  • Flespompoen (Butternut): De langwerpige, fles- tot peervormige flespompoen heeft een crèmekleurige tot beige schil. Het oranje, vlezige vruchtvlees is uitstekend van smaak: zoet en nootachtig, heerlijk in allerlei soorten gerechten.
  • Patisson: De patisson is meer courgette dan pompoen. Alles van deze bisschopsmuts is eetbaar. Qua smaak is de patisson ook erg nauw verwant aan de courgette.
  • Spaghettipompoen: De naam heeft betrekking op het opmerkelijke vruchtvlees. De smaak is zacht en licht nootachtig en je kunt de sliertjes daadwerkelijk als een glutenvrije soort spaghetti gebruiken.
  • Kabocha: Net als de hokkaido is deze donkergroene pompoen van oorsprong Japans. Ze zijn wel een stuk forser dan de hokkaido, maar toch ook uitstekend van smaak: vol en krachtig, nog zoeter.
  • Muskaatpompoen: Er zijn talloze varianten in de handel, maar de gebruikelijkste kweekvorm is een oranje afgeplatte bol met forse ribbels. Het gele of oranje vruchtvlees is mild van smaak, vrij zoet en eveneens vezelig.
  • Turkse Muts: Veel mensen beschouwen de Turkse muts vanwege het decoratieve uiterlijk als een sierkalebas. Want hoewel de Turkse muts eetbaar is, is dat niet altijd een onverdeeld genoegen.

Voedingswaarde en Verkrijgbaarheid

Pompoenen zijn heel gezond. De voedingswaarde verschilt enigszins per soort, maar over het algemeen bevatten ze zeer weinig kilocalorieën (zo’n 25 per 100 gram), bijzonder veel vitamine A en redelijk veel vitamine C. Verder zijn pompoenen een prima bron van voedingsvezel.

Pompoenen zijn uitstekend verkrijgbaar. Het oorspronkelijke seizoen liep hier van ruwweg oktober tot en met het einde van de winter, maar dat geldt allang niet meer. Wel is er in vooral oktober verreweg de meeste keuze als je graag met verschillende pompoensoorten wilt experimenteren. Let er bij het kopen op dat de schil stevig is en er geen beschadigingen of zachte plekken zijn. Wil je de pompoen lang bewaren, kies dan een exemplaar waar nog ten minste vijf centimeter steel aanzit.

Pompoen Bereiden: Tips en Trucs

Veel mensen denken dat het een heel werk is om een pompoen panklaar te maken. Dat komt omdat er heel wat misverstanden over bestaan. Bijvoorbeeld: moet je een pompoen schillen of niet? Het lijkt een lastige vraag, maar het antwoord is heerlijk simpel: nee, dat hoeft niet, want bijna iedere pompoenschil wordt lekker zacht bij het garen. Sommige pompoensoorten hebben zelfs een schil die dunner is dan die van een komkommer.

Was de pompoen eerst. Snijd dan de bol van steel tot onderkant in de helft. Schraap met een lepel de pitten en de vezelige, draderige massa met zaadlijsten eromheen weg. Als je wilt schillen, is nu het moment. Van de partjes kun je namelijk heel gemakkelijk de schil vanaf snijden, zonder veel afval. Bij erg ribbelige schillen moet je gewoon wat smallere partjes maken. Ten slotte kun je de partjes van de pompoen snijden in blokjes.

Pompoen Vullen

De enige uitzondering op het bovenstaande stappenplan als je de groente wilt vullen. Maar dan moet je ook altijd de schil laten zitten, want de extra stevigheid zorgt dat de bol zijn vorm houdt bij het garen. Voor een gevulde pompoen was je de groente eerst. Vervolgens snijd je een kapje van de bovenkant af (niet te bescheiden, zodat het uithollen gemakkelijk gaat). Haal dan met een stevige lepel of spatel de zaden en draden uit het binnenste, zodat je de vulling erin kunt doen.

Deze groente is dan ook eigenlijk bijzonder veelzijdig, zeker als je met Japanse soorten zoals de hokkaido of de kabocha gaat koken. Deze bereidingswijzen bespreken we hieronder apart, met tussendoor enkele van onze beste pompoenrecepten. Niet iedere pompoensoort die we onder punt 1.2 hierboven bespreken is geschikt voor alle manieren van bereiden. Dat zijn namelijk alleen de oranje hokkaido, de kabocha en de flespompoen. De gewone oranje pompoen, de muskaatpompoen en de Turkse muts gebruik je bij voorkeur louter voor soep of in (stoof)gerechten met tal van andere groentes en veel kruiden.

Basisbereidingen van Pompoen

Snijd de groente in stukjes van gelijkmatige grootte, doe ze in een pan en voeg zoveel water toe dat de stukjes net onder staan. Doe er ook een snufje zout bij en breng het geheel aan de kook. Laat zachtjes doorkoken. Afhankelijk van de grootte van de stukjes en de pompoensoort duurt het ongeveer 10 tot 25 minuten tot de pompoen gaar is.

Pompoen als Soepgroente

Pompoen is zeer populair als soepgroente. En dat is geen wonder, want je kunt er heel gemakkelijk en zonder extra toevoegingen zo een heerlijke soep van maken: zacht en vol, romig en voedzaam, maar tegelijkertijd caloriearm en licht verteerbaar. Dankzij de aangename milde smaak van deze groente kun je eindeloos variëren met de overige smaakmakers, zoals kokosmelk, knoflook, pittige peper, gember, kerrie en andere lekkere kruiden, of andere groentes zoals paprika, wortel, zoete paprika… Kortom, daar kunnen we gemakkelijk een afzonderlijk artikel aan wijden, en dat doen we in de toekomst ook zeker.

Pompoensoep Recepten

Hier zijn een paar recepten om mee te beginnen:

Recept 1: Basisrecept Pompoensoep

Voorgerecht voor vier personen.

Neem 1 kleine ui of een sjalotje en fruit die in een flinke soeppan zacht maar niet bruin in wat olie of boter. Verwijder intussen van 1,5 kilo pompoen de zaden en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in kleine gelijkmatige blokjes. Voeg deze toe aan de ui. Doe er 2 blokjes groente- of kippenbouillon (voor in totaal 1 liter bouillon) en 750 ml water aan toe. Breng aan de kook en laat de pompoenstukjes in circa 15 minuten gaar worden. Pureer het geheel met een staafmixer. Als je de soep te dik vindt, voeg dan nog wat water toe.

Recept 2: Pompoen-Zoete Aardappelsoep

Voorgerecht voor vier personen.

Maak de soep van recept 1 hierboven, maar gebruik in plaats van 100% pompoen bijvoorbeeld half-om-half pompoen en zoete aardappel (op gewichtsbasis; kan ook bijvoorbeeld 70%-30% zijn, net wat je voorhanden hebt). Stukjes van gelijke grootte hebben plezierig genoeg ongeveer dezelfde kooktijd nodig.

Recept 3: Geroosterde Pompoen-Paprikasoep

Voorgerecht voor vier personen.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Maak 1,5 kilo pompoen schoon, verwijder zaden en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in grove blokjes. Neem twee (punt)paprika’s, verwijder ook de zaden en zaadlijsten en snijd de paprika in vier grote stukken. Neem 1 flinke ui, pel deze en snijd ‘m in vier partjes. Neem 2 tenen knoflook en pel ze. Doe alle groente bij elkaar op een brede ovenschaal of een bakplaat met bakpapier en rooster ze in ongeveer 25 tot 40 minuten zacht en gaar. Schep regelmatig door; olie toevoegen mag maar is niet nodig. Breng dan 1 liter groente- of kippenbouillon aan de kook in een soeppan. Nu kun je, naar smaak, eventueel een halve tl geroosterde paprikapoeder en/of cayennepeper of nootmuskaat en kaneel toevoegen. Doe daar vervolgens de geroosterde groentes bij en pureer de geroosterde pompoen-paprikasoep met een staafmixer.

Nog een algemene tip bij pompoensoep: als de schil niet te dik en hard is, laat ‘m dan gerust zitten voor soep.

Pompoen Grillen

De grillpan of barbecue is bij veel groentes een fijn hulpmiddel om ze eens op een andere manier klaar te maken. Ook bij deze groente is dat prima mogelijk. Zorg wel dat je niet te grote stukken gebruikt, want anders is roosteren gemakkelijker.

Recept 4: Gegrilde Flespompoen

Bijgerecht voor vier personen (of extra groente voor in een gevulde lauwwarme salade).

Meng in een bakje een flinke scheut (olijf)olie met olijfolie, zout en andere kruiden, zoals wat cayennepeper of rozemarijn. Pers er twee teentjes knoflook boven uit. Laat een grillpan op temperatuur komen (halfhoog). Snijd intussen een middelgrote flespompoen, circa 750 gram, in plakken van 1 tot 1,5 centimeter dikte. Bestrijk de plakken met een klein beetje van de olie en grill ze ongeveer 5 minuten per kant of tot ze een mooi kleurtje hebben en zacht en gaar zijn.

Pompoen Roosteren in de Oven

Roosteren is een geweldige, supersimpele manier om pompoen intenser van smaak te maken, zoals we maximaal uitbuiten bij de geroosterde pompoensoep van recept 3 hierboven. Pompoen in de oven klaarmaken is dus absoluut een goed idee. Bij soorten met een eetbare schil moet je die vooral ook laten zitten, want pompoen met schil krijgt in de oven een heerlijke extra smaakdimensie. Reken op een baktijd van ongeveer 25 tot 45 minuten op 180 of 200 graden. Een beetje olie over de groente is niet nodig, maar zorgt wel voor een extra intense, sappige smaak.

Recept 5: Winterse Geroosterde Pompoen

Bijgerecht voor vier personen.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng 2 of 3 el neutrale olie met wat zout, peper, 1 tl kaneel, 0,5 tl nootmuskaat, 0,5 tl kruidnagel en 1 el suiker. Doe de pompoenstukken in een ovenschaal en sprenkel de olie erover. Laat ongeveer 30 tot 40 minuten roosteren of tot de groente gaar is en een fraaie kleur heeft. Tussendoor enkele keren omscheppen.

Gevulde Pompoen

Recept 6: Gevulde Pompoen

Hoofdgerecht voor vier personen.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Andere Heerlijke Pompoen Recepten

Hier zijn nog enkele andere pompoenrecepten die je kunt proberen:

  1. Een heerlijke pompoenrisotto uit de oven. Je schuift het gerecht zo de oven in. Simpel maar zo lekker!
  2. Deze vegetarische gnocchi met pompoen, spinazie en geitenkaas is een heerlijke, makkelijke maaltijd! Een hap van deze gnocchi met pompoen-spinaziesaus maakt mij helemaal warm van binnen. Het is een tongstrelende pasta, die je in een handomdraai op tafel zet. Het makkelijke aan deze pasta is de kant-en-klaar gekochte gnocchi. Aan jou alleen de taak om de romige pompoen-spinaziesaus in elkaar te flansen.
  3. Mijn makkelijke pompoensoep basisrecept mocht natuurlijk niet ontbreken. Een heerlijk recept voor een herfstige pompoensoep. Pompoensoep is niet weg te denken in de herfst. Dit is een heerlijk basisrecept voor de lekkerste zelfgemaakte soep van het seizoen.
  4. Deze Indiase curry met pompoen en kip is een heerlijk kruidig gerecht! Dit recept voor Indiase curry is vegetarisch en bevat heerlijke pompoen, spinazie en cashewnoten. De curry is heerlijk met zilvervlies rijst. In het recept geef ik een optie voor een makkelijke en een iets uitgebreidere variant.
  5. Een onwijs smaakvolle pompoensoep met wortel en lekkere kruiden. Pompoensoep is één van mijn favoriete soepen, maar het mag wel een beetje bijzonder zijn toch? Vandaar dat ik in deze soep wortel toegevoegd heb.
  6. Wie kent 'm niet? Deze romige, zacht zoete pompoentaart met lekkere kruiden.
  7. Op zoek naar een heerlijk plantaardig recept met pompoen?
  8. Dit is een heerlijk recept voor gevulde pompoen.
  9. Dit is echt een heerlijk recept voor een herfstige cheesecake met pompoen.
  10. Smaakvolle Thaise pompoensoep met kokosmelk. Makkelijk om te maken en rijk van smaak door kruiden en rode curry pasta. Voor deze pompoen curry gebruik je geroosterde pompoen. De pompoen rooster je met de rode currypasta zodat het geheel extra veel pit krijgt en pas later voeg je in de ovenschaal kokosmelk toe.
  11. Een super lekker ontbijt recept, dat zijn deze pompoenwafels! Ik liep rond op de foodmarket van Barber op Curaçao en was op zoek naar een warm zoet ontbijt. Ik rook kaneel, warme rozijnen en werd betoverd door de warme geur van de Antilliaanse arepa di pampuna (pompoenpannenkoekjes). Ik was meteen verkocht en besloot deze zoete kanjers zelf ook te maken. Nadat mijn pompoen een uurtje in de oven had gelegen, was het snel gepiept.
  12. Comfort food ten top! Deze heerlijke zoete aardappel curry bomvol groenten, waaronder pompoen, en veel smaak.
  13. Een tiramisu geïnspireerd op dat heerlijke drankje, pumpkin spice latte.
  14. Deze fantastische traybake met pompoen, zoete aardappel en krokante spruitjes wil je maken.
  15. Smeuïg van binnen, licht kruidig door de pumpkin spice kruiden en met een krokante kruimellaag bovenop.

Pompoen wokken of roerbakken

Bij wokken of roerbakken bereid je je favoriete prakje op hoog vuur in een (wok)pan. Voor het roerbakken van pompoen, kook je de groente eerst voor. Schil hiervoor de pompoen en snijd 'm in kleine blokjes. Kook de pompoen tot deze net beetgaar is en giet het water af. Verhit daarna een pan op hoog vuur en giet hierin een scheut (neutrale) olie. Bak hierin de pompoen al roerend een paar minuten tot deze een mooie bruine kleur en de juiste bite heeft. Voeg smaakmakers als knoflook, rode peper of rozemarijn toe voor extra smaak.

Pompoen bakken in de pan

Goed nieuws: wanneer je besluit om pompoen in de pan te bakken, hoef deze niet vooraf te koken. Schil en snijd de pompoen in kleine blokjes. Hoe kleiner de blokjes, hoe sneller de pompoen gaart. Giet een scheutje (neutrale) olie in een pan op laag vuur. Voeg de pompoenblokjes en eventuele smaakmakers toe en doe de deksel op de pan. Bak tot de pompoen beetgaar is.

labels: #Koken

Zie ook: