Ik heb weer een héérlijk soep recept voor je: Thaise pompoensoep. Dit keer ben ik de Thaise kant op gegaan en heb ik een pompoensoep met kokosmelk en lekkere kruiden gemaakt. Het is heel toegankelijk om smaken aan toe te voegen.

Een Thaise variant is net even anders, frisser van smaak door de kokos en licht pittig door de rode curry. Deze pompoensoep met kokosmelk zet je dus echt in een handomdraai op tafel. In 20 minuutjes ben je wel klaar. Heerlijk toch?!

Deze soep is lekker als onderdeel van de avondmaaltijd, maar ik vind het ook altijd top om te lunchen met een soepje. Dus maak vooral genoeg en dan kun je wellicht wat porties zelfs invriezen.

Ingrediënten:

  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1 theelepel gember (geraspt)
  • ½ theelepel chilipoeder
  • 2 theelepels korianderpoeder
  • 1 eetlepel rode currypasta (afhankelijk van hoe pittig je pasta is en jij de soep wilt hebben)
  • 1 kilo pompoen (evt. flespompoen)
  • 500 ml bouillon naar keuze
  • kokosmelk (optioneel)
  • koriander (optioneel)
  • Olie

Bereiding:

  1. Verwarm wat olie in een soeppan.
  2. Fruit de ui, knoflook, gember, kruiden en currypasta een paar minuutjes aan tot het begint te geuren.
  3. Voeg de blokjes pompoen toe en bak even mee.
  4. Voeg de kokosmelk toe en 400 ml water (je kunt het blik van de kokosmelk gebruiken).
  5. Breng aan de kook en laat ca. 15 minuten pruttelen.
  6. Pureer de soep met een staafmixer of blender.
  7. Garneer optioneel met limoensap, verse koriander en wat extra kokosmelk.

Smaakvolle Thaise pompoensoep met kokosmelk. Makkelijk om te maken en rijk van smaak door kruiden en rode curry pasta.

Pittige Thaise pompoensoep met Rode Curry is een heerlijk gerecht voor deze periode waarin de zomer verdwijnt om plaats te maken voor de herfst. Simpel te maken en binnen 30 minuten op tafel.

Voor dit recept gebruik ik flespompoen, dit is mijn favoriete pompoen en ik zal jullie uitleggen waarom. Ze zijn het meest eenvoudig schoon te maken! En dat scheelt mij toch een hoop tijd. Daarbij heeft deze pompoen geen draden en dat vind ik wel zo lekker in mijn soep.

Ik maak ze meestal schoon door ze eerst grof in stukken te snijden, vervolgens te schillen met een dun schiller, de zaadjes verwijderen en dan in kleine stukjes te hakken met een groot mes. Veel mensen zijn trouwens van mening dat je de schil van een flespompoen ook makkelijk kan laten zitten.

Tips voor de bereiding:

  • Pompoen schillen: Ik schil zelf wel altijd mijn pompoen. Nu is dit echter niet per se altijd nodig hoor. De schil van de flespompoen en van de hokkaido hoef je in principe niet te schillen. Deze schillen zijn namelijk redelijk dun.
  • Kant en klare rode curry pasta: Voor deze soep zou je zelf een rode curry pasta kunnen maken maar ik heb gekozen voor een kant en klare rode curry. Daar is namelijk eigenlijk niets mis mee en het scheelt toch weer tijd.
  • Kokosmelk of bouillon: Zelf gebruik ik voor deze soep zowel bouillon als kokosmelk. Wees niet bang dat de kokossmaak te overheersend is. Mocht je echt geen kokosmelk willen gebruik vervang dit dan voor extra water.

Garneer de soep eventueel met een beetje fijngehakte koriander, scheutje extra kokosmelk, pompoenpitten mix en/of pul biber (chilivlokken).

Eet smakelijk 🙂

Overzicht van bereidingstijden:

Onderdeel Tijd
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 20 minuten
Totale tijd 30 minuten

labels: #Soep

Zie ook: