De herfst is niet compleet zonder een verwarmende kom pompoensoep. Hieronder vind je diverse recepten, van klassiek tot modern, waarmee je een heerlijke en gezonde maaltijd op tafel zet. We hebben het hier op onze site al over verschillende andere soorten pompoen gehad (zoals Hokkaido pompoen die je niet moet schillen).

Wat Maakt Pompoensoep Zo Speciaal?

Pompoensoep is niet alleen lekker, maar ook voedzaam. Het vruchtvlees is geel oranje en buitengewoon rijk aan vitaminen en mineralen. Hokkaido pompoenen hoeven niet geschild te worden, wat minder werk betekent en meer vitaminen en mineralen in je soep behoudt. Bovendien kan pompoen lang bewaard worden waarbij smaak en voedingswaarde verbeteren.

Tenslotte zit de Hokkaido pompoen boordevol vitaminen en mineralen:

  • Flink wat Vitamine A: goed voor de ogen en je immuunsysteem
  • Vitamine C of ascorbinezuur: het zuur dat werkt tegen scheurbuik
  • Calcium: essentieel voor alle levende cellen en een belangrijke bouwsteen voor je beenderen
  • Kalium: voor mensen met een hoge bloeddruk zal het eten van meer Kalium de bloeddruk duidelijk verlagen
  • Ijzer: nodig voor het zuurstoftransport in je lichaam, helpt bij de spiervorming en werkt vermoeidheid tegen
  • Thiamine of Vitamine B1: nodig om vetten en eiwitten af te breken
  • Riboflavine of Vitamine B2: nodig voor een goed ontwikkelen en functioneren van bijvoorbeeld de huid en het slijmvlies van het spijsverteringskanaal, bloedcellen en andere lichaamsdelen

Klassieke Pompoensoep Recepten

1. Monique’s Klassieke Hokkaido Pompoensoep

Dit beproefde en makkelijke recept zorgt ervoor dat je een lekkere pompoensoep maakt die niet alleen lekker is, maar ook goedkoop, snel klaar, boordevol vitaminen en bijna geen afwas geeft.

Ingrediënten:

  • 1,5 kg pompoenvlees met schil (Hokkaido)
  • 800 gr vleestomaten
  • 1 ajuin
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 wit van prei
  • 2 jonge worteltjes
  • 1 kleine rode peper
  • 2 aardappelen
  • 3 liter groentebouillon
  • 2 eetlepels olijfolie of boter
  • Eventueel 200ml melk (of cashewnotenmelk)
  • 1 mespunt cayennepeper, paprikapoeder en kerrie
  • 1 takje lavas, 3 takjes tijm, 1 laurierblad

Bereiding:

  1. Alle groenten grondig wassen en in stukjes snijden.
  2. Snipper de ui en de knoflook fijn.
  3. Bak de ui in de olie of boter gedurende 1 minuut.
  4. Voeg de prei en de wortelen toe.
  5. Verder de stukjes pompoen, aardappelen, de tomaten, de look en de rode peper.
  6. Bouillon toevoegen tot alle groenten onder water staan.
  7. Maak een boeket garni met de verse kruiden en voeg toe.
  8. Voeg de paprika, Kerrie en de cayennepeper toe.
  9. Sluit de pot en laat 20min koken.
  10. Haal het boeket garni uit de soep en mix deze zeer fijn, of doe ze door de passevit.
  11. Wanneer je vindt dat ze niet fijn genoeg is doe ze door een zift.
  12. Voeg eventueel melk toe tot je de gewenste dikte krijgt.
  13. Werk af met enkele stukjes verse tomaten.
  14. Kruid af met peso
  15. Serveer je pompoensoep onmiddellijk, schep in elk bord in het midden een eetlepel kruidenroom, bestrooi met nog wat fijngesnipperde tuinkruiden en dien op.

2. Jeroen Meus' Pompoensoep

Niets makkelijker dan een doorgestoken pompoensoep: soepgroenten stoven, stukjes pompoen erbij en wat mee aanstoven, kruiden, bouillon erbij, gaar pruttelen en pureren met een staafmixer. Dan serveren met korstjes, gebakken spek of een dot room met vers fijngehakte bieslook zoals in Met Meus en Vork, of met geitenkaas en stukjes van je favoriete ham uit de charcuterie zoals in Dagelijkse Kost.

Ingrediënten (volgens Jeroen Meus):

  • Echte boter (of biologische, koudgeperste olijfolie)
  • Soepgroenten (bleekselderij, ui, wortelen, enkele knoflookteentjes)
  • Pompoen (veel meer dan soepgroenten)
  • Kippenbouillon (tot alle ingrediënten onder staan)
  • Peper, zout, tijm en laurier (of een kruidentuiltje)
  • Serveer met gerookte ham, zure room, yoghurt, korstjes, gebakken spek, dille, bieslook en/of (geiten)kaas

Bereiding:

  1. Smelt de boter in een supergrote soeppot met dikke bodem.
  2. Snijd de soepgroenten grof en stoof in de boter.
  3. Voeg de knoflookteentjes toe.
  4. Schil de pompoen en verwijder de zaadjes.
  5. Laat de pompoenstukken mee aanstoven en roer om.
  6. Voeg de kruiden toe.
  7. Giet er dan de kippenbouillon over, breng aan de kook en laat gaar sudderen.
  8. Vis de laurierbladeren en eventuele takken uit de soep.
  9. Pureer de pompoensoep of voeg eerst wat geitenkaas toe en pureer dan pas.
  10. Proef en breng verder op smaak.

Moderne Variaties en Tips

1. Sandra Bekkari’s Hokkaido Pompoensoep met Appel

Dit recept is goedkoop en makkelijk, zonder oven en zonder bouillon.

Ingrediënten:

  • 2 kleine Hokkaido pompoenen
  • 10 sjalotten
  • Vers gemalen zwarte peper, geelwortel, komijn, zeezout
  • Olijfolie
  • Kokende groentebouillon (naar wens)

Bereiding:

  1. Bedek een bakplaat met bakpapier.
  2. Snijd het vruchtvlees van de pompoenen in stukken en leg op de bakplaat.
  3. Schil de sjalotten en verdeel over de bakplaat.
  4. Kruid met peper, geelwortel, komijn en zeezout.
  5. Drizzel er olijfolie over en verdeel met je handen.
  6. Zet een half uurtje in een voorverwarmde oven van 180 graden.
  7. Stoof een gesneden preistengel en appel aan in olijfolie in een grote soeppot.
  8. Voeg de geroosterde Hokkaido pompoenen en sjalotten toe.
  9. Overgiet naar wens met kokende groentebouillon, breng aan de kook en laat een 10tal minuten sudderen.
  10. Pureer je pompoensoep met de staafmixer, proef en breng indien nodig verder op smaak met peper en zeezout.

2. Jeroen Meus' Oosterse Pompoensoep

Op zoek naar een origineel, lekker pompoen recept? Maak dan deze oosterse pompoensoep: zeer makkelijk klaar te maken en smaakt heerlijk anders dan anders.

Ingrediënten:

  • Olijfolie
  • 2 uien
  • Knoflookteentjes
  • Venkelwortel en stengels
  • Hokkaido pompoen
  • Verse groentebouillon
  • Kruidentuiltje (tijm, rozemarijn, laurier, 1 steranijs)
  • Peper, cayennepeper, zeezout
  • Mosterd (naar smaak)
  • Pompoenpitten (om te roosteren)

Bereiding:

  1. Giet een flinke scheut olijfolie in je grootste en vooral breedste soeppot.
  2. Snijd 2 uien in ringen en begin aan te stoven.
  3. Kneus wat knoflookteentjes en voeg toe.
  4. Snij een venkelwortel en stengels in stukken en voeg toe. Roer goed om en laat alles zoveel mogelijk bruinen.
  5. Ondertussen begin je aan de Hokkaidopompoen: eerst goed wassen. Doormidden snijden en zaden verwijderen. Dan in kleine stukken snijden en mee aanstoven. Kleine stukken: zodat je de pompoen kan bruinen en je dus zowat de smaak van geroosterde pompoen probeert te evenaren. Vandaar dus dat je een brede soeppot nodig hebt, zodat je zoveel mogelijk pompoen kan bruinen.
  6. Pompoen verder in stukjes snijden, toevoegen, omroeren en verder bruinen.
  7. Alles overgieten met vers gemaakte groentebouillon tot alles onder staat.
  8. Kruidentuiltje opbinden van tijm, rozemarijn, laurier en 1 steranijs. Toevoegen. Kruiden met peper, cayennepeper - dus net iets meer pit dan in Sandra’s soep recept- en zeezout. Breng alles aan de kook, deksel op de pot en laat dan op een zacht vuurtje gaar sudderen.
  9. Kruidentuiltje (met steranijs eruit vissen) en mixen met een staafmixer.
  10. Verder op smaak brengen met peper, zeezout of kaas en mosterd naar smaak. Jeroen serveert met in de pan geroosterde pompoenpitten.

3. Butternut Pompoensoep met Breydelspek

Dit recept combineert de zoete smaak van butternutpompoen met de hartige smaak van Breydelspek.

Ingrediënten:

  • 1 oudbakken stokbrood
  • 4 sjalotten
  • 600 gram butternutpompoen
  • 300 gram prei
  • Hoeveboter
  • Peso & nootmuskaat
  • Tijm & laurier
  • 150 gram Breydelspek in lange plakken van 3mm dik
  • 3 eetlepels zure room
  • 3 liter kippenbouillon
  • 20 blaadjes in olijfolie gefrituurde salie
  • 1 takje zoethout

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180° C.
  2. Snij de randen van het brood, zodat je een balk bekomt.
  3. Snij de sjalot, het wit van prei, de pompoen en het brood in stukjes en stoof dit aan in de boter.
  4. Goed kruiden met peso, en een klein beetje nootmuskaat. Voeg enkele takjes tijm en enkele blaadjes laurier toe.
  5. Bevochtig met de kippenbouillon, alles moet onderstaan (optie : laat een takje zoethout nog 2min. mee koken)
  6. Snij het stokbrood in dunne schijven en bak deze in de oven in een braadslede met een beetje olijfolie tot ze goud bruin zien.
  7. Laat de soep gaar koken.
  8. Verwijder de tijm, laurier, mix vervolgens de soep en breng op smaak.
  9. Schenk je butternutsoep in een kommetje, serveer met een lepel room en gehakte peterselie.

Slowcooker Pompoensoep

Een slowcooker is een handige manier om een romige pompoensoep te maken. De smaken blijven beter bewaard door de lage temperatuur.

Ingrediënten:

  • Pompoen
  • Wortel
  • Ui
  • Knoflook
  • Appel
  • Halve liter groentebouillon
  • Kruiden
  • Creme fraiche

Bereiding:

  1. Schil de pompoen, hak doormidden en haal de draden eruit.
  2. Snij in kleine blokjes, net als de wortel, ui, knoflook en appel en doe alles in de slowcooker met de halve liter (groente)bouillon.
  3. Voeg de kruiden toe.
  4. Op de lage stand duurt het 6-8 uur voordat de soep klaar is, op de hoge stand 3-4 uur.
  5. Als de soep klaar is voeg je naar smaak de creme fraiche toe en pureer je alles met staafmixer (of in de blender).

Natuurlijk kan deze soep ook in de pan gemaakt worden. Fruit dan de ui even aan, voeg de knoflook en pompoen toe en schep even om. Dan de rest erbij. Je hebt wel iets meer bouillon nodig dan in de slowcooker, hou dat dus even in de gaten. Na een half uur tot 40 minuten is de pompoen zacht en klaar om gepureerd te worden.

Spek in Pompoensoep

Spek is vet varkensvlees dat ofwel van de rug ofwel van de buik gesneden wordt. Er zijn verschillende soorten spek, zoals ontbijtspek, katenspek, bacon en Zeeuws spek, elk met een eigen bereidingswijze en smaak. Breydelspek is een artisanaal bereid buikspek dat rijpt in marinade en daarna wordt gebakken in een oven.

labels: #Soep

Zie ook: