Deze heerlijke pompoensoep met sinaasappel is een perfecte keuze voor een koolhydraatarme en suikervrije levensstijl. Het is een verse, zelfgekookte soep die ideaal is om extra groenten binnen te krijgen. Bovendien is het een snelle soep die het heel goed doet als lunch of makkelijke maaltijd.

Ingrediënten

Hier is wat je nodig hebt om deze smaakvolle soep te maken:

  • 2 pompoenen (hokkaido, de oranje!)
  • 2 winterpenen
  • 1 ui
  • 1 knoflookteen
  • 3 cm verse gember
  • 1 eetlepel kurkuma
  • Zwarte peper naar smaak
  • Handje verse basilicum
  • 400 ml kokosmelk (niet de light versie)
  • 350 ml water
  • 2 handsinaasappels
  • 1 blokje groentenbouillon of 1 afgestreken eetlepel keltisch zeezout
  • Olijfolie
  • Kaneel
  • Cayennepeper
  • Appel (optioneel)

Bereidingswijze

Volg deze eenvoudige stappen om je eigen pompoensoep met sinaasappel te maken:

  1. Snijd de ui, knoflook en gember in stukjes. Was de winterpenen en pompoenen en snijd ook deze in stukjes. De pitten mogen verwijderd worden van de pompoen.
  2. Verwarm de ui, knoflook en gember als eerst in de pan. Voeg hier na 1-2 min de pompoen en winterpeen aan toe samen met de kurkuma, peper en verse basilicum.
  3. Wanneer dit even gebakken heeft (ongeveer 10 minuutjes) voeg je het blik kokosmelk en water toe tot de groenten net niet helemaal onder water staat (je kan altijd later nog meer water toevoegen!).
  4. Voeg bouillon of zeezout toe en schil de sinaasappels. Ook deze kunnen er bij, met het vruchtvlees dus niet alleen het sap.
  5. Laat de soep koken tot de groenten zacht zijn, ongeveer 20 minuten.
  6. Pureer de soep en voeg extra kruiden toe naar smaak.

Extra Tips

  • Fruit de uien een paar minuten aan in wat water. Voeg de pompoen, wortel, gember en kruiden toe en bak even mee.
  • Voeg het water toe en breng aan de kook. Laat ongeveer 20 minuten koken, totdat de groenten gaar zijn.
  • Pers de sinaasappel uit. Doe het sap samen met de soep in een blender en mix tot een gladde soep.
  • Serveer met wat geroosterde pompoenpitten.

Variaties op het recept

Pompoensoep met appel en sinaasappel

Een romige en frisse soep met veel groenten. In een soep kun je gemakkelijk veel groenten verwerken. Dit is mijn versie van de pompoensoep met sinaasappel en appel uit de verspakketten uit de supermarkt.

Ingrediënten:

  • Olie
  • Ui
  • Knoflook
  • Geraspte gember
  • Pompoen
  • Wortel
  • Blokjes appel
  • Sinaasappelsap
  • Bouillonblokjes
  • Water

Bereidingswijze:

  • Verwarm olie in een grote pan en fruit de ui met knoflook aan op medium vuur.
  • Doe de geraspte gember, pompoen en wortel erbij en bak 5 minuten mee.
  • Doe hierna de blokjes appel, het sinaasappelsap, de bouillonblokjes en het water erbij.
  • Breng aan de kook en laat de soep 25 minuten koken.
  • Pureer de soep met een staafmixer glad.
  • Serveer de soep met een broodje.

Pompoen wortelsoep met sinaasappel en gember

Deze pompoen wortelsoep met sinaasappel en gember is echt zo’n heerlijke herfst-/wintermaaltijd.

Verhit de olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur. Voeg de pompoen en de groentebouillon toe en breng aan de kook. Voeg daarna de kokosmelk toe en pureer de soep glad. Voeg eventueel meer groentebouillon of water toe om de soep wat te verdunnen. Breng de soep op smaak met het sinaasappelsap, peper en zout.

Gember: Een Super Ingrediënt

Gember is niet alleen lekker, maar ook nog eens heel gezond! Het heeft een antioxidant werking, remt ontsteking en werkt goed tegen misselijkheid tijdens de zwangerschap. Ook bij reis- en zeeziekte kan gember helpen. Naast deze mooie effecten zou gember ook tumorcellen kunnen remmen en mogelijk een gunstig effect hebben op bloeddruk en cholesterol.

Door de medicijnen voor mijn hart heb ik helaas wat sneller last van zeeziekte de laatste jaren. Maar wanneer ik bij ruige zee een stuk gember in m’n mond houd is het prima te doen!

Voedingswaarden

De voedingswaarden (kcal, koolhydraten, eiwitten en vetten) zijn alleen beschikbaar voor leden. Log in of word lid en geniet van nog meer extra's zoals de boodschappenlijst generator.

labels: #Soep

Zie ook: