Nederland is een echt broodland. We eten brood als ontbijt, als lunch en soms zelfs bij het avondeten. Gewoon brood is meestal gemaakt van graan, zoals tarwe, spelt, rogge of een mix van deze graansoorten. Maar wat is nu precies het verschil in voedingswaarden tussen koolhydraatarm brood en normaal brood? Bij koolhydraatarm brood heb je het over broodsoorten die aanzienlijk minder koolhydraten bevatten.
Dit moet officieel 30% minder koolhydraten zijn dan een brood met vergelijkbare ingrediënten. Bij koolhydraatarm brood is een deel van de granen (of zijn zelfs alle granen) vervangen door andere ingrediënten. Het wordt dus weinig verkocht, maar je kunt het wel zelf maken.
Waarom Koolhydraatarm Brood?
Maar waarom is dit belangrijk en voor welke mensen kan dit brood goed van pas komen? Koolhydraten zijn voedingsstoffen die je uit eten haalt. In je darmen worden deze stoffen omgezet tot glucose, wat energie voor je lichaam is. Het eten van koolhydraten laat zo je bloedsuikerspiegel stijgen. Hoe snel dat gebeurt is afhankelijk van het soort koolhydraten dat je eet.
Sommige mensen vinden het belangrijk om minder koolhydraten te eten. Dat geldt bijvoorbeeld voor personen met diabetes, die moeten voorkomen dat hun bloedsuikerspiegel te snel stijgt of daalt. Brood met minder koolhydraten kan klachten voorkomen voor mensen met deze ziekte. Daarnaast kiezen sommige mensen ervoor om een koolhydraatarm dieet te volgen. Het idee hierachter is dat je sneller vet verbrandt. Mensen die dit dieet volgen mogen meestal geen normaal brood eten. Daarom is koolhydraatarm brood een goede oplossing voor mensen die dit dieet volgen. Het is dan wel belangrijk om goed naar het aantal gram koolhydraten per portie te kijken.
Voedingswaarden: Koolhydraatarm Brood Versus Normaal Brood
In een snee koolhydraatarm brood (35 gram) zitten gemiddeld zo’n 1,3 gram vezels. Een volkoren boterham (35 gram) bevat meer vezels, namelijk zo’n 3,4 gram. De vezels in koolhydraatarm brood komen voornamelijk van toegevoegd lijnzaad, zonnebloempitten en sojameel. Vezels dragen namelijk bij aan een gezonde spijsvertering en een gezonde darmflora. Verder wordt de inname van vezels ook in verband gebracht met een verminderd risico op hart- en vaatziekten, diabetes type 2 en kanker.
Om brood te bakken dat minder koolhydraten bevat, moet je een ander soort meel gebruiken. Dit meel is rijk aan koolhydraten. Daarom wordt het bij koolhydraatarm brood voor een deel vervangen met sojameel, kokosmeel, amandelmeel of een andere meelsoort. Deze bevatten aanzienlijk meer eiwitten en minder koolhydraten. Doordat dit meel voor een minder lekkere textuur zorgt, voegen fabrikanten meestal nog vet aan het deeg toe, zoals olie of margarine. In principe kan iedere soort brood koolhydraatarm gemaakt worden. Toch kom je ze niet vaak tegen in de supermarkt. Sommige producenten maken ook zachte bolletjes die koolhydraatarm zijn. Ben je een liefhebber van roggebrood? Alleen witbrood is lastiger te vinden wanneer je op zoek bent naar koolhydraatarme opties.
De Voordelen van Koolhydraatarm Brood
De voedingswaarden van koolhydraatarm brood zijn anders. Koolhydraatarm brood biedt drie voordelen:
- Stabielere bloedsuikerspiegel: Koolhydraten zorgen van nature voor pieken in je bloedsuikerspiegel. Te hoge pieken kunnen uiteindelijk slecht voor je gezondheid zijn. Ze zorgen bovendien voor verminderde energie wanneer de piek ook weer afneemt. Door minder koolhydraten te eten, heb je hier minder last van. Minder snelle koolhydraten voorkomt suikerschommelingen.
- Langer een verzadigd gevoel: Er zitten meer eiwitten en vetten in koolhydraatarm brood. Dat is prettig wanneer je wilt afvallen, want deze voedingsstoffen worden langzamer afgebroken door je lichaam. Hierdoor geniet je langer van een vol en verzadigd gevoel en ben je minder geneigd om onnodig te snacken. Eiwitten zorgen er ook voor dat je lichaam minder ghreline aanmaakt. Door het hogere eiwitgehalte zit je langer vol.
- Rijk aan vezels: Deze vertragen de suikeropname en voorkomt een hoge bloedsuiker.
Nadelen
Er zijn echter ook nadelen:
- De smaak: Bakkers doen hun best om koolhydraatarm brood zoveel mogelijk te laten lijken op het brood dat je gewend bent om te eten. Toch is dat lastig wanneer je met andere ingrediënten werkt. Door de extra eiwitten en vetten smaakt koolhydraatarm brood net wat kleffer en is het minder luchtig. Het ligt dus ook zwaarder op de maag.
- De prijs: Het bakken van koolhydraatarm brood vergt iets andere ingrediënten en bakkers moeten hun proces helemaal veranderen. Er wordt bovendien minder van verkocht. Daarom ligt de prijs van koolhydraatarm brood een stuk hoger dan normaal brood. Gemiddeld is de prijs voor een half brood ongeveer twee keer zo hoog.
Koolhydraatarm Brood Zelf Maken
Wil je het net wat betaalbaarder maken om koolhydraatarm brood te eten? Heb je al wat ervaring met het bakken van brood of ben je nog een beginner in de keuken? Je kunt het namelijk zo makkelijk of ingewikkeld maken als je zelf wilt. Zo kan je je favoriete recept voor volkoren brood nemen en een deel van het tarwemeel vervangen voor sojameel of kikkererwtenmeel. Beide meelsoorten zijn laag in koolhydraten en rijk aan eiwitten. Er zijn daarnaast ook recepten waarbij je amandelmeel, Griekse yoghurt, kokosmeel, zout en bakpoeder met elkaar mengt voor een snel brood. Het grote nadeel van deze recepten is dat het brood uiteindelijk veel vaster wordt dan je van een normaal volkoren brood gewend bent. Dat is dus een kwestie van smaak.
Voeg ook eens extra smaakmakers aan het deeg toe, zoals kaas, kruiden, zongedroogde tomaten of rozijnen. Zo maak je het koolhydraatarme brood net wat specialer.
Recept: Koolhydraatarm Brood op Basis van Lijnzaad en Amandelmeel
Dit is een heerlijk koolhydraatarm brood recept op basis van lijnzaad en amandelmeel. Dit brood heeft een nootachtige smaak en een zachte structuur. De smaak van dit koolhydraatarm brood lijkt erg op die van normaal brood, wel is de structuur van het brood anders. Koolhydraatarme melen bevatten namelijk geen gluten. Gluten is de naam voor een groep een eiwitten die in meel tijdens het kneden netwerken vormen en zo zorgen voor een stevige structuur in een brood. Bij dit koolhydraatarm brood proberen wij de stevige structuur zoveel mogelijk na te bootsen door veel lijnzaadmeel te gebruiken.
Ingrediënten:
- Fijngemalen lijnzaad
- Amandelmeel
- Bakpoeder
- Zout
- Eieren
- Water
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Klop in een schaal de eieren en het water en zet apart.
- Pak nu een grote droge kom voeg de fijngemalen lijnzaad, amandelmeel, bakpoeder en zout toe.
- Schenk het eimengsel in de kom met de droge ingrediënten en meng met een garde tot een beslag.
- Plaats de broodvorm met het broodmengsel in de oven en bak voor 20-25 minuten.
- Bewaar het koolhydraatarm brood in de koelkast in een plastic zakje of een vershouddoos.
Koolhydraatarm Brood Kopen in de Supermarkt
Je kunt tegenwoordig in bijna iedere supermarkt wel koolhydraatarm brood kopen, en ook bakkers verkopen het vaak. Koolhydraatarm brood is vaak een stuk duurder dan normaal brood. Een halfje koolhydraatarm brood kost tussen de € 2 en € 2,50. Soms wordt dit ook wel verkocht als eiwitrijk brood.
Koolhydraatarm brood mag officieel niet meer zo genoemd worden. Tegenwoordig kun je het dan ook vaak herkennen onder de volgende namen:
- Koolhydraat verlaagd brood
- Brood verlaagd in koolhydraten
- Koolhydraat beperkt brood
- Eiwitrijk brood (voldoet niet altijd aan koolhydraatarm brood)
- Vezelrijk brood (voldoet niet altijd aan koolhydraatarm brood)
Hieronder een lijst met gezonde koolhydraatarme broden van verschillende supermarkten:
- Koolhydraatarm brood van de Aldi (Prijs: 1,59 euro voor een half brood)
- Koolhydraatarm brood van de Jumbo
- Koolhydraatarmbrood van Soma
- Volkoren koolhydraatarm brood van Albert Heijn
- Meerzaden koolhydraatarm brood van Albert Heijn
- TastyBasics brood extra vezels en eiwitten
- Koolhydraatarm brood van Smaakt
- TastyBasics Brood lijnzaad
- AH Stevig eiwitrijk (Prijs: 1,55 euro per half brood)
- Soma Limburgs Rogge-Tarwebrood (Prijs: 1,23 euro per half brood)
- Soma Volkoren Roggebrood (Prijs: 1,29 euro per half brood)
- Goedhart Koolhydraat verlaagd brood (Prijs: 1,99 euro per half brood)
- Hoogvliet Vezelbruin (Prijs: 2,39 euro voor een heel brood)
- Eiwitrijkbrood Lidl (Prijs: 1,89 euro voor een half brood)
- Body en Fit koolhydraatarm eiwitbrood
- Body en Fit koolhydraatarm brood walnoten
Normaal Brood versus Koolhydraatarm Brood voor Diabetici
Voor je bloedsuiker is het soort brood dat je kiest cruciaal. Altijd is ons verteld dat dit gezond is, maar inmiddels is wel gebleken dat de meeste broodsoorten dat niet zijn. Met name voor diabeten is het belangrijk de juiste broodsoorten te kiezen. Diabetes type 2 patiënten hebben over het algemeen een verhoogde suikerspiegel en kunnen suikers niet goed verwerken. Wanneer je op dat moment kiest voor wit, tarwe of bruin brood, dan zullen de koolhydraten uit dit brood voor een hoge bloedsuikerpiek zorgen.
Normaal brood (wit, bruin, waldkorn, spelt of elke andere soort) is geen gezonde keuze voor diabetes type 2 patiënten. Koolhydraatarm brood is een veel gezondere optie. Dit brood zorgt namelijk voor minder hoge bloedsuikerpieken. De meeste mensen kennen normaal brood als wit of bruin brood. Maar je hebt tegenwoordig zoveel verschillende soorten en varianten. Gelukkig hoef je maar één ding te onthouden en dat is dat ze eigenlijk allemaal ongezond zijn voor diabeten.
Alleen van volkorenbrood kan nog gezegd worden dat deze enigszins gezond is. Maar dat is ook de enige, naast koolhydraatarm brood. Toch raad ik je eerder koolhydraatverlaagde broden aan dan volkorenbrood. Dat zit hem in de hoeveelheid vezels en koolhydraten dat dit brood bevat.
Conclusie
Koolhydraatarm brood lijkt de perfecte oplossing voor broodliefhebbers die een koolhydraatarm dieet volgen. Maar wees bewust van de verschillen en kies bewust voor de optie die het beste bij jouw behoeften past.
labels: #Brood
