Yay, nog meer herfstrecepten! Wat is er nou meer herfst dan pompoen? Dat bedoel ik! Ik zag de laatste tijd meerdere keren deze super gezellige oranje pannenkoeken voorbij komen en ik dacht; dit wil ik ook. Dus ik dook de keuken in en toverde mijn recept van de groene pannenkoeken om tot een zeer geslaagd recept voor deze fall pancakes. Benieuwd naar dit recept?

Het is weer tijd voor een lekker pannenkoek recept! Dit keer hebben wij koolhydraatarme en glutenvrije pompoenpannenkoekjes gemaakt. Met deze pannenkoekjes krijg je zonder dat je het door hebt extra groente binnen. Voor deze fall pancakes gebruiken we als basis het vruchtvlees van deze mooie oranje groente. Daarnaast gebruiken we natuurlijk weer my favorite; KANEEL!

Ingrediënten voor Pompoen Kaneel Pannenkoeken

Voor dit pompoen pannenkoeken recept heb je het volgende nodig:

  • Pompoen puree
  • Bloem
  • Melk
  • Eieren
  • Suiker
  • Zout
  • Rozijnen (in rum geweekt)
  • Kaneel
  • Vanille extract

Bereiding van de Pannenkoeken

  1. Doe de bloem in een kom.
  2. Voeg suiker, pompoen, kaneel en vanille extract toe.
  3. Voeg vervolgens de eieren toe.
  4. Schenk melk in de kom.
  5. Meng het geheel met een handmixer. Mix tot je een glad beslag hebt.
  6. Voeg de rozijnen toe. Ik gebruik rozijnen die minimaal een uur in rum hebben gestaan. Als je liever geen alcohol gebruikt kan je de rozijnen ook laten weken in water. Laat de rozijnen uitlekken voor je ze aan het beslag toevoegt.
  7. Roer de rozijnen door het beslag. Gebruik hier niet de handmixer voor. Je wilt dat de rozijnen heel blijven.

Idealiter laat je nu het beslag ongeveer 30 minuten rusten. Ik vind zelf dat de pannenkoeken egaler bakken als ik het beslag even laat rusten. Maar als je haast hebt, of gewoon ongeduldig bent 😉 kan je deze stap overslaan.

  1. Verwarm een pannenkoek pan met antiaanbaklaag en doe er een klein klontje boter in. Draai de pan iets zodat gehele pan een klein beetje boter heeft.
  2. Als de boter heet genoeg is en niet meer bubbelt schenk dan met een soeplepel het beslag in de pan. Draai de pan terwijl je het beslag erin schenkt zodat er beslag over de hele bodem van de pan is. Probeer het beslag zo dun mogelijk in de pan te krijgen.
  3. Als het beslag er droog uit begint te zien is het tijd om de pannenkoek om te draaien. Ga met een pannenkoekspatel onder de pannenkoek om te kijken of de pannenkoek nergens meer aan de bodem vastplakt. Til de pannenkoek met de spatel op en draai deze om in de pan.
  4. Zorg ervoor dat de pannenkoek aan beide kant mooi bruin wordt. Het duurt ongeveer 30 seconden tot een minuut per kant afhankelijk hoe heet de pan is. Zorg ervoor dat de pan niet te heet wordt anders gaat je pannenkoek aanbranden.
  5. Plaats de gebakken pannenkoek op een bord.

Zoals je ziet zijn de pannenkoeken aardig dun geworden. Dat is precies hoe je ze wilt hebben. Je kan de pompoen pannenkoeken bestrooien met wat kaneelsuiker of wat stroop erop schenken. Even oprollen en genieten maar 🙂

Variaties en Tips

Met dit recept maak je ongeveer 8 kleine pannenkoekjes. De pompoenpannenkoekjes zijn lekker om te eten als ontbijt of lunch. Je kunt ze naturel eten of serveren met vers fruit en suikervrije stroop. Zelf ben ik fan van onze eigen Lowcarbchef suikervrije maple siroop.

Je kunt de pannenkoekjes na het bakken maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren en eventueel meenemen naar het werk of de studie. Ik hoop dat jullie het lekker vinden!

Tips voor het Beslag

  • Als je geen alcohol wilt gebruiken kan je de rozijnen en krenten ook even in water laten weken
  • In plaats van een staafmixer zou je het beslag eventueel ook in een blender kunnen maken of gewoon een garde gebruiken. Ik gebruik zelf graag een staafmixer zodat ik kan zien en voelen of het beslag goed is en helemaal glad is.
  • Als het beslag te dik is kan je wat melk of water toevoegen.

Antilliaanse Arepa di Pampuna

Mijn oma’s pompoen pannenkoeken zijn een afgeleide van de Antilliaanse “Arepa di Pampuna” dat betekent pompoen pannenkoeken in het Papiamentu (de taal die gesproken wordt op Aruba, Curaçao, Sint Maarten en Caribisch Nederland. De Antilliaanse pompoen pannenkoeken lijken meer op Amerikaanse pannenkoeken.

Mijn oma’s pannenkoeken (en die van mij) lijken meer op Nederlandse pannenkoeken, misschien iets dunner.

Serveertips

  • Serveer deze pannenkoeken met roomkaas en honing voor een heerlijke zoete combinatie.
  • Voor een frisse optie kun je ze combineren met een fruitsalade van bramen, bananen en peren.
  • Wil je het extra feestelijk maken? Serveer de pompoen pannenkoekjes met yoghurt en kaneel!

Ik hoop dat je deze pannenkoeken uit zult proberen en mij laat weten hoe je ze vond zodat ik je reactie aan mijn oma kan laten weten. Ik ben dol op Pompoen Pannenkoeken! Mijn oma maakt de lekkerste. Dit is haar speciale recept. Een heerlijk herfst recept dat super makkelijk is om te maken.

labels: #Pannenkoek

Zie ook: