Afgelopen jaren konden we geen tijdschrift openslaan, of er stond te lezen dat pure chocolade helemaal niet zo’n “ guilty pleasure” is maar juist mega gezond. Uit veel onderzoek is gebleken, dat pure chocolade erg veel gezonde stofjes bevat voor ons lichaam. Pure chocolade is inmiddels volledig opgenomen in de wereld van gezonde voeding.

Bloggers maken massaal gebruik van pure chocolade en noemen hun recepten mega-gezond en “ skinny and healthy”. Een claim die ik erg vaak voorbij zie komen is dat een recept met pure chocolade mega gezond is en…suikervrij. Sommige maken het helemaal bont, door groot boven hun recepten te vermelden dat het supergezond is, suikervrij en vetvrij

Wat is Pure Chocolade?

Pure chocolade wordt gemaakt van cacaobonen (zaden van de cacaoboom). Deze zijn van plantaardige afkomst. Om chocolade te maken worden deze bonen fijn vermalen en vermengd met cacaoboter en suiker. Er kan aan dit mengsel nog andere dingen worden toegevoegd, zoals melkpoeder, smaak, geur en kleurstoffen.

De cacaobonen worden gefermenteerd, daarna in de zon gedroogd. In de fabriek worden ze vervolgens gebrand en vermalen. Dit geeft een dikke, vloeibare brij, wat cacaomassa wordt genoemd. Na het mengen van poeder, cacaoboter en suiker wordt de chocolademassa circa 12 uur tot vier dagen op 80 graden Celcius gekneed in een verwarmde trommel.

Verschillende Soorten Chocolade

Als we langs de schappen lopen in een supermarkt, zijn de rijen chocolade oneindig. We zien verschillende varianten, en soorten.

  • Melkchocolade: Het heeft een zoete, romige smaak. Melkchocolade wordt gemaakt van cacaopoeder, cacaoboter, suiker, melk en smaakstoffen. Melkchocolade is het populairste type chocolade.
  • Witte chocolade: Witte chocolade is gemaakt van cacaoboter, melk, suiker en vanille. Witte chocolade bevat geen cacaopoeder. De cacaoboon wordt tijdens het verwerken gescheiden in donkergekleurde vaste bestanddelen en in het vet: cacaoboter.
  • Pure chocolade: Pure chocolade heeft een bittere smaak. Het bevat geen melk, maar is gemaakt van cacaopoeder, cacaoboter, suiker en andere smaakstoffen. Om de naam ‘puur’ te krijgen moet er minstens 54% cacao in het product zitten. Bij meer dan 65% cacao spreken we van ‘extra bitter’.
  • Rauwe chocolade: Rauwe chocolade wordt gemaakt van ongebrande cacaobonen. Normaliter wordt cacao bij zeer hoge temperaturen gebrand en gemalen. Hierdoor gaat veel van de kracht van de cacao verloren.: De rauwe cacao bonen worden niet gebrand en zijn koud gemalen. Hierdoor blijven veel stofjes bewaard.

De Gezondheidsvoordelen van Cacao

Cacao kan je gezondheid op verschillende manieren verbeteren. Cacao wordt terecht gezien als superfood - zelfs in kleine hoeveelheden bevat het veel vitamines en mineralen, en kan het bescherming bieden tegen ernstige ziekten.

  1. Antioxidanten: De antioxidanten in cacao verhogen het goede HDL-cholesterol in je bloed. De antioxidanten in cacao beschermen je lichaam tegen vrije radicalen. Maar flavonoïden in cacao doen nog meer: ze beschermen je namelijk ook tegen het krijgen van diabetes type 2. Bij deze ziekte reageert je lichaam niet meer goed op het hormoon insuline.
  2. Magnesium: Rauwe cacao is de allerbeste bron van magnesium die er bestaat: één eetlepel cacao van 10 gram bevat wel 53 mg magnesium. Magnesium is belangrijk voor je hersenen, je stofwisseling en je immuunsysteem.
  3. Bloeddruk en Bloedcirculatie: Onderzoek heeft uitgewezen dat cacao een positief effect heeft op de bloeddruk en bloedcirculatie. Cacao maakt je bloedvaten namelijk flexibeler, en dat zorgt ervoor dat je bloedvaten beter kunnen uitzetten.
  4. Blij gevoel: Cacao bevat naast mineralen en antioxidanten ook veel van het stofje fenylalanine. Dit stofje zorgt ervoor dat je je blijer voelt. Fenylalanine wordt namelijk in je lichaam omgezet in dopamine. Word blij door cacao te eten!
  5. Ontspanning: De geur van cacao werkt voor veel mensen ontspannend. Als je stress hebt, maakt je lichaam cortisol aan. Dit is ook wetenschappelijk aangetoond.
  6. Vermindert eetlust: Het vermindert namelijk je eetlust. Door cacao te eten ervaar je minder honger en trek, en zal je dus minder snacken.
  7. Bloedsuikerspiegel: Uit onderzoek blijkt dat rauwe cacao je bloedsuiker minder laat stijgen dan welk ander voedingsproduct dan ook. Dat effect kun jij mooi gebruiken om je bloedsuikerspiegel stabiel te houden.
  8. Bescherming tegen ziekten: Je las al dat de grote aantallen antioxidanten in cacao je lichaam in de toekomst beschermen tegen ernstige ziekten zoals hart- en vaatziekten en diabetes type 2.
  9. Tandgezondheid: Cacao bevat antibacteriële bestanddelen die onder andere gaatjes in je tanden tegengaan. Het is natuurlijk wel belangrijk dat je geen extra suiker aan je gerechten toevoegt.
  10. Ontstekingsremmend: Verschillende studies tonen aan dat cacao ontstekingsremmende eigenschappen heeft.
  11. Hoest: Cacao bevat theobromine; een stofje dat zeer goed helpt tegen hoest.

Let op: Niet alle soorten cacao en chocolade zijn van dezelfde kwaliteit. Als je cacao koopt, wees er dan zeker van dat je ongezoete cacao koopt. Lees op de verpakking of er suiker in zit.

Stevia als Suikervervanger

Wanneer we aan suikervervangers denken, denken we vaak aan stevia. Stevia is een van de bekendste zoetstoffen en wordt veel gebruikt in verschillende frisdranken, snoepsoorten en kauwgom. Ook kan de zoetstof gebruikt worden tijdens het bakken of in de koffie om het een zoetere smaak te geven.

De zoetstof stevia (E960) is afkomstig van de bladeren van de plant Stevia rebaudiana en komt uit Brazilië en Paraguay. De bladeren van deze plant staan bekend om de zoete smaak. Echter zijn het de stoffen in de plant die deze zoet maken en uiteindelijk ook worden vergaard om gebruikt te worden als suikervervanger. Stevioglycosiden is een zoetstof die wel 200 tot 300 keer zoeter is dan gewone suiker en geen calorieën bevat.

Veel mensen weten dat stevia een stuk gezonder is dan gewone suiker. Dit komt doordat de zoetstof vrijwel geen calorieën bevat en geen effect heeft op de bloedsuikerspiegel. Daarom kunnen mensen die een dieet volgen of diabetes hebben, de producten nuttigen waar de zoetstof in is verwerkt.

Voordelen van Stevia

  • Geen calorieën: Stevia bevat geen calorieën, waardoor het een goede optie is voor mensen die op hun gewicht willen letten.
  • Geen invloed op bloedsuikerspiegel: Stevia heeft geen invloed op de bloedsuikerspiegel, waardoor het geschikt is voor diabetici.
  • Natuurlijke oorsprong: Stevia is afkomstig van een plant en wordt daarom als een natuurlijke zoetstof beschouwd.

Het voordeel van stevia is dat het geen calorieën bevat, maar toch lekker zoet smaakt.

Tips voor het Kiezen van Pure Chocolade met Stevia

  1. Kies voor pure chocolade met een zo hoog mogelijk cacaogehalte. Wees je wel bewust dat hoe puurder de chocolade, hoe bitterder hij smaakt. Daar moet je uiteraard wel van houden.
  2. Begint een ingrediëntenlijstje met suiker? Laat de reep dan liggen.
  3. Kies liefst voor biologische producten.
  4. Begint de ingrediënten lijst met “ cacaomassa”? Dan heb je een goede variant te pakken.
  5. Mijd grote commerciële merken. Deze draaien vooral om winstbejag en niet om jouw goede gezondheid.

Recept Idee: Chocoladetaart met Stevia

We kunnen het gewoon niet laten om dit overheerlijk chocoladetaart recept met jullie te delen. Een perfect cadeau om je partner mee te verrassen! In dit recept wordt stevia als zoetstof gebruikt in plaats van suiker.

Ingrediënten:

  • Pure chocolade gezoet met stevia
  • Room boter
  • Eieren
  • Slagroom
  • Stevia
  • Frambozen of Aardbeien (voor versiering)

Instructies:

  1. Begin met het voorverwarmen van de oven op 180 graden.
  2. Smelt daarna de chocolade en de roomboter in een steelpan.
  3. Nu kan de rest van het beslag gemaakt worden. Doe de eieren, slagroom en stevia in een mengkom en meng het met een mixer of garde door elkaar.
  4. Vet vervolgens de springvorm in met boter of bakspray en gebruik bakpapier voor de bodem.
  5. Doe nu het beslag in de springvorm en zet het daarna +/- 25 minuten in de oven.
  6. Om te testen of de taart gaar is kun je een satéprikker in de taart prikken en als de prikker er schoon uit komt dan is de taart gaar.
  7. Versier de taart met bijvoorbeeld slagroom of heerlijk vers fruit zoals frambozen of aardbeien.

Conclusie

Geniet gerust van een blokje pure chocolade per dag, maar overdrijf niet. Kies liefst voor pure chocolade die geen suiker bevatten. Er zijn bijvoorbeeld ook repen op de markt die zijn gezoet met bijvoorbeeld gepureerde banaan.

labels:

Zie ook: