Pruimenchutney is een smaakmaker die bij elke hap een ware explosie van smaken teweeg brengt. De basis van chutney bestaat vaak uit een combinatie van fruit, groenten, kruiden en specerijen, die net zo lang gekookt worden tot ze een smaakvolle en dikke saus vormen.

Chutney komt oorspronkelijk uit de keukens van landen als India en Pakistan. De variaties zijn eindeloos, van zoet tot pittig tot hartig. Je kunt dus een chutney maken van bijna alle soorten groenten, fruit en specerijen. Jouw creativiteit is dus het belangrijkste als je een chutney op tafel zet.

Momenteel eten mijn man en ik bijna iedere avond een kaasplankje met dit verrukkelijke goedje, pruimenchutney. Werkelijk een match made in heaven! Maar ook bij wildgerechten en stoofpotten smaakt het heerlijk.

Ingrediënten en Bereiding

Maak 1 kilo pruimen schoon, halveer ze, haal de pitten eruit en snijd de vruchten in stukjes. Pel en snipper 2 uien en 2 teentjes knoflook. Rasp een stukje verse gember van 3 cm fijn.

Breng de pruimen aan de kook met de uien, de knoflook en de gember samen met 250 gram rozijnen en 5 volle eetlepels honing (je kunt ook bruine suiker nemen) in 500 ml rode wijnazijn. Voeg 1 mespunt kruidnagelpoeder en 1 theelepel kaneel toe.

Laat de chutney minimaal 4 tot 6 weken rusten voordat je de pot opent, zodat de smaken zich optimaal kunnen ontwikkelen. Eigenlijk is chutney zo’n beetje het raarst denkbare recept. En makkelijker kun je het werkelijk niet krijgen.

Flikker een wonderlijke combinatie van ingrediënten in een pan en laat op het vuur een tijdje pruttelen. Dan in potten doen en een maandje afwachten hoe het is geworden. Hoogst bizar, als je erover nadenkt.

Blijf net zolang roeren totdat de pruimen hun vocht loslaten. Voeg dan de azijn en de suiker toe terwijl je goed blijft roeren. Laat de chutney nu net zolang zachtjes pruttelen totdat je een dikke massa overhoudt. Blijf regelmatig roeren want de chutney brandt snel aan!

Kook de pruimen in ongeveer een half uur tot moes, wel regelmatig roeren. Schep de chutney in goed schoongemaakte potten (dit recept is ongeveer genoeg voor 4 potten van 250 ml) en draai het deksel er stevig op.

Zet de potten op de kop en laat ze circa 10 minuten staan. Draai ze daarna om en laat ze helemaal afkoelen. Zet de potten op de kop en laat de chutney geheel afkoelen. Bewaar de potten op een donkere plek.

Door de hoeveelheid suiker kun je deze chutney 2-3 maanden bewaren buiten de koelkast. Na openen wel in de koelkast bewaren. Ga je voor minder suiker? Dan is de chutney veel korter houdbaar: 2-3 weken in de koelkast.

Variaties en Tips

  • Azijn: Voeg eerst 250 ml azijn toe en proef de chutney. Voeg indien nodig en naar eigen smaak eventueel meer azijn toe.
  • Smaak: Ik gebruikte rode wijnazijn en een restje vijgenazijn en kreeg hierdoor een dieprode/bruine chutney.

Uiteraard zijn pruimen op zich niet heel erg koolhydraatarm. Omdat je van die puike pruimenchutney maar heel weinig per keer eet, valt het met de te consumeren koolhydraten enorm mee, 1.6 gram koolhydraten per eetlepel (15 ml). Wij namen een kleine hoeveelheid bij een kaasplank, zie onder voor tips.

Ook een lepeltje bij een stukje gegrild vlees of kip, stoofschotels of bij een lekkere burger pimpt de boel enorm op. Of smeer een beetje op een broodje oude kaas. Dat zijn allemaal prima manieren om zoiets lekkers als deze kruidige pruimenchutney wekenlang te mogen eten!

Kaasplank Suggesties

Voor een lekkere kaasplank neem je verschillende kazen van zacht tot pittig, bijvoorbeeld:

  1. Witschimmelkazen (zoals Brie de Meaux of Camembert de Normandie)
  2. Geiten- en schapenkazen (Crementell, geitenbrie of chèvre)
  3. Harde en halfharde kazen (zoals Manchego, Passendale, Cheddar, Boerenkaas of Comté)
  4. Rode korstkazen (zoals Chaumes, Reblochon of Bon Tallegio)

Extra Recept in Augustus

We plaatsen het nog even als extra recept in de maand augustus, mocht je nog pruimen tegenkomen… dan weet je wat je ermee kunt doen!

Zelf iets maken van verse ingrediënten is een betere keuze dan niets doen met bewerkte producten. Word een actieve hobbykok en ontdek het geluk van goede ingrediënten, mooie smaken en blije gezichten aan tafel.

labels: #Koken

Zie ook: