Knal het nieuwe jaar in met deze heerlijke profiterols! Profiteroles zijn perfect voor de feestdagen of een speciaal diner. Ze worden meestal rond oud en nieuw gegeten.

Italiaanse chocolade profiteroles zijn een heel feestelijk dessert! Het is een toren van soesjes, gevuld met crème en overgoten met pure chocolade. Profiteroles zijn eigenlijk een Frans dessert, maar het is ontstaan in Italië tijdens de Renaissance. De Italiaanse Caterina de Medici nam dit recept vanuit Toscane mee naar Frankrijk. Ze trouwde met de Franse koning Henry de II. Sindsdien wordt het gezien als een Frans recept, maar het wordt ook nog steeds heel veel in Italië gemaakt.

Profiteroles zijn eigenlijk gewoon soesjes, maar doordat ze overgoten zijn met chocoladesaus mogen ze ook gelijk wat chiquer heten. Ik ben echt fan van deze ijssoesjes. Ze zijn super lekker, goed voor te bereiden en ze zien er waanzinnig uit als dessert. Met de vulling van de soesjes kun je alle kanten op. Maak bijvoorbeeld zelf vanille-ijs of cheesecake-ijs of gebruik je favoriete gekochte ijs als vulling. Je kunt de profiteroles per persoon op een bordje serveren of met z’n allen op een hele grote schaal. Dat laatste is extra leuk omdat iedereen dan de smaken kan pakken die ze het lekkerste vinden. Dit is bijna geen recept te noemen, zo makkelijk is het. Knip of snijd de soesjes open en vul ze met een bolletje ijs. Om de ijsbolletje nog mooier te houden, en het serveren makkelijker te maken, kun je ze eerder op de dag al vormen. Haal daarvoor het ijs een kwartier van tevoren uit de vriezer. Schep bolletjes van het ijs en leg deze op een met bakpapier bekleed plaatje (of bord). Zet deze tot gebruik in de vriezer.

Wat moet je maken met Oud en Nieuw? Ik zou er niet langer over nadenken en deze croquembouche maken! Het is feestelijk, mooi en iedereen kan gewoon een soesje pakken, zonder een enorme taart te hoeven aansnijden. Je kunt het ook goed voorbereiden. De croquembouche, oftewel de soesjestoren, is een rode draad door de kerstdagen in mijn leven. Ik geloof dat ik een jaar of vijftien was toen ik voor het eerst besloot een croquembouche te maken als spektakelstuk aan het einde van het kerstdiner. Aangezien mijn vader altijd alles kookte, hoefde ik verder ook niks te doen.

Recept voor Profiteroles

Hieronder het volledige recept met ingrediënten. Veel plezier met het maken van onderstaand recept.

Ingrediënten:

  • Soesjes
  • Banketbakkersroom
  • Chocoladesaus
  • Slagroom (optioneel)
  • Poedersuiker (optioneel)

Bereiding:

  1. Begin met het maken van de crème, deze moet afkoelen in de koelkast:
    • Pak een pannetje en doe hier de melk in.
    • Snijd het vanille stokje open en doe deze in de pan.
    • Laat de melk warm worden, maar niet koken!
    • Pak ondertussen een schaal en doe hier de eidooiers, de suiker en de bloem in.
    • Meng dit goed door elkaar totdat het een geheel wordt.
    • Als de melk warm is, verwijder dan het vanille stokje en voeg het mengsel van ei, suiker en bloem toe.
    • Pak een garde en blijf goed door roeren op laag vuur.
    • Roer door totdat er een mooie egale, dikke crème ontstaat.
    • Giet de crème in een ovenschaal, bedek met plastic folie en zet in de koelkast.
  2. De soezen bakken:
    • Pak een steelpan, doe hier het water, de suiker, de boter (in blokjes) in en breng aan de kook.
    • Voeg de bloem toe en roer door met een houten lepel.
    • Nu ontstaat er klonterig deeg.
    • Doe het deeg in een kom en voeg 1 ei toe en roer goed door tot dat het ei en het deeg een geheel zijn.
    • Ga vervolgens 1 voor 1 verder met de volgende eieren.
    • Let op, het ei moet eerst helemaal opgelost in het deeg zijn voordat je de volgende toevoegt!
    • Doe het deeg/beslag in een spuitzak en spuit op een ovenplaat (bedekt met bakpapier) kleine balletjes ter grootte van een walnoot.
    • Het is niet erg als er lange puntjes ontstaan.
    • Druk deze plat met de onderkant van een lepel.
    • Kluts de eidooier en bestrijk de balletjes hier een beetje mee.
    • Zet de bakplaat in de oven op 220 graden voor 15 minuten.
    • Steek hierna een houten lepel tussen de klep of deur van de oven, zodat deze een beetje openstaat.
    • Laat de soesjes vervolgens nog voor 15 minuten in de oven op 180 graden bakken.
    • Als ze klaar zijn, laat ze dan afkoelen op het aanrecht op een rooster.
  3. De chocoladesaus:
    • Hak de chocolade in kleine stukjes.
    • Doe het water en de suiker in een pannetje en laat warm worden.
    • Wanneer het tegen de kook aan zit, voeg dan de slagroom toe.
    • Als het vervolgens weer tegen de kook aan zit, voeg dan de chocolade toe en zet het vuur laag.
    • Roer goed door zodat er een chocoladesaus ontstaat.
    • Schenk in een kom en laat afkoelen tot ongeveer 30 graden.
  4. De soezen vullen en afmaken:
    • Pak de soesjes en maak onderin met het spuitmondje een klein gaatje voor het vullen.
    • Doe de crème in een spuitzak en vul de soesjes hiermee.
    • Pak een rooster en leg hier een bakpapiertje onder.
    • Dompel de soesjes in de kom met chocoladesaus en leg vervolgens op het rooster.
    • Dit kun je het beste met een vork doen.
    • Laat heel even uitlekken en leg de soesjes vervolgens op een schaal.
    • Je kunt er eventueel een toren van maken en nog decoreren met slagroom.

Tips en Variaties

Let op, het is wel een recept voor de wat meer ervaren koks! Ze soezen mogen echt “verdrinken” in de chocoladesaus… vind je dat nou echt niet lekker dan kun je wat minder erop gieten. Maak eventueel af met een tof slagroom of wat poedersuiker.

Als je niet zo’n fan bent van banketbakkersroom, zoals in dit recept gebruikt, is er altijd de optie om de soezen te vullen met een verrukkelijke mascarpone-slagroomvulling. Je kunt eenvoudigweg wat mascarpone en slagroom opkloppen en naar smaak wat poedersuiker toevoegen om een heerlijke mousse te creëren. Vervolgens kun je deze smeuïge mousse in een spuitzak doen en daarmee de soezen vullen. Op deze manier kun je een smakelijke variatie op het originele recept creëren, die zeker in de smaak zal vallen bij iedereen die houdt van romige vullingen. Dit recept biedt een onweerstaanbare twist op de klassieke lekkernij, waardoor je er extra van kunt genieten tijdens een speciale gelegenheid of gewoon als een traktatie voor jezelf.

Je kunt vooraf soesjes in gesmolten chocolade dopen en daarna in discodip of knettersuiker voor een extra feestelijk effect. Bedenk van te voren goed hoe je je toren vorm wilt geven. Op wat voor bord, hoe breed en hoog, etc., zodat je straks goed uitkomt. Het hoeft allemaal niet heel precies, maar het is zonde als je heel breed onderaan begint om er achter te komen dat je geen soesjes meer hebt om de toren af te maken.

Een Croquembouche Maken

Je begint met soesjes bakken, wat eerlijk gezegd rotwerk is. Soezenbeslag is zwaar werk, omdat je de eieren stuk voor stuk door het beslag moet mengen en dat mengsel wordt met elk ei massiever. Spierballen dus! Vervolgens wil je dat je soesjes mooi luchtig rijzen in de oven, dus moet de oven dicht blijven. Dat hele soezen proces ging eigenlijk heel goed.

Maar goed, er is natuurlijk een hele eenvoudige hack: je kunt ook soesjes kopen. Dat is dan ook wat ik jullie aanraad voor dit foolproof croquembouche recept. Je kunt lege soesjes kopen die je nog vult, je kunt verse soesjes kopen, je kunt ze uit de vriezer halen, er is veel mogelijk. Bovendien is er veel keuze in het soesjesschap, zoals karamelsoesjes, “tomsoesjes” of soesjes met chocolade.

Verhit de suiker in een steelpan met dikke bodem net zo lang tot dit karamel wordt. Alle suiker moet oplossen en zet het vuur acuut laag als je een stroperige substantie hebt. Verbrande karamel is heel bitter!

Ik hou het pannetje af en aan op het vuur: ik wil niet dat de karamel verbrand, maar het moet wel vloeibaar genoeg blijven om de soesjes in te dopen. Dip één soesje in de karamel en plak daarmee aan de schaal waarop je de toren maakt. Dip vervolgens steeds één soesje om je toren verder te bouwen. Begin bij een stevig fundament onderaan en bouw daarop omhoog in steeds kleiner wordende cirkels. In principe bouw je 'holle' toren, maar je kunt binnenin ook soesjes doen. Eindig met één soesje bovenop om de toren af te maken.

Optioneel: als je karamel overhoudt kun je hiervan karamelsaus maken, door aan de hete karamel slagroom toe te voegen. Goed roeren en zorg dat de karamel oplost et voìla: homemade karamelsaus!

Versier de toren met alles wat je mooi vindt, zoals gesmolten chocolade (of chocoladesaus), karamelsaus, glitters, zilveren parels, suikerkrullen: het is jouw feestje! Je kunt met een croquembouche niet over de top genoeg gaan. Laat de karamel hard worden, zodat de toren mooi stevig is als je 'm serveert. Gebruik je soesjes uit de vriezer? Dat is zo mogelijk nog makkelijker: verwerk de soesjes als ze nog bevroren zijn in de toren en laat de soesjes ontdooien, terwijl de karamel hard wordt.

Variatie met Koffie

Profiteroles, het chique zusje van het bekende soesje. Lekker bij een kopje koffie, maar ook het ultieme verwendessert na een heerlijk diner. Vaak drinken we een cortado (kleine cappuccino) na een uitgebreid diner. Maar als er een nagerecht met chocolade en koffie op de kaart staat, zijn we om. We kunnen de verleiding niet weerstaan om te proeven, al is het maar één hap. Dat geldt voor deze profiteroles zeker. Gevuld met een extra romige koffie banketbakkersroom en overgoten met een donkere chocoladesaus.

Je kan koffie heel goed verwerken in recepten. Het heeft iets bitters en dat is heel lekker in combinatie met zoet. In deze koffie zit een hint van chocolade en dat past natuurlijk perfect bij deze chocolade soesjes.

Basisrecept Soesjes

Dit basisrecept om zelf soesjes te maken is ideaal voor het maken van allerlei lekkers. Van slagroom soesjes en tompouce soesjes, tot een indrukwekkende croquembouche. Veel mensen denken dat soesjes maken maar lastig en ingewikkeld is. In werkelijkheid valt dit reuze mee en moet je vooral even weten hoe het recept in elkaar zit. Het belangrijkste is natuurlijk een goed recept (lees het van tevoren goed door) en een paar flinke spierballen als je de eieren door het soezendeeg roert. En heb je die (nog) niet, dan kan een mixer je zeker uit de brand helpen.

Veelgestelde vragen over soesjes maken:

  • Kun je soezendeeg bewaren? Ik heb dit zelf nog niet eerder gedaan, maar ik heb gelezen dat het moet kunnen.
  • Hoe weet ik wanneer mijn soezen gaar zijn? Ze zijn gaar als ze een egaal goudbruine kleur hebben. Ze voelen stevig en luchtig aan en laten gemakkelijk los van de bakplaat.
  • Help mijn soesjes zakken in na het bakken! Dan waren ze helaas nog niet gaar. Als ze gaar zijn hebben ze in ieder geval een volledig goudbruine kleur. Soms blijven de plooien van de soesjes wat lichter, let erop dat deze ook goudbruin zijn (anders zakken ze op die plek in).
  • Hoe kan het dat mijn soezen een gekke vorm krijgen? Zorg ervoor dat je de soesjes gelijkmatig opspuit en dat je een eventueel puntje door het spuiten voorzichtig platdrukt. Hiermee voorkom je dat het puntje te donker bakt. Verder heb je niet altijd veel invloed op hoe de soesjes rijzen.
  • Mijn soezendeeg is te dun, hoe los ik dit op? Soezendeeg moet garen in de pan op het vuur, daardoor wordt het steviger. Als je deeg te dun is, dan heeft het waarschijnlijk niet lang genoeg op de hittebron gestaan.

Een croquembouche maken is een leuke uitdaging, maar zeker het proberen waard. Deze mooie soesjestoren zie je vaak voorbij komen in Heel Holland Bakt. Het is niet alleen een eyecatcher op feestelijke gelegenheden, maar vooral een heerlijk en spectaculair dessert. De combinatie van luchtige soesjes gevuld met zachte, romige banketbakkersroom, bij elkaar gehouden door knapperige karamel is hemels.

Zelf een soesjestoren maken lijkt misschien ingewikkeld, maar het valt mee. De karamel zorgt voor een stevige ‘fundering’ tussen de soesjes. Je kunt daarnaast eindeloos variëren met de vulling. Wij kiezen in dit recept voor een vulling ban banketbakkersroom, maar je kunt ze ook vullen met slagroom of mascarpone. Ook op het decoreren van de soesjestoren kun je, je creativiteit loslaten.

Doe voor het soezendeeg de melk, het water, de boter en het zout in een pan. Breng het geheel langzaam aan de kook. Zorg ervoor dat de boter gesmolten is voordat het mengsel kookt. Haal de pan van het vuur en voeg in een keer de bloem toe. Roer het mengsel direct door totdat alle bloem is opgenomen. Zet de pan terug op middelhoog vuur. Blijf goed roeren, 2 tot 3 minuten. Het mengsel zal een licht sissend geluid maken, een bal vormen en wat aanbakken op de bodem. Doe het deeg over in een kom en roer het nog even los. Laat het een paar minuten afkoelen. Voeg een voor een de eieren toe. Roer daarbij het deeg na elk ei goed door, tot al het ei is opgenomen, en voeg dan pas het volgende ei toe. Gebruik het vierde ei alleen als dat het deeg niet te dun maakt. Het deeg moet een gladde en soepele consistentie hebben, maar niet zo dun dat het helemaal uitvloeit als je het op bakpapier schept of spuit. Doe het soezendeeg in een spuitzak met een glad spuitmondje van 10 à 12 millimeter en spuit ronde doppen van ongeveer 2 centimeter doorsnede en hoogte op de bakplaat. Je kunt het deeg ook vormen met behulp van twee lepels. Druk met een natte vinger de puntjes bovenop de soesjes plat. Bak de soesjes in 20 tot 25 minuten goudbruin.

Doe voor het chocoladeglazuur de slagroom, pure chocolade en poedersuiker in een hittebestendige kom en verwarm deze au bain-marie (dus op een pan kokend water, zonder dat de kom het water raakt) al roerende op laag vuur tot de chocolade gesmolten is. Klop de slagroom met de suiker en eventueel de slagroomversteviger stijf op. Doe de opgeklopte slagroom in een spuitzak met een klein glad spuitmondje. Prik met een mes in elk soesje aan de onderkant een gaatje en vul ze door dat gaatje met de slagroom.

Eet smakelijk!

labels: #Taart

Zie ook: