Wanneer je denkt aan barbecue, denk je misschien eerst aan steaks of hamburgers, maar varkenshaas op de BBQ is ook een ongeëvenaarde traktatie. Varkenshaas, het meest malse deel van het varken, is ideaal voor de barbecue. Dit malse stuk vlees, bekend om zijn subtiele smaak en zachte textuur, leent zich uitstekend voor de grill. Het absorbeert smaken goed en is, mits correct bereid, verrassend sappig en mals.

Wat is Varkenshaas?

Varkenshaas is het meest malse gedeelte van het varken en bevindt zich in de rug van het dier. Het is een schuin toelopend stuk vlees waarvan het dunne gedeelte vaak wordt gebruikt om satéstokjes mee te maken en het dikke gedeelte voor bijvoorbeeld varkens medaillons.

Voor echte kwaliteit kan je bijvoorbeeld eens kijken naar deze Livar varkenshaas van The Butchery. Deze varkenshaas komt van het Limburgs kloostervarken en heeft maar liefst een 3 sterren beter leven keurmerk. Veel beter als dit wordt het niet!

Varkenshaas Marineren en Kruiden

Begin met het marineren of kruiden van je varkenshaas. Een eenvoudige marinade met olie, kruiden, en een zuurtje zoals citroensap of azijn, kan wonderen doen voor de smaak.

Varkenshaas Grillen: De Perfecte Bereiding

De sleutel tot het grillen van een heerlijke varkenshaas ligt in het beheersen van de temperatuur. Bereid je BBQ voor op een directe sessie op hoge temperatuur (+-200°C). Zorg voor een directe en indirecte zone. Leg hiervoor de kolen aan één zijde van de BBQ of gebruik een halve platesetter van je Kamado BBQ.

Grill de varkenshaas op middelhoog vuur, en draai het regelmatig om een gelijkmatige garing en mooie grillstrepen te krijgen. Afhankelijk van de dikte van het vlees, zal dit ongeveer 15-20 minuten duren. Dep de varkenshaasjes goed droog en kruid met grof zout.

Voeg een blokje hout tussen de kolen voor een smoky touch. Grill het varkenshaasje direct boven het vuur tot je een mooie goudbruine korst bekomt. Meng de ingrediënten voor de glaze. Plaats het varkenshaasje op de indirecte zijde tot je een kerntemperatuur bekomt van 58°C.

Wrijf regelmatig het varkenshaasje in met de glaze zodat deze mooi kan karameliseren. Laat het varkenshaasje nog even rusten en besprenkel vervolgens met geroosterde sesam zaadjes om af te werken.

Varkenshaas in Bacon: Een Heerlijke Combinatie

Als ik gasten heb en de BBQ gaat aan, dan vind ik het altijd het leukst om een groot stuk vlees te bereiden, dat ik dan aan tafel aansnijd. Soms heb je alleen niet zoveel tijd om low and slow te gaan of wil je redelijk snel iets op tafel zetten. Met dit recept voor varkenshaas in bacon zit je dan goed. Weinig voorbereidingen en tussendoor de tijd om wat bijgerechten klaar te maken.

Voorbereiding

Neem vervolgens de varkenshaas uit de koeling en leg deze op je werkblad. Ondertussen is het tijd voor het maken van de Bacon Weave. Neem hiervoor de plakken bacon en leg op je werkblad net zoveel plakken naast elkaar als je varkenshaasjes lang zijn. Met de overige plakken bacon gaan we nu vlechten. Vouw hiervoor om en om een plak bacon terug en leg er in de breedte een plak bacon overheen.

Klaar met vlechten? Leg je varkenshaasjes dan zo op de bacon dat ze gezamenlijk dezelfde dikte hebben over de hele lengte. Waarschijnlijk moet je hiervoor één varkenshaasje omdraaien. Rol nu de bacon weave strak om de varkenhaasjes, zodat deze een compacte met bacon omwikkelde rol vormen. Heb je het idee dat de bacon loslaat?

Grillen van Varkenshaas in Bacon

Als de BBQ op temperatuur is, mag de varkenshaas in bacon op het rooster worden gelegd. Sluit de BBQ met de deksel en laat rustig garen tot een kerntemperatuur van 50 graden. Bij een kerntemperatuur van 50 graden mag de bacon worden ingesmeerd met BBQ saus. Kies hiervoor je favoriet, of maak hem zelf.

Sluit na het smeren de BBQ weer met de deksel en gaar de varkenshaas door tot een kerntemperatuur van 60 graden. Haal het vlees dan van de BBQ en laat het onder aluminiumfolie 10 minuutjes rusten. Snijd de varkenshaas in plakken van ongeveer 1,5 cm dik en serveer met wat bijgerechten.

Gevulde Varkenshaas op de BBQ

Met deze reden zijn we maar eens aan de slag gegaan met gevulde varkenshaas. Ben je dus op zoek naar een varkenshaas BBQ recept? Lees dan even verder!

Stappenplan voor Gevulde Varkenshaas

  1. Snijd de varkenshaasjes open en bestrooi de buitenkant met rub: Nadat je de varkenshaas uit de verpakking hebt gehaald snij je deze over de breedte open en zorg je dat deze gevuld kunnen worden. Je kiest nu de buitenkant en kruid deze met BBQ rub. Wij hebben hier gekozen voor de meditteranean BBQ rub aangezien deze rub Italiaanse en Spaanse invloeden heeft welke perfect samen gaan met de vulling van de varkenshaas.
  2. Varkenshaas omdraaien en vullen: Vervolgens gaan we de varkenshaasjes omdraaien zodat de gekruide kant nu naar beneden ligt. We gaan vervolgens de binnenkant nu insmeren met pesto en zodra we dit gedaan hebben snijden we de mozzarella in dunne plakken en leggen deze er boven op.
  3. Ontbijtspek weaven: Vervolgens is het tijd om na de vulling het omhulsel van de varkenshaas te maken van ontbijtspek. We doen dit doormiddel van een zogenoemde weave te maken zoals op onderstaande foto. Maak deze weave over de gehele breedte van de varkenshaas. Nadat je dit hebt gedaan rol je eerst de varkenshaas op, en rol je hem daarna in de ontbijtspek. De ontbijtspek zorgt er vervolgens ook voor dat je geen slagerstouw of dergelijke nodig hebt. Dit houdt het allemaal netjes op zijn plek.
  4. Indirect op 150 graden: Zodra je de varkenshaas hebt ingerold is het tijd om deze te gaan BBQ-en. We doen dit op 150 graden indirect tot een kerntemperatuur van 62 graden met wat hickory houten rooksnippers. Zorg er in deze fase wel voor dat je een lekbak gebruikt want anders wordt het een kliederboel door de vulling. Op 150 graden duurt het ongeveer 50 minuten om de temperatuur van 62 graden kerntemperatuur te bereiken. Maar dat is voor elk stuk vlees toch weer anders dus raad ik je aan een kernthermometer te gebruiken. Nadat je de kerntemperatuur van 62 graden hebt bereikt is het tijd om de varkenshaas van de BBQ af te halen en te laten rusten onder aluminiumfolie gedurende 10 minuten. Zo kan het vocht dat aan de buitenkant van het vlees ligt terug in het vlees trekken en gaart het vlees mooi evenredig door. Je gevulde varkenshaas is nu klaar om aangesneden te worden!

Serveren en Genieten

Na het grillen, is het cruciaal om de varkenshaas even te laten rusten. Serveer de varkenshaas volledig of in plakken gesneden, met je favoriete BBQ-sauzen en bijgerechten.

Varkenshaas op de BBQ is een fantastische manier om te genieten van dit veelzijdige en smaakvolle stuk vlees. Met een beetje voorbereiding en aandacht voor detail, kan je een gerecht bereiden dat zowel indrukwekkend als heerlijk is.

Of je nu een barbecue voor familie en vrienden organiseert of gewoon geniet van een zomerse dag, varkenshaas is een gegarandeerde hit.

Variaties en Inspiraties

De aziatische keuken heeft mij al meermaals geïnspireerd. Dat zal je wellicht al gemerkt hebben bij het doorbladeren van deze blog. Bij verschillende recepten probeer ik traditioneel te blijven, bij andere zoek ik wat uitdaging en experimenteer ik met combinaties van keukens.

Al moet ik bekennen dat ik nadien nog wat van de glaze gebruikte als saus. Het lijkt mij dus geen kwaad te kunnen om de glaze eerst wat in te koken zodat deze wat beter kleeft aan het gegrild varkenshaasje. Of je kan natuurlijk in de pan waar je de glaze inkookt je gegrilde varkenshaasje rollen zodat het mooi gelijkmatig verdeeld raakt over je stukje vlees.

In ieder geval was dit voor een snelle hap een leuk experiment waarbij de gebakken rijst en voornamelijk de gebrande groentjes erin een leuke meerwaarde boden aan het geheel. Neem zeker ook eens de tijd om dat recept te bekijken.

labels:

Zie ook: