Quinoa is een eeuwenoud graan uit Zuid-Amerika, dat de afgelopen jaren een terechte opmars heeft gemaakt in Europa. Onze quinoa komt gewoon uit Nederland. In dit gerecht wordt het gecombineerd met krokante kikkererwten, hummus een pepertje voor de pit. Lekker fris en krokant!

In de zomer eet ik het liefst salade (en ijsjes natuurlijk!). Deze kikkererwten salade met quinoa is erg voedzaam en perfect voor de bij de BBQ, een zomerse buffet en als lunch. In deze verse salade zitten super gezonde ingrediënten zoals kikkererwten, gekookte quinoa, verse rode biet en een knapperige komkommer. Combineert het met de frisse citroendressing en je hebt een recept die je heel de zomer een aantal keren zal maken!

Waarom Quinoa?

Ik vind quinoa echt een fantastisch product. Het lijken net graankorrels maar het zijn eigenlijk zaden van de plant quinoa in Zuid Amerika. Het wordt vaak gebruikt als basis voor de maaltijd en heeft mega veel voordelen voor je gezondheid.

  • Het is glutenvrij en bevat veel eiwitten.
  • Het is tevens één van de weinige plantaardige bronnen die alle negen essentiële aminozuren bevatten.
  • Vezels kom je niet tekort met quinoa en is erg voedzaam.
  • Aangezien ik geen vlees eet en veel sport is dit de perfecte vleesvervanger voor mij.

Quinoa, uitgesproken als: “kien-wah”, zijn zaden die worden gegeten zoals granen. Ondanks de manier waarop ze genuttigd worden, op dezelfde manier als bijvoorbeeld pasta of couscous, is dit dus geen graan. Quinoa bevat dan ook bijvoorbeeld geen gluten. Quinoa kan gegeten worden zoals bijvoorbeeld rijst of couscous en vormt een goede basis voor veel gerechten. Eet het los, naast bijvoorbeeld een stoofgerecht, maar je kunt er ook heerlijke salades mee maken. De smaak is ietwat nootachtig en de quinoa behoudt een goede bite na het koken.

Ingrediënten voor de Kikkererwten Salade met Quinoa

Hieronder vind je een lijst met ingrediënten die je nodig hebt om deze heerlijke salade te maken:

  • 1 mok gekookte quinoa
  • 1 blik kikkererwten (gezeefd en gewassen)
  • 1 blik mais (gezeefd en gewassen)
  • 1 komkommer (in kleine stukjes gesneden)
  • 1 rode ui (gesnipperd)
  • 5-6 radijsjes (in schijven gesneden)
  • 1/2 verse rode biet (in reepjes gesneden)
  • verse peterselie (fijn gesneden)
  • verse munt (fijn gesneden)

Dressing

  • 3 el extra vierge olijfolie
  • 3 el verse citroensap
  • 1 teentje knoflook (geperst)
  • 1/2 tl zeezout
  • snufje zwarte peper

Bereidingswijze

Makkelijk te maken! Dat is zo ideaal aan salades- je kan er echt van alles ingooien! Je kan de meest heerlijke combinaties maken met wat je toevallig nog in de koelkast heb staan. Je zoekt op het internet een smakelijke dressing op en KLAAR! Voor een salade hoeft je ook bijna niets te koken. Beetje snijwerk is vaak genoeg. Toevallig heb ik bij deze kikkererwten salade wel quinoa moeten koken maar dat is nog makkelijker dan een eitje bakken. All you need is water!

  1. Je gebruikt één deel quinoa op twee delen water. Voor mij is het makkelijkst om de quinoa in een mok te doen en het dan te koken met twee mokken water.
  2. Voor het koken spoel ik de quinoa in een zeef goed met water af om alle vuil te verwijderen.
  3. Je doet de quinoa en water in een pan en laat het water koken. Roer af en toe. Als het water kookt, zet je het vuur lager en doe je het deksel erop.
  4. Laat koken totdat de quinoa het water volledig heeft opgenomen en doe het vuur uit. Laat afkoelen.
  5. Maak de dressing door alle ingrediënten met elkaar te mengen. Ik gebruik hiervoor een klein glazen potje met deksel om alles goed door elkaar te schudden.
  6. Doe de salade ingrediënten in een salade kom en meng het samen met de dressing.

Variaties en Tips

  • Voor een fris zuurtje kun je de citroenschil ook heel fijn raspen boven de salade.
  • Wil je de salade nog wat romiger maken?
  • Hoewel de quinoa salade lekker is met de olijfolie dressing, vind ik het ook heerlijk om er een schepje mayonaise of veganaise doorheen te doen.
  • Kan de quinoa salade alleen maar vegan? Deze plantaardige quinoa salade heeft geen enkel dierlijk product (uiteraard, anders zou het niet vegan zijn) maar wil je liever geen kikkererwten eten dan kun je die makkelijk vervangen door wat krokant gebakken stukjes kip.

Extra Recept: Quinoa Salade met Rode Bieten en Kikkererwten

Naast het basisrecept, is hier een variant met rode bieten voor een extra voedzame en kleurrijke salade:

Ingrediënten

  • Voor 4 personen
  • 4 gekookte en geschilde rode bieten
  • 200 gram quinoa
  • 75 gram veldsla
  • 2 middelgrote rode uien
  • 1 blik kikkererwten (400 gram)
  • balsamico-azijn
  • 4 eetlepel olijfolie
  • zwarte peper, knoflookpoeder, paprikapoeder
  • een handje walnoten
  • plantaardige Griekse kaas (bijvoorbeeld van Violife)

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
  2. Kook de quinoa volgens de verpakking en laat het afkoelen.
  3. Snijd de rode uien in halve ringen en bak deze ongeveer 10 minuten met een beetje olie in een koekenpan op middelhoog vuur.
  4. Voeg dan een scheut balsamico-azijn toe en laat dit even inkoken. Zet vervolgens het vuur uit.
  5. Spoel de kikkererwten in een zeef onder de kraan en laat ze goed uitlekken. Dep de kikkererwten droog met keukenpapier. Meng er naar smaak paprikapoeder, knoflookpoeder, peper en de olijfolie door.
  6. Verdeel de kikkererwten over een met bakpapier bekleed bakblik en rooster ze 15 minuten in de oven. Schep ze een keer om en laat ze nog 5 - 10 minuten bakken tot ze knapperig zijn.
  7. Snijd de gekookte bieten in partjes. Was de veldsla. Voeg de quinoa toe aan de saladekom. Schep de veldsla, bieten en rode uien erdoor.

Quinoa koken

Voor het koken spoel ik de quinoa in een zeef goed met water af om alle vuil te verwijderen. Je doet de quinoa en water in een pan en laat het water koken. Roer af en toe. Als het water kookt, zet je het vuur lager en doe je het deksel erop. Laat koken totdat de quinoa het water volledig heeft opgenomen en doe het vuur uit. Laat afkoelen.

Krokante Kikkererwten Maken

Verwarm de oven voor op 200 graden. Rooster de kikkererwten. Laat de kikkererwten goed uitlekken en dep ze eventueel droog. Meng de kikkererwten in een ruime kom met de olie, honing, paprikapoeder, rozemarijn en eventueel peper en zout. Roer het geheel goed door en verdeel dit over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster de kikkererwten 20 minuten in de voorverwarmde oven.

Bewaaradvies

Ik maakte het recept en bewaarde de quinoa salade met kikkererwten vervolgens voor de volgende dag. Handig dus om het de avond van tevoren al klaar te maken. Tenzij je graag ’s morgens vroeg als staat te koken. In een luchtdichte trommel kun je de quinoa salade goed bewaren voor 2-3 dagen.

Geniet van deze heerlijke en veelzijdige quinoa salade met kikkererwten!

labels: #Salade

Zie ook: