Soep is misschien wel een van de makkelijkste dingen om te maken. En het zoete van pompoen is ook nog een perfecte combinatie met de zachte romige smaak van geitenkaas. Deze variant is niet alleen super gezond, maar ook lekker romig, smaakvol en vullend. Heerlijk toch, op een koude herfstavond?!
Vandaag deel ik mijn favoriete recept voor romige pompoensoep met jullie. Deze heerlijke soep is perfect voor de herfst- en wintermaanden, wanneer pompoen op zijn best is. Het is eenvoudig te maken en zit boordevol smaak. De toevoeging van geitenkaas en balsamico azijn geeft deze soep een extra dimensie.
Ingrediënten
Verwijder de schil van de pompoen en snijd de pompoen in stukken. Je kunt voor het gemak ook een zakje met kant-en-klare pompoenblokjes kopen. Zet een grote soeppan op het vuur en verhit de olie. Fruit de ui en bak tot het glazig wordt. Giet het water in de pan. Voeg hier de geitenmelk en de bouillontablet aan toe. Let op dat je een klein beetje geitenmelk overlaat voor de garnering. Snijd het voorgebakken stokbrood in stukken.
Snijd de pompoen in stukken. De schil kun je prima laten zitten trouwens! Scheelt een heleboel werk én zo hoef je minder weg te gooien. Verhit flink wat wokolie in een grote (wok)pan, fruit de ui en voeg vervolgens de pompoen en winterpeen toe. Schep de groenten over in een hoge (soep)pan en voeg het bouillonpoeder toe. Laat de pompoen en wortel 20 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan en pureer vervolgens met een staafmixer. Voeg eventueel wat extra water toe als je de soep wat dunner wilt maken.
Neem 1 kleine pompoen (circa 1 kilo), was deze en snij ‘m met een groot mes in stukken. Verwijder de zaadjes, maar schil de pompoen niet (veel te veel gedoe en echt niet nodig). Hak 2 teentjes knoflook en 1 ui fijn. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een soeppan of braadpan en fruit de ui, knoflook en 1 theelepel kerriepoeder. Voeg de stukken pompoen toe en bak deze 10 minuten op laag vuur. Voeg 1 liter groentebouillon toe en breng de soep aan de kook. Laat de soep 20 minuten koken en pureer de soep met een staafmixer. Maak de soep op smaak met peper, zout en eventueel tabasco. Serveer met crème fraîche, of met verse geitenkaas.
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de pompoen, wortel en aardappel toe. Voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook. Gebruik een staafmixer of blender om de soep glad te pureren. Roer de slagroom door de soep en verwarm deze nog even mee.
Bereiding
- Fruit de ui en bak tot het glazig wordt.
- Voeg de pompoen toe en bak deze 10 minuten op laag vuur.
- Voeg de bouillon toe en breng aan de kook.
- Laat de soep 20 minuten koken.
- Pureer de soep met een staafmixer.
- Maak de soep op smaak met peper, zout en eventueel tabasco.
Serveren
Serveer de soep in kommetjes en voeg nog een vleugje geitenmelk toe aan de soep. Terug naar de soep! Zet het vuur uit. Bij de soep serveer ik graag knapperige wraps met geitenkaas. Deze maak je heel simpel door wat geitenkaas te verdelen over een koolhydraatarme wrap. Leg de andere wrap hier bovenop en bestrooi beide kanten met wat kruiden en peper en zout. Eet smakelijk!
Tips en Variaties
Maak een oosterse pompoensoep: fruit 1 eetlepel currypasta mee met de ui en knoflook en vervang 400 ml water door 1 blikje kokosmelk. Garneer de soep met verse koriander. Maak een combinatie van pompoen en wortel, of van paprika en pompoen. Of kijk wat er verder nog in de groentela ligt. Garneer de soep met croutons of uitgebakken spekreepjes.
Het mag inmiddels wel duidelijk zijn: ik ben gek op pompoen. Koolhydraatarme pompoenspaghetti, pompoencupcakes en zelfs pompoenijs! En je raadt het vast al: koolhydraatarme pompoensoep mag natuurlijk niet ontbreken in dit rijtje.
