Quinoa is een veelzijdig gewas met een nootachtige smaak. Door de knapperige bite, nootachtige smaak en de vele gezondheidsvoordelen wordt quinoa vaak gebruikt in salades of als heerlijke basis voor gezonde en slanke recepten. Maar hoe maak je ze nu precies klaar? Daar geven we je graag antwoord op.

Wat is Quinoa?

Quinoa (spreek uit als ‘kien-waah’) is het zaad van de quinoa-plant of gierstmelde. Het komt oorspronkelijk uit Zuid-Amerika waar het geldt als één van de belangrijkste bronnen van een gezonde maaltijd. Het heeft een hoge voedingswaarde en staat inmiddels ook in de Westerse wereld bekend als superfood.

Hoeveel Quinoa Heb Je Nodig?

Voordat je begint met het koken van quinoa, is het wel verstandig om te weten hoeveel je nodig hebt, hoeveel water je moet gebruiken én hoe lang het moet koken. Het is natuurlijk wel afhankelijk van het gerecht, maar gemiddeld heeft een persoon genoeg aan zo’n 75 gram quinoa. Ongeveer een half koffiekopje dus. Of zo’n 7 eetlepels. Je kunt natuurlijk ook onze kant-en-klare builtjes gebruiken.

De Basis: Quinoa Koken in Water

Quinoa koken is net zo simpel als het bereiden van rijst. En hoewel quinoa een zaad is en geen graan (zoals rijst), eet je het ook als rijst: als bijgerecht naast een lekkere moot vis, in een maaltijdsalade of in een curry. Oh, en het is ook nog heel gezond.

Voor het koken van quinoa heb je ongeveer twee keer zoveel water nodig. Oftewel, verhouding 1:2. Voor 75 gram quinoa gebruik je dus 150 ml water en voor 300 gram quinoa gebruik je 600 ml water. Quinoa kook je in ongeveer 8 tot 10 minuten gaar. Eventueel kun je het nog een minuut of 10 laten doorgaren met de deksel op de pan. Zo wordt de quinoa niet alleen mooi droog, maar weet je ook zeker dat ieder zaadje helemaal gaar is.

Stappen voor het Koken van Quinoa:

  1. Was en zeef de quinoa even voordat je het kookt, want de zaden bevatten van nature een laagje saponine: een zeepstof die niet schadelijk is voor je gezondheid, maar die wel een beetje een bittere smaak kan geven. In principe wordt de saponine bij de bewerking van de zaden verwijderd, maar kort even wassen en zeven kan geen kwaad. Spoel de zaadjes eerst goed af in een zeef.
  2. Doe de gewassen zaden in een pan en voeg water toe. Met twee keer zoveel water als quinoa zit je altijd goed. Dus 1 kopje quinoa met 2 kopjes water. En eventueel een klein beetje zout voor wat extra smaak. Doe de quinoa met water (verhouding 1:2) in een pan en breng dit aan de kook.
  3. Wanneer het water kookt draai je het vuur lager zodat het nog een beetje suddert. En hoe lang moet de quinoa koken? Zo’n 8-10 minuutjes. Grotere hoeveelheden duren vaak iets langer. Kookt het? Dan kan het vuur lager en kun je de quinoa 8-10 minuten zacht door laten koken. Als het een grote hoeveelheid is, mag het iets langer.
  4. De zaden zijn klaar wanneer je ze zacht zijn en al het vocht is geabsorbeerd.
  5. Haal de pan van het vuur en laat de het geheel nog een paar minuten uitstomen met de deksel op de pan. Hierdoor gaan de zaadjes nog wat verder open en krijg je een lekker luchtige massa.

Variaties: Quinoa Koken in Bouillon of Kokosmelk

Je kunt quinoa ook koken met bouillon of kokosmelk voor een krachtigere smaak. Vervang simpelweg het water door bouillon of meng de helft van het water met evenveel kokosmelk en kook de zaden zoals je anders ook zou doen. Vervang de helft van het water door kokosmelk voor een intensere smaak. Wij lazen dat wanneer je de quinoa in de bouillon kookt of helft water en kokosmelk heel smaakvol is.

Quinoa Koken in een Rijstkoker

Je kunt ook quinoa koken in een rijstkoker. Je gebruikt hiervoor dezelfde hoeveelheid quinoa met water of bouillon. Giet alles in het pannetje van je rijstkoker, roer het even door en doe de deksel erop. Zet je rijstkoker aan en ga ondertussen verder met de rest van je gerecht. Heb je een rijstkoker? Dan is quinoa koken nóg makkelijker: gebruik dezelfde verhouding van quinoa en water en doe beide delen in de rijstkoker. Er bestaat ook een luie manier van quinoa koken; in de rijstkoker! Dit werkt super eenvoudig. Gebruik hiervoor dezelfde verhouding van quinoa en water als wanneer je quinoa kookt in een pan. Dus 1 deel quinoa op 2 delen water (of bouillon). Doe beide delen in de waterkoker. Deksel erop, rijstkoker aan, even wachten en klaar is Kees.

Tips en Trucs voor Perfecte Quinoa

  • Roosteren voor het koken: Met dit simpele trucje krijgt je quinoa nog meer die nootachtige smaak: roosteren voor het koken! Het werkt heel simpel. Rooster de quinoa vervolgens 2 à 4 minuten op een middelhoog vuur tot het goudbruin is. Het is belangrijk dat je tijdens het roosteren continu blijft roeren. Dit voorkomt dat de quinoa aanbrandt. Je kunt de quinoa ook zonder olie roosteren. Maar met olie vind ik het lekkerder.
  • Verhouding: Wat betreft de verhouding voor het koken; gebruik 1 deel quinoa op 2 delen water (verhouding 1:2).
  • Schoonmaken: De meeste soorten quinoa zijn door de fabrikant al grondig gereinigd. Spoel de quinoa eerst schoon onder de kraan voordat je het gaat koken. Van nature is quinoa namelijk bedekt met een natuurlijk beschermlaagje (saponin). Deze stof heeft een bittere smaak.

Wat Te Doen met Overgebleven Quinoa?

Heb je een quinoa gekookt en heb je nog wat over? Zonde om weg te gooien! Je kunt het heel makkelijker bewaren. Doe de gekookte quinoa in een goed afgesloten bakje of zakje en zet het in de koelkast. Daar blijft het wel 2 dagen goed. Langer bewaren? Kan ook!

Recept Idee: Snelle Pittige Knoflook Sesam Quinoa

Dit is een zwaar met groente gevulde huiselijke versie van een Chinees afhaalgerecht dat in 15 minuten klaar is. Het is een handige manier om een restant quinoa op te maken en je hebt 10 minuten nodig om alles fijn te hakken voordat je aan de slag kunt, daarna bak je alles tegelijk. Brengt het op smaak en maak een supersnelle pittige knoflooksesamolie om erover te scheppen.

Instructies

  1. Begin met de quinoa. Giet het water of de bouillon in een grote, brede pan, zet het deksel erop en breng het water aan de kook. Voeg de quinoa toe, breng weer aan de kook, draai het vuur halfhoog en laat de quinoa in de gesloten pan circa 17 minuten koken tot alle vloeistof is opgenomen en de quinoa gaar is.
  2. Voeg de wortel en sperziebonen toe en bak ze 1 minuut.
  3. Zet de pan meteen weer op laag vuur, voeg de kokosolie toe en roerbak als die gesmolten is de knoflook in 30 seconden gaar maar niet bruin.
  4. Neem de pan van het vuur, voeg de chilivlokken, tamari, geroosterde-sesamolie en het vijfkruidenpoeder toe, schud dit mengsel in een kleine kom en laat iedereen zichzelf hiervan bedienen.

Waarom is Quinoa Gezond?

Quinoa is heel gezond. Het zit bomvol vezels, vitamines (B, E) en mineralen als koper, magnesium en ijzer. Daarmee zorgt het voor een gezonde darmfunctie en stofwisseling en houdt het ook het zuurstofgehalte in je bloed op peil. En omdat quinoa ook nog eens heel veel natuurlijke eiwitten bevat, is het een goede vervanger voor vlees, vis en ei. Quinoa is het zaad van een plant die van oorsprong groeit in het Andesgebergte in Zuid-Amerika. In die regio wordt het gewas al zo’n 7000 jaar verbouwd en gegeten. De zaden barsten van de vitamines B, E en mineralen. Ze bevatten bovendien veel vezels en zijn een bron van eiwitten en aminozuren. Allemaal eigenschappen die van quinoa een zogenoemde ‘volwaardige eiwitbron’ maken.

Quinoa Risotto Recept

Nog niet zo heel lang geleden was ik er van overtuigd dat quinoa niet zo lekker was. Tot dat ik een keertje een quinoa risotto recept maakte. De smaak van de bouillon en overige ingrediënten trekken langzaam in de quinoa. Resultaat, een hele lekkere en gezonde variant op risotto. Verwacht van quinoa geen romige smaak. Dat gaat gewoon niet lukken.

Instructies

  1. Je fruit eerst een fijngesneden ui, bleekselderij en wat knoflook.
  2. Voegt de quinoa toe, de wijn en vervolgens beetje voor beetje de bouillon. Tot dat de quinoa lekker smeuïg is.
  3. Bij dit recept voeg je na de wijn een blik goede kleine tomaatjes en het sap toe. Zo’n blik waar ik het wel vaker over heb. Je ijzeren voorraad blik (bijvoorbeeld die van het merk mutti of cirio).
  4. Je wacht met het toevoegen van de bouillon tot dat de tomatensap door de quinoa is opgenomen. Aan het einde voeg je nog een paar verse tomaatjes en semi zongedroogde tomaten toe.

Bereidingswijze

  1. Snipper de ui, snijd de bleekselderij in ringetjes en hak de teen knoflook fijn. Knip de takjes van 1 bakje met cherrytomaatjes in stukjes zodat iedereen een klein takje met tomaatjes heeft. Het andere bakje gebruik je later in het recept.
  2. Verwarm een pan met een dikke bodem op het vuur. Doe hier 1 eetlepel olijfolie in, leg de takjes tomaatjes in de pan en bak ze rondom bruin.
  3. Zet het vuur laag en doe de fijngesneden ui, bleekselderij en knoflook in de pan. Bak op laag vuur totdat de ui lichtbruin gebakken is.
  4. Voeg de quinoa toe. Schep goed om. Wacht tot de wijn is opgenomen door de quinoa en voeg dan het blik met tomaatjes en tomatenvocht toe. Schep opnieuw goed om.
  5. Haal de tomaatjes van de takjes tomaat die je niet gebakken hebt. Halveer deze. Halveer ook de zwarte olijven. Wanneer de bouillon bijna op is voeg je de gehalveerde tomaatjes, semi zongedroogde tomaatjes en olijven toe. Schep om en voeg het laatste beetje bouillon toe.

Crispy Quinoa Maken

Wanneer je eenmaal de crispy quinoa hebt ontdekt dan weten we zeker dat je dit vaker gaat gebruiken. De krokante quinoa is namelijk een verrukkelijke toevoeging aan heel veel gerechten. Na het koken van de zaadjes laat je het geheel goed afkoelen om het vervolgens te roosteren in de oven. Het gaat lichtbruine kleuren en krokant worden. Wist je dat je dit ook kan gebruiken voor heerlijke desserts of toetjes. Door er een zoet smaakje aan toe toe te voegen bijvoorbeeld vanille of kaneel heb je weer een heel andere terug topping. Bij onze salades voegen we meestal wat Italiaanse kruiden toe. Natuurlijk een mooie olijf olie om het geheel te complimenteren.

labels: #Koken

Zie ook: